Kulebiak recept – polsk julsurkål och svamppaj

***Några av länkarna nedan är affiliate-länkar,vilket innebär att jag utan extra kostnad för dig får en provision om du klickar dig vidare och gör ett köp.***

A loaf of bread is cut in half and sitting on a cutting board, awaiting the preparation of a Polish kulebiak recipe.

A traditional Polish Christmas pie made from sauerkraut and mushrooms,the kulebiak pie is served at many Polish Christmas dinner tables. The yeast-based bread roll stuffed with mushrooms and sauerkraut is perfect for a meal or a snack with beetroot soup. 

Vad är Kulebiak?

Kulebiak är gjord med ett traditionellt recept och är en läcker som äts i Polen under jul och påsk och är gjord av surkåloch svampar som är traditionella advents- och lentenmat. Det är därför det också kallas kulebiak z kapusta i grzybami.

Ursprungligen en rysk maträtt som uppfanns på 1600-talet,har kulebiak assimilerats i många europeiska kulturer - ukrainska,polska,litauiska,slaviska och tyska. 

Kulebiak är så mycket en del av den polska kulturen nu att den lades till på listan över traditionella polska produkter som underhålls av ministern för jordbruk och landsbygdsutveckling 2009. Du hittar också ett recept på det i boken "Polsk matlagning"av Marianna Olszewska Heberle,och några till populära polska kokböcker

Polsk julkulebiak på en träskärbräda.
Polsk julkulebiak på en träskärbräda

Hur man gör den perfekta polska kulebiakpajen till jul

Kulebiak görs i 3 huvudsteg. Det tar lite tid,men du kommer att njuta av resultatet.

Steg I – Hur gör man Kulebiak-degen?

Torka jästen med socker. Värm samtidigt upp mjölken och smält smöret i pannan.

Blanda ihop alla ingredienserna till degen antingen för hand eller med en matberedare. Täck med en ren köksdukoch låt vila i en timme eller så tills den fördubblats i storlek.

Jäst i en vit tallrik.
Jäst
Jäst blandat med socker.
Torka jästen med socker
Täck degen med en duk.
Täck degen med en duk
Deg i en stålbunke.
Degen har fördubblats i storlek

Steg II – Hur gör man Kulebiak-fyllningen?

Fyllning med svamp och surkålär lätt att göra. Börja med att blötlägga de torkade svamparna i en kopp varmt vatten en stund. Häll samtidigt av och skölj surkålen.

Torkad svamp, lagerblad och kryddpepparbär.
Torkad svamp,lagerblad och kryddpepparbär
Koka den blötlagda svampen.
Blötlagda svampar

Koka surkålen med kryddpepparbären,lagerbladen och svampen tills den är mjuk.

När de är kokta,kassera kryddpepparbären och lagerbladen. Låt eventuellt svampen och surkålen rinna av. När de svalnat,hacka svampen och surkålen och ställ åt sidan.

Hacka löken och fräs den i olja. Tillsätt svampen och surkålen och stek i ytterligare 5-10 minuter. Smaka till sist med salt och peppar.

Steg III – Hur man monterar Kulebiak?

Klä en brödform med bakplåtspapper och förvärm ugnen till 356°F (180°C).

Kavla ut kulebiak-degen så att den blir lika med längden på din brödform. 

Deg till kulebiaken.
Lägg degen på mjölat underlag
Kavla ut degen.
Kavla kulebiakdegen
Kulebiak-degen kavlade ut fint.
Kulebiak-degen kavlas ut till formstorlek

Täck den med fyllningen och rulla degen till en cylinder. Flytta kulebiakdegen till brödformen och pensla den med en äggvita eller smält smör.

Toppings på kulebiakdeg.
Toppings på kulebiakdeg
Rulla först degen i kanterna.
Rulla först degen i kanterna
Rulla tills den är ungefär lika stor som pannan.
Rulla tills den är ungefär lika stor som pannan
Lägg i pannan och pensla med äggvita eller smör.
Lägg i pannan och pensla med äggvita eller smör

Om du vill kan du göra 2 mindre kulebiaks med detta recept. Om du vill göra det,dela degen i 2 delar,bred ut degen och kavla ut degen. Slå in kulebiakerna i bakplåtspappret och grädda på en bakplåteller i två mindre bakformar

Om du gör kulebiak för att ge vänner och familj,baka den i mindre brödformar för engångsbruk.

