Autentiskt polskt Golumpki-recept – Fyllda kålrullar som smakar som Polen!

Fyllda kålrullar är det nog de mest ikoniska polska rätterna(tillsammans med pierogi). Lätt att göra,dock ganska tidskrävande,go??bki är verkligen jättegott! I det här inlägget kommer jag att ge dig ett äkta polskt golumpki-recept som min mamma använder med några veckors mellanrum.

Golumpki eller Go??bki?

Jag är född och uppvuxen i Polen,så när jag först läste namnet "golumpki"hade jag ingen aning om vad det var. Det visade sig att engelsktalande hade svårt att läsa polska bokstäver i ordet "go??bki",så de använde "golumpki"istället.

För att sammanfatta – det korrekta polska namnet för fylld kål är GO??BKI,men det går helt okej att använda varianter som:

• galumpki
• golumpki
• golombki
• gluntkes
• gwumpki

Varför kallas dessa gammaldags polska fyllda kålrullar Golabki? 

På det polska språket betyder "go??bki"bokstavligen "små duvor"eller "duvor". Det som är intressant är att när du läser etymologin för denna maträtt kommer du snart att få reda på att namnet på de polska kålrullarna inte är så dumt.

Det visar sig att rika polacker tidigare har ätit duvkött insvept i kålblad. Fattiga bybor hade inte råd att äta dessa dyra fåglar,så de gjorde en budgetversion av denna maträtt. De använde flingor och potatisfyllning istället,vilket är ganska likt vegetarianversion av det autentiska polska golumpki-receptet vi använder idag.

Golompki utan kött i vissa regioner serveras till julaftonsmiddag,vanligtvis är det de med fyllning gjord av bovetegryn. 

Var har Golabki sitt ursprung?

Golabki har sitt ursprung i Östeuropa. De tog sig till Polen från Ukraina på 1800-talet som en maträtt för aristokraterna.

Men på den tiden kallades de 'ho?ubci'och bestod av duvor fyllda med fyllningar och insvepta i kålblad.

Har det polska Golumpki-receptet alltid varit detsamma?

När go??bki först anlände till Polen gjordes de vanligtvis inte med färsk kål utan med surkål.

Folk inlagde hela kålhuvuden och använde sedan bladen till gol?bki. Denna metod är inte helt bortglömd,du kanske fortfarande hittar den här typen av golabki på en hel del ställen. Denna typ av go?bki är mest populär i regionen Donly ?l?sk.

Efter 1945 flyttade människor från Kresy Wschodnie (de gamla östra södra gränserna till Polen) regionen dolno?l?skie,har fängslat sina kulinariska traditioner till dessa dagar. 

Hur gör man gammaldags polsk fylld kål?

Receptet på polsk go??bki är enkelt. Följ bara några enkla steg så får du perfekt polska kålrullar.

Börja göra golabki genom att först halvkoka riset,följt av att koka kålen i salt varmt vatten. När kålen har svalnat,separera bladen och håll dem redo för att forma gol?bek.

Tänk på att inte tvätta ris före tillagning,det finns ett överskott av stärkelse på riskorn som gör kokt ris klibbigt. Det är bättre att vara klibbig,eftersom det förhindrar att fyllningsformen faller isär. 

Börja sedan med fyllningen. Fräs den hackade löken med färs och smör och krydda dem. Blanda det med riset. 

Börja nu med varje kålblad. Skeda först kött-risfyllningen i ett blad.

Vik kanterna på kålen inåt och rulla ihop den. För att golumpki inte ska falla sönder kan du binda den med en bomullstråd innan tillagning,som tas bort före servering,och lägga den i grytans botten med rullens ände. Det är viktigt att ordna kålrullarna tätt i grytan så att de inte expanderar.

När du har rullat ihop allt,täck dem med överblivet kålvatten och koka i 1 till 2 timmar tills de är mjuka. Använd överblivna kålblad för att täcka golumpki-företaget,på så sätt förhindrar du att de blir torra och spricker. 

Servera dessa läckra polska fyllda kålrullar med svampsås eller tomatsås! Och det är bara perfekt galumki eller golabki! 

Tips For Making Polish Go??bki

Go??bki smakar bäst med såser.

