Kwasnica-soeprecept is een traditioneel Pools gerecht uit het Tatragebergte in Polen. De verrukkingen van het langzaam gegaarde varkens- of schapenvlees in combinatie met de scherpte van de zuurkool in de soep maken het absoluut de moeite waard!
Kwasnica is een traditioneel gerecht afkomstig uit het Tatragebergte in de regio Podhale in Polen. Het is de Podhalanie volksversie van de Poolse koolsoepdie is ontstaan in de 9e eeuw Byzantium.
De Podhale-mensen waren hooglanders wiens dieet alleen voedsel omvatte dat onbewerkt was en gemakkelijk verkrijgbaar was op boerderijen. Ingrediënten zoals aardappelen,kool,vlees en andere.
Dit gerecht uit de Hooglanders,kwasnica,lijkt veel op de kapusniak-soepdaar is ook van gemaakt zuurkool. Maar terwijl kapusniak traditioneel werd gemaakt met varkensvlees,wordt het recept voor kwasnica-soep traditioneel gemaakt met schapenvlees. Tegenwoordig staat er ook varkensvlees in het recept.
Authentieke kwasnica moet altijd alleen zuurkool,aardappelen en vlees bevatten,en soms ui;u kunt andere groenten (bijvoorbeeld wortels) toevoegen aan kapusniak
Er wordt aangenomen dat hoe vaker je deze kwasnica-soep opwarmt,hoe beter hij smaakt. Het is dus het beste om het een dag na het koken te serveren,niet op dezelfde dag.
Zie ook mijn volledige lijst van Poolse zure soepen.
Hoe wordt Kwasnica-soep gemaakt?
Eerst worden de varkensribbetjes of schapenvlees langzaam gekookt met kruiden gedurende 1 tot 2 uur. Terwijl dat gebeurt,worden uien gebakken met reuzel en fijngehakte zuurkool.
Als de varkensribbetjes zacht zijn,worden ze verwijderd en wordt de heldere bouillon in een andere pot gezeefd.
Aardappelblokjes worden in de bouillon gekookt tot ze zacht zijn. Tegelijkertijd wordt in een andere pan in blokjes gesneden gerookt spek gebakken tot het karameliseert en wordt het afgekoelde vlees van de varkensribbetjes in kleinere stukjes gesneden.
Als laatste worden alle ingrediënten weer aan de bouillon toegevoegd en op smaak gebracht met zout en peper. En serveer!
Wat is het verschil tussen de recepten van Kwasnica en Kapusniak?
Zowel de Kwasnica als de Kapusniak zijn gemaakt met een basis van zuurkool. Maar er zijn merkbare verschillen tussen de soepen waardoor ze gemakkelijk te onderscheiden zijn.
- Kwasnica is typisch voor het Poolse Tatragebergte,terwijl Kapusniak in heel Polen wordt gekookt.
- Traditionele kwasnica wordt traditioneel gekookt met bouillon van schapenvlees (schapenvlees),terwijl kapusniak varkensvlees gebruikt.
- Kwasnica-soep is vetter en zuurder dan de kapusniak-soep.
- Kwasnica wordt gemaakt met alleen zuurkool,aardappelen en vlees;terwijl kapusniak ook andere groenten kan bevatten,zoals wortelen.
- Zuurkoolsap voeg je ook toe aan kwasnica,en niet aan kapusniak.
Zie ook mijn vegetarisch recept voor kapu?niak.
Tips voor het maken van het beste recept voor Poolse Kwasnica-soep
- U kunt andere groenten aan de soep toevoegen - wortel,peterseliewortel,knolselderij,enz.
- U kunt de vervangen varkensreuzelmet enige olievan jouw keuze.
- Voor de lekkerste kwasnica maak je hem minimaal een dag eerder.
- U kunt varkensvlees,rundvlees of schapenvlees gebruiken.
- Deze soep is stevig,verwarmend en vullend,dus perfect na een lange dag op het werk of buiten!
- De kwasnicasoep kan er ook bij geserveerd worden pra?okiof brood.
