Ricetta lingua polacca in gelatina - Ozory W Galarecie

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Gelatina di maiale o manzo in un piatto bianco.
La gelatina di maiale o di manzo è fatta con spezie e verdure!

Un piatto tradizionale polacco che ricorda l'aspic,la ricetta della lingua di maiale in gelatina è fatta con lingue di maiale o di manzo e servita fredda! Goditi l'ozory w galarecie per un viaggio indietro nel tempo!

Come molte culture in tutto il mondo,Cibo polaccotroppo considera le frattaglie una prelibatezza. Dal popolare watrobka wieprzowa - Fegato di maiale polaccoal zimne nogi - zampe di maiale in gelatina,a questo gustoso ozory w galrecie. 

Cos'è The Ozory W Galrecie?

Ozory W Galrecie significa "lingue in gelatina". La ricetta della lingua di manzo in gelatina consiste nella cottura di lingua,carote,sedano,altre verdure e spezie e poi raffreddate con gelatina o gelatina.

Fanno parte della famiglia dei piatti che spesso vengono cucinati caldi e serviti freddi,chiamati 'chaud-froid'dal generale francese Napoleone Bonaparte. Ma in generale la ricetta fa parte della più ampia famiglia dei piatti in gelatina. 

È anche molto popolare sulla tavola natalizia polacca!

Cos'è l'aspic?

Ozory w galarecie con piselli e carote.
Ozory w galarecie con piselli e carote

Aspic è un piatto salato in cui uova,carne,pesce o verdure vengono cotti in un brodo che viene poi raffreddato per formare una gelatina.

Tradizionalmente,la gelatina era formata dal collagene che fuoriusciva dalle ossa e dalle cartilagini dopo ore di lenta cottura. Le ossa sono state poi scartate,mentre la carne e le verdure sono state utilizzate nella gelatina. 

Nei tempi moderni,però,a volte è più facile mettere solo la gelatina nel piatto. 

Dove ha avuto origine l'aspic?

Nessuno sa esattamente quando sia stato inventato l'aspic,ma è stato prodotto per secoli. C'è un ricetta gelatina di pesce nel ricettario arabo del X secolo chiamato Kitab al-Tabikh.

Gli aspic di carne erano popolari ben prima che gli aspic di frutta entrassero a far parte della cultura del cibo. Un ricettario medievale del 1375 in Francia,Le Viander contiene ricette per aspic di carne.

Anche in Polonia la gelatina di carne faceva parte della cultura locale. Una qualche forma di galaretafu servito nel 1518 al matrimonio del re Sigismondo I di Polonia.

Nel 19° secolo,la chef francese Marie Antoine Careme,le cui creazioni erano amate dai reali,creò il termine chaudfroid riferendosi ai cibi cucinati caldi e serviti freddi. Era un maestro nel creare diverse versioni di aspic!

E quando la gelatina commerciale è stata inventata negli anni '50,ha reso le gelatine salate popolari in tutto il mondo. 

Come cucinare la ricetta della lingua di maiale in gelatina polacca

Gelatina di manzo polacca con carote e piselli.
La gelatina di manzo polacca va sempre servita fredda!

In Polonia,ci sono due nomi per le lingue:

    • j?zyk=questa parola per lingua è usata per descrivere la lingua di un essere umano così come la lingua degli animali che non mangi (gatti,cani,ecc.)
    • ozór=questa parola per lingua è usata per descrivere la lingua degli animali che puoi mangiare

Alla maggior parte delle lingue che compri in una macelleria verranno rimosse le ghiandole salivari. Tuttavia,è necessario assicurarsi che siano tagliati prima di iniziare a cucinare. Se la lingua è sporca,strofinala con un spazzola.  

Per la ricetta della lingua di manzo in gelatina,cuocere la lingua con acqua e spezie per un'ora. Quindi scolare l'acqua e spellare le lingue.

Per fare la gelatina,in un'altra pentola o nella stessa pentola,coprire la lingua con acqua fresca,aggiungere le verdure tritate e le spezie e cuocere per un'altra ora.

Immergere la gelatina per un po 'di tempo. Mentre è in ammollo,taglia la lingua a fettine e mettila in un piatto insieme alle verdure.

Mescolare la gelatina ammollata con il brodo caldo e versare nella pirofila. Conservare in frigorifero fino a quando non si solidifica e servire con succo di limone o aceto.

La ricetta della lingua di maiale in gelatina è semplice ma richiede solo un po'di pazienza!

Suggerimenti per preparare la migliore ricetta della lingua di maiale in gelatina polacca

Gelatina di maiale o manzo in un piatto bianco.
La gelatina di maiale o di manzo è fatta con spezie e verdure!
  • Puoi usare la lingua di maiale o quella di manzo. Per questa ricetta,1 lingua di manzo o 3 lingue di maiale. 
  • Puoi aggiungere al piatto uova sode o altri ortaggi a radice:sedano,patate lesse,porri,pomodori,rafano,ecc.
  • Alcune persone aggiungono anche vodkao sherry al brodo durante la cottura. 
  • Se la lingua è sporca,strofinala con un spazzola
  • Filtrare il brodo in modo che la gelatina sia limpida.
  • Completare con succo di limone o aceto prima di servire.
  • Servire con alcuni crostini di pane croccante!
  • Se hai più tempo,prova questa ricetta per zimne nogi - zampe di maiale in gelatinache non richiede l'uso della gelatina.

