Varkenspoten in gelei is een traditioneel Pools gerecht dat tijdens de koudere maanden wordt gegeten,gegarneerd met een scheutje citroensap of geserveerd met wat lekkers mierikswortel.Zo maak je de beste Zimne Nogi of Studzienina.
Als je varkensvlees eet,waarom eet je dan niet alles? Dat moet de bedenker van dit gerecht gedacht hebben.
Hier is een klassiek Pools gerecht waar veel mensen een ander soort haat-liefdeverhouding mee hebben. Zimne Nogi! – 50% van de Polen vindt het walgelijk en de andere 50% vinden het geweldig.
Ik ben geen fan van Zimne Nogi,maar mijn te?ciowa (schoonmoeder) maakt de lekkerste die ik ken!
Wat is Zimne Nogi?
Zie ook mijn Pools gelei-tong recept.
Zimne Nogi is een koude gelei gemaakt van varkenspoten. Dat is ook waar het letterlijk naar vertaalt! Zimnebetekent koud en nogibetekent benen,dus dit gerecht is Zimne Nogi of Koude Benen!
Het wordt ook wel studzienina (studzi? betekent afkoelen in het Pools) of galaretka wieprzowa (varkensgelei) genoemd.
Poolse varkenspotengelei is een soort aspic gemaakt door wortelgroenten zoals wortelen,selderij en peterselie met varkenspoten te koken tot het een gelei vormt. Deze gelei wordt vervolgens gekoeld tot hij hard wordt en wordt altijd koud geserveerd!
Een andere populaire aspic in Polen is een gelei gemaakt van kip voeten,groenten en gekookte eieren.
Waarom is Zimne Nogi gezond?
Zimne Nogi wordt beschouwd als 'vleesgelei'en werd ooit gebruikt als een methode om vlees en groenten te conserveren met behulp van de natuurlijke gelatine uit de varkenspoten. Hoewel we geen eeuwenoude methodes meer nodig hebben om voedsel te bewaren,maken de echte natuurlijke gelatine en collageen uit de varkenspoten het een echt gezond gerecht.
Door de varkenspoten lang te koken,kan het collageen in de pezen,botten,kraakbeen en merg worden afgebroken en gelatine worden gevormd. Gelatine is op zijn beurt erg goed voor de gezondheid van botten,gewrichten en tanden. De varkensbouillon is ook rijk aan voedingsstoffen en eiwitten.
Zimne Nogi is ook glutenvrij,keto,paleo,Whole30 en low carb. Het past dus bij een aantal diëten!
Hoe serveer je Zimne Nogi?
Zimne Nogi-gelei moet koud worden geserveerd! Als het eenmaal is bereid,moet u het permanent gekoeld bewaren en pas vlak voor het opdienen uit de koelkast halen.
Knijp vlak voor het serveren een scheutje citroensap op de gelei. Of u kunt de gelei van de varkenspoten serveren met partjes citroen,zodat het citroensap er vlak voor consumptie op kan worden geperst. Als alternatief serveer je Zimne Nogi met witte azijn of mierikswortel.
Garneren met verse peterselie is ook een goed idee,net als serveren met geroosterd brood!
Als je een Pools restaurant bezoekt,kom je vaak iemand tegen die 'seta i galareta'bestelt. Dit is een schot van Poolse wodkamet de gelei-varkenspoten,en ze passen perfect bij elkaar!
Tips voor het maken van Zimne Nogi - recept voor Poolse varkenspoten in gelei
- De voeten van gegeleerde varkens zijn dat niet populair in de zomeromdat de gelei smelt bij hoge temperaturen.
- U kunt zwarte peper en pimentbessen vervangen door andere kruiden naar keuze.
- Aangezien we geen commerciële gelatine gebruiken,is het het beste om het gerecht minimaal 4 tot 5 uur te laten opstijven.
- Besprenkel met citroensap voor het opdienen.
- Serveer met wat mierikswortel of mosterd!
Zimne Nogi Recept:veelgestelde vragen
Moet ik gelatine aan dit recept toevoegen?
Nee,je hoeft geen gelatine aan dit recept toe te voegen omdat de gelatine uit de varkenspoten van nature vrijkomt en een stijve gelei vormt.
Wanneer werd Zimne Nogi uitgevonden?