Strö den med valfritt pålägg och grädda i 45 minuter. Och det är allt! Kulebiak är redo att servera!

Baka kulebiaken.
Grädda i 45 minuter!
Julkulebiak på ett rött lakan.
Julkulebiak är klar!
Skär kulebiaken i skivor och servera.
Skär kulebbiakstocken i skivor

Tips för att göra den bästa polska julkulebiaken

  • Om du inte vill hacka surkålen och svampen kan du blanda dem för att få en slät konsistens.
  • Under julen kan du göra kulebiaken fisk eller stjärnformad om du vill. 
  • Du kan även lägga till hårdkokta ägg i fyllningen. 
  • Du kan förbereda fyllningen en eller två dagar i förväg och förvara den i kylen. 
  • Om du har bråttom kan du göra kulebiakpajen med hjälp av färdig,färsk eller fryst bakelse deg.
  • Kulebiak kan serveras varm eller kall. 
  • Servera en skiva kulebiak med en rödbetssoppa
Polsk julkulebiaklogg.
Julkulebiaklogg=Traditionell polsk julmat!

Vanliga frågor om att göra Kulebiak julpaj

Hur man uttalar Kulebiak

Kulebiak uttalas kool-ee-bee-ack. 

Vad är storleken på bakplåten du använde?

Bakformen som används för att göra denna kulebiak är 5"x 15". 

Vad mer kan användas för att fylla kulebiak paj?

Om du gör den traditionella pajfyllningen till jul eller fasta får det bara vara surkål och svamp. Men om du gör pajfyllningen för andra tider på året kan du även lägga till hårdkokta ägg,kielbasa korvar,bacon,kokt kyckling,stekt nötkött,lax,sill,karp,bondeosteller andra ingredienser. 

Vilka pålägg kan jag använda till Kulebiak-pajen?

Du kan använda något av följande som pålägg för kulebiak.  

Alternativt kan du lägga undan en näve deg och använda den för att göra stjärnformade dekorationer till pajen. Ditt barn kommer att älska att hjälpa till med detta. 

Hur förvarar man Kulebiak?

Täck kulebiak julpaj med aluminiumfolieoch förvara i kylen i upp till en vecka. Servera varm eller kall. 

Kulebiak recept – polsk julsurkål och svamppaj

Avkastning:15

Kulebiak recept - polsk julsurkål och svamppaj

A loaf of bread is cut in half and sitting on a cutting board, awaiting the preparation of a Polish kulebiak recipe.

En traditionell polsk julpaj gjord av surkål och svamp,kulebiakpajen är en stapelvara vid varje polskt julbord. Den jästbaserade brödrullen fylld med svamp och surkål är perfekt för en måltid eller ett mellanmål med rödbetssoppa.

Förberedelsedags30 minuter
Tillagningstid45 minuter
Ytterligare tid1 timme
Total tid2 timmar15 minuter

Ingredienser

Jästdeg för kulebiak

  • 2 oz (55 g) färsk jäst
  • 4 koppar / 18 oz / 500 g mjöl för alla ändamål
  • 1 kopp (230 g) smör
  • 1 kopp (240 g) mjölk
  • 2 äggulor
  • 1 msk socker
  • 1 msk salt

Kulebiak fyllning

  • 18 oz (500 g) surkål
  • 1-2 oz (30-50 g) torkad svamp
  • 1 lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 3 lagerblad
  • 3 kryddpepparbär
  • olja
  • salt
  • peppar

Valfria ingredienser att strö på Kulebiak

  • kummin
  • svarta frön
  • torkad lök
  • vallmofrön

Instruktioner

Hur man gör Kulebiak-deg?

