Polsk sur rågsoppa Zurek recept

***Några av länkarna nedan är affiliate-länkar,vilket innebär att jag utan extra kostnad för dig får en provision om du klickar dig vidare och gör ett köp.***

Zurek är förmodligen den mest populär polsk soppa. De rågstarter jäst soppa serveras ofta med vit korv till påskmåltiderna men kan ätas hela året. 

Barndomsminnen blir djupare med påsken. När jag var barn drev min pappa en liten livsmedelsbutik. Han skulle göra sin egen zakwas,förrätten som behövs för zurek.

I Polen gör man vanligtvis inte sina egna zakwas (jäst rågmjölsstartare). Det är lättare att köpa det på flaska i nästan alla polska butiker. Denna jästa zurek-starter som kallas zakwas är det som ger soppan dess karaktäristiska syrliga smak. 

Jag såg ofta hur pappa rörde i zakwas varje dag,tills han en dag hällde upp den på flaskor och placerade den på hyllorna. Vid påsktid var det dubbelt eller tre gånger så många flaskor redo. Pappa var tvungen att lägga undan en hemma i förväg,för när Lördagen kom hade hans kunder tagit alla flaskor från affären. De älskade det!

Vad är Zurek?

Zurek är en traditionell polsk soppadet är syrligt och stärkande. Gjord på rotfrukter och en köttig buljong,det är ganska mättande också. 

Men var gjorde detta förtjusandesur polsk soppahärröra? 

Ursprungligen från Schlesien,vi är inte säkra på hur Zurek uppstod,men det finns ett antal legender förknippade med det som går så långt tillbaka som 1400-talet. Naturligtvis var soppan på den tiden lite annorlunda. Den hittade sin nuvarande form först på 1700- eller 1800-talen. 

Hur uppfanns Zurek?

En legend säger att den skapades av en gästgivare från Poznan i provinsen Wielkopolska. Den här mannen var populär för att späda ut alkohol med vatten eller för att servera mat av mycket dålig kvalitet.

Byborna var mycket missnöjda med honom. Så de anlitade en man som satsade gästgivaren på att han kunde äta den värsta soppan han lagade. Om gästgivaren vann skulle han få påsen med guld,om mannen vann skulle han få gästgiveriet.

Gästgivaren trodde att han kunde tillaga den värsta möjliga soppan. Så han tog en gryta med surdeg,tillsatte varmt vatten,korv och alla grönsaker som han kunde hitta. För att soppan skulle smaka sämre tillsatte han också mycket vitlök och mejram.

Men till sin förvåning gillade besökaren soppan och bad om mer! Så den oärliga gästgivaren förlorade sitt värdshus och flyttade till Schlesien,men var ansvarig för att uppfinna den berömda soppan.

Zurek är en så mångsidig maträtt. Den kan serveras som tillbehör,en drickbar soppa eller till och med som en hel måltid. Du hittar oftast den serverad vid påsk eller julfirande. 

Påsk Zurek Tradition

En populär tradition från den schlesiska regionen i Polen är att begrava den sura rågsoppan på långfredagskvällen. Soppan togs i ett begravningståg till utkanten av byn och krukan med zurek begravdes och täcktes med jord. Och i söndags bjöds det på soppa till påskfrukost!

Zurek på andra ställen

I olika regioner och delar av landet varierar zurek-ingredienserna mycket. Du kommer att hitta kokt potatis eller kokt ägg tillsatt ofta. Vissa lägger också till selleri,svamp,morötter,palsternacka eller andra rotfrukter.

I Województwo Podkarpackie-regionen i Polen görs zurek på havregryn och kallas din egen. 

Även i grannländerna är soppor som liknar zurek-receptet en viktig del av kulturen. I Vitryssland heter det zhur,medan det i Tjeckien heter Kyselo. Och båda dessa länder har sina egna legender för skapandet av soppan. 

Hur man gör recept på polsk sur rågsoppa

Steg I – Att göra den fermenterade rågstarten eller Zakwas

Blanda rågmjöl med varmt renat vatten och täck med gasväv. Placera den på en kall mörk plats och rör om två gånger dagligen. Zawasen är klar att användas efter en vecka.

