Recept på polskt surdegsrågbröd [Chleb ?ytni Na Zakwasie]

***Några av länkarna nedan är affiliate-länkar,vilket innebär att jag utan extra kostnad för dig får en provision om du klickar dig vidare och gör ett köp.***

chleb z?ytni na zakwasie med en smörad skiva.
Chleb z?ytni na zakwasie

Det polska surdegsrågbrödsreceptet från Folkrepubliken Polens tid är mörkt gyllenbrun till färgen. Smakfullt och aromatiskt,du kommer att älska det krispiga yttre och mjuka mitten av chleb ?ytni na zakwasie.

Czarny Chleb I Czarna Kawa! 

Om du inte har rågsurdegsstarten,kolla in den här Polskt rågbröd med jäst.

Kommer du ihåg låten "Czarny chleb i czarna kawa"? Det betyder "svart bröd och svart kaffe". En hymn från kommunistisk tid i Polen,människor som är äldre än jag kommer ihåg innebörden av den här sången. 

Det fanns nästan ingen mat i butikerna. För att få något bättre än svart bröd,vodka,kaffe,te,mjölk och annan basmat behövde du stå i kö väldigt länge,ibland till och med några dagar.

Polen var under ryskt inflytande från 1945 till 1989,och receptet på detta mörka bröd godkändes officiellt av Stalin. En av få saker att äta som alltid fanns att tillgå var detta mörka rågbröd.

Så många av den gamla generationen i Polen är inte förtjusta i brödet. De tror vitt brödär lyxigt och surdegsbröd är till för de fattigaste. De tål inte smaken av chleb ?ytni na zakwasie. Jag har aldrig sett mina morföräldrar ha det?

Men att vara född två år efter att Polen blev ett fritt land betyder att jag såg en annan sida av Polen när jag växte upp. Den yngre generationen som jag gillar verkligendetta bröd. Det är nyttigt,mättande och gott!

Hur man gör No-knead råg surdegsbröd

Det mörka surdegsrågbrödsreceptet är väldigt enkelt att göra med bara 4 ingredienser. Det är dock väldigt tidskrävande. Om du inte har rågsurdegsförrätt,du behöver 5 dagar för att göra det från grunden.

Zakwas zytni surdegsförrätt.
Zakwas zytni surdegsförrätt

Sedan tar det ytterligare 24-27 timmar att få det färdiga brödet. Du blandar i princip lite rågmjöl och vatten åt gången och upprepar processen under en period av 4 timmar,12 timmar,6 timmar och 2 timmar. 

rågmjöl med surdegsförrätt.
Steg ett – Blanda rågmjölet med surdegsstarter och vatten
Rågsurdeg vilar.
Steg två – Låt degen vila
Mjöl tillsatt i surdegsstarten.
Steg tre – Mjöl tillsätts i surdegsstarten
Blanda ihop surdegssmeten.
Steg fyra – Blanda surdegssmeten efter att ha tillsatt mer mjöl
Rågmjölsdeg.
Steg fem – Rågmjölsdegen jäser
Tillsätt mer mjöl till degen.
Steg sex – Tillsätt mer mjöl till degen
Sista surdegssmeten.
Fortsätt att upprepa stegen tills du har den sista surdegssmeten klar

Surdegsrågbrödet får sedan vila i brödformari ytterligare 45 minuter innan gräddning. Så följ instruktionerna i receptkortet nedan noga medan du gör det. 

Du kan skiva brödet när det är helt kallt,men polskt surdegsrågbröd smakar bäst dagen efter! 

Surdegssmet i brödformar.
Tillsätt surdegssmeten i brödformar
Platta ut degen med händerna.
Platta ut degen med händerna
Surdegsbröd på galler.
Surdegsbrödet är klart!
Mörkt gyllene rågsurdegsbröd.
Rågsurdegsbrödet har en härlig mörkbrun färg
chleb z?ytni na zakwasie.
När den svalnat skär du chleb z?ytni na zakwasie i skivor och servera!

Tips för polskt mörkt rågbrödsrecept

chleb z?ytni na zakwasie med en smörad skiva.
Chleb z?ytni na zakwasie smakar perfekt med mjukt smör!

Vanliga frågor om polskt surdegsrågbröd

Varför åts det mörka surdegsrågbrödet under världskrig och kommunistiska tider?

Det mörka rågsurdegsbrödet hade några pluspoäng som gjorde det mer populärt under tider av strid:

  • Det var ok att äta i upp till 2 veckor vilket gjorde det till den perfekta maten för soldaterna. Det är därför detta rågbröd ibland kallas för ryskt soldatbröd.
  • Rågbröd är tungt och mättande. Efter att ha ätit bara 2 skivor skulle du vara mätt länge,vilket var viktigt i tider av brist och brist.

Var kom rågbrödet sitt ursprung?

