Ricetta del formaggio contadino fatto in casa

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Homemade cottage cheese and wheat on a blue wooden table.

Questa ricetta per la ricotta polacca fatta in casa con latte crudo è così facile che la farai ogni settimana! Conosciuto anche come twarog o ser bialy,è usato in molti popolari piatti polacchi

Cos'è la cagliata polacca?

Ser bialy ricotta del contadino.
Ser bialy - Ricotta polacca

La ricotta polacca è una ricotta fatta in casa a latte crudo che può essere pronta in pochissimo tempo (dopo essere stata fermentata per un giorno o due). Si chiama twaróg o ser bialy (il formaggio bianco) in Polonia. 

Qual è la ricetta del miglior formaggio contadino?

Il latte crudo o non pastorizzato viene lasciato fuori per un giorno o due finché non diventa acido. La gente in Polonia lo adora e lo beve liscio o con la cena. È molto salutare!

Se non viene consumato come bevanda salutare,il latte viene utilizzato per fare il twarog. 

formaggio che si separa dal perché.
Formaggio che si separa dal siero

Un metodo tradizionale per fare il formaggio contadino fatto in casa consiste nel cuocere il latte inacidito a fuoco basso fino a quando piccoli pezzi gelatinosi iniziano a separarsi e galleggiano in superficie.

Il formaggio viene separato dal siero.
Il formaggio viene separato dal siero
Formaggio del contadino in una ciotola rosa.
Formaggio contadino prima della spremitura
Ser bialy Ricotta polacca.
Ser bialy Ricotta polacca

Prendi questi pezzi con un cucchiaio e mettili su un canovaccio pulito finché non li hai tutti. Strizza il panno da cucina fino a rimuovere tutto il liquido e rimarrai con il formaggio del contadino o ser bialy.

Il liquido che rimane è un siero chiamato serwatka. Puoi usarlo nella preparazione di zuppe come jarzynowaO krupniko bevilo liscio. È davvero salutare!

Perché il siero di latte e la ricotta da latte crudo sono salutari?

Ci sono così tanti benefici per la salute che si possono ottenere bevendo siero di latte e mangiando formaggio contadino. Eccone alcuni. 

Il formaggio del contadino ha una maggiore concentrazione di proteine ma ha meno calorie rispetto ad altri tipi di formaggio. Questo ti fa sentire sazio per periodi di tempo più lunghi e,si spera,può portare alla perdita di peso. 

Il formaggio è un'ottima fonte di calcio,proteine e vitamina B12. Quindi è perfetto per la salute generale e la costruzione muscolare. 

Il siero di latte consiste principalmente di aminoacidi e micronutrienti che vengono facilmente assorbiti dal corpo. Il siero di latte è noto anche per ridurre il colesterolo,promuovere la crescita muscolare e abbassare sanguepressione. 

In effetti,il siero di latte è diventato così popolare tra gli individui focalizzati sullo sport e sul fitness che il siero di latte in polvere e bevande a base di siero di latte sono popolari nel mercato.

Eppure questo liquido si può ottenere facilmente come sottoprodotto del formaggio del contadino che si fa in casa a latte crudo. 

Cosa succede se non ho il latte crudo?

Se non hai il latte crudo,puoi usare il latte pastorizzato per preparare i ser bialy.

Devi portare il latte quasi a ebollizione e spegnere il fuoco. Poi aggiungi ? tazza di succo di limone fresco o aceto e un pizzico di sale al latte e mescolare bene.

Attendere circa 30 minuti mentre il formaggio del contadino si separa dal siero. Seguire la stessa procedura di filtrare il formaggio con un panno pulito. Quindi refrigerare il formaggio per almeno 2 ore prima che sia pronto da mangiare.

Come si consuma il formaggio contadino fatto in casa?

Molti polacchi aggiungono un po'di panna acida o yogurt greco al formaggio del contadino e lo condiscono con sale e pepe. Preferiamo mangiarlo con il pane o da solo.

Puoi anche condire il ser bialy con paprika e succo di limone e servire con cracker o nachos!

A cosa serve questo formaggio contadino fatto in casa?

La ricotta fatta in casa con latte crudo è una delle prodotti alimentari più popolari in Polonia. Lo usi per fare tanti piatti.

Suggerimenti importanti per la produzione di ricotta polacca

  • Il succo di limone o l'aceto aiutano il formaggio a cagliare più velocemente.
  • Puoi usare la serwatka o il siero di latte zuppead esempio jarzynowaO krupnik o semplicemente bevilo.
  • Puoi acquistare un panno di formaggio(segui il link) se prevedi di produrre regolarmente il formaggio del contadino. 
  • Servire con bastoncini di cipollotto o cracker. Oppure servire semplice con crostini di pane!
  • Oppure usalo per fare il Gzikimmergere e servire con pane tostato,cracker o verdure fritte. 
  • Questa ricetta di formaggio polacco è vegetariana e senza glutine. 

Domande frequenti sulla preparazione della ricotta dal latte crudo

Ricotta polacca con cipollotti.
Ricotta polacca con cipollotti

Quanto tempo deve fermentare il latte prima di fare il formaggio?

Il latte viene fermentato dopo circa 24-48 ore a temperatura ambiente. Come verificare se è pronto per fare il formaggio del contadino o no? Dovrebbe avere una consistenza gelatinosa.

Cosa posso usare al posto del latte crudo?

Se non puoi procurarti il latte crudo,usa latte non pastorizzato o intero per fare il twarog. Non usare latte UHT!

Come conservare il formaggio del contadino polacco?

Metti il formaggio twarog in un contenitore ermetico o in un sacchetto per congelatore con chiusura lampo e conservalo in frigorifero per 4-5 giorni.

Puoi anche conservarlo nel congelatore per un massimo di 3 mesi,ma la consistenza diventerà più friabile. Quindi questo è consigliato solo se prevedi di usarlo come ingrediente san nei piatti. 

Ricetta del formaggio contadino fatto in casa

Prodotto:4 porzioni

Ricetta del formaggio contadino fatto in casa

Ricotta polacca con cipollotti.

Twarog o ser bialy è un formaggio contadino utilizzato in molti piatti popolari polacchi. Questa ricetta per la ricotta polacca fatta in casa con latte crudo è così facile che la farai ogni settimana!

Tempo di preparazione10 minuti
Tempo aggiuntivo2 giorni
Tempo totale2 giorni10 minuti

ingredienti

  • 8 tazze di latte crudo (non pastorizzato).
  • 8 tazze di acqua bollente

Istruzioni

  1. Versare il latte crudo nella pentola/barattolo grande.
  2. Lasciarlo in un luogo caldo per 48 ore.
  3. Trascorso questo tempo,versare lentamente l'acqua calda nella pentola/barattolo,mescolando con cura.
  4. Raffreddare.
  5. Quando il composto sarà freddo,scolatelo sul colino.
  6. Il formaggio del contadino verrà lasciato sul colino. L'acqua rimanente si chiama siero di latte (serwatka) ed è davvero salutare da bere.

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Informazioni nutrizionali:

Prodotto:

4

Porzioni:

1

Quantitàper porzione:Calorie:68Totalmente grasso:0 gGrassi saturi:0 gGrassi trans:0 gGrassi insaturi:0 gColesterolo:0 mgSodio:19 mgCarboidrati:0 gFibra:0 gZucchero:0 gProteina:0 g

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