Czarnina Authentiek recept voor Poolse eendenbloedsoep

***Sommige van de onderstaande links zijn gelieerde links,wat betekent dat ik zonder extra kosten voor jou een commissie ontvang als je doorklikt en een aankoop doet.***

Czarnina met noedels.
Serveer de czarnina met noedels

Een symbolische Poolse soep,de traditionele czernina wordt gemaakt met eendenbloed. Als je iets anders wilt proeven,maar toch doordrenkt van traditie,probeer dan deze populaire Poolse eendenbloedsoep!

Soms gekscherend chocoladesoep genoemd vanwege zijn bruinachtige kleur,de Poolse eendenbloedsoep is een populair Pools gerechtuit het midden en noorden van Polen. Je zult het niet zo vaak in het zuiden van Polen vinden.

Ook al ben ik geboren en getogen in Polen,de eerste keer dat ik deze soep at,was nadat ik deze blog begonnen! Velen van jullie vroegen naar het authentieke czarnina-recept. Ik heb het geluk dat mijn man uit Midden-Polen komt,dus sommige van zijn familieleden koken deze soep nog steeds.

Toen ik ontdekte dat onze tante Ania mijn geboorteplaats bezoekt,wist ik dat dit de perfecte gelegenheid was om czernina te leren koken. Iedereen zegt dat ze het het beste kookt. Na een kort telefoontje met de vraag of ze me deze soep moest leren maken,kwam ik erachter dat ik nergens eendenbloed kan kopen! 

Ik vroeg het op lokale Facebook-groepen en uiteindelijk stelde iemand voor dat ik het online kon bestellen. Ik vond een boer uit Noord-Polen die ermee instemde het naar mij te verzenden. Ik was erg enthousiast toen het pakket arriveerde!

Ik en mijn tante hebben een video gemaakt over het koken van czarnina-soep. Je kunt het hieronder bekijken.

 Alles over de Czernina-soep!

Eendenbloedsoep.
Eendenbloedsoep met noedels en peren

Maar wat is czernina en waar gaat de hype over?  

Czernina,vaak genoemd tsaar polewka(uitgesproken char-na po-lev-ka) is een soep gemaakt met eendenbloed. Je kunt hetzelfde recept ook gebruiken met ganzenbloed,varkensbloed of konijnenbloed. 

Deze soep was de afgelopen eeuwen erg symbolisch in Polen. Tot in de 19e eeuw werd het geserveerd tijdens huwelijksaanzoeken. Als een jonge man die vrijer was door zijn geliefde werd afgewezen,kreeg hij czernina,de eendenbloedsoep,voorgeschoteld. 

Dus eendenbloedsoep betekende nee voor voorstellen. Deze soep moet menig hart hebben gebroken! Natuurlijk zijn de dingen nu anders,en je hoeft je vrijer eendenbloed niet te dienen als je hem niet mag. 

Wist je dat de czernina zo populair is dat het ook werd genoemd in ?Pan Tadeusz?,een nationaal Pools gedicht-epos?

Czarnina-soep is ook populair bij het paasdiner en andere feesten. Zuur door de azijn en zoet door het fruit,zo lekker is deze zoetzure Poolse soep!

Hoe Poolse eendenbloedsoep te koken

Deel I - Bereid de eendenbouillon voor

Eenden magen.
Eendenmaag in stukjes gesneden

Bedek de eendenvlees en magen met water.

Laat dit bijna koken om bouillon te maken. Zorg ervoor dat de bouillon niet kookt,anders verliest hij zijn smaak.

Als je bovenaan wit schuim ziet ontstaan,gooi het dan gewoon weg. Dit schuim is volkomen normaal en heet szumy.

Als je eenmaal van alles af bent szumy,voeg de groenten en kruiden toe aan de pan en laat 1 tot 2 uur sudderen. Als het klaar is,zeef je de bouillon. Snijd de eendenmagen in stukjes.

Deel II - Maak de Czernina-soep

Peren in voorraad.
Peren zacht worden in de bouillon

Verwarm de bouillon heel langzaam. Zorg ervoor dat het niet kookt,anders wordt het modderig. Snijd de peren in partjes en voeg toe aan de bouillon en laat 5 tot 10 minuten koken tot ze zacht zijn.

