La zuppa di coda di bue è popolare in molti paesi. Si ritiene che la prima ricetta della zuppa di coda alla vaccinara sia nata a Londra nel 1700. Questa ricetta non è stata realmente curata dagli inglesi. Invece è stato il frutto di immigrati francesi e fiamminghi. Indipendentemente da chi e da dove sia nata,questa ricetta si è diffusa rapidamente ed è diventata rapidamente una delle zuppe più amate del continente.
Abbastanza intrigante,le versioni di questa zuppa sono arrivate fino alla Corea dove viene chiamata Kkori Gomtang. Altri luoghi che hanno abbracciato questo piatto sono la Cina,l’Africa occidentale e l’Indonesia. È popolare anche in Sud America. Anche la Polonia ha la sua ricetta della zuppa di coda alla vaccinara,molto amata dai polacchi.
Scoprirai che la zuppa polacca di coda di bue è una ricetta molto semplice da preparare. La zuppa è ricca. Poiché gran parte del suo sapore deriva dal midollo della coda alla vaccinara,troverete che il brodo della zuppa è grasso. Questo lo rende un ottimo piatto da servire nelle fredde giornate invernali.
Ricetta della zuppa polacca di coda di bue – Zupa Ogonowa
Parte I – Lavare e coprire le code di bue con acqua
Lavare bene le code alla vaccinara. Metteteli in una pentola e copriteli con acqua. Assicurati che l'acqua sia 7 cm sopra la coda di bue. Questo è importante perché ti aiuterà a ottenere la quantità necessaria di brodo.
Parte II – Aggiungi le spezie e cuoci
Aggiungine 5 foglie di alloro,5 bacche di pimento,sale e acqua. Cuocere le code alla vaccinara. La combinazione di coda di bue e spezie conferirà al brodo risultante un sapore unico e ricco.
Parte III – Porta quasi a ebollizione
Questo è un passo molto importante. Assicurati che la zuppa non inizi a bollire. Se lo fa,perderà tutto il suo sapore. Il modo migliore per farlo è tenerlo a fuoco molto basso.
Parte IV – Raccogli gli Szumy
Spesso noterete una schiuma bianca o scura che si raccoglie nella parte superiore della zuppa. Non allarmarti. Questo è assolutamente normale. Questa schiuma si chiama szumy. Raccogli delicatamente lo szumy con un cucchiaio e scartalo.
Parte V – Preparare le verdure
Lavare e sbucciare il patate,carotee radice di prezzemolo.
Parte VI – Tagliare le verdure a cubetti.
Tagliare a dadini le patate,il sedano rapa,la parte verde del porro e la radice del prezzemolo. Mettilo da parte.
Parte VII – Tagliare la carota a fette
Parte VII – Aggiungi verdure e cereali alla zuppa
Dopo circa 30 minuti di cottura del brodo,aggiungere le verdure tagliate a dadini e 4 cucchiai. di semole alla zuppa. Cuocere questa miscela per altri 30-45 minuti.
Parte IX – Taglia a cubetti la parte bianca del porro
Adesso tagliate a dadini la parte bianca del porro. Friggerlo nell'olio e unirlo alla zuppa quando le semole saranno quasi a cottura ultimata.
Parte X – Servire con prezzemolo fresco tritato.
Domande frequenti sulla ricetta della zuppa di coda di bue polacca
Perché la coda di bue è costosa?
Bisogna rendersi conto che la coda di bue è una sezione molto piccola della coda della mucca. Questa porzione ha una carne dura e saporita. Poiché l'area della coda che può essere utilizzata è così piccola,la quantità di coda di bue che puoi ottenere dalla macellazione di una mucca è molto bassa. La richiesta invece è molto alta. Quindi il costo di questa particolare sezione di carne è molto alto.
La coda di bue è sana o no?
La coda di bue ha un'elevata quantità di grassi. Ciò significa che non è proprio salutare mangiare sempre. D'altra parte,è anche ricco di collagene,importante per la crescita e la riparazione del corpo. In generale la coda alla vaccinara è apprezzata come snack o nella zuppa nelle fredde giornate invernali. Il grasso e il calore della zuppa ti aiutano a riscaldarti. È anche popolare tra le persone che seguono una dieta ricca di grassi e povera di carboidrati.
Cosa sono le semole? Cosa può essere utilizzato nella zuppa polacca di coda di bue?
Le semole sono una varietà di chicchi di cereali integrali di vari cereali. Sono molto salutari perché contengono molte fibre. In generale,la maggior parte dei cereali perde il germe,il granulo e l'endosperma quando vengono decorticati (rimozione del rivestimento esterno). Le semole invece no.
Grano,segale,avena e orzo sono ottimi esempi di avena. Tutti questi possono essere utilizzati durante la cottura della zuppa polacca di coda di bue.
Puoi usare le code di maiale per questa zuppa?
SÌ! In Polonia,la zupa ogonowa è prodotta con code di maiale o di mucca.
Le foto utilizzate in questo post risalgono al periodo in cui ho utilizzato le code di maiale. È più facile arrivare in Polonia in questo momento.
Ricetta della zuppa polacca di coda di bue - Zupa Ogonowa
ingredienti
- 2 libbre (1 kg) di code di bue
- 5 bacche di pimento
- 5 foglie di alloro
- 3 cucchiai di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 4 patate
- 3 carote
- 4 cucchiai di qualsiasi semola (orzo,grano saraceno,ecc.)
- 1 porro
- 1 piccola radice di sedano
- 1 radice di prezzemolo
- un mazzetto di prezzemolo
Istruzioni
- Lavare e coprire le code di bue con acqua. L'acqua dovrebbe raggiungere il livello di 3''(7 cm) sopra la superficie.
- Aggiungere le foglie di alloro,le bacche di pimento,sale e pepe e cuocere.
- Portare quasi a ebollizione (la zuppa NON PUÒ iniziare a bollire altrimenti perderà il sapore).
- Se notate che si forma della schiuma bianca/scura in cima alla zuppa,raccoglietela con un cucchiaio e buttatela via. È chiamato szumy ed è del tutto normale che ce l'abbia nella zuppa.
- Nel frattempo sbucciate le verdure.
- Tagliare a dadini le patate,il sedano rapa,la parte verde del porro e la radice di prezzemolo.
- Tagliare la carota a fette.
- Dopo 30 minuti,aggiungere le verdure e il semola alla zuppa e cuocere per altri 30-45 minuti.
- Tagliate a dadini la parte bianca del porro e fatelo soffriggere nell'olio.
- Aggiungetelo alla zuppa alla fine.
- Servire con prezzemolo fresco tritato.
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Sale da tavola iodato - Sól
Foglia di alloro - Li?? Laurowy
Pimento intero - Ziele Angielskie
Giallo Patate Biologico
Informazioni nutrizionali:
Prodotto:
8Porzioni:
1Quantitàper porzione:Calorie:264Totalmente grasso:9 grGrassi saturi:3grGrassi trans:0 gGrassi insaturi:4 gColesterolo:56 mgSodio:2686mgCarboidrati:27 grFibra:4 gZucchero:3grProteina:19 gr
Questi dati sono indicativi e calcolati da Nutritionix
una risposta
Ho visto solo code di bue tagliate in cerchi rotondi con la giuntura dell'osso al centro. Ho 70 anni. E sì,sono molto costosi,ma la zuppa penso che sia molto ricca e molto salutare. Dopo averlo cucinato,va in frigo e il grasso sopra viene rimosso,ma non tutto. Aggiungo anche pomodorini e orzo. Il collagene è molto lenitivo per le articolazioni e fa bene alla pelle se mangiato.