Autentica ricetta polacca Golumpki:involtini di cavolo ripieni che sanno di Polonia!

Probabilmente sono involtini di cavolo ripieni i piatti polacchi più iconici(insieme a pierogi). Semplici da realizzare,ma piuttosto dispendiosi in termini di tempo,i go??bki sono davvero deliziosi! In questo post,ti darò un'autentica ricetta golumpki polacca che mia madre usa ogni poche settimane.

Golumpki o Go??bki?

Sono nato e cresciuto in Polonia,quindi quando ho letto per la prima volta il nome "golumpki"non avevo idea di cosa fosse. Si è scoperto che gli anglofoni avevano difficoltà a leggere le lettere polacche nella parola "go??bki",quindi usavano invece "golumpki".

Riassumendo,il nome polacco corretto per il cavolo ripieno è GO??BKI,tuttavia,va benissimo usare varianti come:

• galumpki
• golumpki
• golomki
• gluntkes
• gwumpki

Perché questi involtini di cavolo ripieni polacchi vecchio stile si chiamano Golabki? 

In lingua polacca “go??bki” significa letteralmente “piccoli piccioni” o “colombe”. La cosa interessante è che quando leggi l'etimologia di questo piatto,scoprirai presto che il nome dato agli involtini di cavolo polacchi non è poi così stupido.

Si scopre che in passato i ricchi polacchi hanno mangiato carne di piccione avvolta in foglie di cavolo. I poveri abitanti dei villaggi non potevano permettersi di mangiare questi uccelli costosi,quindi hanno realizzato una versione economica di questo piatto. Hanno usato invece il ripieno di cereali e patate,che è abbastanza simile al vegetarianoversione dell'autentica ricetta golumpki polacca che usiamo oggi.

I golompki senza carne in alcune regioni vengono serviti per il cenone della Vigilia di Natale,solitamente sono quelli con ripieno a base di semole di grano saraceno. 

Dove ha avuto origine Golabki?

Golabki è nato nell'Europa orientale. Arrivarono in Polonia dall'Ucraina nel XIX secolo come piatto per gli aristocratici.

Allora però si chiamavano 'ho?ubci'e consistevano in colombe ripiene di ripieno e avvolte in foglie di cavolo.

La ricetta del Golumpki polacco è sempre stata la stessa?

Quando i go??bki arrivarono per la prima volta in Polonia,in genere non erano fatti con cavolo fresco ma con crauti.

La gente metteva in salamoia intere teste di cavolo e poi usava le foglie per il gol?bki. Questo metodo non è stato completamente dimenticato,potresti ancora trovare questo tipo di golabki in parecchi posti. Questo tipo di go??bki è diffuso soprattutto nella regione di Donly ?l?sk.

Dopo il 1945,le persone si trasferirono da Kresy Wschodnie (vecchi confini meridionali orientali della Polonia),la regione di dolno?l?skie,hanno affascinato le loro tradizioni culinarie fino ai giorni nostri. 

Come si fa il cavolo ripieno polacco vecchio stile?

La ricetta del go??bki polacco è semplice. Basta seguire pochi semplici passaggi e avrai involtini di cavolo perfettamente polacchi.

Iniziate a preparare i golabki cuocendo prima a metà il riso,quindi lessando il cavolo cappuccio in acqua calda salata. Una volta che il cavolo si sarà raffreddato,separare le foglie e tenerle pronte per formare il gol?bek.

Ricordarsi di non lavare il riso prima della cottura,c'è un eccesso di amido sul chicco di riso che rende il riso cotto appiccicoso. È meglio che sia appiccicoso,in quanto impedisce alla forma di riempimento di cadere a pezzi. 

Quindi,inizia con il ripieno. Soffriggere le cipolle tritate con carne macinata e burro e condirle. Mescolarlo con il riso. 

Ora inizia con ogni foglia di cavolo. Per prima cosa,versa il ripieno di carne e riso in una foglia.

Piegare i bordi del cavolo verso l'interno e arrotolarlo. Affinché il golumpki non si sfaldi,potete legarlo con un filo di cotone prima della cottura,che va tolto prima di servire,e adagiarlo sul fondo della pentola con l'estremità del rotolo. È importante sistemare bene gli involtini di cavolo nella pentola in modo che non si espandano.

Una volta che hai arrotolato tutti i go??bki,coprili con l'acqua di cavolo rimasta e cuoci per 1 o 2 ore finché non sono morbidi. Usa le foglie di cavolo avanzate per ricoprire i golumpki,ferma l'op,in questo modo eviti che si secchino e si spezzino. 