Vers eendenbloed kun je meestal niet kopen. Het eendenbloed dat je in de winkel hebt gekocht,bevat beide azijnof zout. Maar als je een van de gelukkigen bent die in de buurt van een boerderij woont waar je eendenbloed kunt kopen,zorg er dan voor dat je het mengt met ongeveer 1/4 kopje azijn en in de koelkast zet tot je het nodig hebt.

Eendenbloed om mee te koken.
Ongeveer 5/6 kopje eendenbloed

Als je het bloed met azijn erin koopt,ruikt het alleen maar naar azijn en niet naar bloed. In dit geval mag u dus geen azijn aan de soep toevoegen. Maar als je bloed kunt ruiken,betekent dit dat het vermengd is met zout. In dit geval moet u later ongeveer 3 eetlepels azijn aan de soep toevoegen.

Zodra de peren zacht zijn,beginnen we met de soep. Meng het eendenbloed met een vork om ervoor te zorgen dat er geen bloedstolsels ontstaan.

Meng ongeveer 1 eetlepel meelmet het bloed tot alle klontjes verdwijnen en je een gladde consistentie krijgt.

Eendenmagen toevoegen aan de bouillon.
Voeg gehakte eendenmagen toe aan de eendenbouillon

Voeg de gehakte eendenmaag toe aan de soep en kook.

Neem vervolgens een paar eetlepels bouillon en voeg toe aan het eendenbloed zodat het opwarmt. Je wilt geen koud eendenbloed aan de soep toevoegen,want dan ontstaan er klontjes.

Voeg dit bloed toe aan de soep en roer goed door. Breng na enige tijd op smaak met zout en peper en voeg zoveel suiker toe als je wilt. 

Als je eendenbloed geen azijn bevat,is dit het moment om het toe te voegen.

Czarnina met noedels.
Serveer de czarnina met noedels

Serveer het czarnina-recept met noedels zoals kluski baan,eiernoedels of grijze aardappelnoedels. Het is zo lekker dat je niet eens beseft dat je bloed consumeert. 

Tips voor het maken van Czernina Pools recept voor eendenbloedsoep

  • Desgewenst kunt u de eendenbouillon een dag eerder koken. Het recept is vergelijkbaar met de recept voor kippenbouillon. Je kunt hier kijken hoe je dat doet.
  • Je kunt de peren vervangen door gedroogde pruimen,pruimen,abrikozen,kersen,rozijnen,appelplakjes of fruit naar keuze.
  • Je hebt maar 1 kopje eendenbloed nodig voor 5 tot 6 kopjes eendenbouillon.
  • U kunt meer of minder toevoegen azijnafhankelijk van hoe zuur je de soep wilt.
  • Voeg meer of minder suiker toe,afhankelijk van hoeveel fruit je toevoegt of hoe zoet je het wilt.
  • Serveer met noedelsen fruit.
  • Je kunt de czernina ook bestrooien met een lepel zure roomof gehakte peterselie. 
  • Zoals veel Polen je zullen vertellen,noem het geen eendenbloedsoep. Noem het czarnina,want het is echt veel meer dan een eendenbloedsoep!

 

Veelgestelde vragen over Czarnina Recept:Poolse eendenbloedsoep

Waarom heet de soep Czarnina?

De soep dankt zijn naam aan het 'czarny'wat zwart betekent in het Pools. Dit komt omdat de soep echt donker van kleur wordt zodra het bloed eraan is toegevoegd. 

Hoe Czarnina uit te spreken

Czarnina wordt uitgesproken char-nee-na of cha-nee-na

Poolse eendenbloedsoep in een witte kom.
Serveer de Poolse eendenbloedsoep met noedels en fruit

Ben jij niet wreed tegen dieren?

Nee,de eenden zijn al dood als het bloed eruit wordt gezogen. Deze eenden worden meestal gefokt voor het vlees en niet alleen gedood voor het bloed. 

In het verleden was dat echter niet zo. Mensen lieten eenden langzaam sterven terwijl het bloed langzaam uit hun keel naar beneden liep. Dat is waarschijnlijk de reden dat sommige van mijn familieleden geen czernina eten. Voor hen was het een horrorverhaal,toen ze werden gedwongen om de eenden langzaam van de pijn te zien sterven.

Waar kan ik eendenbloed kopen?

U kunt eendenbloed rechtstreeks van een lokale boerderij of op een boerenmarkt kopen. Sommige slagerijen kunnen het ook opslaan,maar dat is zeer zeldzaam.

Kan ik Czernina maken zonder bloed? 

