Authentic Polish Bigos Recipe [VIdeo+Tips For Cooking]

***Sommige van de onderstaande links zijn gelieerde links,wat betekent dat ik zonder extra kosten voor jou een commissie ontvang als je doorklikt en een aankoop doet.***

A bowl of authentic Polish bigos with a pine branch on it.

Een authentiek Pools bigos-recept,deze bigos-stoofpot wordt niet alleen in Polen maar over de hele wereld gebruikt. Het populaire jagersstoofpotje van zuurkool en vlees is niet alleen lekker,maar ook verzadigend. Perfect voor een winterse maaltijd!

De populaire Poolse Bigos-stoofpot wordt traditioneel gemaakt met vlees van wild,zoals wild van eland of hert,of wild zwijn. Tegenwoordig voegen mensen meestal varkensvlees toe en kielbasanaar bigos. Het gerecht is vrij zwaar,daarom weet je zeker dat je na het eten van een kom geen honger zult lijden.

 Bigos-stoofpot,traditioneel populair bij kerstvieringen en bruiloften,wordt in de winter gekookt en gegeten.

Bigos is zeker geen Poolse zomerschotel. Waarom?

Zuurkool,ui en vlees zijn ingrediënten die in de winter makkelijk verkrijgbaar zijn. En een paar honderd jaar geleden,toen er geen koelkasten waren,waren de diëten van mensen vrij beperkt omdat ze zich aanpasten aan hun omgeving en omstandigheden. Dus maakten ze het beste van wat ze hadden,wat in de koude winter vlees,uien en zuurkool was,en maakten er een heerlijk feestmaal van. Omdat het dagen duurt om het te koken,wordt het meestal in grote porties gemaakt en in een grote pan gestoofd. Dus toen de bigos thuis werd gemaakt,was er genoeg eten om te delen met het gezin. 

De andere reden waarom bigos in de winter zo populair was in Polen,is dat dit gerecht vettig en zeer verzadigend is. Het houdt je van binnen lang warm en vol. Het is ook heel geruststellend eten,het beste om te hebben na een lange dag bij koud weer. 

A bowl of authentic bigos on a wooden table.

Wanneer werd de Poolse Bigos-stoofpot uitgevonden?

Bigos is terug te voeren tot de middeleeuwen,zegt de Poolse voedselhistoricus Maria Dembi?ska. In die tijd heette het natuurlijk 'compositum'en werd het gemaakt van een mix van uien,snijbiet en kool zonder vlees.

Na verloop van tijd werd het gerecht geassimileerd door verschillende Europese culturen,van de Italiaanse mescolanza tot de Elzasser potée boulangère.

In de 17e eeuw verschenen bigos op het toneel in Polen. In die tijd was het gemaakt van fijngehakt vlees gekookt met reuzel of boter en smaakmakers die pittig,zoet en zuur waren.

In 1682 werden verschillende recepten voor 'bigosek'opgetekend door de chef-kok van Prins Lubomirski,Stanis?aw Czerniecki,in zijn boek Compendium ferculorum (A Collection of Dishes). De recepten gebruikten verschillende soorten vlees of zeevruchten met uien,azijn en kruiden.

Bigos van rosbief is opgenomen in recepten uit 1686 en 1783,maar was vaak het voedsel van de edelen en gebruikte verschillende groenten.

In de 18e eeuw begon de arme man zijn versie van bigos te maken door dure azijn te vervangen door goedkopere zuurkool,en de rest is geschiedenis! Door zuurkool aan het gerecht toe te voegen,konden ze ook de hoeveelheid vlees verminderen,waardoor het zuiniger werd.

Deze versie van bigos werd algemener en populairder dan elke andere versie van bigos in Polen!

De Poolse bigos-stoofpot is zelfs zo populair dat het werd genoemd in het Poolse nationale epos Pan Tadeusz.  

A woman holding a bowl of authentic Polish bigos.

Hoe Bigos-stoofpot te maken - Poolse jagersstoofpot

Begin door de gedroogde paddenstoelen een nacht of in ieder geval een paar uur in water te laten weken. Eenmaal geweekt kook je de champignons tot ze zacht zijn.

Spoel vervolgens de zuurkool af met water om de zure smaak kwijt te raken en kook het even door voordat je het weer afgiet.

Snijd de uien en het gerookte spek in fijne blokjes.

Bak het spek even uit en voeg toe aan de zuurkool. Fruit de uien in het achtergebleven spekvet in de pan en voeg dan toe aan de zuurkool en spekjes.

Snijd vervolgens het gemengde vlees en bak het met reuzel of olie en voeg toe aan de bigos-pot.

Voeg de andere ingrediënten en de gehakte champignons toe en meng goed. En klaar is de authentieke Poolse bigos stoofpot!

