Geléade grisfötter är en traditionell polsk rätt som äts under de kallare månaderna,toppad med en skvätt citronsaft eller serverad med något gott pepparrot.Så här gör du de bästa Zimne Nogi eller Studzienina.
Om du äter fläsk,varför inte äta allt? Det måste den som uppfann den här rätten ha tänkt.
Här är en klassisk polsk maträtt som många har en annan sorts kärlek-hat-relation till. Zimne Nogi! – 50% av polacker tycker att det är äckligt och de andra 50% älskar det.
Jag är inget fan av Zimne Nogi,men min te?ciowa (svärmor) gör den godaste jag vet!
Vad är Zimne Nogi?
Se även min Recept på polsk gelé med tunga.
Zimne Nogi är en kall gelé gjord av grisarnas fötter. Det är vad det bokstavligen översätts till också! Zimnebetyder kallt och nogibetyder ben,så den här rätten är Zimne Nogi eller Cold Legs!
Det kallas också studzienina (studzi? betyder att svalna på polska) eller galaretka wieprzowa (fläskgelé).
Polska grisfötter gelé är en typ av aspic som görs genom att tillaga rotfrukter som morötter,selleri och persilja med fläsklägg tills det bildar en gelé. Denna gelé ställs sedan i kylen tills den stelnar och serveras alltid kall!
En annan populär aspic i Polen är en gelé gjord av kyckling fötter,grönsaker och kokta ägg.
Varför är Zimne Nogi frisk?
Zimne Nogi,som betraktades som "köttjello",användes en gång som en metod för att konservera kött och grönsaker med det naturliga gelatinet från grisarnas fötter. Även om vi inte längre behöver gamla metoder för att konservera mat,gör det äkta naturliga gelatinet och kollagenet från grisens fötter det till en riktigt hälsosam rätt.
Att koka grisarnas fötter under lång tid gör att kollagenet i senor,ben,brosk och märg bryts ner och bildar gelatin. Gelatin är i sin tur riktigt bra för ben-,leder- och tänders hälsa. Fläskbuljongen är också rik på näringsämnen och proteiner.
Zimne Nogi är också glutenfri,keto,paleo,Whole30 och lågkolhydrat. Så det passar ett antal dieter!
Hur tjänar du Zimne Nogi?
Zimne Nogi gelé måste serveras kall!! När den är förberedd måste du förvara den permanent kyld och bara ta ut den ur kylen precis innan servering.
Strax innan servering,pressa en klick citronsaft på geléen. Eller så kan du servera grisarnas fotgelé med en sida av citronklyftor så att citronsaften kan pressas på den precis innan konsumtion. Alternativt serverar du Zimne Nogi med vit vinäger eller pepparrot.
Att toppa den med färsk persilja är också en bra idé,liksom att servera med en sida av rostat bröd!
Om du besöker en polsk restaurang hittar du ofta någon som beställer "seta i galareta". Det här är en bild av polsk vodkamed de geléade grisarnas fötter,och de går alldeles utmärkt ihop!
Tips för att göra Zimne Nogi – recept på polska geléade grisar
- Geléade grisfötter är det inte populär på sommareneftersom geléen smälter vid höga temperaturer.
- Du kan byta ut svartpeppar och kryddpepparbär med valfria andra kryddor.
- Eftersom vi inte använder något kommersiellt gelatin är det bäst att ge rätten minst 4 till 5 timmar att stelna.
- Toppa med citronsaft innan servering.
- Servera med en sida av pepparrot eller senap!
Zimne Nogi Recept:Vanliga frågor
Behöver jag lägga till gelatin till detta recept?
Nej,du behöver inte tillsätta något gelatin till detta recept eftersom gelatinet från grisfötterna frigörs naturligt och bildar en styv gelé.
När uppfanns Zimne Nogi?
Zimne Nogi har varit en del av den polska kulturen i århundraden. Man tror också att någon typ av köttgelé serverades vid bröllopet mellan kung Sigismund I av Polen och Bona Sforza 1518.
