Recette traditionnelle polonaise de soupe au poulet Rosol

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Soupe de rosol polonaise dans un bol blanc.
Rosol est censé avoir des propriétés curatives

Plat populaire du dimanche dans la plupart des foyers polonais,la soupe polonaise au poulet et aux nouilles est préparée avec un bouillon à base de poulet ou de viande et de fines nouilles makaron nitki. 

La soupe au Rosol est l'une des plus célèbres et meilleurs plats polonais. Traditionnellement,il est servi dans chaque foyer polonais le dimanche. C'est le meilleur naturel traitement par le froid.Rosol est connu pour être utile dans le traitement du rhume ou de la grippe. Réchauffe instantanément,satisfait l'appétit et reconstitue la nutrition. C'est un plat facile à digérer,qui n'alourdit pas l'organisme en cas de fièvre. Rosol peut également être bon comme remède contre la gueule de bois. 

Réconfortantet garnissant,le rosol est un incontournable de toutes les cuisines polonaises. . Il est servi le dimanche midi dans la plupart des foyers,les plus traditionnels comme les plus modernes. Continuez à lire pour découvrir la recette traditionnelle du rosol de ma mère avec des conseils pour le servir.

Qui a inventé la soupe au poulet polonaise ?

La soupe de gueule de bois polonaise appelée rosol ou rosol polski existe depuis des siècles.

La première recette écrite de rosol a été trouvée dans le livre de cuisine du XVIIe siècle appelé Compendium Ferculorum,un livre de cuisine écrit par le chef du roi polonais Jan III Sobieski,Stanisław Czerniecki.

Czerniecki,qui n'était pas de naissance noble,était aussi soldat,écrivain et valet de chambre du roi. Il reçut plus tard le titre de noble en 1676.

Sobieski a écrit le Compendium Ferculorum en 1682 avec le Compendium Ferculorum,Albo Zebranie Potraw. Le nom est bilingue,la première moitié se traduisant par "Une collection de plats"en latin,tandis que la seconde moitié signifie la même chose en polonais.

Czerniecki a inclus sa version du rosol dans le livre,et il s'est rapidement appelé Rosó? à la Czerniecki.

Soupe de rosol polonaise dans un bol blanc.
On prétend que le Rosol polonais traditionnel a des propriétés curatives

Il y a eu de nombreuses variantes de rosol depuis lors,et selon les viandes utilisées dans le bouillon polonais,le nom de la soupe peut changer.

Une version populaire faite au début du 19ème siècle en utilisant un mélange de différentes viandes s'appelait Royal Rosol ou Rosó? Królewski. Il était composé d'un mélange de 3 types de viande différents - de la viande animale (bœuf ou veau),de la viande d'oiseau blanc (poulet ou dinde) et de la viande d'oiseau noir (oie ou canard).

Lorsqu'il est fait avec du poulet,c'est Rosol z Kurczaka. Lorsqu'il est fait avec de la viande de gibier comme le cerf,le faisan,le tétras ou la perdrix,il s'appelle Hunter's Rosol ou Rosó? Mon ?liwski.

Différentes régions de Pologne auront également différentes versions de rosol,tout comme chaque famille a sa propre recette préférée. 

Conseils pour la cuisson de la soupe Rosol

1. Plus vous utilisez de types d'os,meilleure est la soupe au rosol.

Les Polonais pensent que la variété de viande garantit le bon goût de la soupe au poulet polonaise. Le porc n'est pas recommandé comme l'un des ingrédients du rosol. Traditionnellement,la soupe au rosol est cuisinée avec de la volaille comme le poulet ou la dinde. Les autres types de viande que vous pouvez ajouter sont :

  • canard
  • bœuf
  • lapin
  • faisan
  • Caille
  • pigeon (on pense que c'est le plus sain)
  • veau

La viande et les os doivent être frais,non congelé.

La viande congelée a une saveur moins intense,et la saveur est la base d'un bouillon réussi ! Choisissez donc des produits frais qui rendront votre soupe pleine de saveurs.

2. La soupe Rosol doit être cuite lentement,pendant longtemps.

C'est probablement le conseil le plus important pour cuisiner la soupe au poulet polonaise. Il ne peut pas bouillir, sinon,il perdra son goût et la couleur deviendra boueuse.

Une bonne soupe de rosol doit être claire. Une chose importante lorsque vous essayez d'obtenir un rosol clair et de couleur jaune est d'enlever à temps toute l'écume qui s'accumule dans le pot. Ne le laissez pas bouillir ou s'effondrer et essayez d'enlever même les plus petits morceaux.

