Polskt surdegsrecept för flerkornsbröd

***Några av länkarna nedan är affiliate-länkar,vilket innebär att jag utan extra kostnad för dig får en provision om du klickar dig vidare och gör ett köp.***

A slice of Polish multigrain bread on a wooden cutting board.

Polskt surdegsbröd med flera korn är härligt mjukt med en rustik konsistens. Gör den när som helst och servera till soppa,kötträtter,eller helt enkelt med smörat rostat bröd!

Polskt surdegsrecept för flerkornsbröd

Surdeg är en av de mest populära traditionella polska bröd! Ätats i hem över hela Polen nästan varje vecka,det är inte konstigt att det finns många varianter av surdegsbröd,från vanligt till fröigt och mer. 

Vi har också vårt eget specialrecept! Överlämnat av Pats mormor,babcia Jadzia,är det ett av mina favoritbröd genom tiderna! Varje gång vi besöker henne välkomnar hon oss med detta läckra flerkornsbröd. 

Gammal dam i en rosa topp.
Babcia Jadzia,min mans mormor

Det bästa är att du kan lägga till valfritt korn. Jag älskar det när det är gjort med havre,kli och solrosfrön,men egentligen fungerar alla korn.

Babcia Jadzia använder samma sak surdegsrågstarterför detta bröd som hon använder för att göra ?urek. Det är den bästa idén eftersom brödet passar bra till zurek och många andra soppor! 

En annan sak med surdegsbröd är att det håller i nästan två veckor,så det är verkligen perfekt!

Hur man gör Babcia Jadzias surdegsbröd med flera korn?

Blanda den hemgjorda surdegsstarten,rågmjölet och vattnet i en skål. Har du inte tid att göra förrätten hemma kan du använda en butiksköpt rågsurdegsstartare

Surdegsförrätt i en skål.
Du kan använda butiksköpt surdegsstarter om du har bråttom!
Rågmjöl, vatten och surdegsförrätt.
Blanda rågmjöl och vatten med surdegsstarten
Degen får vila.
Täck degen med en köksduk och låt vila

Täck skålen med en köksduk och ställ åt sidan i 12 timmar innan du tillsätter resten av ingredienserna och mixar igen. Låt nu brödet vara i fred i ytterligare en och en halv timme för att det ska jäsa.

Surdegsförrätt bröddeg.
Blanda resten av ingredienserna i surdegsbrödsdegen
Surdegsbröddeg i en skål.
Surdegen är redo att knådas!
Knåda surdegen.
Knåda surdegen

Värm ugnen till 392°F (200°C). Olja a stor 16 x 4 tums brödformeller två små brödformaroch strö dem med ströbröd eller mjöl.

Knåda degen igen och lägg den i pannan. Du kan lägga till lite korn i degmixen om du också vill ha den knaprig.

Hand som trycker ner degen.
Tryck ner degen för att fylla alla degen

Olja in toppen av brödet med handen eller en silikonborste och strö den med alla korn du föredrar. Jag gillar att använda solros,vallmofrön och sesamfrön.

Grädda brödet i 1 timme och 15 minuter. Om du vill att brödskorpan ska bli knaprigare,strö över den med vatten några gånger under gräddningen.

Täck degen med pumpafrön.
Du kan dekorera degen med solrosfrön,vallmofrön och sesamfrön

Tips för att göra polskt surdegsbröd

  • Du kan gör rågsurdegsstarter hemma med det här receptet
  • Fortsätt att strö över skorpan med kallt vatten så att den blir knaprig!
  • Om du älskar att äta bröd men inte gillar att tvätta brödformarna,använd dessa engångsformar istället.
  • Strö brödet med solrosfrön,vallmofrön,pumpafrön,eller andra frön du gillar!
  • Du kan byta ut havren/kliet i brödet med valfria frön.
  • Gör alltid mer bröd än du tror att du behöver. Rostat surdegsbröd som blir över smakar fantastiskt!
  • Du kan även tillsätta korn i degblandningen så att brödet får en grynig konsistens. 
  • Servera till frukost med Polska äggröraeller varmt smör!
  • Servera till middag med zurekeller bigos gryta!

