Het Poolse recept voor zuurdesemroggebrood uit de tijd van de Volksrepubliek Polen is donker goudbruin van kleur. Smakelijk en aromatisch,je zult genieten van de knapperige buitenkant en het zachte hart van chleb?ytni na zakwasie.
Czarny Chleb en Czarna Kawa!
Herinner je je het liedje "Czarny chleb i czarna kawa"nog? Het betekent "Zwart brood en zwarte koffie". Een volkslied uit de communistische tijd in Polen,mensen ouder dan ik zullen zich de betekenis van dit lied herinneren.
Er was bijna geen eten in de winkels. Om iets beters te krijgen dan zwart brood,wodka,koffie,thee,melk en ander basisvoedsel,moest je heel lang in de rij staan,soms zelfs een paar dagen.
Polen stond van 1945 tot 1989 onder Russische invloed en het recept voor dit donkere brood werd officieel goedgekeurd door Stalin. Een van de weinige dingen die altijd voorhanden waren,was dit donkere roggebrood.
Velen van de oude generatie in Polen zijn niet dol op brood. Ze denken witbroodis luxueus en zuurdesembrood is voor de allerarmsten. Ze kunnen de smaak van chleb ?ytni na zakwasie niet verdragen. Ik heb het mijn grootouders nog nooit zien hebben?
Maar geboren worden 2 jaar nadat Polen een vrij land werd,betekent dat ik een andere kant van Polen zag toen ik opgroeide. De jongere generatie zoals ik houdt echt vandit brood. Het is gezond,vullend en lekker!
Hoe maak je No-knead Rogge Zuurdesembrood
Het donkere zuurdesem roggebrood recept is heel makkelijk te maken met slechts 4 ingrediënten. Het is echter erg tijdrovend. Als je de rogge zuurdesem starter,heb je 5 dagen nodig om het helemaal opnieuw te maken.
Daarna duurt het nog eens 24-27 uur om het definitieve brood te krijgen. Je mengt in feite een klein beetje roggemeel en water per keer en herhaalt het proces gedurende een periode van 4 uur,12 uur,6 uur en 2 uur.
Het zuurdesem roggebrood laat men vervolgens rusten in de brood pannennog 45 minuten voor het bakken. Volg dus tijdens het maken de instructies op onderstaande receptenkaart nauwkeurig op.
Je kunt het brood snijden als het helemaal koud is,maar Pools zuurdesem roggebrood smaakt de volgende dag het lekkerst!
Tips voor het recept voor Pools donker roggebrood
- U kunt kopen zuurdesemstarter online als je dat liever hebtmaar het is gemakkelijk om thuis te maken met behulp van dit startersrecept.
- Besprenkel het brood met koud water als het net uit de oven komt. Dit maakt het krokanter!
- Serveer met zachte boter of Honingals tussendoortje.
- Eventueel kun je er wat tarwemeel door mengen.
- Als je de broodpannen achteraf niet wilt vragen,gebruik dan wegwerpvormen in plaats daarvan.
- Snijd het brood niet als het heet is!
- Maak een grotere batch en het zal meer dagen duren!
- Je kunt het brood bestrooien met gemalen zonnebloemzadenof pompoenpitten.
- Een dag later het lekkerst!
Veelgestelde vragen over Pools zuurdesem roggebrood
Waarom werd het donkere zuurdesem-roggebrood gegeten tijdens wereldoorlogen en communistische tijden?
Het donkere roggezuurdesembrood had een paar pluspunten waardoor het populairder werd in tijden van strijd:
- Het was goed om tot 2 weken te eten,waardoor het het perfecte voedsel was voor de soldaten. Daarom wordt dit roggebrood ook wel eens Russisch soldatenbrood genoemd.
- Roggebrood is zwaar en vullend. Na het eten van slechts 2 sneetjes zat je al lang vol,wat belangrijk was in tijden van tekorten en gebreken.
Waar is roggebrood ontstaan?
Er wordt aangenomen dat rogge als gewas door de Saksen in Europa is geïntroduceerd toen hun tarweoogst mislukte. Van daaruit verspreidde roggebrood zich over heel Europa en wordt het sinds de Middeleeuwen in de meeste landen,waaronder Polen,gegeten. Natuurlijk wordt roggemeel ook al even lang of langer gebruikt in Azië en Afrika.