Råg som gröda tros ha introducerats till Europa av sachsarna när deras veteskörd misslyckades. Därifrån spreds rågbröd över hela Europa och har ätits i de flesta länder inklusive Polen sedan medeltiden. Naturligtvis har rågmjöl även använts i Asien och Afrika under lika lång tid eller längre.

Vad händer om brödet inte jäser ordentligt?

Om brödet inte jäser ordentligt kan det bero på att zakwas är för ungt. Lägg till lite mer nästa gång,eller vänta tills zakwas-startaren är några veckor gammal innan du använder den. 

Det kan också bero på vädret. För den sista jäsningen är det viktigt att degen står på en varm plats. Om vädret är kallt,sätt in brödet i en ugn på 40 grader Celsius för att det ska jäsa.

Om det tar mer än 24 timmar när börjar jag baka brödet?

För att göra detta bröd,börja en dag tidigare. Om du vill äta den till middag,börja göra den på eftermiddagen dagen innan. Eller om du vill baka den till frukost,starta jäsprocessen två nätter tidigare. 

Hur man förvarar polskt surdegsrågbröd?

Rågbröd kan förvaras i 4 till 5 dagar i en täckt form på bänken,eller i 2 veckor i kylen eller 3 månader i frysen.

Recept på polskt surdegsrågbröd [Chleb ?ytni Na Zakwasie]

Avkastning:20 skivor

Recept på polskt surdegsrågbröd (Chleb ?ytni Na Zakwasie)

chleb z?ytni na zakwasie med en smörad skiva.

Det polska surdegsrågbrödsreceptet från Folkrepubliken Polens tid är mörkt gyllenbrun till färgen. Smakfullt och aromatiskt,du kommer att älska det krispiga yttre och mjuka mitten av chleb ?ytni na zakwasie.

Förberedelsedags1 dag
Tillagningstid1 timme30 minuter
Total tid1 dag1 timme30 minuter

Ingredienser

  • 3 msk rågsurdegsförrätt
  • 7 koppar (880 g) rågmjöl
  • 3 koppar vatten
  • 2 ½ msk honung
  • 1 msk salt

Instruktioner

  1. Om du inte har en rågsurdegsstartare,använd detta recept att göra det hemma (det tar 5 dagar).
  2. I en stor skål,blanda rågsurdegsstarter med 1 kopp rågmjöl och ½ kopp renat,ljummet vatten. Täck med plastfolie eller en ren kökshandduk och låt stå på en varm plats i 6 timmar.

6 timmar senare

  1. Tillsätt 1 kopp rågmjöl och ½ kopp renat,varmt vatten och blanda. Täck med plastfolie eller en ren kökshandduk och låt stå på en varm plats i 10-12 timmar.

12 timmar senare

  1. Tillsätt ⅘ kopp rågmjöl och ½ kopp renat,varmt vatten (lite varmare än i föregående steg) och blanda. Täck med plastfolie eller en ren kökshandduk och låt stå på en varm plats i 3-4 timmar. Degen ska dubbla eller tredubbla sin storlek.

4 timmar senare

  1. Lös upp salt med 1 ½ kopp mycket varmt renat vatten.
  2. Tillsätt honung och blanda.
  3. Tillsätt blandningen till degen och tillsätt 4 ½ koppar rågmjöl. Blanda med handen eller en sked. Täck med plastfolie eller en ren kökshandduk och låt stå på en varm plats i ca 2 timmar.

2 timmar senare

  1. Olja in den 13 x 4"brödformen och strö sedan över rågmjöl. Skaka av resterande mjöl.
  2. Olja in händerna och överför degen till brödformen.
  3. Använd din hand eller silikonborste och olja in toppen av brödet. Låt stå på en varm plats i ca 45-60 minuter.

45 minuter senare

  1. Värm ugnen till 464°F (240°C).
  2. Sätt in brödet i den heta ugnen och grädda i 10 minuter.
  3. Efter 10 minuter,sänk värmen till 356°F (180°C). Grädda i ytterligare 70-80 minuter.
  4. När brödet är klart,lägg det på gallret och strö över kallt vatten (det gör brödskalet knaprigare).

rekommenderade produkter

Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade köp.

Näringsinformation:

Avkastning:

20

Serveringsstorlek:

1

Belopp per portion:Kalorier:143Totalt fett:1gMättat fett:0gTransfett:0gOmättat fett:0gKolesterol:0 mgNatrium:351mgKolhydrater:31gFiber:5gSocker:3gProtein:4g

Dessa data är vägledande och beräknade av Nutritionix

Pin för senare:

Gillade du det här polska surdegsrågbrödsreceptet? Låt oss veta i kommentarerna nedan!

2 svar

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.Obligatoriska fält är märkta *

Följpå sociala

kategorier

[thrive_leads id='10725']
Hoppa till recept