Servi questi deliziosi involtini di cavolo ripieni polacchi con salsa di funghi o salsa di pomodoro! E questo è semplicemente perfetto galumpki o golabki! 

Tips For Making Polish Go??bki

I go??bki hanno un sapore migliore con le salse.

Sebbene la salsa di pomodoro sia la più popolare da servire con i golumpki,puoi anche prepararla fungosalsa. Il secondo mi piace di più!

La proporzione di carne e riso può essere mista.

Alcune persone pensano che il ripieno per l'autentico golumpki polacco dovrebbe essere a base di carne e il riso dovrebbe essere solo un'aggiunta.

Altri preferiscono fare una versione più “leggera”,dove c'è più riso che carne.

In che squadra sono? Sicuramente il secondo! Odio quando c'è troppa carne negli involtini di cavolo ripieni. Rende il piatto pesante e insapore. 

Ci sono molte varianti della ricetta del go??bki.

Sebbene il ripieno di riso e carne sia il più popolare,puoi utilizzare anche altre varianti che includono:

• golabki vegani– con grano saraceno,funghi e riso
• cheto golabki– con cavolfiore al posto del riso
• miglio,funghi e riso
• miglio e verdure
• patate e cipolle
• orzo e verdure
• pigro golabki
• Lasagne polacche
• ricetta zuppa di cavolo ripiena

Questi sono i ripieni vegetariani più popolari per i golumpki,tuttavia,potresti inventare le tue idee. L'unica regola da seguire è quella di rendere il ripieno appiccicoso e compatto,altrimenti il go??bki potrebbe spaccarsi.

Puoi aggiungere carne fritta o cruda al ripieno

Preferisco aggiungere carne fritta al ripieno. Tuttavia,la carne cruda andrà benissimo!

Aggiuntala carne cruda renderà il tuo go??bki più solido. 

Suggerimenti bonus per fare Golabki!

• Se non hai tempo per preparare una salsa,usa semplicemente una qualsiasi salsa istantanea da servire con il go??bki.
• Puoi cucinare i golabki sul piano cottura o anche usando le pentole!
• Ogni famiglia polacca ha un modo diverso di preparare i golabki. Quindi non devi attenerti a nessuna regola particolare!
• Non scartare le foglie esterne del cavolo. Usali come fodere per la padella golabki per evitare che il golabki bruci. 
• Per rendere i rotoli più sani,usa il riso integrale invece del bianco. 
• Puoi usare la lattuga romana al posto delle foglie di cavolo se il cavolo è troppo pesante per lo stomaco. 

Come conservare Go??bki?

• in frigo fino a 4 giorni
• nel congelatore fino a 3 mesi

Assicurati di tenere sempre salse e go??bki separatamente! Versare la salsa sugli involtini di cavolo ripieni poco prima di servire.

Come riscaldare Golumpki?

Ecco alcuni dei modi più popolari per riscaldare go??bki:

• nel microonde
• nella pentola con un po'd'acqua
• nel forno

Altre domande frequenti sull'autentica ricetta polacca del Golumpki.

Quale carne dovrei usare per fare gli involtini di cavolo ripieni polacchi?

I galumpki polacchi sono tradizionalmente preparati con carne macinata di manzo o maiale.

Tuttavia,se preferisci,puoi anche usare carne di tacchino o di pollo tritata. Ricorda solo che se usi carne di pollo o tacchino,saranno più asciutti di manzo e maiale,e dovrai aggiungere un bel po'di grasso,olio o strutto al ripieno degli involtini di verza in modo che non si asciughino . 

Puoi rendere il Golumpki vegetariano?

Sì,ecco il mio ricetta golabki vegana(Segui il link).

Con cosa servire Golabki?

I Golabki sono un pasto completo e abbondante da soli e non hanno bisogno di essere serviti con nient'altro. Ma puoi servirlo con qualsiasi Contorni polacchi,ad esempio kopytkao verdure arrostite o purè di patate. 

Puoi trovare Golumpki in altri posti?

Sì,paesi come Croazia,Grecia,Israele,Ungheria,Germania,Russia,Svezia e Turchia hanno piatti simili al golabki.

In Grecia si chiamano dolmadakia,in Croazia si chiamano sarma,in Romania si chiamano sarmale,in Israele si chiamano holiszkes e in altri paesi hanno nomi diversi.

Per quanto tempo puoi conservare il Golumpki polacco? 

