Ricetta Rosol della zuppa di pollo tradizionale polacca

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Zuppa di rosol polacca in una ciotola bianca.
Si dice che Rosol abbia proprietà curative

Un popolare piatto domenicale nella maggior parte delle case polacche,la zuppa di noodle al pollo polacca è fatta con un brodo a base di pollo o carne e sottili nitki makaron. 

La zuppa Rosol è una delle più famose e migliori cibi polacchi. Tradizionalmente,viene servito la domenica in ogni casa polacca. È il miglior naturale trattamento a freddo.Rosol è noto per essere utile nel trattamento del raffreddore o dell'influenza. Riscalda istantaneamente,soddisfa l'appetito e reintegra la nutrizione. È un piatto facilmente digeribile,che non appesantisce l'organismo durante la febbre. Rosol può essere anche un buon rimedio per i postumi di una sbornia. 

Confortantee ripieno,il rosol è un must in ogni cucina polacca. . Viene servito durante il pranzo della domenica nella maggior parte delle case,quelle tradizionali e anche quelle moderne. Continua a leggere per scoprire la ricetta tradizionale del rosol di mia mamma con i consigli per servire.

Chi ha inventato la zuppa di pollo polacca?

La zuppa polacca dei postumi di una sbornia chiamata rosol o rosol polski esiste da secoli.

La prima ricetta scritta per il rosol è stata trovata nel libro di cucina del XVII secolo chiamato Compendium Ferculorum,un libro di cucina scritto dallo chef Stanis?aw Czerniecki del re polacco Jan III Sobieski.

Czerniecki,che non era di nobile nascita,era anche soldato,scrittore e servitore di camera del re. Successivamente fu insignito del titolo di nobile nel 1676.

Sobieski scrisse il Compendium Ferculorum nel 1682 con il Compendium Ferculorum,Albo Zebranie Potraw. Il nome è bilingue con la prima metà che si traduce in "Una raccolta di piatti"in latino,mentre la seconda metà significa la stessa cosa in polacco.

Czerniecki ha incluso la sua versione del rosol nel libro,e presto è stato chiamato Rosó? alla Czerniecki.

Zuppa di rosol polacca in una ciotola bianca.
Si dice che il Rosol polacco tradizionale abbia proprietà curative

Da allora ci sono state molte varianti di rosol e,a seconda delle carni utilizzate nel brodo polacco,il nome della zuppa può cambiare.

Una versione popolare realizzata all'inizio del XIX secolo utilizzando un mix di carni diverse era chiamata Royal Rosol o Rosó? Krolewski. È stato realizzato con un mix di 3 diversi tipi di carne:carne animale (manzo o vitello),carne di uccello bianco (pollo o tacchino) e carne di uccello scuro (oca o anatra).

Quando è fatto con il pollo,è Rosol z Kurczaka. Quando è fatto con carne di selvaggina come cervo,fagiano,gallo cedrone o pernice,si chiama Hunter's Rosol o Rosó? My?liwski.

Diverse regioni della Polonia avranno anche diverse versioni di rosol,proprio come ogni famiglia ha la propria ricetta preferita. 

Suggerimenti per cucinare la zuppa Rosol

1. Più tipi di ossa usi,migliore sarà la zuppa di rosol.

I polacchi credono che la varietà di carne garantisca l'ottimo gusto della zuppa di pollo polacca. La carne di maiale non è raccomandata come uno degli ingredienti del rosol. Tradizionalmente,la zuppa di rosol viene cucinata con pollame come pollo o tacchino. Gli altri tipi di carne che puoi aggiungere sono:

  • anatra
  • manzo
  • coniglio
  • fagiano
  • Quaglia
  • piccione (si ritiene sia il più sano)
  • vitello

La carne e le ossa devono essere fresche,non congelato.

La carne surgelata ha un sapore meno intenso,e il sapore è alla base di un brodo ben riuscito! Quindi scegli prodotti freschi che renderanno la tua zuppa piena di sapore.

2. La zuppa Rosol deve essere cotta lentamente,a lungo.

È probabilmente il consiglio più importante per cucinare la zuppa di pollo polacca. non può bollire, in caso contrario perderà il suo sapore e il colore diventerà torbido.

Una buona zuppa di rosol dovrebbe essere chiara. Una cosa importante quando si cerca di ottenere un rosolo limpido e di colore giallo è rimuovere per tempo tutta la schiuma che si accumula nel vaso. Non lasciarlo bollire o cadere a pezzi e cerca di rimuovere anche i pezzi più piccoli.