Även om tomatsås är den populäraste att servera till golumpki,så kan du också göra svampsås. Jag gillar det andra sättet mer!

Andelen kött och ris kan blandas.

Vissa tycker att fyllningen för äkta polsk golumpki bör baseras på kött och ris bör bara vara ett tillägg.

Andra föredrar att göra en "lättare"version,där det finns mer ris än kött.

Vilket lag är jag i? Helt klart den andra! Jag hatar när det är för mycket kött i de fyllda kålrullarna. Det gör rätten tung och smaklös. 

Det finns många varianter av go?bki recept.

Även om ris- och köttfyllning är den mest populära kan du också använda andra varianter som inkluderar:

• vegansk golabki– med bovete,svamp och ris
• keto golabki– med blomkål istället för ris
• hirs,champinjoner och ris
• hirs och grönsaker
• potatis och lök
• korn och grönsaker
• lat golabki
• polsk lasagne
• recept på fylld kålsoppa

Dessa är de mest populära vegetariska fyllningarna för golumpki,men du kan komma på dina egna idéer. Den enda regeln du behöver följa är att göra fyllningen klibbig och kompakt,annars kan go??bki spricka.

Du kan lägga till stekt eller rått kött till fyllningen

Jag föredrar att lägga stekt kött till fyllningen. Däremot kommer rått kött att fungera alldeles utmärkt!

Lägger tillrått kött kommer att göra din gåbki mer solid. 

Bonustips för att göra Golabki!

• Om du inte har tid att göra en sås,använd helt enkelt valfri snabbsås att servera med go??bki.
• Du kan laga golabki på spishällen eller använda kokkärl också!
• Varje polsk familj har olika sätt att göra golabki. Så du behöver inte hålla dig till några särskilda regler!
• Kasta inte de yttre bladen på kålen. Använd dem som foder till golabki-pannan för att förhindra att golabki bränns. 
• För att göra rullarna nyttigare,använd brunt ris istället för vitt. 
• Du kan använda romersallat istället för kålblad om kålen är för tung på magen. 

Hur förvaras Go??bki?

• i kylen i upp till 4 dagar
• i frysen i upp till 3 månader

Se till att alltid ha såser och gå ??bki separat! Häll såsen på de fyllda kålrullarna precis innan servering.

Hur värmer man upp Golumpki?

Här är några av de mest populära sätten att värma upp go??bki:

• i mikrovågsugn
• i grytan med lite vatten
• i ugnen

Andra vanliga frågor om det autentiska polska Golumpki-receptet.

Vilket kött ska jag använda för att göra de polska fyllda kålrullarna?

Polska galumpkis är traditionellt gjorda av malet nötkött eller fläsk.

Du kan dock även använda kalkonfärs eller kycklingkött om du föredrar det. Kom bara ihåg att om du använder kyckling- eller kalkonkött blir de torrare än nöt- och fläskkött,och du måste tillsätta en hel del fett,olja eller ister till kålrullsfyllningen så att de inte torkar ut . 

Kan du göra Golumpki vegetarisk?

Ja,här är min vegansk golabki recept(Följ länken).

Vad ska man servera Golabki med?

Golabki är en full och rejäl måltid på egen hand och behöver inte serveras med något annat. Men du kan servera den med vilken som helst Polska tillbehör,Till exempel kopitkaeller rostade grönsaker,eller potatismos. 

Kan du hitta Golumpki på andra ställen?

Ja,länder som Kroatien,Grekland,Israel,Ungern,Tyskland,Ryssland,Sverige och Turkiet har rätter som liknar golabki.

I Grekland heter de dolmadakia,i Kroatien kallas de sarma,i Rumänien kallas de sarmale,i Israel heter de holiszkes,och i andra länder har de andra namn.

Hur länge kan du förvara den polska Golumpki? 

Golumpki kan förvaras i frysen i en lufttät behållare i upp till 6 månader. Lägg ett lager fett eller tomatsås mellan varje lager rullar innan du fryser in. Detta kommer att hjälpa dem att inte hålla sig till varandra. 

Tina och värm upp i ugn eller stekpanna innan servering.  

Autentiskt polskt Golumpki-recept

Avkastning:10 portioner

Autentiskt polskt Golumpki-recept - Fyllda kålrullar som smakar som Polen!

