Rågsurdegsförrättsrecept [Zakwas ?ytni]

***Några av länkarna nedan är affiliate-länkar,vilket innebär att jag utan extra kostnad för dig får en provision om du klickar dig vidare och gör ett köp.***

Rågsurdegsförrätt bredvid polskt bröd.
Rågsurdegsstarter är perfekt för att göra polskt bröd

Ganska svårt och lätt att göra på samma gång,zakwas zytni eller rågmjöl surdegsstarter är ett grundrecept i polsk matlagning. Från bröd till soppor,denna rågstarter är en integrerad del av din maträtt!

Vad är Zakwas ?ytni?

Jag deltog i en brödbakningskurs nyligen. Kocken som lärde oss hur man gör bröd sa något underbart. "När du blandar mjöl med vatten skapar du ett nytt liv". Och det är sant! Eftersom du kan se att blandningen är levande,ändrar den sin struktur,färg och lukt. Allt beror på att bakterierna inuti zakwas zytni arbetar och förändrar blandningen.

Vad är zakwas zytni eller surdegsstartare? Det är en surdegsförrätt gjord bara av vatten och rågmjöl. Du måste blanda dem vid en viss tid och mängd för att få den perfekta rågmjölssurdegsstarten.

Poängen är att "aktivera"blandningen så att du kan baka den bröd(eller gör ?ureksoppa) utan att tillsätta jäst. Mjölet med vatten behöver jäsa men det kan inte dö eller mögla.

Rågsurdegsstarten är som en levande organism eftersom du behöver mata den om du vill att den ska leva. Du matar den genom att tillsätta mjöl och vatten. Och du kan till och med se när den är hungrig eftersom den ändrar lukten till ättiksyra.

Så du behöver veta hur du tar hand om din surdegsstarter rätt! Om du håller dig till reglerna kommer du att klara dig bra!

Hur man gör råg surdeg Starter Zakwas ?ytni

Surdegsförrätt dag 1

Lägg till lika stora mängder rågmjöloch vatten till en steriliserad burk. Håll locket löst stängt eller täckt med en kökshandduk säkrad med ett snöre eller gummiband.

Låt surdegsstartburken stå på en varm plats. Vi brukar lämna den i köket eftersom det är det varmaste rummet i huset. Efter cirka 12 timmar,rör om och stäng den igen.

Zakwas zytni i en glasburk.
Tillsätt mjölet i en glasburk
Blanda mjöl och vatten.
Blanda mjöl och vatten

Surdegsförrätt dag 2,3,4

Tillsätt samma mängd rågmjöl och vatten igen och blanda. Täck burken och låt den stå på samma varma plats. Gör detta under de närmaste dagarna.

Zakwas zytni i en glasburk.
Fortsätt att tillsätta mjöl och vatten varje dag
Zakwas zytni jäser.
Du kommer att se att zakwas zytni börjar jäsa

Surdegsförrätt dag 5

Rågsurdegsstarten är klar att användas! Använd så mycket du behöver för att baka,men lämna minst 3 msk till senare. Tillsätt samma mängd rågmjöl och vatten till den gamla startmixen.

Om du planerar att använda den snart,förvara den i rumstemperatur. Om du inte planerar att baka snart,kyl zakwas zytni!

Zakwas zytni surdegsförrätt.
Den zakwas zytni surdegsstartaren fortsätter att växa
Full burk med zakwas zytni surdegsförrätt.
Snart har du en full burk med surdegsstarter

Hur tar du hand om din surdegsförrätt?

Om du lägger din surdegsstarter i kylen är det som att du sövt den. Den blir inte lika hungrig som den är i rumstemperatur. Zawas zytni kan dock sova i max 2 veckor! Du måste mata den efter 14 dagar annars dör den. Så fortsätt att mata den bara lite varannan vecka!

Mata alltid rågsurdegsstarten i rumstemperatur. Om du har förvarat den i kylen måste du ställa den till rumstemperatur innan du matar den med mjöl och vatten.

Rågmjölssurdegsstarten är som mest aktiv när den är varm. Så om du håller den i rumstemperatur måste du leta efter den varje eller två dagar och mata den.  

Om du kommer ihåg att mata rågsurdegsstartaren i tid kan du hålla den vid liv i 1,5,20 eller till och med 50 år! Det kommer att bli bra. Varje gång du bakar bröd,ta så mycket rågsurdegsstarter som du behöver och mata det som är kvar regelbundet. Det är allt!

Fler tips för att göra rågmjöl surdegsförrätt!

De viktigaste sakerna att komma ihåg när du tar hand om surdegsstarten är:

  • Använd alltid samma mängd vatten och rågmjölnär man matar rågsurdegsstarten.
  • Förvara rågsurdegsstarten i den rena burken.
  • Använd en ren sked för att blanda och mata rågsurdegsstarten.
  • Du kan också använda en träslev för att röra om zakwas zytni!
  • Se till att förrätten är tjock i konsistensen. Om den ser hällbar ut behöver den tillsättas mer mjöl.
  • Du kan frysa och torka ut zakwas zytni.
  • Denna surdegsstarter är glutenfri och bra för diabetiker också!
  • Utsätt inte surdegsstartaren för solljus. 
  • Om det är kallt väder,flytta startburken nära eldstaden eller kylaren för att hålla den varm. 
  • Ju längre du odlar surdegen,desto bättre och starkare blir den! 
Aktiv rågsurdegsstartare i rustik burk
Aktiv rågsurdegsstartare i rustik burk
Rågsurdegsförrätt bredvid polskt bröd.
Rågsurdegsstarter är perfekt för att göra polskt bröd

Vanliga frågor om att göra rågsurdegsförrätt

Hur länge kan du lagra surdegsförrätt?