Gör andra länder Galaretka Wieprzowa? Vad heter det där?
Ja,många östeuropeiska länder gör den här rätten med fläsk,kyckling eller fisk (se min Recept på polsk geléfisk). Det heter hladetina i Kroatien,pihtije i Serbien,pivtija i Makedonien,kholodets i Ukraina och Ryssland,pa?a i Bulgarien,r?citur? i Rumänien,?olca i Slovenien eller muzhuzhi i Georgien.
Hur förvarar jag överbliven Aspic?
Förvara överbliven aspic i kylen och avsluta inom några dagar. Frys inte.
Zimne Nogi polska geléade grisfötter recept
Zimne Nogi polska geléade grisfötter recept
Geléade grisfötter är en traditionell polsk rätt som äts under de kallare månaderna,toppad med en skvätt citronsaft eller serverad med en smakrik pepparrot. Så här gör du den bästa Zimne Nogi eller Studzienina!
Ingredienser
- 4 fläskknogar
- 2 grisfötter
- 4 morötter
- 2 persiljerötter
- 1 rotselleri
- 10 krossade svartpepparkorn
- 7 kryddpepparbär
- 4 lagerblad
- 2 msk hackad persilja
- 2 msk kokta/konserverade ärtor
- Citronsaft,valfritt
- Pepparrot,tillval
Instruktioner
- Täck köttet med kallt vatten. Vattnet bör nå cirka 10 cm över köttnivån.
- Tillsätt svartpeppar,kryddpepparbär och lagerblad.
- Börja laga mat. Koka nästan upp och sänk sedan värmen.
- Om du märker det vita/mörka skummet på soppan,samla upp det med en matsked och släng det. Det heter szumy.
- När det inte finns mer szumy,skala morot,persiljerötter och sellerirotter och tillsätt dem sedan i fläskvattnet. Koka allt tillsammans tills det är mjukt.
- Ta bort grönsakerna och köttet från fonden och ställ dem åt sidan tills de är tillräckligt svala för att klara sig.
- Sila av fonden och smaka av med salt.
- Tärna grönsakerna.
- Ta bort ben och skinn från köttet. Tärna köttet.
- Lägg köttet,kokta grönsaker,ärtor,hackad persilja på de små behållarna.
- Täck dem med fond och ställ dem sedan i kylen i några timmar.
- Ät direkt från burkarna eller överför dina polska gelégrisfötter till en stor tallrik och servera!
Anteckningar
- Toppa med en pressa eller citronsaft eller vinäger innan servering.
- Zimne Nogi går bra med en sida av pepparrot.
rekommenderade produkter
Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade köp.
Vinäger - Ocet
Fläskknoge - Golonka wieprzowa
Morot Ekologisk - Marchewka
Klippt &siktat persiljerot - Pietruszka Korze?
Rotpalsternacka Ekologisk - Pasternak
Ekologisk rotselleri - Seler Korze?
Mald svartpeppar - Pieprz czarny
Kryddpeppar Hel - Ziele Angielskie
Bay Leaf - Li?? Laurowy
Persilja - Natka Pietruszki
Konserverade ärter - Groszek w puszce
Citron Organic - Cytryny
Pepparrotsrot - Chrzan korze?
Näringsinformation:
Avkastning:
8Serveringsstorlek:
1Belopp per portion:Kalorier:190Totalt fett:10 gMättat fett:3gTransfett:0gOmättat fett:5gKolesterol:61mgNatrium:78mgKolhydrater:9gFiber:3gSocker:2gProtein:17g
Dessa data är vägledande och beräknade av Nutritionix
Pin för senare:
Gillade du det här receptet för zimne nogi polska geléade grisfötter? Låt oss veta i kommentarerna nedan!
2 svar
Ungefär hur länge kokar du fötterna?
Ca 2-3 timmar.