Czarnina Autentisk Polsk Anka Blodsoppa recept

***Några av länkarna nedan är affiliate-länkar,vilket innebär att jag utan extra kostnad för dig får en provision om du klickar dig vidare och gör ett köp.***

Czarnina med nudlar.
Servera czarnina med nudlar

En symbolisk polsk soppa,den traditionella cerninan är gjord med ankblod. Om du vill smaka något annorlunda men ändå genomsyrat av tradition,prova denna populära polska ankblodssoppa!

Ibland skämtsamt kallad en chokladsoppa på grund av sin brunaktiga färg,den polska ankblodssoppan är en populär polsk maträttfrån de centrala och norra delarna av Polen. Du kommer inte hitta den tillagad i södra delen av Polen så mycket.

Även om jag är född och uppvuxen i Polen,var första gången jag åt den här soppan efter jag startade denna blogg! Många av er frågade om det autentiska czarnina-receptet. Jag har turen att min man är från centrala Polen,så några av hans familjemedlemmar lagar fortfarande den här soppan.

När jag fick reda på att vår moster Ania besöker min hemstad,visste jag att det var det perfekta tillfället att lära sig laga czernina. Alla säger att hon lagar det bäst. Efter ett snabbt telefonsamtal och frågade om hon skulle lära mig att göra den här soppan fick jag reda på att det inte finns någonstans jag kan köpa ankblod! 

Jag frågade på lokala Facebook-grupper och till slut föreslog någon att jag kunde beställa det online. Jag hittade en bonde från norra Polen som gick med på att skicka den till mig. Jag blev riktigt glad när paketet kom!

Jag och min moster gjorde en video med att laga czarninasoppa. Du kan se den nedan.

 Allt om Czernina-soppan!

Ankblodsoppa.
Ankblodssoppa med nudlar och päron

Men vad är czernina och vad handlar all hype om?  

Czernina,ofta kallad czarna polewka(uttalad char-na po-lev-ka) är en soppa gjord på ankblod. Du kan använda samma recept med gåsblod,grisblod eller kaninblod också. 

Denna soppa var mycket symbolisk i Polen under de senaste århundradena. Fram till 1800-talet serverades den under äktenskapsförhandlingar. Om en ung man som var friare avvisades av sin älskade,serverades han czernina,ankblodssoppan. 

Så ankblodssoppa betydde nej till förslag. Den här soppan måste ha krossat många hjärtan! Naturligtvis är saker annorlunda nu,och du behöver inte servera din friare ankblod om du inte gillar honom. 

Visste du att czernina är så populär att den också nämndes i ?Pan Tadeusz?,ett nationellt polskt diktepos?

Czarnina-soppan är populär vid påskmiddagen och andra fester också. Syrlig på grund av vinägern och söt på grund av frukten,den här sötsyrliga polska soppan är så tandig!

Hur man lagar polsk ankablodsoppa

Del I – Förbered ankstocken

Ankmagar.
Ankmage skuren i bitar

Täck över ank kött och magar med vatten.

Låt detta nästan koka upp för att göra fond. Se till att fonden inte kokar,annars tappar den sin smak.

Om du ser något vitt skum bildas på toppen,kassera det bara. Detta skum är helt normalt och kallas szumy.

När du har blivit av med alla szumy,tillsätt grönsakerna och kryddorna i grytan och låt puttra i 1 till 2 timmar. När det är klart,sila av buljongen. Skär ankmagarna i bitar.

Del II – Gör Czerninasoppan

Päron i beståndet.
Päron som mjuknar i lager

Hetta upp fonden mycket långsamt. Se till att det inte kokar annars blir det lerigt. Skär päronen i klyftor och lägg i fonden och koka i 5 till 10 minuter tills de är mjuka.

Du kan vanligtvis inte köpa färskt ankblod. Ankblodet du köpt från butiken kommer att innehålla antingen vinägereller salt. Men om du är en av de lyckliga som bor nära en gård där du kan köpa ankblod,se till att du blandar det med cirka 1/4 kopp vinäger och kyler det tills du behöver använda det.

