8 tipi di zuppa acida polacca che devi conoscere!

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Zuppa di borscht rosso con uova e porri.
La zuppa di borscht rosso è la zuppa polacca più popolare

Le zuppe in Polonia sono davvero abbondanti. Se non conti la zupa e salti la a,abbiamo zuppe per la maggior parte delle lettere dell'alfabeto,da barszcz a zurek. Le zuppe acide polacche sono una sottocategoria di Zuppe polaccheche hanno quel distinto sapore acido per loro. 

L'acidità in una zuppa acida polacca può provenire dal latte inacidito,antipasti di segale inacidita,o anche panna acida,ed eleva la zuppa ad un altro livello! Se sei diretto in Polonia per una visita o in un ristorante polacco vicino a te e vuoi provare una zuppa acida polacca,ecco un elenco delle zuppe acide da non perdere!

1. Kapu?niak - Zuppa di crauti

Zuppa di Kapusniak in una ciotola bianca.
Kapusniak è una zuppa acida tradizionale polacca

Il kapu?niak è una zuppa a base di crauti,patate,carote,radici di prezzemolo e spezie insieme a pancetta affumicata o costolette di maiale. A volte vengono aggiunte anche salsicce kielbasa a cubetti. Non è salato come i crauti stessi,ma piuttosto salato. 

La zuppa di crauti è popolare anche in altri paesi dell'Europa centrale,ma differisce leggermente per gli ingredienti. La versione polacca della zuppa di crauti contiene maggiorana e bacche di pimento. Puoi facilmente fai il kapu?niak a casa usando questa ricetta tradizionale.

2. Kwa?nica - Zuppa di crauti dei monti Tatra

Zuppa di crauti Kwasnica.
Kwasnica è una versione di Kapusniak dei monti Tatra

La zuppa Kwašnica è una versione della zuppa kapusniak specifica dei Monti Tatra in Polonia. Queste persone usavano solo cavoli,carne,patate e altri ingredienti che erano facilmente disponibili nella loro dieta. Quindi,invece del maiale che viene aggiunto alla zuppa di kapusniak,il kwa?nica è fatto con carne di montone. 

La kwasnica è anche più ricca di grassi e più sostanziosa della zuppa di kapusniak,ed è spesso servita con fette di pane o prazoki. Questo zuppa di montagna a cottura lentaè il pasto ripieno perfetto per autunni e inverni freddi. 

3. Zurek - Zuppa bianca fatta con pasta di segale

Zurek in una ciotola bianca.
Zurek ottiene il suo sapore aspro dalla farina di segale fermentata

Questa zuppa acida polacca potrebbe essere la più acida del lotto. Lo zurek si ottiene facendo fermentare farina di segale o pane di segale raffermo e usandolo insieme a cipolle,patate,uova sode e carne a cubetti come salsicce kielbasa,pancetta,prosciutto.

A seconda della regione,potresti anche trovare pastinache,sedano,funghi o aglio aggiunti al Zuppa di ?urek. Troverai spesso la zuppa di zurek servita in ciotole di pane fatte tagliando il pane a lievitazione naturale.  

4. Barszcz Bia?y - Zuppa di borscht bianco fatta con antipasto di grano

barszcz bialy zuppa di borscht bianco in una ciotola rossa.
La zuppa di borscht bianco Barszcz bialy è preparata con un antipasto di grano

Anche se sembra simile allo zurek,il barszcz bialy zuppa di borscht biancoè diverso. È fatto usando un antipasto di grano invece della farina di segale usata nello zurek. Barszcz bia?y ha un diverso tipo di acidità rispetto allo zurek perché nello zurek l'acidità proviene dal pane di segale,ma nel borscht bianco l'acidità proviene dallo zurek. Un'altra differenza rispetto allo zurek è che utilizza salsicce bianche. 

Barszcz bia?y è un piatto irrinunciabile per la colazione del mattino di Pasqua nella maggior parte delle case polacche. Può essere servito condito con uova sode,panna acida,patate lesse,pancetta affumicata,prezzemolo o talvolta rafano.  

5. Zalewajka - Zuppa bianca a digiuno fatta con antipasto di segale

Zuppa Zalewajka.
Zalewajka è una zuppa popolare per il digiuno

Zalewajka è una zuppa polacca a digiunoche si mangia durante la quaresima,quindi è vegetariano e può essere anche vegano.

La zuppa è nata a Lodz,in Polonia,dove i contadini poveri del XIX secolo aggiungevano l'antipasto di farina di segale a una pentola di patate bollenti e altre verdure. Questa semplice zuppa veniva condita con maggiorana,alloro e altre erbe e servita.  

È facile pensare alla zuppa acida polacca zalewajka come a uno zurek vegano!

6. Ogórkowa - Zuppa di sottaceti all'aneto

Zuppa di Ogorkowa con sottaceti all'aneto in una ciotola.
La zuppa Ogorkowa è fatta con sottaceti all'aneto

Quando hai più sottaceti all'aneto,la zupa ogórkowa è la zuppa perfetta da preparare. Un pasto completo in sé,la zuppa viene preparata aggiungendo riso cotto a una miscela bollente di radice di prezzemolo,cipolle,carote grattugiate e sottaceti grattugiati. 

IL ogorki kiszoneconferisce alla zuppa il suo caratteristico sapore aspro. La panna acida può essere aggiunta per un sapore extra e come agente addensante,o semplicemente versata sopra zuppa di ogorkowa.  

7. Szczawiowa - Zuppa di foglie di acetosella

zuppa di szczawiowa in due ciotole con patate bollite in un'altra.
La Szczawiowa o zuppa di acetosa viene spesso servita con patate bollite

Un'altra zuppa acida polacca che devi provare è la zupa szczawiowa a base di foglie di acetosella. Piccante in un certo senso,questa zuppa di foglie di acetosella polacca può essere preparata in qualsiasi momento dell'anno perché è un'erba perenne. 

A volte chiamata Green Borscht,la cremosa e ricca zupa szczawiowa viene solitamente condita con patate lesse o uova sode prima di servire!

8. Barszcz Czerwony - Borscht rosso realizzato con antipasto di barbabietola

Zuppa di borscht rosso con uova e porri.
La zuppa di borscht rosso è la zuppa polacca più popolare

Questa zuppa acida polacca è la più facile da identificare. Realizzato con un antipasto di barbabietole chiamato zakwas buraczany,il borscht rosso è tipicamente di colore rosso e ha un mix di sapori dolci,aspri e piccanti. 

Per essere considerato una buona zuppa,il borscht rosso deve essere abbastanza chiaro da poter essere visto attraverso. Le tecniche tramandate dalle madri polacche alle figlie per preparare zuppe chiare implicano filtrare la zuppa più volte o persino aggiungere un po 'di aceto. 

Zakwas buraczany è uno dei 12 piatti serviti per la cena della vigilia di Natale. In quel momento la zuppa si riempie di poco gnocchi a forma di orecchio chiamati uszka.

Mangiato dal XVI secolo o anche prima,sia che si mangi il borscht rosso chiaro o il meno aspro borscht rosso con panna,continuerai a chiedere di più!

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Quindi queste sono le zuppe acide polacche più popolari che devi provare. Ne hai provato qualcuna? Commenta e facci sapere!

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