Ricetta Ruskie Pierogi di mia nonna

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Un piatto tradizionale polacco su un tavolo di legno con pasta, uova e farina.

Babcia Marysia,mia nonna fa il meglio pieroginel mondo. Li mangio da quando ero piccolo. Qual è il segreto per lei pierogi russoricetta?

Il fattore più importante è sicuramente farli con Amore. L'altro è aggiungere molto burro. Grazie a ciò,sono succosi ed elastici.

Se non sai dove acquistare il formaggio del contadino,guarda il mio ricetta del formaggio contadino fatto in casa(è davvero facile da fare!).

Ecco una video ricetta per i pierogi russi.

Perché i Pierogi Ruskie sono così popolari in Polonia?

La risposta è abbastanza semplice:è uno dei più economici Cibo polaccoche puoi fare. Nel Medioevo la carne era molto costosa e solo i più ricchi potevano permettersela.

La dieta tradizionale polacca era basata su farina,latticini,verdure e patate. Questo è ciò che pierogi russosono fatti di.

Fare i pierogi richiede molto tempo,vi serviranno almeno alcune ore per preparare il tutto. Ne vale sicuramente la pena però.

Cosa può andare storto?

Ecco gli errori più comuni quando si fanno i pierogi:

1. Mettili nell'acqua fredda.

Come ho detto prima,la mia babcia è la regina dei pierogi. Quando era più giovane,li faceva ogni pochi giorni.

Pochi mesi dopo aver dato alla luce mia madre,è rimasta incinta di nuovo. Mio nonno lavorava sempre e lei si prendeva cura della casa.

Sapeva che doveva preparare tutto per il tempo in cui sarebbe stata in ospedale,dando alla luce mio zio. Ovviamente,quando si tratta di cibo,ha preparato tonnellate di pierogi.

Non ha detto a mio nonno come cucinarli,perché pensava che fosse abbastanza ovvio. Purtroppo,si sbagliava.

Pensava che bastava gettare i pierogi nell'acqua e farli bollire. SBAGLIATO.

Quando lo fai,otterrai una zuppa di pierogi,tutto andrà in pezzi.

L'unico modo per cucinare i pierogi è buttarli dentro acqua bollente.

2. Mettendoli troppo vicini tra loro.

Dopo che i pierogi sono cotti e pronti,puoi:

  • Metteteci sopra il burro e mangiateli
  • Disporre i pierogi separatamente sul piatto/tagliere e lasciarli raffreddare.

Assicurati che non si tocchino l'un l'altro perché potrebbero rimanere uniti. Una volta che i pierogi si sono raffreddati,mettili in una ciotola,versaci sopra il burro fuso e agita delicatamente in modo che il burro si distribuisca uniformemente. I Pierogi possono essere conservati in frigorifero per un paio di giorni. Puoi anche congelarne alcuni per dopo nel congelatore.

3. Ebollizione e sovraffollamento.

È fondamentale cucinare i pierogi nel giusto lasso di tempo. Se lasciati troppo a lungo,potrebbero cadere a pezzi.

Immergi con cura alcuni pierogi in acqua bollente salata e mescolali delicatamente per assicurarti che non si attacchino al fondo della pentola. Lasciare che l'acqua riprenda a bollire e lasciare bollire i pierogi per un attimo abbassando la fiamma.

Dopo un breve periodo di tempo,i pierogi verranno a galla,dategli 2-3 minuti e tirateli fuori delicatamente. Ricorda di non ammucchiare i pierogi mentre li sposti sul piatto.

4. I Pierogi si asciugheranno se tenuti crudi per troppo tempo.

L'impasto secco sul tuo pierogi è qualcosa che non vuoi;potrebbe rompersi e rompersi durante la cottura. Può succedere mentre stai preparando una grande quantità di pierogi,come un centinaio o più. Per risparmiare tempo,prova prima a prepararli tutti e poi,una volta pronti,passa alla parte di cottura.

Per evitare che i pierogi si secchino,quando aspettano di essere cotti,potete semplicemente spolverarli con un po'di farina e coprire tutta l'infornata con un panno da cucina.

Come congelare Pierogi Ruskie?

Congelare i pierogi è facile,tuttavia,ci sono alcune cose importanti che devi ricordare.

Pierogi Cotti Congelati

La regola più importante durante la preparazione cucinatoI pierogi per la conservazione è di adagiarli separatamente fino a quando non si raffreddano.

 Quando il vapore non fuoriesce più,i pierogi sono pronti per essere unti con il burro fuso. Il burro non solo aggiunge un sapore delizioso al piatto,ma aiuta anche a conservarlo per un periodo più lungo. Ora,una volta ricoperti di grasso,i pierogi possono essere conservati in una ciotola senza rischiare di averli impilati insieme. Tuttavia,se lo spazio nel tuo frigorifero lo consente,lasciali sul vassoio.

Quando finalmente i pierogi sono freddi,trasferisci l'intera teglia nel congelatore. Lasciare riposare nel congelatore per 3-4 ore. Quando vedi che sono duri e congelati,trasferiscili in un contenitore per alimenti adatto ai congelatori.

