Simile allo zurek e al barscz bialy ma 100% vegano,lo zalewajka è una zuppa polacca a digiuno. Realizzata con un antipasto di farina di segale,questa zuppa di patate e verdure sazia a lungo!
Cos'è Zalewajka? Da dove ha avuto origine Zalewajka?
Zalewajka è nato nelle regioni centrali della Polonia nel XIX secolo,molto probabilmente a Lodz. Alcuni dicono anche che abbia avuto origine in ?wi?tokrzyska o Radomsko.
Tradizionalmente preparato dai contadini come pasto da consumare durante il lavoro nei campi,gli ingredienti principali erano funghi e patate.
Zalewa? significa “inondare”. Devi inondare le patate e le altre verdure con un antipasto di farina di segale fermentata. Questo antipasto di segale utilizzato per fermentare la zuppa si chiama Zakwas zytni na zurek.
Altre verdure come carote e sedano e spezie come foglie di alloro,pimento o maggiorana vengono aggiunte per più sapore.
Nel corso del tempo questa zuppa è diventata popolare in tutta la Polonia ed è stata aggiunta regolarmente ai menu domestici. Gli ingredienti specifici variano da regione a regione e persino da casa a casa.
Zalewajka è talvolta indicata anche come la ricetta dello zurek vegano.
Qual è questa differenza tra questa ricetta Zalewajka e Zurek o Barszcz Bialy?
Ci sono 3 zuppe in Polonia che sembrano quasi uguali:?urek,barszcz bialy e zalewajka. C'è anche una versione pasquale del barszcz bialy di borscht biancoquello è simile.
Anche molti polacchi hanno difficoltà a identificare la differenza tra questi 3 popolari zuppe polacche. Ecco perché molto spesso troverai le ricette di queste zuppe scambiate online.
Ma se vuoi conoscere le vere differenze tra queste zuppe,eccole:
- Barszcz bialy (borscht bianco) è prodotto con farina di frumento fermentata
- Zurek è fatto con farina di segale fermentata
- Zalewajka è anche fatta con farina di segale fermentata,ma di solito è senza carne
La differenza tra zalewajka e zurek è semplice. ?urek deve includere carne (salsiccia,costolette di maiale,ecc.),mentre zalewajka è una zuppa senza carne a digiuno. Alcune persone aggiungono pancetta o altra carne alla zalewajka,ma la ricetta di base è 100% vegan.
Suggerimenti per preparare questa Zalewajka – Ricetta Zurek vegana
- Puoi anche aggiungere sedano o funghi se vuoi.
- Se vuoi la carne,aggiungi un po'di pancetta affumicata a dadini o kielbasa mentre soffriggi le cipolle.
- Puoi acquistare Zurek nella maggior parte dei negozi. Dai un'occhiata su Amazzonia.
- Dopo che la zuppa è cotta,se la volete più liscia potete frullarla mentre è ancora calda!
- Completare con più cipolle fritte o prezzemolo e condire con sale e pepe.
- Questa zuppa è senza latticini,vegetariana e vegana!
Domande frequenti su questa ricetta Zalewajka
Zalewajka deve essere vegetariano?
Zalewajka è una zuppa vegetariana o vegana che viene spesso consumata durante il digiuno quaresimale. Quindi è vegetariano per tradizione. Ma se vuoi,puoi aggiungere pancetta affumicata tritata o salsicce.
Cosa servire con la Zalewajka?
Servire la zalewajka con pane tostato o gnocchi di kopytka.
Questa zuppa è senza glutine?
Vorremmo che lo fosse. Ma no,questa zuppa zalewajka contiene antipasto di segale. La segale contiene una proteina del glutine chiamata secalina e quindi non è priva di glutine.
Sebbene contenga meno glutine del grano,contiene comunque glutine. E quindi non è senza glutine.
Con cosa posso sostituire la maggiorana?
Potete sostituire la maggiorana con l'origano,ma usatene una quantità minore.
Per quanto tempo può essere conservato Zalewajka?
La zuppa Zalewajka avanzata può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Poiché non contiene latticini,può essere conservato anche nel congelatore in un contenitore ermetico per un massimo di 3 mesi. Scongelare a temperatura ambiente e riscaldare prima di servire.
Zalewajka - Ricetta della zuppa di digiuno polacca
Zalewajka - Ricetta della zuppa di digiuno polacca
Simile allo zurek e al barszcz bialy,la zalewajka è una zuppa di digiuno polacca. Realizzata con un antipasto di farina di segale,questa zuppa di patate e verdure è perfetta anche per i vegani!
ingredienti
- 5 patate
- 1 cipolla
- 1 carota (opzionale)
- 10 tazze d'acqua (o entrambe)
- 2 tazze di lievito di segale fermentato (zakwas zytni na zurek)
- 2-3 cucchiai di olio
- 5 bacche di pimento
- 3 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di maggiorana essiccata (opzionale)
- sale pepe
- 9 once / 250 g di bacon (non necessario!)
Antipasto di farina di segale fermentata
- 5 cucchiai di farina di segale
- 2 tazze di acqua purificata
- 4 spicchi d'aglio (opzionale)
- 5 bacche di pimento (opzionale)
- 2-3 foglie di alloro (facoltativo)
Istruzioni
- Sbucciare e tagliare a dadini le patate e una carota.
- Coprire le verdure con acqua,aggiungere le spezie e cuocere.
- Nel frattempo sbucciate e tagliate a dadini la cipolla. Se stai aggiungendo la pancetta,tagliala a dadini.
- Soffriggere la cipolla nell'olio (o la cipolla con la pancetta).
- Quando le verdure sono morbide (o quasi),riduci il fuoco.
- Iniziare a versare MOLTO lentamente la farina di segale fermentata,mescolando continuamente.
- Aggiungere la cipolla fritta (con o senza pancetta).
- Cuocere per altri 5-10 minuti.
- Condire con sale e pepe.
Come preparare l'antipasto di farina di grano fermentato (Zakwas)?
- In un barattolo pulito,mescolare tutti gli ingredienti per l'antipasto di farina di segale fermentata.
- Copri il barattolo con un panno di lino o una garza. Mettilo al freddo (max 20°C / 68°F),luogo buio.
- Mescolare zakwas due volte al giorno.
- Dopo 5-7 giorni è pronto per l'uso. Filtrare e buttare via le spezie e l'aglio.
- Cucina subito la zalewajka o metti la zakwa in frigorifero. Puoi tenerlo lì per un massimo di 2 settimane.
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Informazioni nutrizionali:
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8Porzioni:
1Quantitàper porzione:Calorie:413Totalmente grasso:22 grGrassi saturi:5 gGrassi trans:0 gGrassi insaturi:17 grColesterolo:31 mgSodio:691 mgCarboidrati:39 grFibra:6 grZucchero:5 gProteina:15 gr
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Risposte 2
Come si fa l'antipasto?
Antipasto di farina di segale fermentata
– 5 cucchiai di farina di segale
– 2 tazze di acqua purificata
– 4 spicchi d'aglio (facoltativi)
– 5 bacche di pimento (opzionale)
– 2-3 foglie di alloro (facoltativo)
Come preparare l'antipasto di farina di grano fermentato (Zakwas)?
In un barattolo pulito,mescolare tutti gli ingredienti per l'antipasto di farina di segale fermentata.
Copri il barattolo con un panno di lino o una garza. Mettilo al freddo (max 20°C / 68°F),luogo buio.
3. Mescolare zakwas due volte al giorno.
Dopo 5-7 giorni è pronto per l'uso. Filtrare e buttare via le spezie e l'aglio.
Cucina subito la zalewajka o metti la zakwa in frigorifero. Puoi tenerlo lì per un massimo di 2 settimane.