Zurek is waarschijnlijk het meest populaire Poolse soep. De rogge voorgerecht gefermenteerde soep wordt vaak geserveerd met witte worstjes voor paasmaaltijden,maar kan het hele jaar door worden gegeten.
Herinneringen aan de kindertijd worden dieper met Pasen. Toen ik een kind was,had mijn vader een kleine kruidenierswinkel. Hij zou zijn eigen zakwa's maken,de starter die nodig is voor zurek.
In Polen maken mensen meestal niet hun eigen zakwa's (starter van gefermenteerd roggemeel). Het is gemakkelijker om het in bijna elke Poolse winkel in een fles te kopen. Deze gefermenteerde zurek-starter,zakwas genaamd,geeft de soep zijn karakteristieke zure smaak.
Ik zag vader vaak elke dag in de zakwa's roeren,tot hij het uiteindelijk op een dag in flessen goot en op de planken schikte. Met Pasen stonden er twee tot drie keer zoveel flessen klaar. Pa moest er van tevoren een apart zetten voor thuis,want de tijd dat Stille Zaterdag aanbrak,hadden zijn klanten alle flessen uit de winkel gehaald. Ze vonden het geweldig!
Wat is Zurek?
Zurek is een traditionele Poolse soepdat is pittig en versterkend. Gemaakt met wortelgroenten en een vlezige bouillon,het is ook behoorlijk vullend.
Maar waar deed dit heerlijkzure Poolse soepontstaan?
Oorspronkelijk afkomstig uit Silezië,we weten niet zeker hoe Zurek is ontstaan,maar er zijn een aantal legendes aan verbonden die teruggaan tot de 15e eeuw. Natuurlijk was de soep in die tijd een beetje anders. Pas in de 18e of 19e eeuw vond het zijn huidige vorm.
Hoe is Zurek uitgevonden?
Volgens een legende is het gemaakt door een herbergier uit Poznan in de provincie Wielkopolska. Deze man was populair vanwege het verdunnen van alcohol met water of het serveren van voedsel van zeer slechte kwaliteit.
De dorpelingen waren erg ongelukkig met hem. Dus huurden ze een man in die met de herbergier wedde dat hij de slechtste soep kon eten die hij bereid had. Als de herbergier won,kreeg hij de zak met goud,als de man won,kreeg hij de herberg.
De herbergier dacht dat hij de slechtst mogelijke soep kon bereiden. Dus nam hij een pot zuurdesem,deed er heet water,worstjes en alle groenten die hij kon vinden in. Om de soep nog slechter te laten smaken voegde hij ook veel knoflook en marjolein toe.
Maar tot zijn verbazing vond de bezoeker de soep lekker en vroeg om meer! Dus de oneerlijke herbergier verloor zijn herberg en verhuisde naar Silezië,maar was verantwoordelijk voor het uitvinden van de beroemde soep.
Zurek is zo'n veelzijdig gerecht. Het kan worden geserveerd als bijgerecht,een drinkbare soep of zelfs als een hele maaltijd. Je zult het het vaakst vinden tijdens paas- of kerstvieringen.
Pasen Zurek-traditie
Een populaire traditie uit de Silezische regio van Polen is het begraven van de zure roggesoep op Goede Vrijdagavond. De soep werd in een begrafenisstoet naar de rand van het dorp gebracht en de pot met zurek werd begraven en bedekt met aarde. En op zondag werd de soep geserveerd bij het paasontbijt!
Zurek op andere plaatsen
In verschillende regio's en delen van het land variëren de ingrediënten van zurek enorm. Je zult zien dat gekookte aardappelen of gekookte eieren vaak worden toegevoegd. Sommige mensen voegen ook selderij,champignons,wortels,pastinaak of andere wortelgroenten toe.
In de regio Województwo Podkarpackie in Polen wordt de zurek gemaakt met havermout en heet ?uw eigenaardigheid.
Ook in de buurlanden zijn soepen vergelijkbaar met het recept van zurek een belangrijk onderdeel van de cultuur. In Wit-Rusland heet het zhur,terwijl het in Tsjechië Kyselo heet. En beide landen hebben hun eigen legendes voor het maken van de soep.
Hoe Poolse zure roggesoep recept te maken
Stap I - De gefermenteerde roggestarter of zakwas maken
Meng roggemeel met warm gezuiverd water en dek af met gaas. Plaats het op een koude,donkere plaats en roer twee keer per dag. De zakwas is na een week klaar voor gebruik.
