La raccolta dei funghi è un'attività molto amata in Polonia. Nella stagione dei funghi scoprirai che le persone escono con i loro cestini e ne raccolgono il maggior numero possibile. I venditori avranno funghi freschi ammucchiati e la domanda per le loro merci non si riduce mai.
Questo perché la gente in Polonia ama i funghi. L'unico aspetto negativo è tuttavia il tempo. I lunghi e rigidi inverni fanno sì che i funghi non siano disponibili tutto l'anno. Questo però non ha impedito a tutti di mangiarli tutto l'anno!
Un modo preferito per garantire che la fornitura di funghi non diminuisca nei mesi invernali è preparare funghi in salamoia polacchi o Grzyby Marynowane. La ricetta polacca dei funghi in salamoia è davvero facile e veloce. Questo è un altro motivo per cui le persone tirano fuori i barattoli di conserva durante la stagione.
Ci sono molte diverse varietà di funghi disponibili in Polonia. Il fungo champignon degli Stati Uniti viene venduto nel paese,ma francamente la maggior parte dei polacchi preferisce utilizzare quelli raccolti a mano direttamente dalla foresta. Non hai la possibilità di sceglierlo da solo? È probabile che troverai facilmente una fonte nei mercati locali. Puoi utilizzare sia i funghi raccolti a mano che quelli acquistati in negozio per la ricetta polacca dei funghi in salamoia.
Ricetta polacca dei funghi in salamoia - Grzyby Marynowane
Metti in salamoia i funghi
Parte I - Lavare i funghi
È importante lavare bene i funghi. Questo perché i funghi contengono molta grinta. Se i funghi sono grandi,tagliali a pezzi più piccoli.
Parte II - Cuocere i funghi fino a renderli morbidi
Metti i funghi in una pentola e coprili con 2 tazze di acqua fredda. Aggiungi 2 cucchiai e mezzo. di sale. Cuocere i funghi fino a renderli morbidi. Questo di solito richiede circa 20 minuti.
Parte III - Sbucciare e affettare una cipolla
Parte IV – Scolare I Funghi
Togliere i funghi dal fuoco e scolare l'acqua. Mettere i funghi in a barattolo pulitoe aggiungere la cipolla affettata. Si noti che la cipolla è facoltativa. Molte persone preferiscono aggiungerlo perché conferisce ai funghi un sapore delizioso.
Parte V - Mescolare gli ingredienti per la soluzione di decapaggio
In una pentola,mescolare 1 tazza d'acqua con ½ cucchiaino di sale,½ cucchiaino di zucchero,? bicchiere di aceto. 3 bacche di pimentoe 3 foglie di alloro. Bollire la miscela.
Parte VI - Versare la miscela nel barattolo
Versare il composto nel barattolo e svitare immediatamente il tappo del barattolo.
Pastorizzare il barattolo
Parte I - Posiziona uno strofinaccio sul fondo della pentola
Parte II - Metti il barattolo nella pentola
La cosa fondamentale da ricordare quando si pastorizzano più barattoli contemporaneamente è che i barattoli non possono toccarsi. Non dovrebbero nemmeno toccare i lati della pentola. Ciò significa che devi valutare la dimensione del piatto di cui hai bisogno. Puoi anche eseguire questo processo con più di un piatto.
Parte III - Versare l'acqua nella pentola
Versa dell'acqua nella pentola. L'acqua dovrebbe coprire ¾ dei barattoli. Si noti che la temperatura dell'acqua dovrebbe corrispondere alla temperatura dei barattoli. Se i barattoli sono freddi,anche l'acqua dovrebbe essere fredda!
Parte IV - Far bollire l'acqua
Far bollire l'acqua nella padella con i barattoli per 20 minuti. Fai attenzione quando lo fai. Mantieni la temperatura bassa e lascia che l'acqua inizi a bollire lentamente. Ciò aumenterà la temperatura lentamente piuttosto che drasticamente. È molto importante perché un improvviso aumento della temperatura può causare la rottura dei vasetti.
Assicurati che i barattoli non si muovano o si tocchino durante il processo.
