En traditionell polsk rätt som påminner om aspic,receptet med gelé med fläsktunga är gjord på fläsk- eller nötköttstungor och serveras kall! Njut av ozory w galarecie för en resa tillbaka till gamla tider!
Liksom många kulturer över hela världen,polsk matanser också slaktbiprodukter som en delikatess. Från det populära watrobka wieprzowa – polsk fläsklevertill zimne nogi – jellied pigs feet,till denna läckra ozory w galrecie.
Vad är Ozory W Galrecie?
Ozory W Galrecie betyder "tungor i gelé". Receptet med gelébiff består av att tungan,morötter,selleri,andra grönsaker och kryddor tillagas och sedan kyls med gelé eller gelatin.
De är en del av familjen av rätter som ofta tillagas varma och serveras kalla,kallade "chaud-froid"av den franske generalen Napolean Bonaparte. Men i allmänhet är receptet en del av den större familjen av aspicrätter.
Det är också väldigt populärt vid det polska julbordet!
Vad är Aspic?
Aspic är en välsmakande maträtt där ägg,kött,skaldjur eller grönsaker tillagas i en buljong som sedan kyls för att bilda en gelé.
Traditionellt bildades geléen av kollagenet som läckte ut ur ben och brosk efter timmar av långsam tillagning. Benen kasserades sedan,medan köttet och grönsakerna användes i aspicen.
I modern tid är det dock lättare att ibland bara gelatin i maträtten.
Var kom Aspic ursprung?
Ingen vet exakt när aspic uppfanns,men det har gjorts i århundraden. Det finns en recept på fisk aspic i den arabiska kokboken från 900-talet som heter Kitab al-Tabikh.
Köttaspiks var populärt långt innan fruktaspics blev en del av matkulturen. Ett medeltida recepthäfte från 1375 i Frankrike,Le Viander innehåller recept på köttaspik.
I Polen var köttgelé också en del av den lokala kulturen. Någon form av galaretaserverades 1518 vid bröllopet av kung Sigismund I av Polen.
På 1800-talet skapade den franska kocken Marie Antoine Careme,vars skapelser älskades av kungligheterna,termen chaudfroid som syftar på mat som tillagas varm och serveras kall. Han var en mästare på att skapa olika versioner av aspic!
Och när kommersiellt gelatin uppfanns på 1950-talet gjorde det salta geléer populära över hela världen.
Hur man lagar recept på polskt geléfläsk
I Polen finns det två namn på tungorna:
- j?zyk=detta ord för tunga används för att beskriva en människas tunga såväl som tungan hos djur som du inte äter (katter,hundar,etc.)
- ozór=detta ord för tunga används för att beskriva djurs tungor som du kan äta
De flesta av de tungor du köper i en slaktare kommer att få bort spottkörtlarna. Du måste dock se till att de skärs av innan du börjar laga mat. Om tungan är smutsig bör du skrubba den med en borsta.
För receptet med gelébiff,koka tungan med vatten och kryddor i en timme. Häll sedan av vattnet och skinn tungorna.
För att göra geléen,i en annan gryta eller i samma gryta,täck tungan med färskt vatten,tillsätt de hackade grönsakerna och kryddorna och koka i ytterligare en timme.
Blötlägg gelatinet en stund. Medan den blötläggs skär du tungan i skivor och lägg den i ett fat tillsammans med grönsakerna.
Blanda det blötlagda gelatinet med den varma buljongen och häll i formen. Kyl tills den stelnar och servera med citronsaft eller vinäger.
Receptet med gelé med fläsktunga är enkelt men kräver bara lite tålamod!
Tips för att göra det bästa receptet på polskt geléfläsk
- Du kan antingen använda fläsk- eller nöttunga. För detta recept,antingen 1 nöttunga eller 3 fläsktungor.
- Du kan lägga till kokta ägg eller andra rotfrukter till rätten – selleri,kokt potatis,purjolök,tomater,pepparrot,etc.
- Vissa lägger också till vodkaeller sherry till buljongen under matlagning.
- Om tungan är smutsig bör du skrubba den med en borsta.
- Sila av buljongen så att geléen blir klar.
- Toppa med citronsaft eller vinäger innan servering.
- Servera med några knaprigt rostat bröd!
- Om du har mer tid,prova detta recept för zimne nogi – jellied pigs feetsom inte kräver att du använder gelatin.
Vanliga frågor om Ozory W Galarecie – recept på gelébiff eller fläsktunga
Vilka tungor kan jag använda för att göra det här receptet?