Stap II – Maak de?urek
Kook laurierblaadjes en pimentbessen in water. Voeg vervolgens al het vlees toe en kook ongeveer een half uur,maar laat het niet koken.
Fruit terwijl het vlees kookt een in blokjes gesneden ui in olie en zet apart.
Je kunt nu het vlees uit de soep halen. Ontbeen het vlees als je dat liever hebt. (Het smaakt ook goed met botten.) Hak en snijd het samen met het spek en de worstjes.
Voeg onder voortdurend roeren de zakwas starter toe aan de zurek soep.
Voeg vervolgens de gebakken ui en de blokjes vlees weer toe aan de soep en kook ongeveer 5 minuten. Voeg voor het serveren marjolein,zout en geperste knoflook toe!
Afhankelijk van wanneer je de zurek serveert,kan deze op verschillende manieren geserveerd worden. Je kunt het gewoon drinken voor de warmte. Of je kunt wat gekookte eieren of gekookte aardappelen toevoegen. Witte worstjes zijn de meest populaire toevoeging aan het paasrecept voor zurek!
Hoe Zurek te serveren?
Zurek-soep kan op veel verschillende manieren worden geserveerd.
- Serveer het in een kopje voor een snel opwarmend drankje.
- Serveer in een Poolse broodkomvoor een volledige maaltijd.
- Serveer met een kant van geroosterd brood of verse beboterde broodjes!
- Serveer met Dille augurkenof chrzan.
- Top met gehalveerde gekookte eieren,gebakken spek of plakjes kielbasa voor het opdienen!
Tips voor het maken van een Pools Zurek-recept
- ?urek wordt vaak geserveerd in een broodkom. Je kunt de kom eten na het eten van de soep.
- U kunt kopen instant zurek soepof zurek soep concentraatop Amazon.
- Zurek smaakt de volgende dag beter,dus maak het een dag eerder als je kunt.
- Als je geen witte worst kunt vinden,gebruik dan een andere Poolse worstjesof gerookte kielbasa die je lekker vindt.
- Voeg andere gekookte wortelgroenten toe aan de soep.
- Voeg nooit bieten toe aan de soep,anders verliest deze zijn traditionele witte kleur.
- Zurek is een traditioneel vlezige soep. Als je het vegetarisch wilt,probeer dan de heerlijke zalewajka vastensoep.
- Je kan ook gebruiken kip rosolof voorgemaakt varkensbouillonom deze soep te maken.
- Je kunt zure room aan de zurek toevoegen om het dikker te maken!
- Voeg wat toe mierikswortelals je wilt dat de zurek een scherpere smaak heeft!
Veelgestelde vragen over Poolse zure roggesoep Zurek
Wat betekent Zurek?
Zurek betekent letterlijk zure soep. Afgeleid van het Duitse woord sauer,wat zuur of gebeitst betekent,wordt het uitgesproken als zhu -rek.
Moet ik varkensbotten gebruiken in de Zurek-soep?
Nee,het is niet essentieel om varkensbotten als een van de zurek-ingrediënten te gebruiken,maar als je het wel toevoegt,geeft het de soep een lekkere smaak.
Als je de varkensbotten wilt overslaan,voeg dan ander varkensvlees naar keuze toe - spek,ham,kielbasa-worstjes,enz.
Wat is dit verschil tussen het recept voor Zurek-soep en het Zalewajka-recept?
Zurek en Zalewajka zijn beide gemaakt met starter van gefermenteerd roggemeel,maar zalewajka is een vleesloze vastensoepgegeten tijdens de vastentijd,terwijl Zurek vlees bevat en vaak wordt gegeten voor de paasmaaltijd.
Wat is het verschil tussen Zurek en Barszcz Bialy?
Zurek-soep lijkt veel op de Barszcz Bialy,maar ze zijn gemaakt met verschillende voorgerechten. Barszcz bialy of witte borsjtsoepwordt gemaakt met een starter van gefermenteerd tarwemeel,terwijl de zurek-soepstarter gefermenteerd roggemeel is.
Hoe smaakt Zurek?
Zurek smaakt licht zuur,maar niet hard. Het heeft een delicate zuurheid,een intense knoflookachtige smaak en is tegelijkertijd ook romig!
Hoe maak je de Zurek-broodschaal?
Koop elk groot rond brood,bij voorkeur a boule zuurdesem. Hol het uit door het midden eruit te scheppen. Voeg de zureksoep toe aan deze broodkom en serveer. Je maakt de maaltijd af door de heerlijke broodschaal te eten.
