Authentic Polish Bigos Recipe [VIdeo+Tips For Cooking]

***Några av länkarna nedan är affiliate-länkar,vilket innebär att jag utan extra kostnad för dig får en provision om du klickar dig vidare och gör ett köp.***

A bowl of authentic Polish bigos with a pine branch on it.

Ett autentiskt polskt bigos-recept,denna bigos-gryta används inte bara i Polen utan över hela världen. Den populära jägargrytan gjord av surkål och kött är inte bara gott utan också mättande. Perfekt för en vintermåltid!

Den populära polska bigosgrytan är traditionellt gjord av viltkött som viltkött från älg eller rådjur,eller vildsvin. Numera brukar man lägga till fläsk och kielbasatill bigos. Rätten är ganska tung,det är därför du kan vara säker på att du inte blir hungrig efter att ha ätit en skål.

 Traditionellt populärt vid julfirande och bröllop,bigos gryta tillagas och äts under vintern.

Bigos är definitivt inte en Polsk sommarrätt. Varför?

Surkål,lök och kött är ingredienser som är lättillgängliga på vintern. Och för några hundra år sedan,när det inte fanns några kylskåp,var människors dieter ganska begränsade eftersom de anpassade sig till sin omgivning och sina omständigheter. Så de gjorde det bästa av det de hade,som på den kalla vintern var kött,lök och surkål,och förvandlade det till en läcker festmåltid. Eftersom det tar dagar att tillaga det,skulle det vanligtvis göras i stora portioner och stuvas i en stor gryta. Så när bigos gjordes hemma fanns det tillräckligt med mat att dela mellan familjen. 

Den andra anledningen till att bigos var så populärt i Polen under vintern är att denna maträtt är fet och mycket mättande. Det håller dig internt varm och känner dig mätt under lång tid. Det är också väldigt tröstande mat,det bästa att ha efter en lång dag i det kalla vädret. 

A bowl of authentic bigos on a wooden table.

När uppfanns den polska Bigos-grytan?

Bigos kan spåras tillbaka till medeltiden,säger den polska mathistorikern Maria Dembi?ska. På den tiden kallades det förstås 'compositum'och gjordes med en blandning av lök,mangold och kål utan kött.

Med tiden assimilerades rätten av olika europeiska kulturer,från den italienska mescolanzaen till den Alsace potée boulangère.

På 1600-talet dök bigos upp på scenen i Polen. På den tiden var den gjord av finhackat kött tillagat med ister eller smör och kryddor som var kryddiga,söta och syrliga.

År 1682 registrerades olika recept på "bigosek"av prins Lubomirskis köksmästare Stanis?aw Czerniecki i hans bok Compendium ferculorum (En samling av rätter). Recepten använde olika kött eller skaldjur med lök,vinäger och kryddor.

Bigos av rostbiff finns registrerade i recept från 1686 och 1783,men var ofta mat för adelsmän och använde olika grönsaker.

På 1700-talet började den stackars mannen göra sin version av bigos genom att ersätta dyr vinäger med billigare surkål,och resten är historia! Genom att lägga till surkål till maträtten kunde de också minska mängden kött som användes,vilket gjorde det mer ekonomiskt.

Denna version av bigos blev vanligare och populärare än alla andra versioner av bigos i Polen!

Faktum är att den polska bigosgrytan är så populär att den nämndes i det polska nationaleposet Pan Tadeusz.  

A woman holding a bowl of authentic Polish bigos.

Hur man gör Bigos Stew – Polsk Hunter's Stew

Börja med att blötlägga de torkade svamparna i vatten över natten,eller åtminstone i några timmar. När de har blötlagts,koka svampen tills de är mjuka.

Skölj sedan surkålen med vatten för att bli av med den sura smaken och koka den en stund innan du tappar den igen.

Hacka lök och rökt bacon i fina tärningar.

Stek baconet en stund och lägg i surkålen. Fräs löken i baconfettet som är kvar i pannan och lägg sedan till surkålen och baconet.

Hacka sedan det blandade köttet och stek det med ister eller olja och lägg i bigos-grytan.

Tillsätt övriga ingredienser samt hackad svamp och blanda väl. Och den autentiska polska bigosgrytan är klar!