Steg II – Gör ?urek

Koka lagerblad och kryddpepparbär i vatten. Tillsätt sedan allt kött och koka i ungefär en halvtimme men låt det inte koka.

Medan köttet tillagas,stek en hackad lök i olja och ställ åt sidan.

Ingredienser till zureksoppan.
Ingredienser till Zurek-soppan
Kryddor som kokar till soppan och köttet på ett fat.
Koka kryddpepparbären och lagerbladen

Du kan nu ta köttet ur soppan. Urbena köttet om du föredrar det. (Det smakar gott med ben också.) Hacka och tärna det tillsammans med bacon och korv.

Tillsätt zakwas förrätt till zureksoppan under konstant omrörning.

Lägg sedan tillbaka den stekta löken och det tärnade köttet till soppan och koka i cirka 5 minuter. Tillsätt mejram,salt och pressad vitlök innan servering!

Beroende på när du serverar zurek kan den serveras på olika sätt. Du kan dricka det vanligt för värmen. Eller så kan du lägga till några kokta ägg eller kokt potatis. Vita korvar är det populäraste tillägget till påskreceptet för zurek!

Tillsätt zurek-starten i soppan.
Tillsätt till sist zurek-starten i soppan
Zurek soppa med kött.
Zurek soppa med fläskben
Zurek soja i en vit skål.
Zurek soppa utan kött
Zurek soppa i en hemgjord brödskål med äggklyftor.
Zurek soppa i en hemgjord brödskål med äggklyftor

Hur serverar man Zurek?

Zureksoppa kan serveras på många olika sätt. 

  • Servera den i en kopp för en snabb värmande drink. 
  • Servera i en Polsk brödskålför en komplett måltid. 
  • Servera med en sida av rostat bröd eller färska smörade bullar!
  • Servera med dillgurkaeller chrzan. 
  • Toppa med halverade kokta ägg,stekt bacon eller kielbasaskivor innan servering! 
Zurek med kielbasa-korvar.
Zurek med kielbasa-korvar
Zurek med kielbasa-korvar och baconbitar.
Zurek med kielbasa-korvar och stekta baconbitar

Tips för att göra polskt Zurek-recept

  • ?urek serveras ofta i en brödskål. Du kan äta skålen efter att ha ätit soppan.
  • Du kan köpa instant zurek soppaeller zurek soppa koncentratpå Amazon.
  • Zurek smakar bättre dagen efter,så gör den en dag tidigare om du kan. 
  • Om du inte hittar vita korvar,använd någon annan Polska korvareller rökt kielbasa som du gillar. 
  • Tillsätt eventuella andra kokta rotfrukter till soppan. 
  • Tillsätt aldrig rödbetor i soppan,annars tappar den sin traditionella vita färg. 
  • Zurek är en traditionellt köttig soppa. Om du vill ha det vegetariskt,prova läcker zalewajka fastesoppa.
  • Du kan också använda kyckling rosoleller färdiggjorda fläskbuljongatt göra denna soppa.
  • Du kan lägga till gräddfil till zurek för att tjockna den!
  • Lägg till några pepparrotom du vill att zurek ska ha en skarpare smak!

Vanliga frågor om Polish Sour Rye Soup Zurek 

Vad betyder Zurek?

Zurek betyder bokstavligen sur soppa. Kommer från det tyska ordet sauer som betyder sur eller inlagd,det uttalas zhu -rek. 

Måste jag använda fläskben i Zurek-soppan?

Nej,det är inte nödvändigt att använda fläskben som en av zurek-ingredienserna,men om du lägger till det ger det soppan en fin smak. 

Om du vill hoppa över fläskbenen,lägg till valfritt annat fläskkött – bacon,skinka,kielbasa korvar,etc.

Vad är den här skillnaden mellan recept på Zurek-soppa och Zalewajka-recept?

Zurek och Zalewajka är båda gjorda med fermenterad rågmjölsstartare,men zalewajka är en köttfri fastesoppaäts vid fastetiden,medan Zurek innehåller kött och äts ofta till påskmåltiden.

Vad är skillnaden mellan Zurek och Barszcz Bialy?

Zurek-soppan påminner mycket om Barszcz Bialy,men de är gjorda med olika förrätter. Barszcz bialy eller vit borsjtsjsoppagörs med en jäst vetemjölsstartare,medan zureksoppstarten är jäst rågmjöl.