  1. Använd en sked och blanda jäst med socker tills det blir flytande. A bowl of whipped cream with a spoon in it.
  2. Värm upp mjölken (den får inte vara för kall eller för varm).
  3. Smält smöret på pannan.
  4. Blanda försiktigt ihop alla ingredienser till degen. Du kan blanda det för hand (i en skål) eller använda en matberedare.
  5. Lägg degen i en stor skål och täck med en ren köksduk. A loaf of bread in a bowl on top of a stove.
  6. Låt degen vila på en varm plats i en timme. Efter den tiden ska den dubbla sin storlek. A loaf of bread on top of a chair.

Hur man gör Kulebiak-fyllningen?

  1. Täck de torkade svamparna med 1 kopp varmt vatten. Koka i ca 10 minuter. Svamp indränkt i en stålgryta.
  2. Under tiden häller du av surkålen. Om du inte vill att fyllningen ska vara för sur kan du till och med skölja den.
  3. Tillsätt surkålen,kryddpepparbären,lagerbladen till svampen och koka tills de är mjuka (i cirka 30 minuter).
  4. Efter den tiden slänger du kryddpepparbären och lagerbladen. Låt eventuellt svampen och surkålen rinna av.
  5. När de är kalla,hacka dem. Det är upp till dig om du hackar dem fint eller inte. A plate of noodles with mushrooms.
  6. Skala och tärna en lök,skala och krossa vitlöken och fräs dem tillsammans i olja.
  7. Tillsätt den kokta svampen och surkålen och fräs ytterligare 5-10 minuter.
  8. Krydda med salt och peppar.

Hur man sätter ihop Kulebiak?

  1. Värm ugnen till 356°F (180°C).
  2. Klä den stora brödformen med bakplåtspapper.
  3. Kavla ut degen på en mjölad yta. Den ska matcha längden på din brödform.
  4. Bred ut fyllningen på degen,undvik kanterna. Rulla först degen i kanterna.
  5. Rulla ihop degen,börja i en av de långa ändarna. Se till att stoppa in ändarna av rullen under den. (det kommer att förhindra att fyllningen läcker ut). Rulla tills den är ungefär lika stor som pannan.
  6. Flytta försiktigt kulebiaken på brödformen.
  7. Pensla den med äggvita eller smält smör. Lägg i pannan och pensla med äggvita eller smör.
  8. Strö över spiskummin,vallmofrön,svarta frön eller stekt lök (det är inte nödvändigt)
  9. Grädda i 45 minuter. Baka kulebiaken.

rekommenderade produkter

Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade köp.

Näringsinformation:

Avkastning:

15

Serveringsstorlek:

1

Belopp per portion:Kalorier:209Totalt fett:4gMättat fett:1gTransfett:0gOmättat fett:2gKolesterol:40 mgNatrium:2121mgKolhydrater:38gFiber:7gSocker:6gProtein:7g

Dessa data är vägledande och beräknade av Nutritionix

Pin för senare:

Gillade du det här receptet på polska julsurkåls- och svamppajkulebiak? Låt oss veta i kommentarerna nedan!

2 svar

  1. Kulebiak är verkligen inte en stapelvara på alla polska julbord. Jag säger inte att det kanske inte dyker upp på julaftonsmiddagen i vissa familjer,särskilt med rötter i östra Polen,inte ens på de territorier som nu tillhör Ukraina och Vitryssland,men inte alla familjer i Polen vet ens vad kulebiuk är. Det är ett annat traditionellt namn är "ruski pieróg""Ruthenian pieróg"(i singular? inte att förväxlas med plural "pierogi ruskie","Ruthenian pierogi,"dumplings med ost-potatisblandning,kristen så ganska nyligen),och det namnet indikerar väl dess ursprung. Det finns många versioner av kulebiak,med olika stoppning,msommar av dem ganska lämpliga för Wigila,som de med fisk eller med kål. Annat,som de med ägg eller nässelutslag skulle passa hellre till påskfrukosten. Alla är god mat. En version med sauekraut och svamp är förmodligen utmärkt,men snälla,låt oss inte skapa fler legender om polska kulinariska traditioner,det finns tillräckligt med dem.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.Obligatoriska fält är märkta *

Följpå sociala

kategorier

[thrive_leads id='10725']
Hoppa till recept