Bonusadvies:

Zodra de bigos klaar is,bak je deze in een pan. Dit is het geheim van mijn schoonmoeder om de best smakende authentieke bigos-stoofpot te maken. Hoe meer je de bigos bakt,hoe lekkerder hij smaakt!

Authentieke Poolse Bigos Recepttips

Bak,bak,bak!

Het geheim van het krijgen van de perfecte smaak van Poolse bigos-stoofpot is het braden. Hoe meer je het doet,hoe beter.

Mijn schoonmoeder,die bigos MasterChef is,zegt dat bigos na een paar dagen het lekkerst is. Je moet het elke dag bakken,laten afkoelen en de volgende dag herhalen.

Dit betekent dat als je op zaterdagavond een etentje hebt,je de authentieke Poolse Bigos-stoofpot het beste op donderdag of vrijdag kunt maken. 

Gebruik zuurkool,geen verse kool!

Hoewel je Poolse bigos van verse kool kunt maken,zal de smaak niet zo authentiek zijn als wanneer je zuurkool gebruikt.

Je kunt ook verse en gefermenteerde kool mengen om een minder zure smaak te krijgen.

Zie mijn zelfgemaakt Pools zuurkoolrecept.

Kies voor een goede kwaliteit zuurkool. Gebruik bij voorkeur de eenvoudige gepekelde zuurkool,maar als je alleen de zuurkool vindt,gebruik die dan ook,maar spoel hem wel een paar keer af om de zuurheid kwijt te raken. 

Pas op met zout!

Voeg tijdens het koken geen zout toe. In zuurkool en worst zit veel zout,soms is dat genoeg voor het hele gerecht. Laat het zout tot het einde staan,nadat al het braden,koken en stoven klaar is. 

Als je meer groenten wilt,verdubbel dan de hoeveelheid zuurkool!

U kunt de hoeveelheid zuurkool verhogen om aan uw smaakpapillen te voldoen. Als je bent zoals een paar vrienden van mij,kun je natuurlijk ook de hoeveelheid vlees verhogen om de bigos rijker en zwaarder te maken. 

Voeg jeneverbessen toe om traditionele Hunter's Stew te maken die je aan het bos doet denken!

Hoewel bigos kan worden gemaakt met verschillende soorten vlees,zijn er een paar populaire traditionele soorten. Gebruik hertenvlees in de stoofpot en voeg jeneverbessen toe,en het wordt Hunter's Stew of genoemd bigos mijn? liwski!

In de stad krijg je misschien geen bospaddenstoelen. Gebruik in plaats daarvan anderen!

Het traditionele recept voor Bigos-stoofpot maakt gebruik van wilde paddenstoelen. Dat zal moeilijk te vinden zijn in een stad. Je kunt gebruiken gedroogde eekhoorntjesbroodof andere paddenstoelen.

Serveer het in een broodkom voor meer authenticiteit!

Sommige mensen serveren bigos in eenPoolse broodkom. Het ziet er echt geweldig uit! Bovendien kun je het brood daarna eten. Het is echt perfect met een zuurdesembrood!

Meer tips:

  • Spoel de zuurkool af om overtollig zuur of azijn kwijt te raken!
  • Gebruik een grote platte gietijzeren panvoor het zelfs koken van dit authentieke Poolse Bigos-recept. 
  • Als je het zonder brood serveert,is dit recept keto- en glutenvrij!
  • Voeg op het laatst zout toe. Het spek,de worstjes en de zuurkool zijn van nature zout. Om te voorkomen dat het recept te zout wordt,kun je dus het beste op het einde zout toevoegen!

Verschillende soorten authentiek Pools Bigos-recept

De basisingrediënten van een authentiek Pools bigosrecept zijn zuurkool en vlees. Er zijn echter enkele lokale variaties beschikbaar,waaronder:

  • bigos litewski (Pools Litouws bigos) met de toevoeging van appels
  • bigos my?liwski (Poolse jagersstoofpot bigos)met toevoeging van hertenvlees 
  • bigos hultajski met toevoeging van reuzel en een grote hoeveelheid vlees
  • bigos w?gierski (Pools-Hongaarse bigos) met toevoeging van rode peper en zure room
  • bigos galicyjski (Galicische bigos) met toevoeging van aardappelen en witte bonen
  • bigos wegetaria?ski (vegetarische bigos) met soja in plaats van vlees

Veelgestelde vragen over authentiek Pools Bigos-recept

Wat betekent Bigos? 

Bigos betekent letterlijk stoofpot. In dit geval is het een stoofpotje van vlees en kool. 

Hoe Bigos uit te spreken

Het Poolse woord bigos wordt uitgesproken als 'bij-gawh's'of'bij-gohs'.