Congelamento Pierogi crudo

I Pierogi possono essere congelati con successo anche senza averli preventivamente bolliti. Posto pierogi appena fatti su un vassoio o tagliere,spolverare di farina e trasferire l'intero lotto direttamente nel congelatore. Una volta congelato,trasferire i pierogi in un contenitore per alimenti adatto ai congelatori. 

I migliori contorni polacchiE Componenti aggiuntivi per PierogiRusso

1. Latte

Ruskie Pierogi con latte caldo bereè il sapore della mia infanzia.

2. Salsa di condimento Maggi

Alcune persone versano la salsa di condimento maggi sopra il pierogi ruskie per ottenere il gusto più salato e forte.

3. Skwarki (ciccioli)

È probabilmente il condimento più famoso per i pierogi ruskie. Gli skwarki sono fatti di fuso smalec(pancetta grassa o strutto).

4. Cipolla fritta

Se non sei un grande fan della carne,puoi sempre soffriggere un po'di cipolla tritata con il burro e poi versarla sugli gnocchi.

5. Panna acida

In alcune parti della Polonia,i pierogi ruskie vengono serviti solo con la panna acida. Rende l'intero piatto piuttosto pesante,tuttavia,il gusto è fantastico.

6. Insalate fresche

Il ruskie Pierogi ha un sapore sorprendentemente buono con insalate fresche.

Come servire Pierogi Ruskie?

Puoi averli freschi o fritti. Alcuni preferiscono di più la seconda versione del pierogi,perché l'impasto è croccante e delizioso!

Come friggere i pierogi? Sciogliere il burro in padella e friggere i pierogi finché non diventano marroni su ogni lato. E 'così semplice.

Vedi anche il mio ricetta krokiety ruskie.

Perché i Pierogi Ruskie sono chiamati?ruskie??

Il nome non va associato,come spesso si fa,alla Russia,dove questo tipo di gnocco non è conosciuto. Il nome deriva da Red Ruthenia,una parte storica dell'Ucraina. In Ucraina,questo tipo di gnocco prende il nome pierogi polski(Pierogi polacco).

Oggi,per mostrare solidarietà con gli ucraini in tempo di guerra nel loro paese d'origine,il nome pierogi russoè spesso cambiato in a pierogi ukrai?skie (Pierogi ucraino) o pierogi galicyjskie(Pierogi galiziano).

C'è un modo più veloce per fare Pierogi Ruskie?

SÌ! Se non hai tempo per modellare i pierogi,puoi farlo krokiety ruskie(con crepes) o lasagne alla pierogi,con la pasta. Entrambi hanno un sapore delizioso!

Ricetta Ruskie Pierogi di mia nonna

Prodotto:8 porzioni

Ricetta Ruskie Pierogi di mia nonna

A wooden table with traditional Polish dish ingredients like dough, eggs, and flour, representing Polish cuisine.

La ricetta di mia nonna per i pierogi ruskie (vegetariani)

Tempo di preparazione2 ore30 minuti
Tempo totale2 ore30 minuti

ingredienti

Impasto per pierogi ruskie

  • 5 tazze (600 g) di farina per tutti gli usi
  • 1 uovo
  • 1 tazza di acqua tiepida
  • 2 pizzichi di sale
  • 4-5 cucchiai di olio

Ripieno per pierogi ruskie

  • 21 once (600 g) di ricotta
  • 1? kg di patate
  • 1 panetto di burro (125 g)
  • 1 cipolla piccola
  • 3 pizzichi di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni

Come fare l'impasto di Pierogi Ruskie?

  1. Mettere nella ciotola la farina,l'uovo,l'olio e il sale. Sbattilo insieme con una mano o un gancio per impastare.
  2. Inizia ad aggiungere l'acqua lentamente,lasciandola incorporare prima di aggiungerne altra.
  3. Sbattere fino a quando tutti gli ingredienti sono incorporati e non ci sono grumi.

Come fare il ripieno di Pierogi Ruskie

  1. Sbucciare le patate e metterle nella pentola.
  2. Aggiungete l'acqua fredda,due pizzichi di sale e fate bollire fino a quando saranno morbide (circa 30 minuti).
  3. Sbucciare e tritare una cipolla. Soffriggere delicatamente con tutto il panetto di burro (la cipolla deve rimanere bianca,non caramellarla).
  4. Quando le patate sono morbide,versare l'acqua e aggiungere la cipolla fritta con il burro nella pentola.
  5. Aggiungere la ricotta,sale,pepe e mescolare il tutto con lo schiacciapatate.

Come modellare Pierogi Ruskie

  1. Dividi l'impasto in 2 o 3 pezzi.
  2. Stendi sottilmente ogni pezzo su una superficie infarinata a poco meno di 1/16 - 1/8? spessore.
  3. Usa un tagliabiscotti rotondo per tagliare i cerchi dall'impasto.
  4. Mettere il ripieno (1/2-3 cucchiaini) al centro di ogni cerchio. Più si riempie,meglio è,tuttavia,devi essere sicuro che rimanga all'interno del pierogi. Quando il ripieno si infiltrerà tra l'impasto durante la sigillatura,i pierogi potrebbero sfaldarsi durante la cottura.
  5. Unisci i bordi di ogni cerchio per formare i pierogi. Assicurarsi che il sigillo sia continuo e intatto. Non puoi lasciare spazio libero,poiché i pierogi si sfaldano durante la cottura. