Dit recept voor authentieke Poolse varkensschnitzels produceert echt mals en sappig vlees waar je dol op zult zijn! Serveer de schabowy gepaneerde varkenskoteletten voor het avondeten mizeriaen gekookte aardappelen!
Als je een Pool naar het traditionele diner vraagt,is dat het eerste gerecht dat in iemands hoofd opkomt rosolEn schowymet aardappelpuree. Terwijl je mijn kunt vinden recept voor kippensoepop de bloggen,Ik heb hier het authentieke Poolse recept voor varkensschnitzels nog niet gedeeld!
traditioneel,rosolEn kotlety schabowe met aardappelpuree worden geserveerd voor een zondagsdiner. De familie komt na de mis samen om deze vrije dag te vieren.
Tijdens de communistische tijd in Polen was vlees niet zo gemakkelijk op de markt te vinden. Het vereiste een aantal goede connecties,slagers en stemopnemers waren de mensen die de echte macht over gemeenschappen hadden. Er was ook wat geluk nodig,want ?wie het eerst komt,het eerst maalt? was toen van een heel ander niveau.
Dus elke zaterdagavond en zondagochtend klonk het geluid van beukende koteletten uit de hele buurt,om te laten zien wie deze keer geluk had,of wie de juiste mensen in de stad kent. Geloof het of niet,maar het geluid van het beuken op de koteletten met een vleeshamer hoor je nog elk weekend in het flatgebouw.
Wat zijn Poolse varkenskoteletten?
Schabowy zijn varkenskarbonades in Poolse stijl die worden gemaakt door een stuk varkensvlees zacht te stampen,het met paneermeel te bedekken en het te bakken tot het heerlijk krokant is. Het gemakkelijkste stuk vlees voor thuisgebruik zijn in het midden gesneden karbonades zonder been.
Ook al overwogen de meeste Polen schaboweals de nationale Poolse lijken ze in feite erg op Duitse of Oostenrijkse schnitzels. Het verschil zit hem in het soort vlees:in Polen zijn schnitzels gemaakt van varkensvlees,in Oostenrijk zijn ze gemaakt van kalfsvlees.
Wie heeft de Poolse varkensschnitzel gepaneerde schnitzels uitgevonden?
De gepaneerde varkensschnitzels,schabowy genaamd,maken al sinds de 19e eeuw deel uit van de Poolse cultuur. Het is hoogstwaarschijnlijk gemaakt als een Poolse versie van de populaire Oostenrijkse wienerschnitzel gemaakt van kalfsvlees.
Schabowy wordt genoemd in 365 obiadów za pi?? zōtych (365 Dinners for Five Zloty),een kookboek geschreven door Lucyna Šwierczakiewiczowa in 1860. Ze zegt dat het destijds werd geserveerd met in boter gebakken sjalotjes en mosterd.
Hoewel het in de 19e eeuw niet erg populair was bij de adel,werd het gerecht populair in de 20e eeuw tijdens de communistische beweging. Schabowy was lichter op de zak en dus zijn Poolse karbonades nu bijna wekelijks in huizen te vinden.
Malse leeuw lijkt qua uiterlijk op onze Poolse Schabowy,maar terwijl de malse leeuw gefrituurd is,komt schabowy gebakken pan.
Hoe maak je Schabowy - Poolse varkenskoteletten?
Stap I - Maak de Poolse karbonades mals
Begin met het snijden van de karbonades in schnitzels van 1/2 inch dik. U kunt de slager vragen dit voor u te doen als u dat wilt.
Klop de schnitzels met een vleeshamertot ze ongeveer 1/8 inch dik zijn. U kunt het vlees in een plastieken zakom spatten te voorkomen.
Doe het vlees in een grote kommet melk en uien en zet het een nacht in de koelkast,of minimaal twee uur.
Gooi de melk en uien weg en droog de schnitzels ermee papieren handdoeken.
Stap II - Kruimel en bak de Poolse varkenskoteletten
Neem 3 verschillende kommen of diepe borden. Voeg bloem toe aan de eerste,losgeklopte eieren in de tweede,en paneermeelin de derde.
Bestrijk eerst de varkensschnitzels met bloem,dan met ei en tenslotte met paneermeel. Bak in vetof olie. Serveer met zijkanten of toppings naar keuze!
Waarmee serveer je gepaneerde varkenskoteletten?
traditioneel,kotsbare schaboweworden geserveerd met gekookte aardappelen. Als alternatief kunt u frites,elke soort grutten of rijst gebruiken.
Serveer de salade met:
- mizeria(Poolse verse komkommersalade)
- ogorek kiszony(gefermenteerde komkommers)
- ogorek malosolny(semi-gefermenteerde augurken)
- salatka pomidorowa(tomatensalade)
- kapusta kiszona (zuurkool)
- kapusta zasmazana(gebakken kool)
- ?wik?a(geraspte bieten met mierikswortel)
- Poolse appel- en wortelsalade
- elke andere soort salade
Je kunt de schnitzels ook garneren met gehakte dille of gekarameliseerde uien en erbij serveren appelmoesof zure room.
En wanneer het schabowy op tafel staat,zou kompot een goede keuze zijn om het als drankje te serveren. Zie mijn recept voor een zelfgemaaktePoolse fruitdrankkompot.
Tips voor het maken en koken van Poolse varkenskoteletten
1. U kunt het marineren in melk en ui overslaan.
Hoewel het niet nodig is om de karbonade in de melk en ui te doen,raad ik het ten zeerste aan! Na een paar uur in de marinade is het vlees zacht,mals en aromatisch.
2. Je kunt gevogelte gebruiken als je niet van varkensvlees houdt.
Het recept is vrijwel hetzelfde,maar marineren is niet nodig.
3. Schabowy opbergtips.
- in de koelkast ->3-5 dagen
- in de vriezer ->4-6 maanden
Voor het invriezen van schnitzels kunt u het beste dezelfde regel volgen die geldt voor het invriezen pierogi ruskie. Leg de koteletten apart op een bakplaat,zorg ervoor dat ze elkaar niet raken,vries ze ongeveer een uur in en doe ze dan in een plastic zak. Op deze manier kunt u ook kant-en-klare porties bereiden voor uw volgende portie. Koteletten kunnen rauw worden ingevroren en gebakken,maar rauw gaat een langere periode mee.
Meer tips voor het maken van Poolse varkensschnitzel
- Haal alle overgebleven paneermeel uit de pan na elke set varkensschnitzels en gebruik nieuwe reuzel voor elke set,verbranden de restjes paneermeel gemakkelijk.
- Voeg andere kruiden of smaakmakers toe aan het losgeklopte ei. Meestal worden zout en peper gebruikt om de schnitzels op smaak te brengen.
- Bak de schnitzels gelijkmatig goudbruin en houd de hitte vast zodat ze niet verbranden aan de randen.
- Serveer met salatka jarzynowaen partjes citroen.
- De volgende dag kun je mijn lekker recept voor overgebleven kotelettensalade.
Veelgestelde vragen over Poolse gepaneerde karbonades
Waarom varkensvlees in melk laten weken?
Vlees erin laten weken melkmaakt het mals. Hoe? Het melkzuur in de melk breekt het collageen in het varkensvlees af tot gelatine en maakt het vlees zachter. Het heeft hetzelfde effect als het erin marineren yoghurt,maar werkt een stuk sneller.
Waarom uien toevoegen als u het varkensvlees in melk laat weken?
De uien worden tijdens het marineren aan de melk toegevoegd om smaak aan het vlees te geven.
Welke melk moet ik gebruiken?
Je kunt elke melk gebruiken,maar volle melkis effectiever.
Welke varkenskarbonades moet ik gebruiken?
Je kunt alle karbonades gebruiken. Maar als je grasgevoerd kunt krijgen of Varkensvlees uit de wei,dat is geweldig!
Moet ik alleen varkensvlees gebruiken?
Als je niet van varkensvlees houdt,kun je gevogelte zoals kip of kalkoen gebruiken. Als je kalkoen gebruikt,heet het gerecht kotlet z indyka.
Hoe de Schabowy-varkenskoteletten op te warmen?
Leg de varkensschabowy-koteletten in een bakplaat en verwarm ze 15 tot 20 minuten in de oven op 175 graden Celsius. Als alternatief kunt u ze 5 tot 7 minuten in een koekenpan met reuzel of olie opwarmen.
Om bevroren schabowy opnieuw op te warmen,brengt u ze rechtstreeks uit de vriezer naar de bakvorm met een bakplaat en laat u ze ongeveer 15 minuten in de oven staan. Na deze tijd zal schabowy heet en smakelijk zijn.
Zijn er nog andere recepten voor Poolse koteletten?
Ja! De meest populaire zijn:
- recept voor Poolse gemalen varkenskoteletten (kollety mielone)
- Kotlet de vollaile recept(gefrituurde vleesrolletjes met ham en kaas)
- recept eierkoteletten
Traditionele Poolse varkenskoteletten Schabowy Recept
Traditionele Poolse varkenskoteletten Schabowy Recept
Dit recept voor authentieke Poolse varkensschnitzels produceert echt mals en sappig vlees waar je dol op zult zijn! Serveer de schabowy gepaneerde varkensschnitzels voor het avondeten met mizeria en rosol!
Ingrediënten
- 1,5 pond varkenskarbonades zonder been
- 2 kopjes melk
- 1 grote ui
- 3 eieren
- meel
- paneermeel
- zout
- peper
- olie
Instructies
Een dag/minstens 2 uur ervoor:
- Was de karbonades,verwijder het vet en snijd ze in koteletten van 1/2″ dik (je krijgt ongeveer 5-6 van 1,5 pond karbonades).
- Klop de karbonades met een vleeshamer tot ze ongeveer 1/8 "dik zijn. Wil je spetteren voorkomen,doe de schnitzels dan voor het aanstampen in de plastic zak.
- Schil en snijd een ui.
- Doe de schnitzels,ui en de melk in de kom,dek af met folie of bord en laat minstens 2 uur (idealiter een nacht) in de koelkast staan.
De volgende dag of na minimaal 2 uur:
- Droog de schnitzels met keukenpapier. Gooi de ui en de melk weg,die heb je niet meer nodig.
- Wrijf de schnitzels aan elke kant in met wat zout en peper. Of breng de eieren op smaak met zout en peper.
- Zet 3 kommen klaar (of de diepe borden):klop en klop de eieren (met de vork) in de eerste. Doe de bloem in de tweede. De derde kom is voor de paneermeel.
- Haal elke kotelet door de bloem. Dompel het vervolgens in het eimengsel. Haal het tenslotte door het paneermeel.
- Bak op de hete olie of reuzel,3-4 minuten aan elke kant.
- Als u meer schnitzels kookt,zorg er dan voor dat u elke keer nieuw vet gebruikt (maak de pan na elke frituurbeurt schoon).
- Leg de schnitzels na het bakken even op een bord met keukenpapier om overtollig vet af te voeren.
Notities
Als je haast hebt,hoef je het vlees niet in de melk en ui te marineren,je kunt meteen naar stap 2 gaan.
aangeraden producten
Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma's verdien ik met in aanmerking komende aankopen.
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst:
6Portiegrootte:
1Hoeveelheid per portie:Calorieën:459Totaal vet:22gVerzadigd vet:8gTrans vet:0gOnverzadigd vet:13gCholesterol:185mgNatrium:304mgKoolhydraten:25gVezel:1gSuiker:5gEiwit:39g
Deze gegevens zijn indicatief en berekend door Nutritionix
Speld voor later:
Heb je genoten van dit recept voor Poolse varkenskoteletten Schabowy? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
2 Reacties
De video gebruikt eieren en paneermeel,maar het recept vraagt om meel,welke is goed?
Beiden hebben gelijk?
Je kunt schabowy met bloem bedekken,vervolgens in eieren dopen en ten slotte met paneermeel bedekken.
Als alternatief kunt u schabowy direct in eieren dopen en de eerste stap (coating met bloem) overslaan.