Soupe de rosol clair dans une tasse blanche.
La soupe de rosol claire vous ramènera à la santé en un rien de temps

3. Plus il y a de viande,plus la soupe au rosol sera grasse. Plus riche aussi !

Ne soyez pas surpris lorsque vous voyez une épaisse couche de graisse sur le dessus de votre soupe au poulet polonaise après l'avoir mise au réfrigérateur. C'est normal.

Lorsque vous réchauffez la soupe,la graisse se transforme en maille caractéristique sur le liquide. Les Polonais l'appellent "oczka",signifie "petits yeux",et c'est une bonne chose que Rosol en ait.

4. La soupe Rosol a meilleur goût lorsqu'elle est servie chaude.

On pense qu'un bon rosol est un rosol chaud.

Les nouilles qui accompagnent le rosol sont cuites séparément dans de l'eau claire salée et tempérées à l'eau froide,cela permet aux pâtes de rester élastiques. Une portion de nouilles froides est placée dans le rosol juste avant de servir. Le rosol doit être très chaud pour compenser les nouilles froides et pour que le plat reste chaud lorsqu'il est servi.

Cuisson des légumes et de la viande pour le bouillon de rosol.
Astuce :laissez mijoter la soupe poulet et nouilles pendant des heures !

5. Utilisez le bouillon de soupe Rosol pour faire d'autres soupes

Rosol est la base de beaucoup d'autres soupes traditionnelles polonaisesy compris:

Rosol dans un pot en acier.
Astuce :Cuire les légumes entiers et la viande avec l'os

Plus de conseils pour faire une soupe polonaise au poulet et aux nouilles

  • Traditionnellement,l'oignon doit être rôti avant de l'ajouter à la soupe.
  • Vous n'avez pas besoin d'éplucher l'oignon. Sa peau jaune ravivera la couleur du bouillon polonais.
  • Vous pouvez hacher les légumes et la viande et les remettre dans la soupe au rosol.
  • Vous pouvez également utiliser les ingrédients restants pour faire salatka jarzynowaou pasztet.
  • Utilisez une cuillère pour retirer le szumy qui se forme en haut de la soupe de gueule de bois polonaise et jetez-le.
  • Ne laissez pas bouillir la soupe,laissez mijoter seulement pendant de longues heures.
  • Saupoudrer de persil haché et servir bien chaud !

Que servir de la soupe polonaise Rosó ? Avec?

Nouilles

C'est certainement l'ajout le plus populaire pour la soupe au rosol. Plus les nœuds sont fins et petits,mieux c'est. Traditionnellement,la soupe au poulet polonaise est servie avecmakaron nitki(fils) qui peuvent être achetés dans n'importe quel magasin polonais.

La semoule

C'est la façon préférée de ma fille de manger du rosol. Lorsque vous ajoutez la semouleà la soupe chaude,vous obtiendrez un puddingque les enfants adorent (et pas seulement les enfants,les adultes aussi !).

Pommes de terre bouillies

Même si cela peut sembler bizarre,manger polonaisla soupe au poulet avec des pommes de terre bouillies est très populaire dans certaines régions de Pologne.

Soupe Rosol Nature

Lorsque vous êtes malade,la meilleure façon d'avoir de la soupe au rosol est de simplement la verser dans la tasse et de la boire lentement.

Lane Kluski

Les lane kluski sont faits d'œufs mélangés à de la farine. Vous devez verser lentement ce mélange dans la soupe de rosol très chaude pour obtenir des nouilles ressemblant à des pâtes. Voir mon recette de nouilles polonaises.

Rosol dans un pot en acier.
La soupe polonaise au rosol est un favori du dimanche !

Que faire des restes de Rosol ?

Les restes de soupe de poulet polonaise peuvent être utilisés pour faire d'autres plats d'accompagnement polonais populaires. Ils comprennent:

Pasztet

Cette délicieuse pâte à tartiner pour le pain est l'une des meilleures choses que vous puissiez faire à partir de rosó ? les restes! Consultez mon la recette du pasztet polonaiset Tartinade de poulet polonaise pour la recette du pain.

Sa?atka Jarzynowa

salade de légumes polonaiseest probablement le plat le plus populaire à faire à partir des restes de bouillon.

Foire aux questions sur la préparation de la soupe polonaise à la gueule de bois

Comment prononcer Rosol?

Rosol se prononce comme 'roh-sool'.

Que signifie Rosol ?

Rosol,qui signifie dessaler,est dérivé du mot polonais « roszol ».

Combien de calories dans la soupe au poulet polonaise ?