Ankblod för matlagning.
Cirka 5/6 kopp ankblod

Om du köper blodet med vinäger i,kommer det bara att lukta av vinäger och inte av blod. Så i det här fallet får du inte lägga vinäger till soppan. Men om du kan lukta blod betyder det att det är blandat med salt. I det här fallet måste du lägga till cirka 3 matskedar vinäger till soppan senare.

När päronen är mjuka börjar vi med soppan. Blanda ankblodet med en gaffel för att säkerställa att det inte finns några blodproppar.

Blanda ca 1 matsked av mjölmed blodet tills alla klumpar försvinner och du får en slät konsistens.

Tillsätt ankmagar till buljongen.
Tillsätt hackade ankmagar till ankbuljongen

Tillsätt den hackade ankmagen i soppan och koka.

Ta sedan några matskedar fond och tillsätt ankblodet så att det värms upp. Du vill inte tillsätta kallt ankblod till soppan eftersom det kommer att bilda klumpar.

Tillsätt detta blod till soppan och rör om väl. Efter en tid,smaka av med salt och peppar och tillsätt så mycket socker du föredrar. 

Om ditt ankblod inte innehöll vinäger är det nu dags att lägga till det.

Czarnina med nudlar.
Servera czarnina med nudlar

Servera czarnina-receptet med nudlar som t.ex kluski körfält,äggnudlar eller grå potatisnudlar. Det är så gott att du inte ens inser att du konsumerar blod. 

Tips för att göra Czernina polsk ankablodsoppa recept

  • Du kan koka ankfonden en dag tidigare om du vill. Receptet liknar recept på kycklingfond. Du kan se hur du gör här.
  • Du kan byta ut päronen mot torkade plommon,katrinplommon,aprikoser,körsbär,russin,äppleskivor eller valfri frukt.
  • Du behöver bara 1 kopp ankblod för 5 till 6 koppar ankfond.
  • Du kan lägga till mer eller mindre vinägerberoende på hur syrlig du vill ha soppan.
  • Tillsätt mer eller mindre socker beroende på hur mycket frukt du tillsätter eller hur söt du vill ha den.
  • Servera med spaghettioch frukt.
  • Du kan också toppa czernina med en sked av gräddfileller hackad persilja. 
  • Som många polska kommer att säga,kalla det inte ankblodssoppa. Kalla det czarnina för det är verkligen mycket mer än en ankblodssoppa!

 

Vanliga frågor om Czarnina Recept:Polsk ankablodsoppa

Varför heter soppan Czarnina?

Soppan har fått sitt namn från "czarny"som betyder svart på polska. Detta beror på att soppan blir riktigt mörk i färgen när blodet tillsätts den. 

Hur man uttalar Czarnina

Czarnina uttalas char-nee-na eller cha-nee-na

Polsk ankblodsoppa i en vit skål.
Servera den polska ankblodssoppan med nudlar och frukt

Är du inte grym mot djur?

Nej,ankorna är redan döda när blodet tappas ur dem. Dessa ankor föds vanligtvis upp för kött och dödas inte bara för blodets skull. 

Men förr i tiden var det inte så. Människor lät ankor dö långsamt medan blodet från deras strupar sakta rann ner. Det är förmodligen anledningen till att några av mina familjemedlemmar inte äter czernina. För dem var det en skräckhistoria,när de tvingades se änderna dö långsamt av smärta.

Var kan jag köpa ankblod?

Du kan köpa ankblod direkt från en lokal gård eller på en bondemarknad. Vissa slaktare kan också lagra det,men det är mycket sällsynt.

Kan jag göra Czernina utan blod? 

Ja,det finns en version av czernina som kallas "bloodless czarnina"eller "blind czernina"som är gjord utan ankblod. I den här versionen lägger du till urkärnade katrinplommonför att få samma färg som den ursprungliga ankblodssoppan. 

Varför tillsätter du vinäger till Czernina?

Vinäger,när det tillsätts till ankblod förhindrar det från att koagulera. Så det är viktigt att tillsätta det i soppan. 

Varför är den polska Czarnina både söt och sur?

Ankblodssoppan har sur vinäger som balanserar med sötman i de tillsatta frukterna,vilket gör den både söt och syrlig på samma gång. 

Hur länge kan jag lagra Czernina Duck Blood Soup?

