Kapusta Kiszona – Recept na domácí polské kysané zelí

Kapusta kiszona je tradiční recept na polské kysané zelí. Snadná příprava,vše vyžaduje čas a trpělivost k vytvoření dokonalého zdravého jídla!

Pamatuji si,že když jsem byl malý,dělali jsme kapustu kiszona ve velkém sudu. Každý měl jiné role. Jeden by odstranil vrchní listy,jiný by umyl zelí a další by zelí nakrájel. 

Dále zelí osolíme a pak kysané zelí stlačíme a prohněteme tak,že po něm budeme chodit čistýma nohama. Tento tradiční způsob výroby kapusty kiszona je na některých místech v Polsku stále oblíbený. 

Ale nebojte se. Nebyla žádná šance na zachycení infekce. Každý,kdo vstoupil do sudu,si musel před vstupem párkrát umýt nohy,stejně jako to dělají ve Francii při výrobě vína. 

Pokud na ni narazíte,je to rozhodně proces,který musíte vidět,abyste vyrobili skutečnou kapustu kiszona.

Co je Kapusta Kiszona?

Kapusta kiszona je tradiční polská verze kysaného zelí,pokrm,který vyrábí a miluje každý Polák v Polsku i na celém světě. Je to také národní jídlo v Německu a oblíbené jídlo v mnoha zemích střední Evropy. 

Produkce bakterií mléčného kvašení během fermentačního procesu má pozitivní vliv na střevní flóru,a proto je považován za velmi zdravý pokrm. 

Ve skutečnosti je kysané zelí tak populární,že se v Phelps v USA každý rok koná festival kysaného zelí. Další festival s názvem Krautfest se koná v německém Leinfelden-Echterdingen a každoročně ho navštíví téměř 40 0 návštěvníků.

I v Polsku se každé září koná zelný festival v Charsznici,a pokud ho navštívíte,najdete zde spoustu úžasné kapusty na prodej.

Kdo vynalezl Kapustu Kiszonu?

Kysané zelí máme moc rádi. Rádi bychom si mysleli,že to vymyslel některý z našich předků. Kysané zelí však není původně polské nebo německé a vlastně ani evropské. 

Kapusta kiszona pochází pravděpodobně z Číny a do Evropy ji přivezli Tataři. Historie říká,že praxe „suan cai“ neboli fermentace potravin byla v Číně praktikována již v 7. století,kdy se stavěla Velká zeď.  

Do jakých dalších jídel se používá domácí polské kysané zelí?

Kapusta kiszona je nepostradatelný polský pokrm. Můžete ho jíst sólo,studené nebo teplé. Používá se také jako základ mnoha slavných polských jídel,včetně:

• pierogi s kysaným zelím
• krokiety
• Polský vánoční koláč (kulebiak)
• Vánoční kysané zelí s houbami
• paszteciki z kapust? i grzybami
• palačinky z kysaného zelí (fuczki)
• Polská kapusta s náhradními žebry
• bigos
• bigos my?liwski
• lazanki
• polévka kwa?nica
• Polské smažené zelí
• kapusta s hráškem

Tipy na výrobu Kapusta Kiszona doma

• Není nutné přidávat mrkev.
• Můžete přidat i nastrouhaný jablkodo směsi kysaného zelí. Jablka jsou prebiotické povahy a pomáhají rychleji zahájit fermentační proces. 
• Ujistěte se,že na kapustu používáte čistou vodu. Chlór brání tvorbě bakterií. 
• Věděli jste,že námořníci kdysi jedli kapustu,aby se vyléčili z chřipky?
• Zelí je skvělým zdrojem vlákniny!
• Uchovávejte sklenici kapusta kiszona na chladném tmavém místě,dokud ji neotevřete. 

Často kladené otázky o domácím receptu na polské kysané zelí

Proč nenaplníte sklenici úplně?

Kapusta nakonec vyroste a zaplní celou sklenici,proto stačí naplnit pouze 3/4 sklenice. Nechcete riskovat,že sklenice praskne. 

Jakou velikost sklenic bych měl použít?

Můžete použít 2 velké sklenice nebo několik malých. Pokud se ujistíte,že jsou čisté a sterilizované.

Na jaké nemoci je Kapusta Kiszona dobrý?

Kapusta kiszona je přírodní probiotické jídlo. Věří se,že vyléčí mnoho nemocí,od běžné chřipky přes žaludeční potíže až po zácpu a další. Ale pro jistotu se poraďte se svým lékařem nebo dietologem. 

Jak dlouho lze sklenice Kapusta skladovat?

Sklenice kapusty kiszona lze skladovat na chladném suchém místě týdny nebo měsíce. Po otevření uchovejte v chladničce nebo spotřebujte do několika dnů. 

Kapusta Kiszona – Recept na domácí polské kysané zelí

Výt??ek:20

Kapusta Kiszona - Recept na domácí polské kysané zelí

Tisk

Kapusta kiszona je tradiční recept na polské kysané zelí. Snadná příprava,vše vyžaduje čas a trpělivost k vytvoření dokonalého zdravého jídla!

?as p?ípravy30 minut

Dodate?ný?as14 dní

Celkový?as14 dní30 minut

Ingredience

• 22 liber (10 kg) zelí
• 4,5 lb (2 kg) mrkve [není nutné]
• 7 uncí (200 g) nakládací soli
• 2 bobkové listy
• 4 bobule nového koření

Instrukce

1. Zelí omyjeme a nakrájíme nadrobno.
2. Smíchejte se solí a nechte přes noc.
3. Druhý den zelí scedíme. Šťávu ze zelí nechte na později.
4. Mrkev oloupejte a nastrouhejte. Smícháme se zelím. [Přidání mrkve není nutné].
5. Sterilizujte dvě velké (1 galon) zavařovací sklenice.
6. Na dno každé sklenice položte bobkový list a 2 bobule nového koření.
7. Do sklenice nabereme hrst zelí. Prohněteme,aby se zelí odstranil všechen vzduch.
8. Vezměte další hrst zelí,vložte ji do sklenice a prohněťte.
9. Postup opakujte,dokud nedosáhne zelí ¾ výšky nádoby. Vylijte všechnu přebytečnou vodu,která se objeví.
10. Po hnětení zelí je podlijte vodou,která vám zbyla. Mělo by dosahovat ½ palce nad úrovní zelí.
11. Sklenici odšroubujte a postup opakujte s druhou sklenicí.
12. Sklenice můžete uchovávat v lednici nebo v kuchyni. Pokud zůstane v pokojové teplotě,je připraven k jídlu asi po 3 týdnech. Pokud jej uchováte na chladném místě,budete muset počkat asi 2 měsíce.
    Po otevření sklenice je třeba ji uchovávat v lednici.

Poznámky

1. Přidání mrkve není nutné.

Doporu?enéprodukty

Jako člen Amazonu a člen dalších přidružených programů vydělávám z kvalifikovaných nákupů.

• 
  Mrkvová bio - Marchewka
• 
  Zelí bio - Kapusta
• 
  1 Gal Pickling Jar - S?ój do kiszenia

Vý?ivovéinformace:

Výt??ek:

20

Velikost porce:

1
Mno?stvína porci:Kalorie:42Celkovýtuk:0 gNasycenýtuk:0 gTrans tuky:0 gNenasycenýtuk:0 gCholesterol:0 mgSodík:48 mgSacharidy:10 gVlákno:3gCukr:5 gProtein:2g

Tyto údaje jsou orientační a vypočítané společností Nutritionix

Připnout na později:

Líbil se vám tento recept na domácí polské kysané zelí? Dejte nám vědět v komentářích níže!