Pools Jellied Tongue Recept - Ozory W Galarecie

***Sommige van de onderstaande links zijn gelieerde links,wat betekent dat ik zonder extra kosten voor jou een commissie ontvang als je doorklikt en een aankoop doet.***

Varkens- of rundvleesgelei in een witte schotel.
Varkens- of rundergelei wordt gemaakt met kruiden en groenten!

Een traditioneel Pools gerecht dat doet denken aan aspic,het recept voor gegeleerde varkenstong is gemaakt met varkens- of rundvleestongen en wordt koud geserveerd! Geniet van de ozory w galarecie voor een reis terug naar oude tijden!

Zoals vele culturen over de hele wereld,Pools etenbeschouwt slachtafval ook als een delicatesse. Van de populaire watrobka wieprzowa - Poolse varkenslevernaar de zimne nogi – gelei varkenspoten,aan deze smakelijke ozory w galrecie. 

Wat is de Ozory W Galrecie?

Ozory W Galrecie betekent 'tongen in gelei'. Het gelei-rundvleestongrecept bestaat uit de tong,wortels,selderij,andere groenten en kruiden die worden gekookt en vervolgens gekoeld met gelei of gelatine.

Ze maken deel uit van de familie van gerechten die vaak warm worden gekookt en koud worden geserveerd,door de Franse generaal Napoleon Bonaparte 'chaud-froid'genoemd. Maar over het algemeen maakt het recept deel uit van de grotere familie van aspic-gerechten. 

Het is ook erg populair aan de Poolse kersttafel!

Wat is Aspic?

Ozory w galarecie met erwten en wortelen.
Ozory w galarecie met erwten en wortelen

Aspic is een hartig gerecht waarin eieren,vlees,zeevruchten of groenten worden gekookt in een bouillon die vervolgens wordt afgekoeld om een gelei te vormen.

Traditioneel werd de gelei gevormd door het collageen dat na urenlang langzaam koken uit de botten en het kraakbeen lekte. De botten werden vervolgens weggegooid,terwijl het vlees en de groenten in de aspic werden gebruikt. 

In moderne tijden is het echter gemakkelijker om soms gewoon gelatine in het gerecht te doen. 

Waar is Aspic ontstaan?

Niemand weet precies wanneer aspic is uitgevonden,maar het wordt al eeuwenlang gemaakt. Er is een recept voor visaspic in het 10e-eeuwse Arabische kookboek genaamd Kitab al-Tabikh.

Vleesaspics waren populair lang voordat fruitaspics een onderdeel van de eetcultuur werden. Le Viander,een middeleeuws receptenboekje uit 1375 in Frankrijk,bevat recepten voor vleesaspics.

In Polen maakte vleesgelei ook deel uit van de lokale cultuur. Een vorm van galaretawerd geserveerd in 1518 op het huwelijk van koning Sigismund I van Polen.

In de 19e eeuw creëerde de Franse chef-kok Marie Antoine Careme,wiens creaties geliefd waren bij royals,de term chaudfroid,verwijzend naar voedsel dat warm werd gekookt en koud werd geserveerd. Hij was een meester in het creëren van verschillende versies van aspic!

En toen commerciële gelatine werd uitgevonden in de jaren 1950,maakte het hartige gelei populair over de hele wereld. 

Hoe Pools Jellied Pork's Tongue Recept te koken

Poolse rundergelei met wortelen en erwten.
Poolse rundergelei wordt altijd koud geserveerd!

In Polen zijn er twee namen voor de tongen:

    • j?zyk=dit woord voor tong wordt gebruikt om de tong van een mens te beschrijven,evenals de tong van dieren die je niet eet (katten,honden,enz.)
    • ozór=dit woord voor tong wordt gebruikt om de tongen van dieren te beschrijven die je kunt eten

Bij de meeste tongen die je in een slagerij koopt,worden de speekselklieren verwijderd. U moet er echter voor zorgen dat ze zijn afgesneden voordat u begint met koken. Als de tong vuil is,moet u deze schrobben met een borstel.  

Voor het gelei-rundvleestongrecept kook je de tong een uur met water en kruiden. Tap vervolgens het water af en pel de tongen.

Om de gelei te maken,in een andere pot of in dezelfde pot,bedek de tong met vers water,voeg de gehakte groenten en kruiden toe en kook nog een uur.

Gelatine enige tijd laten weken. Terwijl het aan het weken is,snijdt u de tong in plakjes en legt u deze samen met de groenten in een schaal.

Meng de geweekte gelatine met de hete bouillon en giet in de schaal. Koel tot het hard is en serveer met citroensap of azijn.

Het recept voor gegeleerde varkenstong is eenvoudig,maar vergt gewoon wat geduld!

Tips voor het maken van het beste recept voor Poolse gegeleerde varkenstong

Varkens- of rundvleesgelei in een witte schotel.
Varkens- of rundergelei wordt gemaakt met kruiden en groenten!
  • Je kunt varkens- of rundertong gebruiken. Voor dit recept 1 rundertong of 3 varkenstongen. 
  • U kunt gekookte eieren of andere wortelgroenten aan het gerecht toevoegen - selderij,gekookte aardappelen,prei,tomaten,mierikswortel,enz.
  • Sommige mensen voegen er ook aan toe wodkaof sherry toe aan de bouillon tijdens het koken. 
  • Als de tong vuil is,moet u deze schrobben met een borstel
  • Zeef de bouillon zodat de gelei helder is.
  • Besprenkel met citroensap of azijn voor het opdienen.
  • Serveer met wat knapperig geroosterd brood!
  • Als je meer tijd hebt,probeer dan dit recept voor zimne nogi – gelei varkenspotenwaarvoor u geen gelatine hoeft te gebruiken.

