De zakwas zytni of zuurdesemstarter van roggemeel is vrij moeilijk en tegelijkertijd gemakkelijk te maken en is een basisrecept in de Poolse keuken. Van brood tot soepen,u vindt deze roggestarter een integraal onderdeel van uw gerecht!
Wat is Zakwas?ytni?
Ik heb onlangs een cursus brood bakken bijgewoond. De chef-kok die ons leerde hoe we brood moesten maken,zei iets geweldigs. "Als je bloem met water mengt,creëer je een nieuw leven". En dat is waar! Omdat je kunt zien dat het mengsel leeft,verandert het van structuur,kleur en geur. Het komt allemaal omdat de bacteriën in de zakwas zytni werken en het mengsel veranderen.
Wat is zakwas zytni of zuurdesemstarter? Het is een zuurdesemstarter,gewoon gemaakt van water en roggebloem. Je moet ze op een bepaald tijdstip en in een bepaalde hoeveelheid mixen om de perfecte zuurdesemstarter van roggemeel te krijgen.
Het gaat erom het mengsel te "activeren",zodat je het kunt bakken brood(of maak ?urek soep) zonder gist toe te voegen. Het meel met water moet gisten,maar het kan niet doodgaan of schimmelen.
De roggezuurdesemstarter is als een levend organisme omdat je het moet voeden als je wilt dat het leeft. Je voedt het door bloem en water toe te voegen. En je kunt zelfs zien wanneer het honger heeft,omdat het de geur verandert in azijnzuur.
Je moet dus weten hoe je voor je zuurdesemstarter moet zorgen! Als je je aan de regels houdt,komt het helemaal goed!
Hoe Rogge Zuurdesem Starter Zakwas Maken?
Zuurdesem Starter Dag 1
Voeg gelijke hoeveelheden toe roggebloemen water in een gesteriliseerde pot. Houd het deksel losjes gesloten of bedekt met een theedoek die is vastgemaakt met een touwtje of rubberen band.
Laat de zuurdesemstarterpot op een warme plek staan. We laten het meestal in de keuken staan,omdat het de warmste kamer in huis is. Na ongeveer 12 uur even doorroeren en weer sluiten.
Zuurdesem Starter Dag 2,3,4
Voeg opnieuw dezelfde hoeveelheid roggemeel en water toe en meng. Bedek de pot en laat hem op dezelfde warme plaats staan. Doe dit de komende dagen.
Zuurdesem Starter Dag 5
De rogge zuurdesem starter is klaar voor gebruik! Gebruik zoveel als je nodig hebt om te bakken,maar laat minstens 3 eetlepels over voor later. Voeg dezelfde hoeveelheid roggemeel en water toe aan de oude startermix.
Als u van plan bent het binnenkort te gebruiken,bewaar het dan op kamertemperatuur. Als je niet van plan bent om binnenkort te bakken,zet de zakwas zytni dan in de koelkast!
Hoe zorg je voor je zuurdesemstarter?
Als je je zuurdesemstarter in de koelkast zet is het alsof je hem laat inslapen. Het zal niet zo hongerig zijn als op kamertemperatuur. De zakwas zytni kan echter maximaal 2 weken slapen! Je moet het na 14 dagen voeren,anders gaat het dood. Blijf hem dus elke twee weken een klein beetje voeren!
Voer de roggezuurdesemstarter altijd op kamertemperatuur. Als je het in de koelkast hebt bewaard,moet je het op kamertemperatuur brengen voordat je het met bloem en water voedt.
De zuurdesemstarter van roggemeel is het meest actief als hij warm is. Dus als je het op kamertemperatuur bewaart,moet je het elke dag of twee zoeken en voeren.
Als je eraan denkt om de roggezuurdesemstarter op tijd te voeren,kun je hem 1,5,20 of zelfs 50 jaar in leven houden! Het komt goed. Neem elke keer dat je brood bakt zoveel roggezuurdesemstarter als je nodig hebt en voer regelmatig wat er nog over is. Dat is het!
Meer tips voor het maken van roggemeel zuurdesemstarter!
De belangrijkste dingen om te onthouden bij het verzorgen van de zuurdesemstarter zijn:
- Gebruik altijd dezelfde hoeveelheid water en roggebloembij het voeren van de roggezuurdesemstarter.
- Bewaar de roggezuurdesemstarter in de schone pot.
- Gebruik een schone lepel om de roggezuurdesemstarter te mengen en te voeden.
- Je kunt ook een houten lepel gebruiken om de zakwas zytni te roeren!
- Zorg ervoor dat de starter dik van consistentie is. Als het gietbaar lijkt,moet er meer meel aan worden toegevoegd.
- Je kunt zakwas zytni invriezen en uitdrogen.
- Deze zuurdesemstarter is glutenvrij en ook goed voor diabetici!
- Stel de zuurdesemstarter niet bloot aan zonlicht.
- Zet bij koud weer de starterpot dicht bij de open haard of radiator om hem warm te houden.