Ja,er is een versie van czarnina genaamd 'bloedeloze czarnina'of 'blinde czarnina'die is gemaakt zonder eendenbloed. In deze versie voegt u toe ontpitte pruimenom dezelfde kleur te krijgen als de originele eendenbloedsoep. 

Waarom voeg je azijn toe aan de Czernina?

Azijn,wanneer toegevoegd aan eendenbloed,voorkomt dat het stolt. Het is dus belangrijk om het aan de soep toe te voegen. 

Waarom is de Poolse Czarnina zowel zoet als zuur?

De eendenbloedsoep heeft zure azijn die in evenwicht is met de zoetheid van het toegevoegde fruit,waardoor het zowel zoet als zuur tegelijk is. 

Hoe lang kan ik Czernina-eendenbloedsoep bewaren?

Overgebleven czerninasoep kun je 4 tot 5 dagen in de koelkast bewaren,of 3 maanden in de vriezer. Opwarmen voor het opdienen. 

Czernina recept voor Poolse eendenbloedsoep

Opbrengst:10 porties

Czarnina recept voor Poolse eendenbloedsoep

A bowl of black bean soup with cheese and Polish duck blood soup on top.

Een symbolische Poolse soep,de traditionele czernina wordt gemaakt met eendenbloed. Als je iets anders wilt proeven,maar toch doordrenkt van traditie,probeer dan deze populaire Poolse eendenbloedsoep!

Voorbereidingstijd10 minuten
Kooktijd1 uur30 minuten
Totale tijd1 uur40 minuten

Ingrediënten

Eendenbouillon

  • de helft van de hele eend (1,5-2 lbs)
  • 200 g eendenmagen 
  • 1 wortelpeterselie
  • 1 wortel
  • ¼ knolselderij
  • ½ ui
  • 1 stengel bleekselderij (optioneel)
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 pimentbessen

Ingrediënten eendenbloedsoep

  • ? kopje eendenbloed
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 peren
  • 3 eetlepels azijn (als het nog niet in het eendenbloed zit)
  • 2-3 eetlepels suiker
  • zout peper
  • gekookte noedels om te serveren

Instructies

Hoe kook je de eendenbouillon?

  1. Was de eend en de magen van de eenden en doe ze in de grote pan (indien nodig in kleinere stukken snijden).
  2. Bedek het vlees met koud water en breng het bijna aan de kook (de soep mag NIET gaan koken anders verliest hij zijn smaak)
  3. Als je het witte/donkere schuim op de soep ziet,vang het dan op met een eetlepel en gooi het weg. Het heet szumy en het is volkomen normaal dat je het in je soep hebt.
  4. Als er geen szumy meer is,schil of was dan alle groenten en doe ze in de soep.
  5. Voeg kruiden en specerijen toe (zonder zout en peper).
  6. Laat de soep 1-2 uur sudderen. Hoe langer je kookt,hoe lekkerder de soep wordt.
  7. Als de bouillon klaar is,zeef je alle ingrediënten uit de bouillon.

Hoe maak je Czarnina-soep?

  1. Schil de peren en snijd ze in kleinere stukjes.
  2. Voeg ze toe aan 5 kopjes heldere eendenbouillon en kook tot de peren zacht zijn.
  3. Meng ondertussen het eendenbloed met een vork en zorg ervoor dat er geen stolsels ontstaan.
  4. Voeg bloem toe en blijf mengen tot er geen klontjes meer zijn.
  5. Voeg een paar eetlepels hete bouillon toe aan het bloedmengsel en meng.
  6. Begin met het gieten van het bloedmengsel in de soep,onder voortdurend roeren.
  7. Breng op smaak met zout,peper,suiker en azijn (als het niet aan het eendenbloed is toegevoegd).
  8. Serveer warm met gekookte noedels.

