Ricetta del borscht rosso polacco Barszcz Czerwony

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red borscht barszcz czerwony z uszkami

La tradizionale ricetta della zuppa natalizia polacca prevede la preparazione di un antipasto di barbabietolae usandolo nella zuppa. Questa zuppa fermentata è abbastanza salutare e viene spesso consumata alla vigilia di Natale con il uszkaRavioli! 

Qual è il borscht natalizio polacco?

Spesso indicato come wigilijny barszcz czerwony,il borscht rosso polacco è un'altra zuppa tradizionalmente servita alla vigilia di Natale. Gustosa e deliziosa,la zuppa è un po'acida,un po'dolce e un po'piccante. 

È fatto usando Zakwas Buraczany,un antipasto a lievitazione naturale di barbabietola. Il borscht può essere servito semplice o con il popolare uszkagnocchi ripieni di funghi e chiamati orecchiette.

Il piatto è altamente nutriente,ipocalorico e contiene molte vitamine che fanno credere alle persone nelle sue proprietà curative. È anche popolare come piatto nel trattamento dell'anemia. 

Quindi chi ha inventato il borscht rosso? E quando è stato inventato il Borscht rosso polacco?  

Zuppein generale esistono da secoli,ma sono menzionati per la prima volta nella storia culinaria polacca nel XIII secolo. Le zuppe erano considerate un pasto abbondante per persone di tutte le classi. 

La prima ricetta registrata per il borscht risale al 1580. Originariamente prodotta dagli slavi,questa zuppa dal sapore asproaveva raggiunto la Polonia nel XVI secolo. Prima realizzato con panace comune (Heracleum sphondylium)che cresce spontaneamente in Europa e in Asia,ha portato alla creazione della frase "tani jak barszcz"o "economico come il borscht".

Esistono molte versioni di borscht:bianco,rosso,caldo,freddo e altro ancora. La versione alla barbabietola del borscht apparve nei libri di cucina intorno al 1735. 

Quindi la storia non ci dice esattamente quando è nata la versione polacca del borscht natalizio,ma esiste sin dal Medioevo,anche se in un formato diverso. Allora,invece di essere servito con gnocchi,la ricetta del barszcz czerwony era fatta con semole,pesce o uova. 

Barszcz czerwony polacco in una ciotola bianca.
barszcz czerwony è parte integrante di ogni pasto natalizio!

Come preparare la ricetta del Barszcz Czerwony

Passaggio I:preparare la pasta madre alla barbabietola [Zakwas Buraczany] una settimana prima

Sbucciate e tagliate a dadini le barbabietole,ma lasciate da parte 1 o 2 fette orizzontali per ogni vasetto.

Sterilizzare un barattolo e metterci dentro la barbabietola tagliata a dadini,le foglie di alloro e le bacche di pimento. Coprire con acqua calda con sale sciolto in essa.

Pezzi di barbabietola in un barattolo.
Ingredienti per lo zakwas buraczany in un barattolo

Ricopritela con le fette di barbabietola lasciando un po'di spazio libero in alto. Lasciare in un luogo buio e freddo per un massimo di una settimana e la pasta madre di barbabietola sarà pronta per l'uso.

Antipasto di barbabietola polacca in un barattolo di vetro.
Aggiungere le fette di barbabietola sopra gli altri ingredienti della pasta madre

Passaggio II:preparare il borscht rosso [Barszcz Czerwony]

Una volta che la pasta madre è pronta,buttare via le bacche di pimento e le foglie di alloro e separare l'acqua dalle barbabietole.

Antipasto di lievito naturale di barbabietola in una ciotola bianca.
Antipasto alla barbabietola

In una pentola capiente unire i pezzi di barbabietola con gli altri ingredienti,coprire con acqua e cuocere per 40 minuti.

Scolare la zuppa in modo che sia chiara e aggiungere l'acqua di lievito naturale. Spegnere il fornello non appena inizia a bollire. Servi il borscht rosso polacco caldo con uszka– gnocchetti di orecchiette,paszteciki– torte di crauti,o krokiety.

Zuppa di barbabietole di Natale polacca in una ciotola bianca.
Gustosa zuppa di barbabietole natalizia polacca!

Suggerimenti per realizzare il perfetto borscht rosso polacco

  • Questa zuppa viene consumata tutto l'anno in Polonia. La versione natalizia richiede uszkagnocchi dentro.
  • Potete sostituire gli gnocchi con pezzi di patate lesse o purè di patate. 
  • Negli altri periodi dell'anno si possono servire anche con uova sode o gnocchi tritati. 
  • Per la vigilia di Natale,il cibo polacco è sempre vegetariano. Ma in altri periodi dell'anno,puoi sostituire l'acqua con brodo di pollo.
  • Se non vuoi fare l'antipasto di barbabietola,c'è un pronto per l'uso concentrato di borscht rosso
  • Se lo vuoi più dolce,aggiungi il miele.
  • Se lo vuoi più acido,aggiungi aceto o succo di limone. 
  • Usare un colino o colapasta a maglia finescolare il borscht in modo che la zuppa sia ben chiara. Aggiungendo qualche cucchiaio di acetoaiuta anche a rendere la zuppa più chiara!
  • Completare la zuppa con panna acidae prezzemolo tritato o maggiorana secca prima di servire!

