Soepen in Polen zijn er echt in overvloed. Als je de zupa niet meetelt en de a overslaat,hebben we soepen voor de meeste letters van het alfabet,van barszcz tot zurek. Poolse zure soepen zijn een subcategorie van Poolse soependie die uitgesproken zure smaak hebben.
De zuurgraad in een Poolse zure soep kan afkomstig zijn van zure melk,zure rogge voorgerechten,of zelfs zure room,en tilt de soep naar een ander niveau! Als je op weg bent naar Polen voor een bezoek,of naar een Pools restaurant bij jou in de buurt en een Poolse zure soep wilt proberen,dan is hier een lijst met de onmisbare zure soepen!
1. Kapu?niak – Zuurkoolsoep
Kapu?niak is een soep gemaakt van zuurkool,aardappelen,wortelen,peterseliewortels en kruiden samen met gerookt spek of varkensribbetjes. Soms worden ook in blokjes gesneden kielbasa-worstjes toegevoegd. Het is niet zo zout als zuurkool zelf,maar wel behoorlijk zout.
Zuurkoolsoep is ook populair in andere Midden-Europese landen,maar verschilt iets met de ingrediënten. De Poolse versie van zuurkoolsoep bevat marjolein en pimentbessen. Je kunt gemakkelijk maak thuis kapu?niak met dit traditionele recept.
2. Kwa?nica – Zuurkoolsoep uit het Tatragebergte
Kwa?nica-soep is een versie van de kapusniak-soep die specifiek is voor het Tatra-gebergte in Polen. Deze mensen gebruikten alleen kool,vlees,aardappelen en andere ingrediënten die gemakkelijk beschikbaar waren in hun dieet. Dus in plaats van varkensvlees dat aan de kapusniak-soep wordt toegevoegd,wordt de kwa?nica gemaakt met schapenvlees.
Kwasnica is ook rijker aan vet en hartiger dan de kapusniaksoep en wordt vaak geserveerd met sneetjes brood of prazoki. Dit langzaam gegaarde hooglandsoepis de perfecte vullende maaltijd voor de koude herfst en winter.
3. Zurek - Witte soep gemaakt met roggedeegstarter
Deze Poolse zure soep is misschien wel de zuurste van het stel. Zurek wordt gemaakt door roggemeel of oud roggebrood te fermenteren en het samen met uien,aardappelen,gekookte eieren en in blokjes gesneden vlees zoals kielbasa-worstjes,spek en ham te gebruiken.
Afhankelijk van de regio kun je ook pastinaak,selderij,champignons of knoflook toevoegen ?urek soep. Je zult de zurek-soep vaak vinden in broodkommen die zijn gemaakt door zuurdesembrood uit te snijden.
4. Barszcz Bia?y - Witte borsjtsoep gemaakt met tarwestarter
Hoewel het lijkt op de zurek,de barszcz bialy witte borsjtsoepis anders. Het is gemaakt met een tarwestarter in plaats van het roggemeel dat in zurek wordt gebruikt. Barszcz bia?y heeft een ander type zuur dan zurek omdat in zurek de zuurheid van het roggebrood komt,maar in witte borsjt komt de zuurheid van de zurek. Een ander verschil met de zurek is dat er witte worsten worden gebruikt.
Barszcz bia?y is een onmisbaar gerecht voor het paasontbijt in de meeste Poolse huizen. Het kan worden geserveerd met hardgekookte eieren,zure room,gekookte aardappelen,gerookt spek,peterselie of soms mierikswortel.
5. Zalewajka – Vasten Witte Soep Gemaakt Met Rogge Starter
Zalewajka is een vastende Poolse soepdat wordt gegeten tijdens de vastentijd,dus het is vegetarisch en kan ook veganistisch zijn.
De soep is ontstaan in Lodz,Polen,waar arme 19e-eeuwse boeren de starter van roggemeel toevoegden aan een pot kokende aardappelen en andere groenten. Deze eenvoudige soep werd op smaak gebracht met marjolein,laurierblaadjes en andere kruiden en geserveerd.
Het is gemakkelijk om de Poolse zure soep zalewajka te zien als een veganistische zurek!
6. Ogórkowa – Dille Augurkensoep
Als je extra dille-augurken hebt,is de zupa ogórkowa de perfecte soep om te maken. Een complete maaltijd op zich,de soep wordt gemaakt door gekookte rijst toe te voegen aan een sudderende mix van peterseliewortel,uien,geraspte wortelen en geraspte augurken.
De en kiszonegeeft de soep zijn kenmerkende zure smaak. Zure room kan worden toegevoegd voor extra smaak en als verdikkingsmiddel,of gewoon opscheppen ogórkowa-soep.
7. Szczawiowa – Zuringbladsoep
Een andere Poolse zure soep die je moet proberen,is de zupa szczawiowa gemaakt met zuringbladeren. Pittig op een goede manier,deze Poolse zuringblaadjessoep kan op elk moment van het jaar worden gemaakt omdat het een overblijvend kruid is.
Soms ook wel de Groene Borscht genoemd,de romige en rijke zupa szczawiwa wordt meestal gegarneerd met gekookte aardappelen of hardgekookte eieren voor het opdienen!
8. Barszcz Czerwony - Rode borsjt gemaakt met bietenstarter
Deze Poolse zure soep is het makkelijkst te herkennen. Gemaakt met een bietenstarter genaamd zakwas buraczany,de rode borsjt is karakteristiek rood van kleur en heeft een mix van zoete,zure en pittige smaken.
Om als een goede soep te worden beschouwd,moet de rode borsjt helder genoeg zijn om er doorheen te kijken. Technieken die van Poolse moeders op dochters zijn doorgegeven voor het maken van heldere soepen,omvatten het meerdere keren zeven van de soep of zelfs het toevoegen van een beetje azijn.
Zakwas buraczany is een van de 12 gerechten die op kerstavond worden geserveerd. Op dat moment is de soep met weinig gevuld oorvormige knoedels genaamd uszka.
Gegeten sinds de 16e eeuw of zelfs daarvoor,of je nu de heldere rode borsjt eet of de minder zure rode borsjt met room,je blijft vragen om meer!
Speld voor later:
Dit zijn dus de meest populaire Poolse zure soepen die je moet proberen. Heb je er een geprobeerd? Reageer en laat het ons weten!