Veelgestelde vragen over Ozory W Galarecie - Jellied Beef of Jellied Pork Tongue Recept

Welke tongen kan ik gebruiken om dit recept te maken?

Het Poolse recept wordt meestal gemaakt met runder- of varkenstongen. Het werkt echter ook voor elk ander soort tong,inclusief kalfsvlees,schapen,enz.

Moet ik dit recept met tongen maken? Kan ik ander vlees gebruiken?

Dit recept is voor ozory w galarecie en ozór betekent tong. Daarom is het gemaakt met rund- of varkenstong. Maar je hoeft het niet met tong te maken. Je kunt elk ander stuk vlees gebruiken dat je lekker vindt. 

Je kunt ook vis gebruiken als je dat wilt,en het gerecht wordt genoemd Ryba met Galarecie.  

Hoe lang moet de Ozory W Galarecie inwerken?

Laat de varkens- of rundertonggelei minimaal 5 tot 6 uur opstijven. Sterker nog,als je het een dag eerder maakt,nog lekkerder! 

Moet ik ingeblikte erwten gebruiken?

Nee,je hoeft geen erwten uit blik te gebruiken. Je kunt bevroren of verse erwten gebruiken als je dat wilt. Vergeet niet om ze in dit geval samen met de andere groenten te koken.

Is het mogelijk om dit recept vegetarisch of veganistisch te maken?

Ja,het lijkt misschien onmogelijk,maar het is mogelijk om galaretka ook vegetarisch en veganistisch te maken. Voeg hiervoor eenvoudigweg geen tong of ander vlees toe. U kunt wortels,erwten,selderij,aardappelen en andere groenten naar keuze gebruiken. En vervang de gelatine door agar-agar,een natuurlijk veganistisch geleermiddel.  

Hoe bewaar ik overgebleven Ozory W Galarecie?

Bewaar overgebleven ozory w galarecie in de koelkast en eindig binnen 3 tot 4 dagen. Niet bevriezen.  

Pools Jellied Tongue Recept - Ozory W Galarecie

Opbrengst:6 porties

Pools Jellied Tongue Recept - Ozory W Galarecie

Ozory w galarecie met erwten en wortelen.

Een traditioneel Pools gerecht dat doet denken aan aspic,het recept voor gegeleerde varkenstong is gemaakt met varkens- of rundvleestongen en wordt koud geserveerd! Geniet van de ozory w galarecie voor een reis terug naar oude tijden!

Voorbereidingstijd30 minuten
Kooktijd1 uur
Extra tijd2 uur
Totale tijd3 uur30 minuten

Ingrediënten

  • 1 kg runder- of varkenstongen 
  • 16 kopjes water
  • 6 laurierblaadjes
  • 10 pimentbessen
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 2 wortelen
  • 1 kleine knolselderij
  • 2 peterseliewortels
  • 4 eetlepels gelatinepoeder (of 5)
  • 1 blik (8,5 oz) groene erwten
  • zout
  • peper

Instructies

Stap 1 - De tongen voorbereiden

  1. Was de tongen. Als ze nog steeds speekselklieren hebben,verwijder ze dan,evenals pezen.
  2. Plaats de tongen in de grote pot en bedek ze met 8 kopjes water.
  3. Voeg 1 el zout,1 tl gemalen zwarte peper,3 laurierblaadjes en 5 pimentbessen toe.
  4. Laat ongeveer een uur koken en laat de tongen uitlekken.
  5. Verwijder de huid van de koude tongen.

Stap 2 - De gelei maken

  1. Schil de groenten.
  2. Bedek de tongen met 8 kopjes vers water.
  3. Voeg de groenten,3 laurierblaadjes en 5 pimentbessen toe.
  4. Laat ongeveer een uur langzaam koken tot de groenten en de tongen zacht zijn.
  5. Haal de tongen en groenten uit de hete bouillon.
  6. Zeef de bouillon om ervoor te zorgen dat deze helder is.
  7. Kruid de bouillon met peper en zout.
  8. Snijd de tongen in dunne plakjes. Leg ze dan in elk soort gerecht.
  9. Snijd de groenten in blokjes en leg ze op/rond de gesneden tongen.
  10. Voeg erwten uit blik toe.
  11. Week gelatinepoeder ongeveer 3-5 minuten in koud water.
  12. Los de gelatine op in de hete bouillon.
  13. Giet de bouillon op de groenten en tongen. Wacht tot het is ingesteld.
  14. Bewaar de gegeleerde tongen in de koelkast.
  15. Serveer met azijn of citroensap.


Notities

Voor dit recept heb je waarschijnlijk 1 rundertong of 2-3 varkenstongen nodig.

aangeraden producten

Als Amazon Associate en lid van andere partnerprogramma's verdien ik met in aanmerking komende aankopen.

Voedingswaarde-informatie:

Opbrengst:

6

Portiegrootte:

1

Hoeveelheid per portie:Calorieën:180Totaal vet:7gVerzadigd vet:3gTrans vet:0gOnverzadigd vet:4gCholesterol:37mgNatrium:183mgKoolhydraten:13gVezel:4gSuiker:4gEiwit:17g

Deze gegevens zijn indicatief en berekend door Nutritionix

Speld voor later:

Vond je dit ozory w galarecie Poolse gelei-tongrecept lekker?

soortgelijk? je zult ook houden van:

delen met vrienden en familie:

Facebook
Twitteren
Pinterest
E-mail

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

volgenop sociaal

categorieën

[thrive_leads id='10725']
Ga naar Recept