Golonka W Piwie - Ricetta dello stinco di maiale polacco

Golonka W Piwie è un gustoso piatto polacco di stinco di maiale e verdure che vengono cotti lentamente per ore e poi cotti al forno Birra polacca. Questa ricetta senza latticini è perfetta per una cena deliziosamente ricca!

Cos'è Golonka?

Golonka è la parola polacca per stinco di maiale o garretti di prosciutto. È pronunciato guh-prato-kuh o guh-lon-ka.

E, naturalmente, Golonka w Piwie significa stinco di maiale con birra! Questo piatto ricco e commovente viene spesso consumato nei mesi invernali più freddi in Polonia. 

Vedi anche il mio Ricetta del garretto di maiale alla Poznan polacca.

Quale parte del maiale è uno stinco di maiale?

Uno stinco di maiale, hough o garretto di prosciutto è la parte del piede del maiale tra le zampe e la gamba. Questa articolazione del piede collega la sezione del prosciutto dove si trovano la tibia e il perone ai metatarsi ed è chiamata golonka in Polonia.

Ad alcune persone non piace la golonka perché a volte la carne è pelosa. Prima di cucinare, devi tagliare i capelli o semplicemente bruciarne la superficie.

Le persone mangiano davvero garretti o golonka?

Sì, i garretti o golonka sono considerati una prelibatezza in molte culture. Troverai molti piatti a base di stinco di maiale, ma i migliori prevedono sempre arrostire, brasare o cuocere al forno.  

Lo stinco di maiale o golonka consiste principalmente di pelle, grasso, cartilagine e ossa con un po' di carne. Anche se il garretto di maiale pesa tra i 750 grammi e 1,5 kg ciascuno, è meglio prevedere un golonka a persona quando si acquistano gli stinco di maiale. E cucina sempre extra per il giorno successivo!

Quando viene cotta lentamente in questo modo, la carne di Golonka diventa tenera e la pelle diventa di un bel marrone croccante. Servite con le verdure cotte nello stesso brodo, oppure con del pane!

In Polonia, molte persone mangiano la golonka prima della festa o del matrimonio. Perché? Perché si crede che mangiare cibi grassi ti faccia bere di più vodka senza avere vertigini. 

Golonka è anche il cibo preferito dei camionisti che amano consumare un pasto abbondante durante le pause.

Suggerimenti per cucinare il miglior Golonka W Piwie - Stinco di maiale polacco

• Rimuovere eventuali peli di maiale avanzati dagli stinco di maiale prima della cottura.
• Puoi usare qualsiasi birra, ma le birre scure funzionano meglio. 
• Non c'è alcol nel cibo, scompare durante la cottura.
• Puoi usare qualsiasi stinco di maiale, davanti o dietro. Usa lo stinco di maiale anteriore se vuoi porzioni più piccole.
• Servire con le verdure cotte e un bicchiere di birra!
• Cospargere con prezzemolo tritato o coriandolo prima di servire. 

Domande importanti sulla preparazione di Golonka W Piwie - Stinco di maiale polacco

Non bevo alcolici. Posso sostituire la birra con qualcos'altro?

Se non bevete birra, potete sostituirla con il brodo di maiale preparato durante la cottura degli stinco di maiale. Puoi anche usare questo brodo di maiale per fare il Zuppa di acetosa polacca. 

Come posso conservare gli avanzi di stinco di maiale?

Coprire il piatto con un foglio di alluminio, pellicola trasparente o pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 3 o 4 giorni. Riscaldare in forno per 15-20 minuti prima di servire. 

Se lo desideri, puoi disossare lo stinco di maiale e conservare la pelle e la carne in un contenitore ermetico. Questa carne può essere utilizzata in un impacco o insalata più tardi.

Vedo altre ricette con il miele. Ho bisogno di?

Il miele addolcisce il piatto, ma non è una necessità. La birra aggiunta durante la cottura ha lo stesso effetto pur non rendendola troppo dolce.

Non riesco a trovare la maggiorana. Cosa posso usare invece?

Potete sostituire la maggiorana essiccata con origano essiccato. Ma poiché l'origano ha un sapore più forte, riduci la quantità della metà. 

Con cosa dovrei servire il Golonka W Piwie?

La golonka w piwie si sposa molto bene con questi piatti:

• insalata di patate
• pane
• sottaceti all'aneto
• insalata di cavolo rosso
• eventuali verdure
• Gnocchi di patate polacchi 
• Contorno polacco

Ricetta stinco di maiale polacco

Prodotto: 6 porzioni

Golonka W Piwie - Ricetta dello stinco di maiale polacco

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Golonka W Piwie è un gustoso piatto polacco di stinco di maiale e verdure che vengono cotti lentamente per ore e poi cotti con la birra. Perfetto per una cena speciale!

Tempo di preparazione 10 minuti

Tempo di cucinare 6 ore

Tempo totale 6 ore 10 minuti

ingredienti

• 6-7 stinco di maiale
• 3 carote
• 1 radice di sedano
• 2 cipolle
• 7 bacche di pimento
• 5 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di maggiorana secca
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di olio
• 2 bicchieri di birra

Istruzioni

1. Coprire gli stinco di maiale con acqua fredda, aggiungere le bacche di pimento, la maggiorana essiccata e le foglie di alloro. Cuocere lentamente per circa 3-5 ore fino a quando gli stinco di maiale sono morbidi.
2. Nel frattempo sbucciate la carota, il sedano rapa e le cipolle.
3. Grattugiare la carota e la radice di sedano. Tagliare le cipolle a mezze lune.
4. Mescolare le verdure con sale, pepe e olio.
5. Togliere gli stinco di maiale cotti dall'acqua. Non versare il brodo! È una base perfetta per qualsiasi zuppa polacca, come ad esempio krupnik, bortsch bianco, o Zuppa di acetosella polacca.
6. Preriscalda il forno a 180°C.
7. Metti gli stinco di maiale nel recipiente resistente al calore. Aggiungi verdure e birra.
8. Cuocere in forno per circa 1 ora.

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Informazioni nutrizionali:

Prodotto:

6

Porzioni:

1
Quantità per porzione: Calorie: 359Totalmente grasso: 19 grGrassi saturi: 5 gGrassi trans: 0 gGrassi insaturi: 12 grColesterolo: 87 mgSodio: 1255 mgCarboidrati: 14 grFibra: 3grZucchero: 4 gProteina: 28 g

Questi dati sono indicativi e calcolati da Nutritionix

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