Wat kan ik gebruiken als ik marjolein niet kan vinden?
Als u marjolein niet kunt vinden in een Poolse delicatessenwinkel in de buurt,dan kunt u dat wel koop het online. Als je het nog steeds niet kunt vinden,kun je het vervangen door een kleinere hoeveelheid oregano.
Hoe Zurek-soep bewaren?
Bewaar zureksoep maximaal 3 dagen in de koelkast. Omdat het zuivelvrij is,blijft zurek-soep ook tot 3 maanden goed invriezen. Ontdooi op kamertemperatuur en verwarm opnieuw voor het opdienen.
Als u zure room of slagroom aan de soep toevoegt,niet invriezen. Het moet binnen 3 tot 4 dagen klaar zijn.
Poolse zure roggesoep Zurek Recept
Poolse zure roggesoep Zurek Recept
Zurek,een traditioneel gerecht dat met Pasen wordt gegeten,is waarschijnlijk de meest populaire Poolse soep. De gefermenteerde soep met roggestarter wordt vaak geserveerd met witte worstjes,gekookte aardappelen of eieren.
Ingrediënten
Gefermenteerde Roggemeel Starter
- 5 eetlepels roggemeel
- 2 kopjes gezuiverd water
?urek Soep
- 35 oz (1 kg) gerookte varkensbotten
- 300 g spek
- 3 liter / liter water
- 5 pimentbessen
- 3 laurierblaadjes
- 4 witte worsten
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gedroogde marjolein
- 2 eetlepels zout
- 1 eetlepel olie
Uitbreidingen om te kiezen
- 2 gekookte aardappelen
- 2 gekookte eieren
Instructies
Stap 1 - De gefermenteerde roggestarter maken (Zakwas)
- Meng roggemeel in een schone glazen pot met warm,gezuiverd water.
- Bedek de pot met een linnen doek of gaas. Plaats het op een koude (max 20°C / 68°F),donkere plaats.
- Roer zakwas twee keer per dag.
- Na 5-7 dagen is het klaar voor gebruik.
Stap 2 - Koken Żurek
- Giet water in een grote pot. Voeg pimentbessen en laurierblaadjes toe en breng aan de kook.
- Zet het vuur lager. Voeg gerookte varkensbotten,spek en witte worst toe. Kook ongeveer 30 minuten,maar breng het niet aan de kook!
- Schil intussen een ui,snij in blokjes en fruit deze in olie.
- Haal het vlees eraf. Snijd het spek in blokjes en snijd de witte worst in plakjes of grotere stukken. Je kunt ook vlees van de botten halen en in blokjes snijden.
- Roer de zakwas ongeveer 1 minuut,zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.
- Breng de ?urek aan de kook,zet het vuur lager en begin dan langzaam zakwa's erin te gieten,onder voortdurend roeren.
- Kook ongeveer 5 minuten.
- Zet het vuur uit.
- Voeg ui,vlees,geperste knoflookteentjes,marjolein en zout toe.
Notities
Je kunt gerookt spek en rauwe botten gebruiken.
Als u geen Poolse witte worst kunt vinden,kunt u ook een andere worst gebruiken.
aangeraden producten
Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma's verdien ik met in aanmerking komende aankopen.
?urek Krakus Zure Roggesoep
Aardappel Geel Biologisch
Varkensbotten - Ko?ci wieprzowe
Gerookt Bacon - Boczek w?dzony
Gedroogde Marjolein - Majeranek
Geel conventioneel - Cebula
Biologische Knoflook - Czosnek
Allspice Heel - Ziele Angielskie
Laurierblad - Li?? lauw
Gerookte Knoflook Kielbasa Worst 3 lbs.
Roggemeel - M?ka?ytnia
Gejodeerd Tafelzout - Sól
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst:
20Portiegrootte:
1Hoeveelheid per portie:Calorieën:462Totaal vet:28gVerzadigd vet:9gTrans vet:0gOnverzadigd vet:15gCholesterol:164mgNatrium:1006mgKoolhydraten:6gVezel:1gSuiker:1gEiwit:44g
Deze gegevens zijn indicatief en berekend door Nutritionix
Speld voor later:
Vond je deze Poolse zure roggesoep ?urek recept lekker? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
4 Reacties
Bedankt voor het recept. Wat doe je met de gebakken ui?
Die voeg je op het einde toe aan de soep!
Can you please tell me how you make purified water?
The simplest way is to boil it and allow it to cool.