Voedingswaarde-informatie:

Opbrengst:

10

Portiegrootte:

1

Hoeveelheid per portie:Calorieën:244Totaal vet:12gVerzadigd vet:4gTrans vet:0gOnverzadigd vet:7gCholesterol:35mgNatrium:104mgKoolhydraten:22gVezel:2gSuiker:12gEiwit:14g

Deze gegevens zijn indicatief en berekend door Nutritionix

Speld voor later:

Vond je dit recept voor czarnina Poolse eendenbloedsoep lekker? Laat het ons weten in de reacties hieronder!

soortgelijk? je zult ook houden van:

delen met vrienden en familie:

Facebook
Twitteren
Pinterest
E-mail

13 Reacties

  1. Toen ik een jong meisje was,maakte mijn oma dit altijd. Ik ken haar. Doe er azijn,zelfgemaakte knoedels en rozijnen in. Ik vond het vroeger leuk

  2. 70 JAAR geleden maakte mijn moeder deze soep,maar zelfs in Greenpoint,een groot Pools gebied,kun je geen eendenbloed kopen. Ik denk dat het tegen de wet is om dierlijk bloed te verkopen. PLus waar zou je een boerderij bij jou in de buurt vinden om het te kopen,zelfs als ze het verkopen

    1. Je kunt eendenbloed kopen in de VS,ik heb lezers die het hebben bevestigd. Misschien probeer je in plaats daarvan kippenbloed te kopen? Ik heb gehoord dat het makkelijker is.

  3. Mijn moeder,inmiddels overleden,vertelde over het eten van deze soep toen ze opgroeide. Ze groeide op in het Poolse deel van Chicago en daarna op een boerderij. Mijn tante zette de traditie voort en ik herinner me dat ik het als kind 'proefde'. Natuurlijk vond ik het niet leuk. Ik wou dat ik nu wat kon hebben. Zal proberen het eendenbloed te vinden.

  4. Voeg in een pot van 8 liter eend toe die is gesneden en opgeruimd. Voeg water toe tot het 10 cm boven de eend staat. Voeg 1 of 2 laurierblaadjes,1 tl zout,1/2 tl zwarte peper,1 tl marjolein (1/2 als poeder),1 snuifje ui in blokjes,1 stengel bleekselderij toe. Kook tot eend gaar is. Verwijder eend en zet een kopje bouillon opzij om af te koelen. Houd de pan op een laag pitje. Czarnina-beslag:voeg in een kom een kopje gekoelde (nog warme) soepbouillon toe. Meng 1/2 kopje suiker,1/2 kopje azijn tot de suiker is opgelost. Voeg azijn en suikermengsel toe aan eendenbloed. Voeg vervolgens eendenbloed toe aan de kom met bouillon. Klop langzaam 1/2 kopje bloem erdoor. Eenmaal volledig opgenomen,zeef voor klontjes. Voeg een handvol pruimen of rozijnen toe. Breng de soepketel weer aan de kook terwijl je onder voortdurend roeren langzaam het bloedbeslag aan de soeppan toevoegt. Voeg eend toe aan de ketel en laat vijf minuten sudderen. Alles is instelbaar,water,suiker,azijn en meel. Het is allemaal persoonlijke voorkeur. Het andere dat ze moest doen,was meer vlees toevoegen. Ze zou kip (met vel verwijderd) toevoegen als aanvulling op de eend omdat eend zo duur was. U kunt op deze manier kalkoen of kip gebruiken als u op zoek bent naar meer vlees. Je kunt elke kluski-noedel gebruiken die je wilt,maar mevrouw Weiss is de beste als je ze kunt vinden. Ze hebben een meer zelfgemaakte textuur.

  5. Ik ben van de 1e generatie geboren in de VS. Mijn ouders emigreerden na WO II naar Amerika. Met betrekking tot de Czarnina-traditie in huwelijksaanzoeken,was het verhaal in familie dat (onder adellijke families) czarnina altijd werd geserveerd tijdens het diner waarop het huwelijksaanzoek werd gedaan. Maar de azijn werd alleen aan de soep van de vrijer toegevoegd als teken van afwijzing.
    Na het lezen van je recept,en van anderen in dit bericht,vroeg ik me af of azijn zou moeten worden toegevoegd. Misschien hebben we de details in de traditie verkeerd begrepen. Is het mogelijk dat de soep van de afgewezen huwelijkskandidaat met opzet "over-azijn-ed"was? Hoe dan ook,van de vrijer werd verwacht dat hij zijn hele portie soep beleefd zou opeten!

    1. Hallo Ernst!
      De soep zelf is een teken van afwijzing.
      Moet er altijd azijn of zout worden toegevoegd om het bloed vers te houden?

  6. I’ve had Czarnina as a kid and loved it. I’ve found it almost impossible to get the blood here in Florida (I’m originally from Calumet City,IL,just south of Chicago). I’m looking for a recipe for mock Czarnina to make. I really miss the Czarnina from my childhood.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

volgenop sociaal

categorieën

[thrive_leads id='10725']
Ga naar Recept