Welke worst moet ik toevoegen aan de stoofpot?

Je kunt elke rookworst aan de stamppot toevoegen,maar de Poolse kielbasa-worstjessmaak het lekkerst. Dat is wat we toevoegen!

Hoe Bigos op te slaan?

Als de Bigos Stoofpot klaar is,kun je hem in de stoofpot bewaren koelkast voor maximaal een week. Of je kanvries het inen bewaar het voor maximaal 6 maanden.

Als u besluit om pasteuriserenbigos,je kunt het zo houden tot 3 maanden(in de koelkast).

Opwarmen voor het opdienen. 

Waar moet je Bigos mee serveren?

Hoewel authentieke Poolse bigos geweldig smaakt zoals het is,zijn hier de meest populaire add-ons:

Authentiek Pools Bigos-recept 

Opbrengst:10

Bigos-recept

A bowl of authentic Polish bigos with a pine branch on it.

Dit authentieke Poolse bigos stoofpot recept is gemaakt van zuurkool en vlees. Ook wel Poolse jagersstoofpot genoemd,het is niet alleen heerlijk maar ook verzadigend. Perfect voor een winterse maaltijd!

Voorbereidingstijd20 minuten
Kooktijd40 minuten
Extra tijd10 minuten
Totale tijd1 uur10 minuten

Ingrediënten

  • 2.5 lbs (1.2 kg) of sauerkraut (kapusta kiszona)
  • 1 pound (450-500g) of smoked bacon
  • 2-3.5 pounds (1 - 1.5kg) of different kind of meats (sausage,ham,etc.)
  • 2-3 gemiddelde uien
  • 16 oz (400-450g) of tomato paste (przecier pomidorowy)
  • handvol droge paddenstoelen
  • 3.5 oz (5 tbsps) of plum jam (powid?o ?liwkowe)
  • zout
  • peper
  • 1/2 teaspoon of ground caraway seeds
  • 1 theelepel gedroogde marjolein

Instructies

  1. Bedek de gedroogde paddenstoelen met koud water en laat minimaal 2 uur staan (indien mogelijk een nacht laten staan). Kook daarna de champignons tot ze zacht zijn.
  2. Als je zuurkool te zuur is,kun je hem afspoelen (hoeft niet). Bedek de zuurkool met water en kook gedurende 15 minuten.
  3. Giet de zuurkool af als deze gaar is.
  4. Snijd de uien en het gerookte spek fijn.
  5. Bak het spek 10 minuten. Voeg het toe aan de zuurkool.
  6. Fruit de uien in dezelfde pan. De pan is al bedekt met spekvet,dus de ui zal gemakkelijk gebakken worden.
  7. Voeg gebakken ui toe aan de zuurkool en spek.
  8. Hak het gemengde vlees fijn en bak het in de pan. (Gebruik eventueel wat olie.)
  9. Voeg het gefrituurde gemengde vlees toe aan de pot. Voeg tomatenpuree,powidō (pruimenboter),zout,peper,gedroogde marjolein en komijn toe.
  10. Hak de champignons fijn en voeg ze toe aan de pot.
  11. Meng alles door elkaar.
  12. Bak als laatste de bigos in de pan. Als je een kleine pan hebt,bak deze dan gedeeltelijk. Sla dit stukje niet over! De bigos aan het einde bakken is het geheim om de beste smaak te krijgen. Er wordt aangenomen dat hoe meer je het bakt,hoe beter je bigos zult krijgen.

aangeraden producten

Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma's verdien ik met in aanmerking komende aankopen.

Voedingswaarde-informatie:

Opbrengst:

10

Portiegrootte:

1

Hoeveelheid per portie:Calorieën:416Totaal vet:22gVerzadigd vet:8gTrans vet:0gOnverzadigd vet:13gCholesterol:87mgNatrium:1635mgKoolhydraten:24gVezel:6gSuiker:14gEiwit:31g

Deze gegevens zijn indicatief en berekend door Nutritionix

Heb je genoten van dit authentieke Poolse bigos-recept? Laat het ons weten in de reacties hieronder!

8 Reacties

  1. Tsja??! Bent u op de hoogte van de informatie over uw situatie? polski bigos poza polsk? ik znalaz?ben twee blog. Ch?tnie ugotuj? potraw? z twojego przepisu,?eby sprawdzi? dit is wat u kunt doen. Oczywi?cie na smak ma wielki wp?yw rodzaj kie?basy i kapusty,ale to te? fajne,bo za ka?dym razem bigos mo?e smakowa? nieco inaczej. Pozdrawiam Ci? serdecznie!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

volgenop sociaal

categorieën

[thrive_leads id='10725']
Ga naar Recept