Parte V – Estrarre con attenzione i barattoli
Estrarre i barattoli con attenzione. Puoi usare guanti da forno o un sollevatore per barattoli per farlo. Mettili a testa in giù mentre aspetti che si raffreddino. Se vuoi assicurarti che il processo di pastorizzazione sia stato eseguito alla perfezione,puoi coprire i barattoli con una coperta. Ciò migliorerà l'effetto.
Domande frequenti sui funghi in salamoia
Quanto durano i funghi in salamoia polacchi?
I funghi in salamoia polacchi durano a lungo. Generalmente si preparano nella stagione dei funghi e si tengono da parte le bottiglie fino all'inverno. Una bottiglia intatta raramente andrà rovinata nel corso dell'anno. Una volta aperta la bottiglia,dovrai consumarlo in meno di 10 giorni. Assicurati di metterlo in frigorifero dopo averlo aperto.
Quali funghi funzionano meglio per la ricetta dei funghi in salamoia polacchi?
Mentre i funghi acquistati in negozio sono ottimi,i polacchi preferiscono usare i funghi selvatici. Molti usciranno persino un fine settimana per raccoglierli nella foresta. In un pizzico,puoi anche usare i funghi champignon americani. Questi ti daranno una consistenza leggermente diversa rispetto a quelli polacchi.
Perché i funghi polacchi sono chiamati carne di bosco?
I funghi polacchi che trovi nella foresta sono molto carnosi. Hanno un gusto ricco che molte persone paragonano alla carne reale. Questo è il motivo per cui si sono guadagnati il nome di carne di bosco.
Con cosa possono essere serviti i funghi polacchi in salamoia?
I funghi in salamoia polacchi sono molto versatili. Possono essere serviti con molti piatti diversi. Vanno bene come condimenti in un'insalata o un panino. Le persone lo usano anche come condimento sui loro toast o solo come contorno per il pasto principale.
Ricetta polacca dei funghi in salamoia - Grzyby Marynowane
ingredienti
- 10 once (280 g) di funghi freschi
- 2 ½ cucchiai di sale+½ cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di zucchero
- ? bicchiere di aceto
- 3 foglie di alloro
- 3 bacche di pimento
- ½ cipolla piccola (opzionale)
Istruzioni
Metti in salamoia i funghi
- Lavate i funghi e tagliateli a pezzi più piccoli se sono grossi.
- Coprire i funghi con 2 tazze di acqua fredda,aggiungere 2 cucchiai e mezzo di sale e cuocere fino a renderli morbidi (per circa 20 minuti).
- Sbucciare e affettare una cipolla.
- Scolare i funghi,quindi metterli nel barattolo pulito. Aggiungere la cipolla affettata.
- In una pentola,mescola 1 tazza d'acqua con ½ cucchiaino di sale,zucchero,aceto,bacche di pimento e foglie di alloro. Portare ad ebollizione.
- Versare il composto nel barattolo e torcerlo immediatamente.
Pastorizzare il barattolo
- Metti lo strofinaccio sul fondo della pentola.
- Metti il barattolo nella pentola. Se stai pastorizzando più vasetti,ricorda che non possono toccarsi tra loro e le pareti della pentola.
- Versare l'acqua fino a coprire 3/4 dei vasetti. La temperatura dell'acqua dovrebbe corrispondere alla temperatura dei barattoli. Se sono fredde,anche l'acqua dovrebbe essere fredda.
- Far bollire l'acqua con i barattoli per 15 minuti. Assicurati che la temperatura non sia troppo alta,i barattoli non possono saltare o toccarsi.
- Estrarre con attenzione i barattoli dalla pentola usando guanti da forno o un sollevatore per barattoli.
- Mettili a testa in giù e aspetta che si raffreddino. Se vuoi assicurarti che il processo di pastorizzazione sia andato a buon fine,puoi coprire i barattoli con delle coperte per migliorare l'effetto.
Appunti
- La ricetta funzionerà bene sia per i funghi selvatici che per quelli acquistati in negozio.
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