Golumpki può essere conservato nel congelatore in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi. Metti uno strato di grasso o salsa di pomodoro tra ogni strato di rotoli prima di congelarli. Questo li aiuterà a non attaccarsi l'un l'altro. 

Scongelare e riscaldare in forno o in padella prima di servire.  

Ricetta Golumpki polacca autentica

Prodotto:10 porzioni

Autentica ricetta polacca Golumpki - Involtini di cavolo ripieni che sanno di Polonia!

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Gli involtini di cavolo polacchi sono tradizionalmente ripieni di carne macinata,riso e cipolle e possono essere facilmente preparati in casa! Amerai questa autentica ricetta golumpki polacca!

Tempo di preparazione1 ora

Tempo di cucinare1 ora

Tempo totale2 ore

ingredienti

Vai??bki

• 1 cavolo grosso (bianco o verza)
• 1 tazza e mezza di riso
• 2 chili di carne macinata
• 3 cipolle
• burro
• sale pepe

Salsa di pomodoro

• 4 libbre di pomodori
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di olio o olio d'oliva
• sale pepe,

Salsa di funghi

• 10 once di funghi (champignon)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di yogurt greco o panna acida
• 2 cucchiai di burro
• 2 tazze di brodo o acqua
• 1 cucchiaio di farina
• olio,sale,pepe

Istruzioni

1. Cuocere il riso non lavato nella metà del tempo indicato sulla confezione. Dovrebbe essere medio-duro (semi cotto).
2. Lavate il cavolo e privatelo delle foglie esterne.
3. Togliere il torsolo e mettere il cavolo nell'acqua bollente salata.
4. A seconda del tipo di cavolo,far bollire per 1-10 minuti,fino a quando le foglie sono abbastanza morbide e flessibili da formare il gołąbki.
5. Scolare e raffreddare il cavolo. Lascia l'acqua dal cavolo,ne avrai bisogno in seguito.
6. Separa le foglie:userai ogni foglia per formare il gołąbek.
7. Sbucciare e tritare le cipolle. Friggerli con carne macinata e un po'di olio o burro. Tieni presente che non è necessario friggere la carne! Puoi aggiungere carne cruda al ripieno.
8. Mescolare insieme riso,cipolle e carne. Condire con sale e pepe. Se il ripieno è troppo asciutto,aggiungi burro fuso o brodo per assicurarti che sia facile da avvolgere nelle foglie di cavolo.
9. Disporre le foglie di cavolo crude ed esterne sul fondo di una pirofila resistente al calore.
10. Iniziate a formare i gołąbki:prendete ogni foglia,mettete dentro il ripieno di carne e riso e avvolgetela con cura. Vedere questo videose non sai come fare.
11. Metti i gołąbki nella pirofila resistente al calore. Dovrebbero aggrapparsi strettamente l'uno all'altro.
12. Versare l'acqua del cavolo nella pirofila resistente al calore. Dovrebbero coprire 1/5-2/3 del piatto (non più della metà del piatto!).
13. Coprire il piatto con il coperchio.
14. Mettere in forno riscaldato a 180°C (356°F). Cuocere per 1-1,5 ore (finché non sono morbide). Dopo 40 minuti controllare se c'è abbastanza acqua nel piatto. In caso contrario,aggiungine dell'altro per assicurarti che il gołąbki non bruci.
15. SALSA DI POMODORO - sbucciare e tagliare a dadini i pomodori e lessarli con un po'd'acqua. Soffriggere nell'olio l'aglio e la cipolla tritati. Quando sono morbidi,unirli ai pomodori e frullare fino a che liscio. Condire con sale e pepe.
16. SALSA DI FUNGHI - sbucciare e tagliare a dadini cipolle e funghi. Friggerli nel burro con l'aglio tritato per 5-10 minuti. Aggiungere brodoo acqua,coprire il piatto con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa morbido (10-15 minuti). Mescolare la farina con la panna acida e aggiungere 2 cucchiai di salsa di funghi. Versare lentamente il mix di farina e panna nella salsa. Condire con sale e pepe.

Appunti

Se non si dispone di un piatto resistente al calore,è possibile utilizzare la pentola standard e cuocere il go??bki sul fornello/piano cottura.

Per una versione vegetariana del go??bki,usa grano saraceno o funghi al posto della carne.

Puoi saltare la preparazione delle salse,sceglierne solo una o semplicemente utilizzare qualsiasi salsa istantanea da servire con il go??bki.

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Questi dati sono indicativi e calcolati da Nutritionix

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