- Hoe langer je de zuurdesem kweekt,hoe beter en sterker hij wordt!
Veelgestelde vragen over het maken van roggezuurdesemstarter
Hoe lang kun je Zuurdesem Starter bewaren?
Zuurdesemstarter kan weken,maanden of jaren meegaan. Het hangt allemaal af van hoe je om de roggezuurdesemstarter geeft. Pas op dat je geen slechte zuurdesemstarter krijgt en het gaat heel lang mee!
Wat voor soort water moet ik gebruiken?
Gebruik gezuiverd water dat is gekookt en afgekoeld. Gebruik geen heet water!
Hoe weet je of je een slechte zuurdesemstarter hebt?
Als je zuurdesemstarter raar begint te ruiken of er beschimmeld uitziet,of schimmel krijgt,is hij bedorven en moet hij worden weggegooid. Je kunt de pot ook weggooien,of hem wassen en goed steriliseren voordat je hem opnieuw gebruikt.
Wat als mijn starter niet gist?
Als de starter niet begint te gisten,kun je een halve theelepel suiker toevoegen om het op gang te helpen. Net in het begin.
Kan ik elk meel gebruiken voor de zuurdesemstarter?
De zuurdesemstarter wordt meestal gemaakt met donker roggemeel. Als je lichte roggebloem of tarwebloem wilt gebruiken,voeg dan op de eerste dag een halve theelepel suiker toe om de starter te helpen cultiveren.
Kan zuurdesemstarter worden ingevroren?
Ja,zakwas zytni kan vele maanden worden ingevroren en bewaard. Vergeet niet om het elke 2 weken te voeren.
Welke Poolse gerechten kun je maken met Zakwas Zytni?
Poolse gerechten gemaakt met zakwas zytni zijn onder meer:
Rogge Zuurdesem Starter Recept [Zakwas ?ytni]
Rogge Zuurdesem Starter Recept (Zakwas ?ytni)
De zakwas zytni of zuurdesemstarter van roggemeel is vrij moeilijk en tegelijkertijd gemakkelijk te maken en is een basisrecept in de Poolse keuken. Van brood tot soepen,je vindt deze roggestarter een integraal onderdeel van veel Poolse gerechten.
Ingrediënten
- 14 oz (400 g) roggemeel
- 14 oz (400 g) gezuiverd,lauw water
Instructies
DAG 1
- Meng in een schone,gesteriliseerde pot 3,5 oz roggemeel met 3,5 oz water.
- Sluit het deksel van de pot losjes of bedek het met keukenpapier dat is vastgemaakt met een rubberen band.
- Zet de pot op een warme plek,bij voorkeur in de keuken.
- Roer na 12 uur de roggezuurdesemstarter om met een schone lepel en dek de pot af.
DAG 2
- Voeg na 12 uur 3,5 oz roggebloem en 3,5 oz water toe en meng met een schone lepel. Dek de pot af en laat hem op een warme plaats staan.
DAG 3
- Herhaal het proces de volgende dag (na 24 uur). Voeg 3,5 oz roggemeel en 3,5 oz water toe en meng met een schone lepel. Dek de pot af en laat hem op een warme plaats staan.
DAG 4
- Herhaal het proces na 24 uur. Voeg 3,5 oz roggemeel en 3,5 oz water toe en meng met een schone lepel. Dek de pot af en laat hem op een warme plaats staan.
DAG 5
- Je roggezuurdesemstarter is klaar voor gebruik! Gebruik zoveel als je nodig hebt om je brood te bakken,maar zorg ervoor dat je minstens 3 eetlepels overhoudt voor later.
- Voeg 3,5 oz roggemeel en 3,5 oz water toe aan deze 3 el overgebleven starter en plaats het in de koelkast. Zo kun je het maximaal 2 weken bewaren. Als je het wilt gebruiken,haal het dan uit de koelkast en wacht tot het op kamertemperatuur is.
- Als je het niet wilt gebruiken,moet je het toch opwarmen en voeden met water en meel. Vervolgens kun je het nog 2 weken in de koelkast bewaren.
aangeraden producten
Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma's verdien ik met in aanmerking komende aankopen.
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst:
1Portiegrootte:
1Hoeveelheid per portie:Calorieën:0Totaal vet:0gVerzadigd vet:0gTrans vet:0gOnverzadigd vet:0gCholesterol:0mgNatrium:9mgKoolhydraten:0gVezel:0gSuiker:0gEiwit:0g
Deze gegevens zijn indicatief en berekend door Nutritionix
Speld voor later:
Vond je dit zakwas ?ytni rogge zuurdesem starter recept lekker? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
2 Reacties
Nieuw bij roggezuurdesem. Is er een manier om je recept uit te printen? Ofwel met uw foto's,of met platte tekst? Het recept proberen te gebruiken met alle advertentieafbeeldingen is behoorlijk moeilijk.
Toch bedankt voor het artikel>
Ja,je kunt het recept printen!