Zuppa di rosol trasparente in una tazza bianca.
La chiara zuppa di rosol ti riporterà in salute in pochissimo tempo

3. Più carne c'è,più grassa sarà la zuppa di rosol. Anche più ricco!

Non sorprenderti se vedi uno spesso strato di grasso sulla parte superiore del tuo brodo di pollo polacco dopo averlo messo in frigorifero. È normale.

Quando riscaldi la zuppa,il grasso si trasformerà nella caratteristica rete sul liquido. I polacchi lo chiamano “oczka”,significa “piccoli occhi”,ed è un bene che Rosol li abbia.

4. La zuppa Rosol ha un sapore migliore se servita calda.

Si ritiene che il buon rosol sia il rosol caldo.

Le tagliatelle che accompagnano il rosol vengono cotte a parte in acqua limpida salata e temperate con acqua fredda,questo permette alla pasta di rimanere elastica. Una porzione di tagliatelle fredde viene messa nel rosol poco prima di servire. Il rosol deve essere molto caldo per compensare i noodles freddi e affinché il piatto rimanga caldo quando viene servito.

Cottura di verdure e carne per il brodo di rosol.
Suggerimento:lascia sobbollire la zuppa di spaghetti di pollo per ore!

5. Usa il brodo di zuppa Rosol per preparare altre zuppe

Rosol è base per molti altri zuppe tradizionali polaccheCompreso:

Rosol in una pentola d'acciaio.
Suggerimento:cuocere le verdure intere e la carne con l'osso

Altri suggerimenti per preparare la zuppa di noodle al pollo polacca

  • Tradizionalmente,la cipolla dovrebbe essere arrostita prima di aggiungerla alla zuppa.
  • Non è necessario sbucciare la cipolla. La sua buccia gialla ravviverà il colore del brodo polacco.
  • Puoi tritare le verdure e la carne e rimetterle nella zuppa di rosol.
  • Puoi anche usare gli ingredienti rimanenti per preparare salatka jarzynowaO passato.
  • Usa un cucchiaio per raccogliere lo szumy che si forma nella parte superiore della zuppa sbornia polacca e buttalo via.
  • Non far bollire la zuppa,fai sobbollire solo per lunghe ore.
  • Cospargete di prezzemolo tritato e servite ben caldo!

Cosa servire alla zuppa polacca Rosó? Con?

Tagliatelle

È sicuramente l'aggiunta più popolare per la zuppa di rosol. I nodi più sottili e piccoli,meglio è. Tradizionalmente,viene servita la zuppa di pollo polaccamakaron nitki(filati) che possono essere acquistati in qualsiasi negozio polacco.

Semolino

È il modo preferito di mia figlia di mangiare il rosol. Quando aggiungi semolinoalla zuppa calda,otterrai un budinoche i bambini adorano (e non solo i bambini,anche gli adulti lo adorano!).

Patate bollite

Anche se può sembrare strano,mangiare polaccola zuppa di pollo con patate bollite è piuttosto popolare in alcune regioni della Polonia.

Zuppa di rosol semplice

Quando sei malato,il modo migliore per avere una zuppa di rosol è semplicemente versarla nella tazza e berla lentamente.

Lane Kluski

I lane kluski sono fatti di uova mescolate con farina. Bisogna versare lentamente questo composto nella zuppa di rosol molto calda per ottenere dei noddles simili alla pasta. Guarda il mio Ricetta dei noodles polacchi.

Rosol in una pentola d'acciaio.
La zuppa di rosol polacca è una delle preferite della domenica!

Cosa fare con gli avanzi di Rosol?

Gli avanzi della zuppa di pollo polacca possono essere usati per fare altro popolari contorni polacchi. Loro includono:

Pasztet

Questa deliziosa crema spalmabile per il pane è una delle cose migliori che puoi fare da rosó? avanzi! Dai un'occhiata al mio Ricetta pasticcera polaccaE Pollo polacco per la ricetta del pane.

Sa?atka Jarzynowa

Insalata di verdure polaccaè probabilmente il piatto più popolare da preparare con gli avanzi del brodo.

Domande frequenti sulla preparazione della zuppa polacca postumi di una sbornia

Come pronunciare rosolo?

Rosol è pronunciato come 'roh-sool'.

Cosa significa Rosolo?

Rosol,che significa dissalare,deriva dalla parola polacca "roszol".

Quante calorie nella zuppa di pollo polacca?

Il numero di calorie rosol che consumi dipende da una varietà di fattori:le verdure aggiunte,dove e come sono state allevate le carni,le spezie utilizzate e altro ancora. Varia da zuppa a zuppa. Quindi è meglio calcolarlo in base agli ingredienti specifici che usi.

Quali ossa dovrei usare nella zuppa?

Questa zuppa polacca di rosol funziona meglio con un mix di tutte le ossa. Usa la testa,il collo,le ali,le gambe,le costole o qualsiasi altra ossa che preferisci. 

