Zimne Nogi Ricetta dei piedi di maiale in gelatina polacca

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Zampe di maiale in gelatina.
Piedi di maiale in gelatina! Lo ami o lo odi?

I piedi di maiale in gelatina sono un piatto tradizionale polacco consumato durante i mesi più freddi,conditi con una spruzzata di succo di limone o serviti con del gustoso Rafano.Ecco come realizzare le migliori Zimne Nogi o Studzienina.

Se mangi carne di maiale,perché non mangiarla tutta? Ecco cosa deve aver pensato chi ha inventato questo piatto. 

Ecco un classico piatto polacco con cui molte persone hanno un diverso tipo di rapporto di amore-odio. Zimne Nogi! – 50% dei polacchi pensa che sia disgustoso e gli altri 50% lo adorano. 

Non sono un fan di Zimne Nogi,ma la mia te?ciowa (mamma) fa il più delizioso che conosca!

Cos'è Zimne Nogi?

Vedi anche il mio Ricetta lingua polacca in gelatina.

Gelatina di zimne nogi perfettamente impostata

Zimne Nogi è una gelatina fredda ricavata dai piedi dei maiali. Questo è anche ciò che si traduce letteralmente! Zimnesignifica freddo e nogisignifica gambe,quindi questo piatto è Zimne Nogi o Cold Legs!

Si chiama anche studzienina (studzi? significa rinfrescarsi in polacco) o galaretka wieprzowa (gelatina di maiale). 

La gelatina di zampa di maiale polacca è un tipo di gelatina prodotta cucinando ortaggi a radice come carote,sedano e prezzemolo con cosce di maiale fino a formare una gelatina. Questa gelatina viene quindi refrigerata fino a quando non si solidifica e viene sempre servita fredda!

Un altro aspic popolare in Polonia è a gelatina di pollo piedi,verdure e uova sode. 

Perché Zimne Nogi è salutare?

Considerato 'gelatina di carne',Zimne Nogi un tempo era usato come metodo per conservare carne e verdure utilizzando la gelatina naturale dei piedi dei maiali. Anche se non abbiamo più bisogno di metodi secolari per conservare il cibo,la vera gelatina naturale e il collagene delle zampe del maiale lo rendono un piatto davvero salutare. 

La cottura prolungata delle zampe di maiale consente al collagene presente nei tendini,nelle ossa,nella cartilagine e nel midollo di scomporsi e formare la gelatina. La gelatina a sua volta è davvero ottima per la salute di ossa,articolazioni e denti. Il brodo di maiale è anche ricco di sostanze nutritive e proteine. 

Zimne Nogi è anche senza glutine,keto,paleo,Whole30 e low carb. Quindi si adatta a una serie di diete!

Come servi Zimne Nogi?

Piedi di maiale in gelatina polacchi.
I piedi di maiale in gelatina polacchi sono un gusto acquisito!

La gelatina Zimne Nogi va servita fredda!! Una volta preparato,è necessario conservarlo permanentemente in frigorifero e tirarlo fuori dal frigorifero solo poco prima di servirlo.

Poco prima di servire,spremere un goccio di succo di limone sulla gelatina. Oppure puoi servire la gelatina di zampe di maiale con un lato di spicchi di limone in modo che il succo di limone possa essere spremuto sopra appena prima del consumo. In alternativa,servi Zimne Nogi con aceto bianco o Rafano.

Anche condirlo con prezzemolo fresco è una buona idea,così come servire con un contorno di pane tostato!

Se visiti un ristorante polacco,troverai spesso qualcuno che ordina "seta i galareta". Questo è un colpo di Vodka polaccacon i piedini di maialino in gelatina,e stanno benissimo insieme!

Suggerimenti per fare Zimne Nogi - Ricetta polacca per zampe di maialino in gelatina

  • I piedi di maiale in gelatina no popolare in estateperché la gelatina si scioglie ad alte temperature.
  • Puoi sostituire il pepe nero e le bacche di pimento con qualsiasi altra spezia a tua scelta. 
  • Dal momento che non stiamo usando gelatina commerciale,è meglio dare al piatto almeno 4-5 ore per solidificare. 
  • Completare con succo di limone prima di servire.
  • Servire con un contorno di rafano o senape!
Zampe di maiale in gelatina.
Zampe di maiale in gelatina! Lo ami o lo odi?