A bowl of Polish red borscht soup on a white plate.

Domande frequenti sulla ricetta della zuppa di Natale polacca

Cosa fare con la barbabietola rimasta dopo aver filtrato la zuppa?

Puoi usare la barbabietola rimanente in un'insalata o come condimento vegetariano per noodles o pasta. 

Da dove viene il nome Borscht?

Il nome borscht deriva dalla pastinaca di mucca o panace comune (Heracleum sphondylium),una pianta simile al sedano che in polacco si chiama borsch ed è stata utilizzata per molto tempo per preparare la zuppa. 

Cosa succede se non ho tempo per fare la pasta madre?

Non è necessario preparare la pasta madre alla barbabietola. Puoi usare un pronto all'uso concentrato di borscht rossoInvece.

Quando si mangia tradizionalmente Barszcz Czerwony?

Il borscht rosso è tradizionalmente consumato come alimento a digiuno durante la Quaresima e l'Avvento. È particolarmente popolare alla vigilia di Natale. Tuttavia,al giorno d'oggi si mangia quasi tutto l'anno. Servito caldo,è il piatto perfetto per le serate autunnali e invernali!

Perché la gente dice che il Borscht ha proprietà curative?

La gente lo dice perché è pieno di vitamine e minerali ed è di natura probiotica pur essendo a basso contenuto calorico. 

Per quanto tempo posso conservare il Borscht?

Questo borscht rosso polacco può essere conservato in frigorifero per 2 o 3 giorni o nel congelatore per 2 o 3 mesi. Scongelare e riscaldare prima di servire.  

Ricetta del borscht rosso polacco Barszcz Czerwony

Prodotto:10

Ricetta Borscht rosso polacco Barszcz Czerwony

Zuppa di barbabietole di Natale polacca in una ciotola bianca.

La ricetta tradizionale della zuppa di Natale polacca è fatta con un antipasto di barbabietole. Questa zuppa fermentata è abbastanza salutare e viene spesso consumata la vigilia di Natale con gli gnocchi di uszka! 

ingredienti

Pasta madre alla barbabietola [Zakwas Buraczany]

  • 3,3 libbre (1,5 kg) di barbabietole
  • 6 tazze di acqua purificata
  • 2 cucchiai di sale
  • 4 bacche di pimento
  • 4 foglie di alloro

Barbabietola rossa

  • 2 foglie di alloro
  • 2 cucchiai di sale
  • 2 bacche di pimento
  • 1 cucchiaino di pepe nero
  • 1 cucchiaio di maggiorana secca
  • 1 cucchiaio di levistico essiccato
  • 3 spicchi d'aglio schiacciati
  • 1 cipolla
  • 3 cucchiai di olio
  • 3 funghi secchi

Istruzioni

Preparare la pasta madre alla barbabietola [Zakwas Buraczany] 5-7 giorni prima

  1. Sbucciare le barbabietole.
  2. Tagliare 1 fetta grande o 2 fettine piccole di barbabietola.
  3. Tagliare a dadini il resto delle barbabietole.
  4. Sciogliere il sale in acqua. Più calda è l'acqua,più velocemente sarà pronta la pasta madre alla barbabietola.
  5. Mettete le barbabietole tagliate a cubetti in un barattolo sterile,aggiungete le bacche di pimento e le foglie di alloro,quindi copritele con acqua salata.
  6. Metti una fetta grande o 2 piccole di barbabietola sopra l'acqua. L'acqua dovrebbe coprire tutte le barbabietole,tuttavia non possono galleggiare. Lascia 1-1,5 cm di spazio libero sopra il barattolo.
  7. Torcere il barattolo e metterlo al freddo (max 20°C / 68°F),luogo buio.
  8. Attendi 5-7 giorni e la tua pasta madre alla barbabietola sarà pronta per l'uso.

Cook Borscht rosso [Barszcz Czerwony]

  1. Quando la pasta madre di barbabietole è pronta,scolatela [separate l'acqua dalle barbabietole,buttate via le bacche di pimento e le foglie di alloro].
  2. In una pentola coprite le barbabietole con acqua fresca. Il livello dell'acqua dovrebbe essere 0,5''(1,5 cm) sopra il livello delle barbabietole.
  3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti per il borscht rosso.
  4. Cuocere per circa 40 minuti,quindi scolare la zuppa,assicurandosi che sia chiara.
  5. Aggiungere la restante acqua di lievito naturale di barbabietola alla zuppa e portare a ebollizione. Non cuocere il borscht rosso,spegni il fuoco subito dopo che la zuppa inizia a bollire.
  6. Servire caldo con uszka[gnocchi],paszteciki[torte di crauti],o krokiety.

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Informazioni nutrizionali:

Prodotto:

10

Porzioni:

1

Quantitàper porzione:Calorie:71Totalmente grasso:5 gGrassi saturi:0 gGrassi trans:0 gGrassi insaturi:4 gColesterolo:0 mgSodio:2811 mgCarboidrati:8 gFibra:2grZucchero:4 gProteina:1g

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