Surdegsstarter kan hålla i veckor,månader eller år. Allt beror på hur du sköter rågsurdegsstarten. Var bara försiktig så att du inte får en dålig surdegsstartare så håller den väldigt länge!

Vilken typ av vatten ska jag använda?

Använd renat vatten som har kokats och fått svalna. Använd inte varmt vatten!

Hur vet du om du har en dålig surdegsförrätt?

Dålig surdegsförrätt.
Den här har blivit dålig!

Om din surdegsstarter börjar lukta lustigt eller se möglig ut eller växer svamp har den blivit dålig och bör kasseras. Du kan kassera burken också,eller tvätta den och sterilisera den riktigt bra innan du återanvänder den. 

Vad händer om min förrätt inte jäser?

Om förrätten inte börjar jäsa kan du tillsätta en halv tesked socker för att hjälpa den på vägen. Bara i början. 

Kan jag använda vilket mjöl som helst till surdegsförrätten?

Surdegsförrätten görs oftast på mörkt rågmjöl. Om du vill använda lätt rågmjöl eller vetemjöl,tillsätt en halv tesked socker den första dagen för att hjälpa till att odla förrätten. 

Kan surdegsförrätt frysas?

Ja,zakwas zytni kan frysas och lagras i många månader. Kom bara ihåg att mata den varannan vecka. 

Vilka polska rätter kan du göra med Zakwas Zytni?

Polska rätter gjorda med zakwas zytni inkluderar:

Rågsurdegsförrättsrecept [Zakwas ?ytni]

Avkastning:1 starter

Rågsurdegsförrättsrecept (Zakwas ?ytni)

Rågsurdegsförrätt bredvid polskt bröd.

Ganska svårt och lätt att göra på samma gång,zakwas zytni eller rågmjöl surdegsstarter är ett grundrecept i polsk matlagning. Från bröd till soppor,denna rågstarter är en integrerad del av många polska rätter.

Förberedelsedags5 minuter
Ytterligare tid5 dagar
Total tid5 dagar5 minuter

Ingredienser

  • 14 oz (400 g) rågmjöl
  • 14 oz (400 g) renat,ljummet vatten

Instruktioner

DAG 1

  1. Blanda 3,5 oz rågmjöl med 3,5 oz vatten i en ren,steriliserad burk.
  2. Stäng locket på burken löst eller täck den med en hushållspapper som fästs med ett gummiband.
  3. Ställ burken på en varm plats,gärna i köket.
  4. Efter 12 timmar,rör om rågsurdegsstarten med en ren sked och täck burken.

DAG 2

  1. Efter 12 timmar,tillsätt 3,5 oz rågmjöl och 3,5 oz vatten och blanda med en ren sked. Täck burken och låt den stå på en varm plats.

DAG 3

  1. Nästa dag (efter 24 timmar) upprepa processen. Tillsätt 3,5 oz rågmjöl och 3,5 oz vatten och blanda med en ren sked. Täck burken och låt den stå på en varm plats.

DAG 4

  1. Efter 24 timmar,upprepa processen. Tillsätt 3,5 oz rågmjöl och 3,5 oz vatten och blanda med en ren sked. Täck burken och låt den stå på en varm plats.

DAG 5

  1. Din rågsurdegsstarter är redo att användas! Använd så mycket du behöver för att baka ditt bröd men se till att lämna minst 3 msk till senare.
  2. Tillsätt 3,5 oz rågmjöl och 3,5 oz vatten till dessa 3 msk överblivna starter och ställ den i kylen. Du kan behålla det så i upp till 2 veckor. Om du vill använda den,ta bort den från kylen och vänta tills den är i rumstemperatur.
  3. Om du inte vill använda den måste du värma upp den och mata den med vatten och mjöl ändå. Därefter kan du ställa den i kylen i ytterligare 2 veckor.

rekommenderade produkter

Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade köp.

Näringsinformation:

Avkastning:

1

Serveringsstorlek:

1

Belopp per portion:Kalorier:0Totalt fett:0gMättat fett:0gTransfett:0gOmättat fett:0gKolesterol:0 mgNatrium:9 mgKolhydrater:0gFiber:0gSocker:0gProtein:0g

Dessa data är vägledande och beräknade av Nutritionix

Pin för senare:

Gillade du det här zakwas ?ytni rågsurdegsstartreceptet? Låt oss veta i kommentarerna nedan!

2 svar

  1. Ny på rågsurdeg. Finns det något sätt att skriva ut ditt recept? Antingen med dina bilder eller med vanlig text? Att försöka använda receptet med alla annonsbilder är ganska svårt.

    Tack för artikeln dock>

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.Obligatoriska fält är märkta *

Följpå sociala

kategorier

[thrive_leads id='10725']
Hoppa till recept