Vanliga frågor om polskt surdegsbröd

Kan jag använda jäst istället för surdegsförrätt?

Om du absolut inte hittar surdegsförrätt eller inte har tid att göra den,ja,du kan använda jäst,men smaken på brödet kommer att förändras. Om det är möjligt,prova detta recept på surdegsförrätten vecka i förväg eller köp surdegsstarter online.  

Vilka andra bröd kan jag göra med surdegsförrätt?

Annat polskt bröd du kan göra med surdegsstarten är chleb zytni an zakwasie,Kasjubiskt bröd och mer!

Varför är surdegsmultikornsrågbrödet så populärt?

Flerkornssurdegsbrödet håller länge,så det är perfekt för normala familjer som kanske har en budget ibland. Det är också väldigt mättande,så du vill inte äta mycket,vilket gör det till det perfekta tillskottet till många måltider. 

Hur man förvarar polskt surdegsbröd?

Det polska flerkornsbrödet kan lagras riktigt länge. Den håller i en vecka i en täckt skål på bänken,i cirka 2 veckor i kylen eller i 3 till 4 månader i frysen.

Polskt surdegsrecept för flerkornsbröd

Avkastning:35 skivor

Polskt surdegsrecept för flerkornsbröd

A loaf of Polish sourdough multigrain bread sitting on a wooden table.

Polskt surdegsbröd med flera korn är mjukt med en rustik konsistens. Det gryniga brödet passar riktigt bra till soppa,kötträtter,eller helt enkelt till smörat rostat bröd!

Förberedelsedags10 minuter
Tillagningstid1 timme15 minuter
Ytterligare tid13 timmar30 minuter
Total tid14 timmar55 minuter

Ingredienser

Steg 1

  • 8 oz (230 g) rågsurdegsstarter
  • 1 ½ koppar (240g) rågmjöl
  • 1 kopp vatten

Steg 2

  • 1 kopp (160 g) rågmjöl
  • 3 koppar (480 g) universalmjöl
  • 2 msk snabbjäst
  • 3 msk havre
  • 3 msk helt kli
  • 3 msk solrosfrön
  • 2 tsk salt
  • 1½ kopp vatten

Instruktioner

  1. Blanda alla ingredienser för steg 1 i en stor skål.
  2. Täck skålen med en ren köksduk och låt stå i ca 12 timmar.
  3. Efter 12 timmar,tillsätt alla ingredienserna för steg 2 och blanda.
  4. Låt jäsa i 1,5 timme.
  5. Värm ugnen till 392°F (200°C).
  6. Olja in stora 16 x 4''(eller två små brödformar) med olja och strö över ströbröd eller mjöl.
  7. Knåda degen och lägg den i pannan. Tryck på degen för att se till att det inte finns några lediga utrymmen inuti.
  8. Använd en silikonborste och olja in toppen av brödet. Du kan dekorera den med valfria korn (solros,vallmofrön,sesamfrön,etc.)
  9. Grädda i 1 timme och 15 minuter. Om du vill att ditt bröds skal ska bli mer krispigt,strö över det med vatten några gånger under gräddningen.

Anteckningar

Du kan byta ut havre/kli med valfria frön.

Näringsinformation:

Avkastning:

35

Serveringsstorlek:

1

Belopp per portion:Kalorier:189Totalt fett:1gMättat fett:0gTransfett:0gOmättat fett:1gKolesterol:0 mgNatrium:177mgKolhydrater:39gFiber:4gSocker:0gProtein:6g

Dessa data är vägledande och beräknade av Nutritionix

Pin för senare:

Gillade du det här polska surdegsbrödreceptet? Låt oss veta i kommentarerna nedan!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.Obligatoriska fält är märkta *

Följpå sociala

kategorier

[thrive_leads id='10725']
Hoppa till recept