Non riesco a trovare Makaron Nitki. Cosa posso usare invece?

Puoi usare qualsiasi altro buonissime tagliatelle all'uovoO tagliatelle kluskiper sostituire le tagliatelle all'uovo makaron nitki. 

Per quanto tempo puoi conservare Rosol?

Conservare Rosol in frigorifero per 4-5 giorni. Riscaldare prima di servire! Oppure congelare il brodo avanzato per usarlo in altri piatti. Il brodo congelato durerà per alcuni mesi in frigorifero.

Ricetta Rosol della zuppa di pasta di pollo polacca

Prodotto:20 porzioni

Ricetta Rosol della zuppa di pollo tradizionale polacca

Rosol in una pentola d'acciaio.

Un popolare piatto domenicale nella maggior parte delle case polacche,la zuppa di spaghetti di pollo polacca è fatta con brodo di pollo e servita con ottimi makaron nitki. 

Tempo di preparazione20 minuti
Tempo di cucinare2 ore
Tempo totale2 ore20 minuti

ingredienti

  • pollo intero con ossa o 3-3,50 libbre di diverse parti di pollo (ali,collo,ecc.)
  • 13 tazze d'acqua (0,8 galloni)
  • 2 radici di prezzemolo
  • 3 carote
  • 1/2 radice di sedano
  • 1 cipolla grande
  • 1 gambo di sedano (facoltativo)
  • 1 porro (facoltativo)
  • 1 rametto di levistico (facoltativo)
  • 2 foglie di alloro
  • 4 grani di pimento
  • sale e pepe
  • prezzemolo tritato per servire

Istruzioni

  1. Lavate il pollo e mettetelo nella pentola capiente (tagliatelo in parti più piccole se necessario).
  2. Coprire il pollo con acqua fredda e portare quasi a ebollizione (la zuppa NON PUÒ iniziare a bollire altrimenti perderà il suo sapore).
  3. Se noti che la schiuma bianca/scura si accumula in cima alla zuppa,raccoglila con un cucchiaio e gettala via. È chiamato szumyed è del tutto normale che ce l'abbia nella zuppa.
  4. Quando non c'è più szumySinistra,Pl'anguilla o lavare tutte le verdure e metterle nella zuppa di rosol.
  5. Aggiungere erbe e spezie (senza sale e pepe).
  6. Lascia sobbollire la zuppa per 2-10 ore. Più a lungo cuoci,migliore sarà il sapore della zuppa.
  7. Quando la zuppa di rosol è pronta,filtrare tutti gli ingredienti dal brodo.
  8. Aggiungi sale e pepe.
  9. Cuocere le tagliatelle (o altre aggiunte) separatamente e metterle nelle ciotole.
  10. Versate la zuppa di rosol nelle ciotole e cospargete di prezzemolo tritato.

Appunti

Tradizionalmente,la cipolla dovrebbe essere tostata sul fuoco prima di metterla nella zuppa.

Non è necessario sbucciare la cipolla. La sua buccia gialla renderà più vivido il colore del rosolo.

Puoi tritare le verdure e la carne e rimetterle nella zuppa di rosol. Puoi anche faresalatka jarzynowadagli ingredienti rimanenti,è quello che fa la maggior parte delle persone in Polonia.

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Informazioni nutrizionali:

Prodotto:

20

Porzioni:

1

Quantitàper porzione:Calorie:130Totalmente grasso:7grGrassi saturi:2grGrassi trans:0 gGrassi insaturi:4 gColesterolo:48 mgSodio:71 mgCarboidrati:2grFibra:1gZucchero:1gProteina:14 gr

Questi dati sono indicativi e calcolati da Nutritionix

Pin per dopo:

Ti è piaciuta questa ricetta del rosol di zuppa di pollo alla polacca? Fateci sapere nei commenti qui sotto!

Risposte 4

  1. Do you have a recipe for a pumpkin soup? My grandmother used to make one using the polish drop noodles. It’s not a creamed soup. Chunks of pumpkin similar to a potato soup made with milk. Thank you for any info.

  2. Your soup is incredibly CLEAR! What is your secret?
    I’ve only ever been able to achieve such a clear stock using a protein raft to filter out the impurities to produce such a gorgeous consommé. Constant skimming and reduced heat never seem to produce a clear broth/stock.

    Thank You (Dzi?kuj?) for all of your wonderful recipes!

    1. Hi Mike,

      I live in Poland and my rosó? is always like that…maybe try using just chicken?
      The other trick some people do is throw beaten egg whites to hot rosó?. It will absorb all the impurities. Then you just throw away these egg whites.

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