Du kan förvara överbliven cerninasoppa i kylen i 4 till 5 dagar,eller i frysen i 3 månader. Värm upp igen innan servering. 

Czernina polsk ankablodsoppa recept

Avkastning:10 portioner

Czarnina polsk ankablodsoppa recept

A bowl of black bean soup with cheese and Polish duck blood soup on top.

En symbolisk polsk soppa,den traditionella cerninan är gjord med ankblod. Om du vill smaka något annorlunda men ändå genomsyrat av tradition,prova denna populära polska ankblodssoppa!

Förberedelsedags10 minuter
Tillagningstid1 timme30 minuter
Total tid1 timme40 minuter

Ingredienser

Ankstock

  • hälften av hela ankan (1,5-2lbs)
  • 7 oz (200 g) ankors magar 
  • 1 persiljerot
  • 1 morot
  • ¼ rotselleri
  • ½ lök
  • 1 stjälkselleri (valfritt)
  • 2 lagerblad
  • 4 kryddpepparbär

Ingredienser för ankblodsoppa

  • ? kopp ankblod
  • 2 msk mjöl
  • 2 päron
  • 3 msk vinäger (om det inte redan finns i ankblodet)
  • 2-3 msk socker
  • salt peppar
  • kokta nudlar att servera

Instruktioner

Hur lagar man ankafonden?

  1. Tvätta ankans och ankornas magar och lägg dem i den stora grytan (klipp i mindre delar om det behövs).
  2. Täck köttet med kallt vatten och låt det nästan koka upp (soppan KAN INTE börja koka annars tappar den sin smak)
  3. Om du märker det vita/mörka skummet på soppan,samla upp det med en matsked och släng. Det heter szumy och det är helt normalt att man har det i sin soppa.
  4. När det inte blir mer szumy,skala eller tvätta alla grönsaker och lägg dem i soppan.
  5. Tillsätt örter och kryddor (utan salt och peppar).
  6. Låt soppan puttra i 1-2 timmar. Ju längre du lagar mat,desto godare blir soppan.
  7. När fonden är klar,sila ur alla ingredienser från buljongen.

Hur man gör Czarnina soppa?

  1. Skala päronen och skär dem i mindre bitar.
  2. Tillsätt dem i 5 koppar klar ankfond och koka tills päronen är mjuka.
  3. Blanda under tiden ankblodet med en gaffel,se till att det inte finns några proppar.
  4. Tillsätt mjöl och fortsätt blanda tills det inte finns några klumpar.
  5. Tillsätt några matskedar varm fond i blodblandningen och blanda.
  6. Börja hälla blodblandningen i soppan,rör hela tiden.
  7. Krydda med salt,peppar,socker och vinäger (om det inte tillsattes i ankblodet).
  8. Servera varm med kokta nudlar.

Näringsinformation:

Avkastning:

10

Serveringsstorlek:

1

Belopp per portion:Kalorier:244Totalt fett:12gMättat fett:4gTransfett:0gOmättat fett:7gKolesterol:35 mgNatrium:104mgKolhydrater:22gFiber:2gSocker:12gProtein:14g

Dessa data är vägledande och beräknade av Nutritionix

Pin för senare:

Gillade du det här receptet på polsk ankblodssoppa av czarnina? Låt oss veta i kommentarerna nedan!

så här? du kommer också att älska:

dela med vänner och familj:

Facebook
Twitter
Pinterest
E-post

16 svar

  1. När jag var en ung flicka gjorde min mormor alltid detta. Jag vet att hon lade vinäger,hemgjorda dumplins och russin i den. Jag brukade gilla det

  2. För 70 ÅR sedan gjorde min mamma den här soppan,men du kan inte köpa ankblod ens i Greenpoint,ett stort polskt område. Jag tror att det är mot lagen att sälja djurblod. Plus var skulle du hitta en gård nära dig för att köpa den även om de säljer den

    1. Du kan köpa ankblod i USA,jag har läsare bekräftat det. Kanske du ska försöka köpa gåsblod istället? Jag har hört att det är lättare.