Bonusråd:

När bigosen är klar,stek den i en panna. Det här är min svärmors hemlighet för att göra den godaste autentiska bigosgrytan. Ju mer du steker bigos,desto bättre smakar det!

Autentiska polska Bigos recepttips

Stek,stek,stek!

Hemligheten med att få den perfekta smaken av polsk bigosgryta är att steka den. Ju mer du gör det,desto bättre.

Min svärmor,som är en bigos MasterChef säger att bigos smakar bäst efter några dagar. Du måste steka den varje dag,låt den svalna och upprepa nästa dag.

Det betyder att om du ska ha middagsbjudning på lördagskvällen är det bäst att göra den äkta polska bigosgrytan på torsdag eller fredag. 

Använd surkål,inte färsk kål!

Även om du kan göra polska bigos av färsk kål,blir smaken inte lika autentisk som när du använder surkål.

Du kan även blanda färsk och fermenterad kål för att få en mindre syrlig annorlunda smak.

Se min recept på hemlagad polsk surkål.

Satsa på en surkål av god kvalitet. Använd helst den enkla saltlagda krauten,men hittar du bara krauten,använd den också,men se till att skölja den ett par gånger,för att få bort surheten. 

Var försiktig med salt!

Undvik att tillsätta salt under hela tillagningen. Kaurkål och korv innehåller mycket salt och ibland räcker det till hela rätten. Lämna saltet till slutet,efter att all stekning,tillagning och stuvning är klar. 

Vill du ha fler grönsaker,dubbla mängden surkål!

Du kan öka mängden surkål för att passa dina smaklökar. Naturligtvis,om du är som några vänner till mig,kan du också öka mängden kött för att göra bigos rikare och tyngre. 

Tillsätt enbär för att göra traditionell Hunter's Stew som påminner dig om skogen!

Även om bigos kan göras med olika sorter av kött,finns det några populära traditionella varianter. Använd viltkött i grytan och lägg i enbär så kommer det att heta Hunter's Stew eller bigos my?liwski!

Du kanske inte får vilda svampar i staden. Använd andra istället!

Det traditionella receptet på bigosgryta använder vilda svampar. Det kommer att vara svårt att hitta i en stad. Du kan använda torkad porcini-svampeller någon annan svamp istället.

Servera den i en brödskål för mer autenticitet!

Vissa människor tjänar bigos i enPolsk brödskål. Det ser verkligen fantastiskt ut! Dessutom kan du äta brödet efteråt. Det är verkligen perfekt med en surdegsbröd!

Fler tips:

  • Skölj surkålen för att bli av med överflödig surhet eller vinäger!
  • Använda en stor platt gjutjärnspannaför att till och med laga detta autentiska polska bigos-recept. 
  • Om du serverar den utan brödet är detta recept keto och glutenfritt!
  • Tillsätt salt på slutet. Bacon,korv och surkål är naturligt salta. Så för att undvika att receptet blir för salt är det bäst att tillsätta salt på slutet!

Olika typer av autentiska polska Bigos-recept

De grundläggande ingredienserna i ett autentiskt polskt bigos-recept är surkål och kött. Det finns dock några lokala varianter tillgängliga,inklusive:

  • bigos litewski (polska litauiska bigos) med tillägg av äpplen
  • bigos my?liwski (polsk jägares gryta bigos)med tillsats av viltkött 
  • bigos hultajski med tillsats av ister och en stor mängd kött
  • bigos w?gierski (polska ungerska bigos) med tillsats av röd paprika och gräddfil
  • bigos galicyjski (galiciska bigos) med tillsats av potatis och vita bönor
  • bigos wegetaria?ski (vegetarisk bigos) med soja istället för kött

Vanliga frågor om äkta polska Bigos-recept

Vad betyder Bigos? 

Bigos betyder bokstavligen gryta. I det här fallet är det en gryta av kött och kål. 

Hur man uttalar Bigos

Det polska ordet bigos uttalas 'bee-gawhs'eller'bee-gohs'.

Vilken korv ska jag lägga till grytan?

Du kan lägga till vilken rökt korv som helst i grytan,men den Polska kielbasa-korvarsmaka bäst. Det är vad vi lägger till!

