I finferli sono una specie di funghi commestibili estremamente gustosi. Generalmente hanno una bella forma ad imbuto carnoso e sono disponibili in una gamma di colori dall'arancione al giallo al bianco. I funghi finferli sono incredibilmente popolari perché hanno un sapore davvero buono ma sono anche piuttosto costosi. Questo perché non possono essere coltivati facilmente.
Possono essere trovati nella foresta in estate o in autunno,ecco perché molte persone li cercano (leggi il mio articolo su caccia ai funghi in Polonia qui). I funghi finferli possono essere acquistati anche nei negozi di alimentari tutto l'anno.
Uno dei modi migliori per cucinare i funghi è usare questa ricetta polacca di salsa di crema di finferli. La salsa di panna si abbina al leggero gusto pepato/fruttato dei funghi. Inoltre scoprirai che questa salsa è incredibilmente versatile.
La salsa polacca alla crema di finferli ha un sapore migliore se servita con:
- Gnocchi polacchi kopytka
- kluski ?l?skie (ravioli della Slesia)
- frittelle di patate placki ziemniaczane
- pasta
- qualsiasi tipo di carne
- qualsiasi tipo di grano
Ricetta polacca per salsa cremosa ai finferli [Sos Kurkowy]
Parte I - Lavare e tagliare a cubetti i funghi
Per questa ricetta vi serviranno 300 g di Funghi finferli. Non preoccuparti se non riesci a mettere le mani su questi funghi. Puoi sostituirli con altri tipi di funghi quando non sono di stagione.
Parte II – Sbucciare e tagliare a dadini finemente una cipolla
Parte III – Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio.
Parte IV – Friggere la cipolla e l'aglio
Scaldare una padella. Aggiungete 3-4 cucchiai di olio e fate soffriggere cipollee aglio per 3-5 minuti. Le cipolle diventeranno di colore traslucido.
Parte V – Aggiungi i funghi
Quando le cipolle saranno pronte,aggiungete i funghi tagliati a dadini e fateli soffriggere. Mescolare delicatamente i funghi in modo che non brucino o si attacchino alla padella. Continua a farlo per circa 5 minuti.
Parte VI – Aggiungi panna pesante
Ridurre il fuoco e aggiungere 1 tazza di crema pesante. Mescolare e cuocere a fuoco basso per circa 3 minuti. Non alzare la fiamma altrimenti la panna potrebbe spaccarsi.
Parte VII – Condire Da Gustare
Aggiungere sale e pepesecondo il gusto. Se volete che la salsa sembri più gialla aggiungetene un po'polvere di curcumaalla miscela.
Domande frequenti sulla ricetta polacca della salsa cremosa ai finferli
Non riesco a procurarmi i funghi finferli. Cosa dovrei fare?
Anche se questa ricetta si chiama salsa alla crema di finferli,in realtà funziona bene con tutti i diversi tipi di altre varietà di funghi. Quindi,se non riesci a procurarti i finferli,sostituiscili con alcune delle altre varietà locali disponibili durante la stagione.
Quali carni si abbinano bene ai funghi finferli?
I finferli hanno un leggero aroma fruttato e un sapore leggermente pepato. La consistenza è piuttosto carnosa. Questi funghi si abbinano bene con carni bianche come pesce e pollame. Funziona bene anche con la carne di maiale.
Quali erbe vanno con i finferli?
In questa ricetta polacca di salsa di crema di finferli scoprirai che pepe,sale e curcuma sono usati per sapore e colore. Altre erbe aromatiche che possono essere utilizzate sono il timo e l'origano. In genere,scoprirai che queste erbe vengono utilizzate se vuoi abbinare la salsa di crema di finferli con carne di maiale o pollame.
Come raccogliere i funghi finferli selvatici nella foresta?
Molti polacchi raccolgono funghi selvatici nella foresta! Guarda il video che ho realizzato con la mia famiglia durante la stagione della caccia ai funghi in Polonia.
Ricetta polacca della salsa alla crema di finferli
Ricetta polacca per salsa cremosa ai finferli (Sos Kurkowy)
ingredienti
- 300 g di funghi finferli
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 3-4 cucchiai di olio
- 1 tazza (230 ml) di panna
- sale pepe
- un pizzico di curcuma in polvere (facoltativo,solo per il colore)
Istruzioni
- Lavare e tagliare a dadini i funghi.
- Sbucciare e tagliare a dadini finemente una cipolla.
- Sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio.
- Friggere la cipolla e l'aglio nell'olio per 3-5 minuti.
- Aggiungere i funghi e friggere per altri 5 minuti,mescolando di tanto in tanto.
- Ridurre il fuoco,aggiungere la panna e cuocere per circa 3 minuti.
- Aggiustare di sale e pepe,aggiungere la curcuma in polvere se si vuole che la salsa risulti più gialla.
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