Veelgestelde vragen over dit Poolse Kwasnica-recept
Hoe Kwasnica uit te spreken
Kwasnica wordt uitgesproken khwash-nee-cah.
Waar in het Tatragebergte is het Kwasnica-recept ontstaan?
De Kwasnica is ontstaan in het Tatragebergte. Er zijn hier veel steden - Zakopane,Bukowina Tatrza?ska,Bia?ka,Ko?cielisko,Poronin,Bia?y Dunajec,Murzasichle,Ma?e Ciche,Z?b,Jurgów,Brzegi;
maar in welke stad het gerecht precies is ontstaan,is een mysterie dat we nog steeds niet hebben opgegraven.
Er is ook een versie van kwasnica gemaakt met vissenkoppen die afkomstig is uit de stad ?ywiec.
Wie zijn de Podhalanie-mensen die de Kwasnica hebben gemaakt?
Het Podhalanie-volk is een etnografische groep hooglanders die in het Podhale-gebied van het Tatra-gebergte wonen.
Welke andere gerechten worden gemaakt met zuurkool?
Enkele andere smakelijke Poolse gerechten die zuurkool gebruiken zijn als volgt:
- Kapusniak-soep,dat sterk lijkt op kwasnica,maar rijker en zuurder is
- Fuczki zuurkool pannenkoeken
- Zuurkool pierogi
- Krokiety - Poolse kroketten
Hoe lang kan ik de Kwasnica-soep bewaren?
Bewaar de kwasnicasoep een week in de koelkast of 3 tot 4 maanden in de vriezer. Opwarmen voor het opdienen!
Recept voor Poolse Kwasnica-soep
Recept voor Poolse Kwasnica-soep
Dit Kwasnica-soeprecept is een traditioneel Pools gerecht uit het Tatragebergte in Polen. De heerlijkheid van het langzaam gegaarde varkensvlees of schapenvlees in contrast met de scherpte van de zuurkool is om van te watertanden!
Ingrediënten
- 1 kg gerookte varkensribbetjes
- 300 g gerookt spek
- 3 ½ kopjes zuurkool
- 2 kopjes zuurkoolsap
- 1 ui
- 6 eetlepels varkensreuzel
- 2 aardappelen
- 4 laurierblaadjes
- 2 eetlepels gedroogde marjolein
- 5 pimentbessen
- 7 geplette zwarte peperkorrels
- zout peper
- 12 kopjes water
Instructies
- Bedek de gerookte varkensribbetjes met 12 kopjes water.
- Voeg geplette zwarte peperkorrels,marjolein,pimentbessen en laurierblaadjes toe.
- Laat ongeveer 1-2 uur langzaam koken tot de ribben zacht zijn.
- Pel en snijd ondertussen een ui.
- Bak het op reuzel.
- Terwijl de ui aan het braden is,hak je de zuurkool fijn.
- Voeg het toe aan ui nadat het van kleur is veranderd in bruinachtig.
- Bak nog 10-15 minuten samen.
- Schil en snijd de aardappelen in blokjes.
- Als de ribben zacht zijn,laat ze dan afkoelen en verwijder de botten.
- Zeef de bouillon totdat deze helder is.
- Voeg in blokjes gesneden aardappelen toe aan de heldere bouillon en kook langzaam tot ze zacht zijn.
- Snijd intussen het gerookte spek in blokjes en bak dit ongeveer 10 minuten.
- Snijd het vlees van de ribben in kleinere stukjes.
- Meng alle ingrediënten door elkaar. Kruid met peper en zout.
Notities
- U kunt varkensreuzel vervangen door olie.
- De soep smaakt het lekkerst een dag na het koken.
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst:
8Portiegrootte:
1Hoeveelheid per portie:Calorieën:253Totaal vet:12gVerzadigd vet:4gTrans vet:0gOnverzadigd vet:7gCholesterol:37mgNatrium:1252mgKoolhydraten:25gVezel:7gSuiker:8gEiwit:13g
Deze gegevens zijn indicatief en berekend door Nutritionix
Speld voor later:
Vond je dit recept voor Poolse kwasnica-soep lekker? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