Hur lagrar man Bigos?

När bigosgrytan är klar kan du ha den i kylskåp i upp till en vecka. Eller kan dufrys denoch lagra den i upp till 6 månader.

Om du bestämmer dig för det pastöriserabigos,du kan hålla det så för upp till 3 månader(i kylskåpet).

Värm upp igen innan servering. 

Vad ska man servera Bigos med?

Även om äkta polska bigos smakar bra precis som det är,här är de mest populära tilläggen:

Autentiskt polskt Bigos-recept 

Avkastning:10

Bigos recept

A bowl of authentic Polish bigos with a pine branch on it.

Detta autentiska polska bigos-grytarecept är gjord av surkål och kött. Kallas även polsk jägaregryta,det är inte bara gott utan också mättande. Perfekt för en vintermåltid!

Förberedelsedags20 minuter
Tillagningstid40 minuter
Ytterligare tid10 minuter
Total tid1 timme10 minuter

Ingredienser

  • 2.5 lbs (1.2 kg) of sauerkraut (kapusta kiszona)
  • 1 pound (450-500g) of smoked bacon
  • 2-3.5 pounds (1 - 1.5kg) of different kind of meats (sausage,ham,etc.)
  • 2-3 medellökar
  • 16 oz (400-450g) of tomato paste (przecier pomidorowy)
  • näve torra svampar
  • 3.5 oz (5 tbsps) of plum jam (powid?o ?liwkowe)
  • salt
  • peppar
  • 1/2 teaspoon of ground caraway seeds
  • 1 tsk torkad mejram

Instruktioner

  1. Täck de torkade svamparna med kallt vatten och låt stå i minst 2 timmar (om möjligt,låt stå över natten). Koka sedan svampen tills den är mjuk.
  2. Om din surkål är för sur kan du skölja den (det är inte nödvändigt). Täck surkålen med vatten och koka i 15 minuter.
  3. Häll av surkålen när den är kokt.
  4. Finhacka löken och det rökta baconet.
  5. Stek baconet i 10 minuter. Tillsätt det till surkålen.
  6. Använd samma panna och stek löken. Pannan är redan täckt med baconfett,så löken blir lätt stekt.
  7. Tillsätt stekt lök till surkålen och baconet.
  8. Hacka det blandade köttet och stek det i pannan. (Använd lite olja om det behövs.)
  9. Tillsätt det stekta blandade köttet i grytan. Tillsätt tomatpuré,powid?o (plommonsmör),salt,peppar,torkad mejram och spiskummin.
  10. Hacka svampen och lägg dem i grytan.
  11. Blanda ihop allt.
  12. Stek till sist bigos i pannan. Om du har en liten panna,stek den delvis. Hoppa inte över detta! Att steka bigos på slutet är hemligheten för att få den bästa smaken. Man tror att ju mer du steker den,desto bättre bigos får du.

rekommenderade produkter

Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade köp.

Näringsinformation:

Avkastning:

10

Serveringsstorlek:

1

Belopp per portion:Kalorier:416Totalt fett:22gMättat fett:8gTransfett:0gOmättat fett:13gKolesterol:87mgNatrium:1635mgKolhydrater:24gFiber:6gSocker:14gProtein:31g

Dessa data är vägledande och beräknade av Nutritionix

Tyckte du om detta autentiska polska bigos-recept? Låt oss veta i kommentarerna nedan!

8 svar

  1. Cze??! Szuka?am informacji o tym,jak gotuje si? polski bigos poza polsk? jag har två bloggar. Ch?tnie ugotuj? pottrå? z twojego przepisu,?eby sprawdzi? czy smakuje tak samo jak mój ulubiony. Oczywi?cie na smak ma wielki wp?yw rodzaj kie?basy i kapusty,ale to te? fajne,bo za ka?dym razem bigos mo?e smakowa? nieco inaczej. Pozdrawiam Ci? serdecznie!

  2. I am confused. Your list of ingredients lists caraway seeds but in the recipe itself it says to add cumin. Which is it.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.Obligatoriska fält är märkta *

Följpå sociala

kategorier

[thrive_leads id='10725']
Hoppa till recept