Ricetta Zimne Nogi:domande frequenti  

Devo aggiungere gelatina a questa ricetta?

No,non è necessario aggiungere gelatina a questa ricetta perché la gelatina delle zampe di maiale viene rilasciata naturalmente e forma una gelatina dura.

Quando è stato inventato Zimne Nogi?

Zimne Nogi fa parte della cultura polacca da secoli. Si ritiene inoltre che un qualche tipo di gelatina di carne sia stata servita al matrimonio del re Sigismondo I di Polonia con Bona Sforza nel 1518.

Altri Paesi Producono Galaretka Wieprzowa? Come si chiama lì?

Sì,molti paesi dell'Europa orientale preparano questo piatto usando carne di maiale,pollo o pesce (vedi my Ricetta polacca di gelatina di pesce). Si chiama hladetina in Croazia,pihtije in Serbia,pivtija in Macedonia,kholodets in Ucraina e Russia,pa?a in Bulgaria,r?citur? in Romania,?olca in Slovenia o muzhuzhi in Georgia. 

Come posso conservare l'aspic avanzato?

Conserva l'aspic avanzato in frigorifero e finisci entro pochi giorni. Non congelare. 

Zimne Nogi Ricetta dei piedi di maiale in gelatina polacca

Prodotto:8 porzioni

Zimne Nogi Ricetta dei piedi di maiale in gelatina polacca

Zampe di maiale in gelatina.

I piedi di maiale in gelatina sono un piatto tradizionale polacco consumato durante i mesi più freddi,conditi con una spruzzata di succo di limone o serviti con del gustoso rafano. Ecco come realizzare le migliori Zimne Nogi o Studzienina!

Tempo di preparazione15 minuti
Tempo di cucinare2 ore30 minuti
Tempo aggiuntivo5 ore
Tempo totale7 ore45 minuti

ingredienti

  • 4 stinco di maiale
  • 2 zampe di maiale
  • 4 carote
  • 2 radici di prezzemolo
  • 1 radice di sedano
  • 10 grani di pepe nero schiacciati
  • 7 bacche di pimento
  • 4 foglie di alloro
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di piselli cotti/in scatola
  • Succo di limone,facoltativo
  • Rafano,facoltativo

Istruzioni

  1. Coprire la carne con acqua fredda. L'acqua dovrebbe raggiungere circa 10 cm sopra il livello della carne.
  2. Aggiungi pepe nero,bacche di pimento e foglie di alloro.
  3. Inizia a cucinare. Portare quasi a ebollizione,quindi ridurre il fuoco.
  4. Se notate la schiuma bianca/scura sulla zuppa,raccoglietela con un cucchiaio e buttatela. È chiamato szumy.
  5. Quando non c'è più szumy,sbucciare la carota,le radici di prezzemolo e le radici di sedano,quindi aggiungerle all'acqua di maiale. Cuocere tutto insieme fino a renderlo morbido.
  6. Rimuovi le verdure e la carne dal brodo e mettile da parte fino a quando non sono abbastanza fredde da poterle gestire.
  7. Filtrare il brodo e aggiustare di sale.
  8. Tagliare a dadini le verdure.
  9. Rimuovere le ossa e le pelli dalla carne. Tagliare a cubetti la carne.
  10. Metti la carne,le verdure cotte,i piselli,il prezzemolo tritato nei piccoli contenitori.
  11. Copriteli con il brodo,poi metteteli in frigo per qualche ora.
  12. Mangia direttamente dai contenitori o trasferisci i tuoi piedi di maiale in gelatina polacchi su un piatto grande e servi!

Appunti

  • Completare con una spremuta o succo di limone o aceto prima di servire.
  • Zimne Nogi va bene con un lato di Rafano

Informazioni nutrizionali:

Prodotto:

8

Porzioni:

1

Quantitàper porzione:Calorie:190Totalmente grasso:10gGrassi saturi:3grGrassi trans:0 gGrassi insaturi:5 gColesterolo:61 mgSodio:78 mgCarboidrati:9 grFibra:3grZucchero:2grProteina:17 gr

Questi dati sono indicativi e calcolati da Nutritionix

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