    2. Jojo,go to an authentic butcher,or call around first and see if they butcher pigs. I got a gallon of fresh pigs blood for $10. I immediately added good apple cider vinegar to it in the car on the way home. I then separated it into containers and into the freezer they went. I still have some left. I use more or less than a cup depending on the amount I’m making. I also love the cider flavor and I use prunes primarily,along with raisins for sweetness. I also use anise,clove,peppercorns,allspice and bay leaves and put them into homemade nylon bags and store them.
      The next alternative is the meat. Dark meat chicken or pork is used often. Kleuski (sp) egg noodles or homemade dumplings,or even gnocchi are added to the soup,then a dollop of sour cream on the top. BTW,I’ve never put sugar into the soup. Prunes really do the job well for sweetness.

      Hope this offers some decent suggestions!

  3. Min mor,nu avliden,pratade om att äta den här soppan när jag växte upp. Hon växte upp i den polska delen av Chicago och sedan på en gård. Min moster fortsatte traditionen och jag minns att jag "smakade"den som barn. Naturligtvis gillade jag det inte. Önskar att jag kunde ha några nu. Ska försöka hitta ankblodet.

  4. I en 8 liters kruka,lägg till anka som har skurits upp och städats upp. Tillsätt vatten tills det är 4 tum ovanför ankan. Tillsätt 1 eller 2 lagerblad,1 tsk salt,1/2 tsk svartpeppar,1 tsk mejram (1/2 om pulver),1 sm tärnad lök,1 stjälk selleri. Koka tills ankan är mjuk. Ta bort ankan och ställ en kopp fond åt sidan för att svalna. Låt grytan sjuda på låg. Czarnina-smet:Tillsätt en kopp kyld (fortfarande varm) soppfond i en skål. Blanda 1/2 kopp socker,1/2 kopp vinäger tills sockret är upplöst. Tillsätt vinäger och sockerblandning till ankblod. Tillsätt sedan ankblod i skålen med fond. Vispa långsamt i 1/2 kopp mjöl. När det är helt införlivat,sila efter klumpar. Tillsätt en näve katrinplommon eller russin. Koka tillbaka soppkokaren medan du långsamt tillsätter blodsmeten i soppgrytan under ständig omrörning. Lägg tillbaka ankan i vattenkokaren och låt sjuda i fem minuter. Allt är justerbart,vatten,socker,vinäger och mjöl. Allt är personliga preferenser. Det andra hon var tvungen att göra var att lägga till mer kött. Hon skulle lägga till kyckling (skinn borttaget) för att komplettera ankan eftersom ankan var så dyr. Du kan använda kalkon eller kyckling på detta sätt om du letar efter mer kött. Du kan använda vilka kluski nudlar du vill,men Mrs. Weiss är bäst om du kan hitta dem. De har en mer hemgjord konsistens.

  5. Jag är av 1:a generationen född i USA. Mina föräldrar immigrerade till Amerika efter andra världskriget. När det gäller Czarnina-traditionen i äktenskapsförslag,var historien i familjen att (bland adelsfamiljer) czarnina alltid serverades vid middagen då vigselförslaget gjordes. Men vinägern tillsattes som bara till friarens soppa som ett tecken på avslag.
    Efter att ha läst ditt recept och andra i det här inlägget undrade jag över införandet av vinäger. Kanske har vi missförstått detaljerna i traditionen. Är det möjligt att den avvisade friarens soppa var medvetet "övervinägerad"? Oavsett vilket förväntades friaren att artigt avsluta hela sin portion soppa!

    1. Hej Ernest!
      Soppan i sig är ett tecken på avslag.
      Vinäger eller salt måste alltid tillsättas för att hålla blodet fräscht?

  6. I’ve had Czarnina as a kid and loved it. I’ve found it almost impossible to get the blood here in Florida (I’m originally from Calumet City,IL,just south of Chicago). I’m looking for a recipe for mock Czarnina to make. I really miss the Czarnina from my childhood.

    1. Find a real butcher that butchers live pigs. Get blood from them,bring along vinegar (I prefer apple cider vinegar) add some to the blood. Clotting will start if left to sit for a short while. Use chicken thighs or pork for a more affordable meat,I do. Also,I prefer prunes and raisins for sweetness and prunes may offer the coloring for a mock version. ??

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.Obligatoriska fält är märkta *

Följpå sociala

kategorier

[thrive_leads id='10725']
Hoppa till recept