Domande frequenti su Ozory W Galarecie - Ricetta lingua di manzo in gelatina o lingua di maiale in gelatina

Quali lingue posso usare per fare questa ricetta?

La ricetta polacca è solitamente fatta con lingue di manzo o di maiale. Tuttavia,funzionerà anche per qualsiasi altro tipo di lingua,inclusi vitello,pecora,ecc.

Devo fare questa ricetta con le lingue? Posso usare qualsiasi altra carne?

Questa ricetta è per ozory w galarecie e ozór significa lingua. Ecco perché è fatto con lingua di manzo o di maiale. Ma non devi farlo con la lingua. Puoi usare qualsiasi altro taglio di carne che preferisci. 

Puoi anche usare il pesce se vuoi,e il piatto sarà chiamato Ryba e Galarecie.  

Quanto tempo deve impostare The Ozory W Galarecie?

Lasciare riposare la gelatina di lingua di maiale o di manzo per almeno 5-6 ore. Anzi,se la fai un giorno prima,ancora meglio! 

Devo usare i piselli in scatola?

No,non devi usare i piselli in scatola. Puoi usare piselli surgelati o freschi se vuoi. Ricorda solo di cucinarli con le altre verdure in questo caso.

È possibile rendere questa ricetta vegetariana o vegana?

Sì,potrebbe sembrare impossibile,ma è possibile rendere la galaretka anche vegetariana e vegana. Per questo,semplicemente non aggiungere la lingua o altra carne. Puoi usare carote,piselli,sedano,patate e qualsiasi altra verdura a tua scelta. E sostituire la gelatina con agar-agar,un gelificante vegano naturale.  

Come posso conservare gli avanzi di Ozory W Galarecie?

Conserva gli avanzi di ozory w galarecie in frigorifero e finisci entro 3 o 4 giorni. Non congelare.  

Ricetta lingua polacca in gelatina - Ozory W Galarecie

Prodotto:6 porzioni

Ricetta lingua polacca in gelatina - Ozory W Galarecie

Ozory w galarecie con piselli e carote.

Un piatto tradizionale polacco che ricorda l'aspic,la ricetta della lingua di maiale in gelatina è fatta con lingue di maiale o di manzo e servita fredda! Goditi l'ozory w galarecie per un viaggio indietro nel tempo!

Tempo di preparazione30 minuti
Tempo di cucinare1 ora
Tempo aggiuntivo2 ore
Tempo totale3 ore30 minuti

ingredienti

  • 2 libbre (1 kg) di lingue di manzo o di maiale 
  • 16 tazze d'acqua
  • 6 foglie di alloro
  • 10 bacche di pimento
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 2 carote
  • 1 piccola radice di sedano
  • 2 radici di prezzemolo
  • 4 cucchiai di gelatina in polvere (o 5)
  • 1 lattina (8,5 once) di piselli verdi
  • sale
  • pepe

Istruzioni

Passaggio 1:preparazione delle lingue

  1. Lava le lingue. Se hanno ancora ghiandole salivari,rimuovile,così come i tendini.
  2. Metti le lingue nella pentola grande e coprile con 8 tazze d'acqua.
  3. Aggiungi 1 cucchiaio di sale,1 cucchiaino di pepe nero macinato,3 foglie di alloro e 5 bacche di pimento.
  4. Cuocere per circa un'ora,quindi scolare le lingue.
  5. Rimuovi la pelle dalle lingue fredde.

Passaggio 2:preparare la gelatina

  1. Sbucciare le verdure.
  2. Coprire le lingue con 8 tazze di acqua fresca.
  3. Aggiungi le verdure,3 foglie di alloro e 5 bacche di pimento.
  4. Cuocere lentamente per circa un'ora fino a quando le verdure e le lingue sono morbide.
  5. Togliere le lingue e le verdure dal brodo caldo.
  6. Filtrare il brodo per assicurarsi che sia limpido.
  7. Condire il brodo con sale e pepe.
  8. Tagliare le lingue a fettine sottili. Quindi metterli in qualsiasi tipo di piatto.
  9. Tagliare a dadini le verdure e metterle sopra/attorno alle lingue affettate.
  10. Aggiungi i piselli in scatola.
  11. Mettere a bagno la gelatina in polvere in acqua fredda per circa 3-5 minuti.
  12. Sciogliere la gelatina nel brodo caldo.
  13. Versare il brodo sulle verdure e sulle lingue. Aspetta finché non si imposta.
  14. Conservare le lingue in gelatina in frigorifero.
  15. Servire con aceto o succo di limone.


Appunti

Probabilmente avrai bisogno di 1 lingua di manzo o 2-3 lingue di maiale per questa ricetta.

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Informazioni nutrizionali:

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Quantitàper porzione:Calorie:180Totalmente grasso:7grGrassi saturi:3grGrassi trans:0 gGrassi insaturi:4 gColesterolo:37 mgSodio:183 mgCarboidrati:13 grFibra:4 gZucchero:4 gProteina:17 gr

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