Kapusta kiszona är det traditionella receptet på polsk surkål. Lätt att göra,allt som krävs är tid och tålamod för att forma den perfekta hälsosamma måltiden!
Jag minns att när jag var liten gjorde vi kapusta kiszona i en stor tunna. Alla hade olika roller. En skulle ta bort de översta bladen,en annan skulle tvätta kålen och ännu en annan skulle strimla kålen.
Därefter skulle vi salta kålen och sedan trycka ner surkålen och knåda den genom att gå på den med rena fötter. Denna traditionella metod för att göra kapusta kiszona är fortfarande populär på vissa platser i Polen.
Oroa dig dock inte. Det fanns inga chanser att få infektioner. Alla som gick in i tunnan fick tvätta fötterna några gånger innan de gick in,precis som de gör i Frankrike när de gör vin.
Om du stöter på det är det definitivt en process som måste ses för att göra riktig kapusta kiszona.
Vad är Kapusta Kiszona?
Kapusta kiszona är den traditionella polska versionen av surkål,en rätt gjord och älskad av alla polacker i Polen och över hela världen. Det är också en nationalrätt i Tyskland och en populär rätt i många centraleuropeiska länder.
Produktionen av mjölksyrabakterier under jäsningsprocessen har en positiv effekt på tarmfloran och anses därför vara en mycket hälsosam maträtt.
Faktum är att surkål är så populärt att en surkålsfestival hålls i Phelps i USA varje år. En annan festival som heter Krautfest hålls i Leinfelden-Echterdingen,Tyskland,och ser nästan 40 0 besökare varje år.
Till och med i Polen är det en kålfestival i Charsznica varje september och om du besöker kommer du att hitta många fantastiska kapusta till försäljning här.
Vem uppfann Kapusta Kiszona?
Vi älskar surkål så mycket. Vi skulle gärna tro att en av våra förfäder uppfann det. Surkål är dock inte ursprungligen polsk eller tysk eller för den delen europeisk.
Kapusta kiszona har troligen sitt ursprung i Kina och fördes till Europa av tartarerna. Historien säger att bruket av "suan cai"eller jäsning av livsmedel var i praktiken i Kina så långt tillbaka som på 700-talet när den kinesiska muren byggdes.
Vilka andra rätter används hemmagjord polsk surkål i?
Kapusta kiszona är en polsk maträtt som du måste ha. Du kan äta det solo,kallt eller varmt. Den används också som bas för många berömda polska rätter inklusive:
- pierogi med surkål
- krokiety
- Polsk julpaj (kulebiak)
- Julsurkål med svamp
- paszteciki z kapust? jag grzybami
- surkålspannkakor (fuczki)
- Polsk kapusta med spareribs
- bigos
- bigos my?liwski
- lazanki
- kwa?nica soppa
- Polsk stekt kål
- kapusta med delade ärtor
Tips för att göra Kapusta Kiszona hemma
- Det är inte nödvändigt att lägga till morötter.
- Du kan också lägga till en riven äppletill surkålsblandningen. Äpplen är prebiotiska till sin natur och hjälper till att få igång jäsningsprocessen snabbare.
- Se till att du använder rent vatten för kapustan. Klor kommer att hämma bildningen av bakterier.
- Visste du att sjömän en gång åt kapusta för att bota dem från influensa?
- Kål är en stor källa till kostfiber!
- Förvara kapusta kiszona-burken på en sval mörk plats tills du öppnar den.
Vanliga frågor om hemlagad polsk surkålsrecept
Varför fyller du inte burken helt?
Kapusta kommer att växa och fylla hela burken så småningom,det är därför du behöver fylla bara 3/4 av burken. Du vill inte riskera att burken spricker.
Vilken storlek på burkar ska jag använda?
Du kan använda 2 stora burkar eller flera små. Så länge du ser till att de är rena och steriliserade.
Vilka sjukdomar är Kapusta Kiszona bra för?
Kapusta kiszona är en naturlig probiotisk måltid. Det tros bota många sjukdomar,från vanlig influensa till magbesvär,till förstoppning och mer. Men för att vara säker,kolla med din läkare eller dietist.
Hur länge kan Kapusta-burkarna förvaras?
Burkar med kapusta kiszona kan förvaras på en sval torr plats i veckor eller månader. Kyl efter öppnande eller användning inom några dagar.
Kapusta Kiszona – Hemlagad polsk surkålsrecept
Kapusta Kiszona - Hemlagad polsk surkålsrecept
Kapusta kiszona är det traditionella receptet på polsk surkål. Lätt att göra,allt som krävs är tid och tålamod för att forma den perfekta hälsosamma måltiden!
Ingredienser
- 22 lbs (10 kg) kål
- 4,5 lbs (2 kg) morot [inte nödvändigt]
- 7 oz (200 g) betsalt
- 2 lagerblad
- 4 kryddpepparbär
Instruktioner
- Tvätta och finhacka kålen.
- Blanda det med salt och låt stå över natten.
- Nästa dag,rinna av kålen. Låt kålsaften stå till senare.
- Skala och riv moroten. Blanda det med kål. [Att lägga till morot är inte nödvändigt].
- Sterilisera två stora (1 gallon) beläggningsburkar.
- Lägg ett lagerblad och 2 kryddpepparbär på botten av varje burk.
- Ta en näve kål i burken. Knåda för att få bort all luft från kålen.
- Ta ytterligare en näve kål,lägg den i burken och knåda.
- Upprepa processen tills kålen når ¾ av burkens höjd. Häll ut allt överflödigt vatten som dyker upp.
- När du är klar med att knåda kålen,täck den med vattnet du har kvar. Den bör nå ½ tum över kålnivån.
- Vrid av burken och upprepa processen med den andra burken.
- Du kan förvara burkarna i kylen eller i köket. Om den håller sig i rumstemperatur är den klar att ätas efter cirka 3 veckor. Om du förvarar den på en kall plats måste du vänta i cirka 2 månader.
När du öppnat burken måste du förvara den i kylen.
Anteckningar
- Att lägga till morot är inte nödvändigt.
rekommenderade produkter
Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade köp.
Näringsinformation:
Avkastning:
20Serveringsstorlek:
1Belopp per portion:Kalorier:42Totalt fett:0gMättat fett:0gTransfett:0gOmättat fett:0gKolesterol:0 mgNatrium:48mgKolhydrater:10 gFiber:3gSocker:5gProtein:2g
Dessa data är vägledande och beräknade av Nutritionix
Pin för senare:
Gillade du detta hemlagade polska surkålsrecept? Låt oss veta i kommentarerna nedan!
Ett svar
JA