Wat als het brood niet goed rijst?
Als het brood niet goed rijst,kan het zijn dat de zakwas te jong is. Voeg de volgende keer wat meer toe,of wacht tot de zakwas starter een paar weken oud is voordat je hem gebruikt.
Het kan ook door het weer komen. Voor de laatste rijs is het belangrijk dat het deeg op een warme plek staat. Als het koud is,doe het brood dan in een oven van 40 graden Celsius om te rijzen.
Als het meer dan 24 uur duurt,wanneer begin ik met het maken van het brood?
Begin een dag eerder om dit brood te maken. Als je het voor het avondeten wilt eten,begin dan de middag van de dag ervoor te maken. Of als je het als ontbijt wilt bakken,begin dan twee nachten eerder met het rijsproces.
Hoe bewaart u Pools zuurdesem roggebrood?
Roggebrood is 4 tot 5 dagen houdbaar in een afgedekte schaal op het aanrecht,of 2 weken in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.
Pools Zuurdesem Roggebrood Recept [Chleb ?ytni Na Zakwasie]
Pools Zuurdesem Roggebrood Recept (Chleb?ytni Na Zakwasie)
Het Poolse recept voor zuurdesemroggebrood uit de tijd van de Volksrepubliek Polen is donker goudbruin van kleur. Smakelijk en aromatisch,je zult genieten van de knapperige buitenkant en het zachte hart van chleb?ytni na zakwasie.
Ingrediënten
- 3 eetlepels rogge zuurdesem starter
- 7 kopjes (880 g) roggemeel
- 3 kopjes water
- 2 ½ el honing
- 1 eetlepel zout
Instructies
- Als je geen roggezuurdesemstarter hebt,gebruik dan dit recept om het thuis te maken (het duurt 5 dagen).
- Meng in een grote kom roggezuurdesemstarter met 1 kopje roggemeel en ½ kopje gezuiverd,lauw water. Dek af met plasticfolie of een schone theedoek en laat 6 uur op een warme plaats staan.
6 uur later
- Voeg 1 kopje roggemeel en ½ kopje gezuiverd,warm water toe en meng. Dek af met plasticfolie of een schone theedoek en laat 10-12 uur op een warme plaats staan.
12 uur later
- Voeg ⅘ kopje roggemeel en ½ kopje gezuiverd,warm water toe (een beetje warmer dan in de vorige stap) en meng. Dek af met plasticfolie of een schone theedoek en laat 3-4 uur op een warme plaats staan. Het deeg moet zijn grootte verdubbelen of verdrievoudigen.
4 uur later
- Los zout op met 1 ½ kopje zeer warm gezuiverd water.
- Voeg honing toe en meng.
- Voeg het mengsel toe aan het deeg en voeg 4 ½ kopjes roggemeel toe. Meng met je hand of een lepel. Dek af met plasticfolie of een schone theedoek en laat ongeveer 2 uur op een warme plaats staan.
2 uur later
- Olie de broodpan van 13 x 4 ''in en bestrooi met roggemeel. Schud de resterende bloem eraf.
- Vet je handen in en leg het deeg op het bakblik.
- Vet de bovenkant van het brood in met je hand of een siliconenborstel. Laat ongeveer 45-60 minuten op een warme plaats staan.
45 minuten later
- Verwarm de oven voor op 240°C.
- Doe het brood in de hete oven en bak het 10 minuten.
- Verlaag na 10 minuten het vuur tot 180°C (356°F). Bak nog eens 70-80 minuten.
- Als het brood klaar is,leg je het op het afkoelrek en besprenkel je het met koud water (hierdoor wordt de broodschil krokanter).
aangeraden producten
Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma's verdien ik met in aanmerking komende aankopen.
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst:
20Portiegrootte:
1Hoeveelheid per portie:Calorieën:143Totaal vet:1gVerzadigd vet:0gTrans vet:0gOnverzadigd vet:0gCholesterol:0mgNatrium:351mgKoolhydraten:31gVezel:5gSuiker:3gEiwit:4g
Deze gegevens zijn indicatief en berekend door Nutritionix
Speld voor later:
Vond je dit Poolse zuurdesem roggebrood recept lekker? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
2 Reacties
Heb jij een recept voor chleb litewski na miodzie? Dat was mijn favoriete brood toen ik opgroeide?
Ik niet,sorry?