Hur smakar Zurek?

Zurek smakar något surt,men inte hårt. Den har en delikat syrlighet,intensiv vitlökssmak och är samtidigt krämig! 

Hur gör man Zurek-brödskålen?

Köp valfritt stort runt bröd,gärna en boulesurdeg. Hålla ur den genom att ösa ur mitten. Tillsätt zureksoppan i denna brödskål och servera. Du avslutar måltiden med att äta den läckra brödskålen. 

Vad kan jag använda om jag inte kan hitta mejram?

Om du inte kan hitta mejram i en polsk delikatessbutik nära du kan köpa den online. Om du fortfarande inte hittar det kan du ersätta det med en mindre mängd oregano.

Hur förvarar man Zurek-soppa?

Förvara zureksoppa i kylen i upp till 3 dagar. Eftersom den är mjölkfri kommer zureksoppan också att frysa fint i upp till 3 månader. Tina i rumstemperatur och värm upp innan servering.

Om du tillsätter gräddfil eller tung grädde till soppan,frys inte. Det måste vara klart inom 3 till 4 dagar.

Polsk sur rågsoppa Zurek recept

Avkastning:20

Polsk sur rågsoppa Zurek recept

En zureksoppa på en levande duk.

En traditionell maträtt som äts till påsk,Zurek är förmodligen den mest populära polska soppan. Den jästa rågstartssoppan serveras ofta med vit korv,kokt potatis eller ägg. 

Förberedelsedags10 minuter
Tillagningstid40 minuter
Ytterligare tid5 dagar
Total tid5 dagar50 minuter

Ingredienser

Fermenterad rågmjölsförrätt

  • 5 msk rågmjöl
  • 2 koppar renat vatten

?urek soppa

  • 35 oz (1 kg) rökt fläskben
  • 10 oz (300 g) bacon
  • 3 liter vatten
  • 5 kryddpepparbär
  • 3 lagerblad
  • 4 vita korvar
  • 1 lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 msk torkad mejram
  • 2 msk salt
  • 1 msk olja

Tillägg att välja

  • 2 kokta potatisar
  • 2 kokta ägg

Instruktioner

    Steg 1 - Gör den fermenterade rågstarten (Zakwas)

  1. Blanda rågmjöl med varmt,renat vatten i en ren glasburk.
  2. Täck burken med en linneduk eller gasväv. Placera den kallt (max 20°C / 68°F),mörk plats.
  3. Rör om zakwas två gånger om dagen.
  4. Efter 5-7 dagar är den klar att användas.

Steg 2 - Matlagning Żurek

  1. Häll vatten i en stor gryta. Tillsätt kryddpepparbär och lagerblad och låt koka upp.
  2. Minska värmen. Tillsätt rökt fläskben,bacon och vit korv. Koka i cirka 30 minuter,men låt det inte koka upp!
  3. Skala och tärna löken under tiden och fräs den sedan i olja.
  4. Ta av köttet. Tärna baconet och skär den vita korven i skivor eller större bitar. Du kan också ta bort kött från benen och tärna det.
  5. Rör om zakwas i cirka 1 minut,se till att det inte finns några klumpar.
  6. Koka upp ?urek,sänk värmen och börja sedan sakta hälla zakwas i den,rör om hela tiden.
  7. Koka i ca 5 minuter.
  8. Stäng av värmen.
  9. Tillsätt lök,kött,pressade vitlöksklyftor,mejram och salt.

Anteckningar

Du kan använda rökt bacon och råa ben.

Om du inte hittar polska vita korvar kan du använda vilken annan korv som helst också.

Näringsinformation:

Avkastning:

20

Serveringsstorlek:

1

Belopp per portion:Kalorier:462Totalt fett:28gMättat fett:9gTransfett:0gOmättat fett:15gKolesterol:164mgNatrium:1006mgKolhydrater:6gFiber:1gSocker:1gProtein:44g

Dessa data är vägledande och beräknade av Nutritionix

Pin för senare:

Gillade du den här polska sura rågsoppan ?urek recept? Låt oss veta i kommentarerna nedan!

4 svar

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.Obligatoriska fält är märkta *

Följpå sociala

kategorier

[thrive_leads id='10725']
Hoppa till recept