Tatarisk polsk mat (befsztyk tatarski) var en av de saker jag längtade efter att prova när jag var liten och växte upp i Polen. Mamma och pappa vägrade ge mig rått kött med råa äggulor så jag behövde vänta länge tills jag kunde äta polsk tatar.
När jag äntligen gjorde det blev jag kär direkt. Jag är nu en vegetarian och tartar är det enda jag saknar. Fortsätt läsa för att upptäcka mitt favoritrecept på polska tatarer, tips för servering och mer!
Grundläggande fakta om polska tatariska
1. Den är gjord av rått nötkött och äggulor blandat med olika tillägg.
2. Traditionellt serveras Polish Steak Tatar endast på vintern.
Numera är det lätt att ta sig in på restauranger året runt. Varför var det en vinterrätt förr i tiden? Främst på grund av temperaturen. Utan några tillgängliga kylskåp var det mycket troligt att maten är bortskämd.
Konsekvenserna av att äta bortskämd bifftartar kan vara riktigt allvarliga, från matgiftet till salmonellainfektion.
3. Många polacker anser att man ska dricka vodka när man äter tatar.
Det är tänkt att skydda dig från att bli sjuk.
Jag är inte säker på om det finns några vetenskapliga bevis för det men jag har hört många historier från mina föräldrar och morföräldrar om de mirakulösa egenskaperna hos vodka.
Tillbaka i kommunisttiden, när det inte fanns någon mat att köpa i butiker, behövde folk ordna bröllop själva. Självklart älskar polacker att dricka vodka, så det serverades på alla fester.
Med ett undantag! I Polen firas augusti som Jungfru Marias månad och många polacker bestämmer sig för att sluta dricka alkohol under 31 dagar.
Min mamma berättade att hennes vänner organiserade bröllopet i augusti när det var riktigt varmt ute. De serverade tartar och ingen vodka. Alla gäster blev sjuka förutom de få killarna som smög fram sin egen vodka och drack ändå.
Historien är verklig, men på 2000-talet är det mycket osannolikt att den polska tartaren du gör hemma eller får i restaurangen kommer att bli bortskämd.
4. Polsk Steak Tartare smakar bäst när den serveras med bröd eller rostat bröd.
Hur man väljer rätt kött för polsk tartarbiff?
Först av allt- du kan göra polsk tartar av bara nötkött. Fläsk, kyckling eller annat kött fungerar inte.
Det går att göra fisk (sill, lax) eller vegetabilisk (rödbetor, avokado) tartar också.
Hur väljer man rätt nötkött för tartar?
Den måste ha en levande, blod-röd Färg. Gulaktig färg betyder att köttet är gammalt.
Traditionellt polskt tatariskt recept
Lätt polskt tatariskt recept
Läckert polskt tartarrecept.
Ingredienser
- 10 uns färskt, högkvalitativt nötkött
- 3 äggulor
- 1 lök
- 2 stora jästa gurkor (ogorek kiszony)
- 5 stora marinerade svampar (valfritt)
- 2 matskedar inlagd kapris (valfritt)
- 1 tsk senap
- 1 matsked olja eller olivolja
- salt och peppar
Instruktioner
- Tvätta i vatten och finhacka eller mal nötköttet.
- Tvätta ägg med vatten eller blanchera dem för att se till att det inte finns någon salmonella.
- Separera äggulorna från vitorna och lägg dem i skålen med kött.
- Finhacka lök, ogorek kiszony och svamp.
- Lägg alla ingredienser i skålen och blanda ihop.
Anteckningar
Blanchera Ett Ägg
För att blanchera ett ägg, lägg det på matskeden i koppen med kokande varmt vatten. Vänta i 10 sekunder och ta ut den.
Servering
Om du vill att den polska tataren ska se snyggare ut kan du servera alla ingredienser separat (som på bilden ovan) och låta dina gäster blanda tartaren själva.
Näringsinformation:
Avkastning:
4Serveringsstorlek:
1Belopp per portion: Kalorier: 322Totalt fett: 22gMättat fett: 7gTransfett: 0gOmättat fett: 14gKolesterol: 200 mgNatrium: 184mgKolhydrater: 9gFiber: 2gSocker: 4gProtein: 22g
Dessa data är vägledande och beräknade av Nutritionix
Pin för senare:
