Vergelijkbaar met de zurek en barscz bialy maar 100% veganistisch,is de zalewajka een Poolse vastensoep. Gemaakt met een starter van roggemeel,deze aardappel- en groentensoep houdt je lang vol!
Wat is Zalewajka? Waar is Zalewajka ontstaan?
Zalewajka is ontstaan in de centrale regio's van Polen in de 19e eeuw,hoogstwaarschijnlijk in Lodz. Sommigen zeggen ook dat het is ontstaan in ?wi?tokrzyska of Radomsko.
Traditioneel gemaakt door boeren als maaltijd om te eten tijdens het werk op hun velden,de belangrijkste ingrediënten waren champignons en aardappelen.
Zalewa? betekent "overstromen". Je moet de aardappelen en andere groenten overspoelen met een starter van gefermenteerd roggemeel. Deze roggestarter die wordt gebruikt om de soep te fermenteren,wordt Zakwas zytni na zurek genoemd.
Andere groenten zoals wortelen en selderij en kruiden zoals laurierblaadjes,piment of marjolein worden toegevoegd voor meer smaak.
Na verloop van tijd werd deze soep populair in heel Polen en werd hij als een vast onderdeel van de huishoudelijke menu's toegevoegd. De specifieke ingrediënten verschillen van regio tot regio en zelfs van huis tot huis.
Zalewajka wordt ook wel het veganistische zurek-recept genoemd.
Wat is dit verschil tussen dit Zalewajka-recept en Zurek of Barszcz Bialy?
Er zijn 3 soepen in Polen die er bijna hetzelfde uitzien:?urek,barszcz bialy en zalewajka. Er is ook een paasversie van de barszcz bialy van witte borsjtdat is vergelijkbaar.
Zelfs veel Polen hebben een probleem met het identificeren van het verschil tussen deze 3 populaire Poolse soepen. Daarom zie je vaak dat de recepten van deze soepen online worden uitgewisseld.
Maar als je de echte verschillen tussen deze soepen wilt weten,hier zijn ze:
- Barszcz bialy (witte borsjt) wordt gemaakt met starter van gefermenteerd tarwemeel
- Zurek is gemaakt met starter van gefermenteerd roggemeel
- Zalewajka wordt ook gemaakt met starter van gefermenteerd roggemeel,maar is meestal vleesloos
Het verschil tussen zalewajka en zurek is eenvoudig. ?urek moet vlees bevatten (worst,varkensribbetjes,enz.),terwijl zalewajka een vleesloze,nuchtere soep is. Sommige mensen voegen spek of ander vlees toe aan zalewajka,maar het basisrecept is 100% vegan.
Tips voor het bereiden van dit Zalewajka - Veganistisch Zurek-recept
- Je kunt ook bleekselderij of champignons toevoegen als je dat wilt.
- Als je vlees wilt,voeg dan wat blokjes gerookt spek of kielbasa toe terwijl je de uien bakt.
- Je kunt Zurek in de meeste winkels kopen. Bekijk het op Amazone.
- Als de soep gaar is,kun je hem pureren terwijl hij nog heet is!
- Top met meer gebakken uien of peterselie en breng op smaak met zout en peper.
- Deze soep is zuivelvrij,vegetarisch en vegan!
Veelgestelde vragen over dit Zalewajka-recept
Moet Zalewajka vegetarisch zijn?
Zalewajka is een vegetarische of veganistische soep die vaak wordt gegeten tijdens de vastentijd. Het is dus traditioneel vegetarisch. Maar als je wilt,kun je er gehakte gerookte bacon of worstjes aan toevoegen.
Wat te serveren bij de Zalewajka?
Serveer de zalewajka met geroosterd brood of kopytka knoedels.
Is deze soep glutenvrij?
We zouden willen dat het zo was. Maar nee,deze zalewajka-soep bevat roggestarter. Rogge bevat een gluteneiwit genaamd secaline en is daarom niet glutenvrij.
Hoewel het minder gluten bevat dan tarwe,bevat het nog steeds gluten. En dus niet glutenvrij.
Waarmee kan ik marjolein vervangen?
Je kunt marjolein vervangen door oregano,maar gebruik het dan in een kleinere hoeveelheid.
Hoe lang kan Zalewajka worden bewaard?
Overgebleven Zalewajka-soep kan maximaal 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Omdat het geen zuivelproducten bevat,kan het in een luchtdichte verpakking ook in de vriezer maximaal 3 maanden worden bewaard. Ontdooi op kamertemperatuur en verwarm opnieuw voor het opdienen.
Zalewajka - Recept voor Poolse vastensoep
Zalewajka - Recept voor Poolse vastensoep
Net als de zurek en barszcz bialy,is de zalewajka een Poolse vastensoep. Gemaakt met een starter van roggemeel,deze aardappel-groentesoep is ook perfect voor veganisten!
Ingrediënten
- 5 aardappelen
- 1 ui
- 1 wortel (optioneel)
- 10 kopjes water (of beide)
- 2 kopjes gefermenteerde roggestarter (zakwas zytni na zurek)
- 2-3 eetlepels olie
- 5 pimentbessen
- 3 laurierblaadjes
- 1 el gedroogde marjolein (optioneel)
- zout peper
- 9 oz / 250g spek (niet nodig!)
Gefermenteerde Roggemeel Starter
- 5 eetlepels roggemeel
- 2 kopjes gezuiverd water
- 4 teentjes knoflook (optioneel)
- 5 pimentbessen (optioneel)
- 2-3 laurierblaadjes (optioneel)
Instructies
- Schil en snijd de aardappelen en een wortel in blokjes.
- Bedek de groenten met water,voeg kruiden toe en kook.
- Schil en snijd ondertussen de ui. Als je spek toevoegt,snijd het dan ook in blokjes.
- Fruit de ui op olie (of ui met spek).
- Als de groenten zacht (of bijna zacht) zijn,zet je het vuur lager.
- Begin HEEL langzaam met het gieten van de starter van gefermenteerd roggemeel,onder voortdurend roeren.
- Voeg gebakken ui toe (met of zonder bacon).
- Kook nog 5-10 minuten.
- Kruid met peper en zout.
Hoe maak je de starter van gefermenteerd tarwemeel (Zakwas)?
- Meng in een schone pot alle ingrediënten voor de starter van gefermenteerd roggemeel.
- Bedek de pot met een linnen doek of gaas. Plaats het op een koude (max 20°C / 68°F),donkere plaats.
- Roer zakwas twee keer per dag.
- Na 5-7 dagen is het klaar voor gebruik. Zeef het en gooi de kruiden en knoflook weg.
- Kook zalewajka meteen,of plaats je zakwas in de koelkast. Je kunt het daar maximaal 2 weken bewaren.
aangeraden producten
Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma's verdien ik met in aanmerking komende aankopen.
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst:
8Portiegrootte:
1Hoeveelheid per portie:Calorieën:413Totaal vet:22gVerzadigd vet:5gTrans vet:0gOnverzadigd vet:17gCholesterol:31mgNatrium:691mgKoolhydraten:39gVezel:6gSuiker:5gEiwit:15g
Deze gegevens zijn indicatief en berekend door Nutritionix
Speld voor later:
Vond je dit recept voor zalewajka - Poolse vastensoep lekker? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
2 Reacties
Hoe maak je het voorgerecht?
Gefermenteerde Roggemeel Starter
- 5 eetlepels roggemeel
– 2 kopjes gezuiverd water
– 4 teentjes knoflook (optioneel)
– 5 pimentbessen (optioneel)
– 2-3 laurierblaadjes (optioneel)
Hoe maak je de starter van gefermenteerd tarwemeel (Zakwas)?
Meng in een schone pot alle ingrediënten voor de starter van gefermenteerd roggemeel.
Bedek de pot met een linnen doek of gaas. Plaats het op een koude (max 20°C / 68°F),donkere plaats.
3. Roer de zakwas twee keer per dag.
Na 5-7 dagen is het klaar voor gebruik. Zeef het en gooi de kruiden en knoflook weg.
Kook zalewajka meteen,of plaats je zakwas in de koelkast. Je kunt het daar maximaal 2 weken bewaren.