Zimne Nogi maakt al eeuwenlang deel uit van de Poolse cultuur. Er wordt ook aangenomen dat een soort vleesgelei werd geserveerd op het huwelijk van koning Sigismund I van Polen met Bona Sforza in 1518.
Maken andere landen Galaretka Wieprzowa? Hoe heet het daar?
Ja,veel Oost-Europese landen maken dit gerecht met varkensvlees,kip of vis (zie mijn Pools gelei vis recept). Het heet hladetina in Kroatië,pihtije in Servië,pivtija in Macedonië,kholodets in Oekraïne en Rusland,pa?a in Bulgarije,r?citur? in Roemenië,?olca in Slovenië of muzhuzhi in Georgië.
Hoe bewaar ik overgebleven Aspic?
Bewaar overgebleven aspic in de koelkast en eet binnen een paar dagen op. Niet bevriezen.
Zimne Nogi Pools gelei varkenspoten recept
Zimne Nogi Pools gelei varkenspoten recept
Varkenspoten in gelei is een traditioneel Pools gerecht dat tijdens de koelere maanden wordt gegeten,gegarneerd met een scheutje citroensap of geserveerd met wat smakelijke mierikswortel. Zo maak je de lekkerste Zimne Nogi of Studzienina!
Ingrediënten
- 4 varkenshaasjes
- 2 varkenspoten
- 4 wortelen
- 2 peterseliewortels
- 1 knolselderij
- 10 geplette zwarte peperkorrels
- 7 pimentbessen
- 4 laurierblaadjes
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 2 eetlepels gekookte/ingeblikte erwten
- Citroensap,Optioneel
- Mierikswortel,Optioneel
Instructies
- Bedek het vlees met koud water. Het water moet ongeveer 10 cm boven het vleesniveau komen.
- Voeg zwarte peper,pimentbessen en laurierblaadjes toe.
- Begin met koken. Breng aan de kook en zet dan het vuur lager.
- Als je het witte/donkere schuim op de soep ziet,vang het dan op met een eetlepel en gooi het weg. Het heet szumy.
- Wanneer er niet meer is szumy,schil de wortel,peterseliewortels en knolselderiewortels en voeg ze toe aan het varkenswater. Kook alles samen tot het zacht is.
- Haal de groenten en het vlees uit de bouillon en leg ze opzij tot ze koel genoeg zijn om te verwerken.
- Zeef de bouillon en breng op smaak met zout.
- Snijd de groenten in blokjes.
- Verwijder de botten en velletjes van het vlees. Snijd het vlees in blokjes.
- Leg het vlees,gekookte groenten,erwten,gehakte peterselie op de kleine bakjes.
- Bedek ze met bouillon en zet ze een paar uur in de koelkast.
- Eet rechtstreeks uit de bakjes of leg de pootjes van je Poolse geleivarken op een groot bord en serveer!
Notities
- Besprenkel met een persing of citroensap of azijn voor het opdienen.
- Zimne Nogi past goed bij een kant van mierikswortel.
aangeraden producten
Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma's verdien ik met in aanmerking komende aankopen.
Azijn - Ocet
Varkensschenkel - Golonka wieprzowa
Wortel Bio - Marchewka
Wortelpeterselie Gesneden &Gezeefd - Pietruszka Korze?
Wortel Pastinaak Bio - Pasternak
Knolselderij Bio - Seler Korze?
Gemalen zwarte peper - Pieprz czarny
Allspice Heel - Ziele Angielskie
Laurierblad - Li?? lauw
Peterselie - Natka Pietruszki
Ingeblikte Erwten - Groszek w puszce
Citroen Bio - Cytryny
Mierikswortelwortel - Chrzan korze?
Voedingswaarde-informatie:
Opbrengst:
8Portiegrootte:
1Hoeveelheid per portie:Calorieën:190Totaal vet:10gVerzadigd vet:3gTrans vet:0gOnverzadigd vet:5gCholesterol:61mgNatrium:78mgKoolhydraten:9gVezel:3gSuiker:2gEiwit:17g
Deze gegevens zijn indicatief en berekend door Nutritionix
Speld voor later:
Vond je dit zimne nogi Poolse gelei varkenspoten recept lekker? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
2 Reacties
Hoe lang kook je de voeten ongeveer?
Ongeveer 2-3 uur.