Skriva ut

Polska kålrullar är traditionellt fyllda med köttfärs,ris och lök,och kan enkelt göras hemma! Du kommer att älska detta autentiska polska golumpki-recept!

Förberedelsedags1 timme

Tillagningstid1 timme

Total tid2 timmar

Ingredienser

Gå??bki

• 1 stor kål (vit eller savoy)
• 1½ kopp ris
• 2 pund köttfärs
• 3 lökar
• Smör
• salt peppar

Tomatsås

• 4 pund tomater
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olja eller olivolja
• salt peppar,

Svampsås

• 10 oz champinjoner (champinjoner)
• 2 vitlöksklyftor
• 2 lökar
• 2 msk grekisk yoghurt eller gräddfil
• 2 msk smör
• 2 koppar buljong eller vatten
• 1 msk mjöl
• olja,salt,peppar

Instruktioner

1. Koka det otvättade riset på halva tiden som anges på förpackningen. Den ska vara medelhård (halvkokt).
2. Tvätta kålen och ta bort de yttre bladen.
3. Ta bort kärnhuset och lägg kålen i det kokheta salta vattnet.
4. Beroende på typ av kål,koka i 1-10 minuter,tills bladen är mjukare och flexibla nog att bilda go??bki.
5. Låt rinna av och kyl ner kålen. Lämna vattnet från kålen,du behöver det senare.
6. Separera bladen- du kommer att använda varje blad för att bilda gołąbek.
7. Skala och hacka löken. Stek dem med köttfärs och lite olja eller smör. Tänk på att det inte är nödvändigt att steka kött! Du kan lägga till rått kött till fyllningen.
8. Blanda ris,lök och kött tillsammans. Krydda med salt och peppar. Om fyllningen är för torr,tillsätt smält smör eller buljong för att se till att det är lätt att slå in i kålbladen.
9. Lägg de råa,yttre kålbladen på botten av den värmetåliga skålen.
10. Börja bilda gołąbki:ta varje blad,lägg kött-risfyllningen inuti och slå in den försiktigt. Ser den här videonom du inte vet hur man gör.
11. Lägg gołąbki i den värmebeständiga skålen. De ska hålla fast vid varandra.
12. Häll kålvattnet i den värmetåliga skålen. De ska täcka 1/5-2/3 av rätten (högst hälften av rätten!).
13. Täck skålen med lock.
14. Sätt in i ugnen uppvärmd till 356°F (180°C). Koka i 1-1,5h (tills de är mjuka). Kontrollera efter 40 minuter om det finns tillräckligt med vatten i skålen. Om inte,lägg till några till för att se till att go??bki inte brinner.
15. TOMATSÅS - skala och tärna tomaterna och koka dem med lite vatten. Fräs hackad vitlök och lök i olja. När de är mjuka,lägg till tomaterna och mixa tills de är slät. Krydda med salt och peppar.
16. SVAMPSÅS - skala och tärna lök och svamp. Fräs dem på smör med hackad vitlök i 5-10 minuter. Lägg till buljongeller vatten,täck skålen med ett lock och låt puttra tills den är mjuk (10-15 minuter). Blanda mjölet med gräddfil och tillsätt 2 msk svampsås. Häll långsamt mjöl-gräddblandningen i såsen. Krydda med salt och peppar.

Anteckningar

Om du inte har en värmetålig maträtt kan du använda standardgrytan och laga go??bki på spisen/hällen.

För en vegetarisk version av go??bki,använd bovete eller svamp istället för kött.

Du kan hoppa över att göra såser,välja bara en eller helt enkelt använda vilken snabbsås som helst att servera med go??bki.

rekommenderade produkter

Som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag på kvalificerade köp.

• 
  Ugnsvärmebeständig skål - Naczynie ?aroodporne metalowe

Näringsinformation:

Avkastning:

10

Serveringsstorlek:

1
Belopp per portion:Kalorier:441Totalt fett:25gMättat fett:9gTransfett:1gOmättat fett:13gKolesterol:92mgNatrium:369mgKolhydrater:25gFiber:4gSocker:10 gProtein:30 g

Dessa data är vägledande och beräknade av Nutritionix

Pin för senare:

Gillade du detta autentiska polska golabki-recept? Berätta för oss vad du tycker i kommentarerna nedan!