Det polska receptet görs vanligtvis med nöt- eller fläsktungor. Men det kommer också att fungera för alla andra typer av tungor,inklusive kalvkött,får,etc.
Måste jag göra det här receptet med tungor? Kan jag använda något annat kött?
Det här receptet är för ozory w galarecie och ozór betyder tunga. Det är därför den är gjord på nöt- eller fläsktunga. Men du behöver inte göra det med tungan. Du kan använda vilken annan köttbit som helst som du föredrar.
Du kan också använda fisk om du vill,så kommer rätten att kallas Ryba w Galarecie.
Hur länge behöver Ozory W Galarecie ställa in?
Låt fläsk- eller nöttunggelén stelna i minst 5 till 6 timmar. Faktum är att om du gör det en dag tidigare,ännu bättre!
Måste jag använda konserverade ärter?
Nej,du behöver inte använda konserverade ärter. Du kan använda frysta eller färska ärtor om du vill. Kom bara ihåg att tillaga dem med de andra grönsakerna i det här fallet.
Är det möjligt att göra det här receptet vegetariskt eller veganskt?
Ja,det kan tyckas omöjligt,men det är möjligt att göra galaretka vegetarisk och vegansk också. För detta,lägg helt enkelt inte till tungan eller annat kött. Du kan använda morötter,ärtor,selleri,potatis och andra grönsaker som du väljer. Och byt ut gelatinet mot agar agar,ett naturligt veganskt gelningsmedel.
Hur förvarar jag överbliven Ozory W Galarecie?
Förvara överbliven ozory w galarecie i kylen och avsluta inom 3 till 4 dagar. Frys inte.
Polskt gelétungrecept – Ozory W Galarecie
Recept på polskt gelélad tunga - Ozory W Galarecie
En traditionell polsk rätt som påminner om aspic,receptet med gelé med fläsktunga är gjord på fläsk- eller nötköttstungor och serveras kall! Njut av ozory w galarecie för en resa tillbaka till gamla tider!
Ingredienser
- 2 lbs (1 kg) nöt- eller fläsktungor
- 16 koppar vatten
- 6 lagerblad
- 10 kryddpepparbär
- 1 tsk mald svartpeppar
- 2 morötter
- 1 liten rotselleri
- 2 persiljerötter
- 4 msk gelatinpulver (eller 5)
- 1 burk (8,5 oz) gröna ärtor
- salt
- peppar
Instruktioner
Steg 1 - Förbereda tungorna
- Tvätta tungorna. Om de fortfarande har spottkörtlar,ta bort dem,samt senor.
- Lägg tungorna i den stora grytan och täck dem med 8 dl vatten.
- Tillsätt 1 msk salt,1 tsk mald svartpeppar,3 lagerblad och 5 kryddpepparbär.
- Koka i ungefär en timme,låt sedan rinna av tungorna.
- Ta bort huden från de kalla tungorna.
Steg 2 - Göra geléen
- Skala grönsakerna.
- Täck tungorna med 8 koppar färskt vatten.
- Tillsätt grönsakerna,3 lagerblad och 5 kryddpepparbär.
- Koka långsamt i ungefär en timme tills grönsakerna och tungorna är mjuka.
- Ta av tungorna och grönsakerna från den varma buljongen.
- Sila av buljongen så att den är klar.
- Smaksätt buljongen med salt och peppar.
- Skär tungorna i tunna skivor. Lägg dem sedan i vilken form som helst.
- Tärna grönsakerna och lägg dem på/ runt de skivade tungorna.
- Tillsätt konserverade ärter.
- Blötlägg gelatinpulver i kallt vatten i ca 3-5 minuter.
- Lös upp gelatinet i den varma buljongen.
- Häll buljongen på grönsakerna och tungorna. Vänta tills det sätter sig.
- Förvara de geléade tungorna i kylen.
- Servera med vinäger eller citronsaft.
Anteckningar
Du behöver förmodligen 1 nöttunga eller 2-3 fläsktungor för detta recept.
rekommenderade produkter
Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade köp.
Näringsinformation:
Avkastning:
6Serveringsstorlek:
1Belopp per portion:Kalorier:180Totalt fett:7gMättat fett:3gTransfett:0gOmättat fett:4gKolesterol:37mgNatrium:183mgKolhydrater:13gFiber:4gSocker:4gProtein:17g
Dessa data är vägledande och beräknade av Nutritionix
Pin för senare:
Gillade du det här receptet på ozory w galarecie Polish jellied tunga?