Le nombre de calories de rosol que vous consommez dépend de divers facteurs - les légumes ajoutés,où et comment les viandes ont été élevées,les épices utilisées et plus encore. Cela variera d'une soupe à l'autre. Il est donc préférable de le calculer en fonction des ingrédients spécifiques que vous utilisez.

Quels os dois-je utiliser dans la soupe ?

Cette soupe polonaise au rosol fonctionne mieux avec un mélange de tous les os. Utilisez la tête,le cou,les ailes,les jambes,les côtes ou tout autre os que vous préférez. 

Je ne peux pas trouver Makaron Nitki. Que puis-je utiliser à la place ?

Vous pouvez utiliser n'importe quel autre nouilles fines aux oeufsou nouilles kluskipour remplacer les nouilles aux oeufs makaron nitki. 

Combien de temps pouvez-vous conserver Rosol?

Conservez le rosol au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Réchauffez avant de servir ! Ou congelez le bouillon restant pour l'utiliser dans d'autres plats. Le bouillon congelé durera quelques mois au réfrigérateur.

Recette de Rosol de soupe polonaise au poulet et aux nouilles

Rendement:20 portions

Recette traditionnelle polonaise de soupe au poulet Rosol

Rosol dans un pot en acier.

Plat populaire du dimanche dans la plupart des foyers polonais,la soupe polonaise au poulet et aux nouilles est préparée avec du bouillon de poulet et servie avec de fines nouilles makaron nitki. 

Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson2 heures
Temps total2 heures20 minutes

Ingrédients

  • poulet entier avec os,ou 3 à 3,50 livres de différentes parties de poulet (ailes,cou,etc.)
  • 13 tasses d'eau (0,8 gallon)
  • 2 racines de persil
  • 3 carottes
  • 1/2 céleri rave
  • 1 gros oignon
  • 1 branche de céleri (facultatif)
  • 1 poireau (facultatif)
  • 1 brin de livèche (facultatif)
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 grains de piment
  • sel et poivre
  • persil haché pour servir

Instructions

  1. Lavez le poulet et mettez-le dans la grande marmite (coupez-le en plus petits morceaux si nécessaire).
  2. Couvrir le poulet d'eau froide et porter presque à ébullition (la soupe NE PEUT PAS commencer à bouillir sinon elle perdra son goût).
  3. Si vous remarquez que de la mousse blanche/foncée s'accumule en haut de la soupe,ramassez-la avec une cuillère à soupe et jetez-la. C'est appelé szumyet c'est tout à fait normal que vous en ayez dans votre soupe.
  4. Quand il n'y a plus szumygauche,panguillez ou lavez tous les légumes et mettez-les dans la soupe au rosol.
  5. Ajouter les herbes et les épices (sans sel ni poivre).
  6. Laissez mijoter la soupe pendant 2 à 10 heures. Plus vous cuisinez longtemps,meilleure sera la soupe.
  7. Lorsque la soupe au rosol est prête,filtrez tous les ingrédients du bouillon.
  8. Saler et poivrer.
  9. Faites cuire les nouilles (ou autres ajouts) séparément et mettez-les dans les bols.
  10. Verser la soupe de rosol dans les bols et saupoudrer de persil haché.

Remarques

Traditionnellement,l'oignon doit être grillé au feu avant de le mettre dans la soupe.

Vous n'avez pas besoin d'éplucher l'oignon. Sa peau jaune rendra la couleur du rosol plus vive.

Vous pouvez hacher les légumes et la viande et les remettre dans la soupe au rosol. Vous pouvez également fairesalatka jarzynowaà partir des ingrédients restants,c'est ce que font la plupart des gens en Pologne.

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Information nutritionnelle:

Rendement:

20

Portion:

1

Quantitépar portion:Calories:130Graisse totale:7gGras saturé:2gGras trans:0gGras insaturés:4gCholestérol:48mgSodium:71mgLes glucides:2gFibre:1gSucre:1gProtéine:14g

Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix

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4 Réponses

  1. Do you have a recipe for a pumpkin soup? My grandmother used to make one using the polish drop noodles. It’s not a creamed soup. Chunks of pumpkin similar to a potato soup made with milk. Thank you for any info.

  2. Your soup is incredibly CLEAR! What is your secret?
    I’ve only ever been able to achieve such a clear stock using a protein raft to filter out the impurities to produce such a gorgeous consommé. Constant skimming and reduced heat never seem to produce a clear broth/stock.

    Thank You (Dzi?kuj?) for all of your wonderful recipes!

    1. Hi Mike,

      I live in Poland and my rosó? is always like that…maybe try using just chicken?
      The other trick some people do is throw beaten egg whites to hot rosó?. It will absorb all the impurities. Then you just throw away these egg whites.

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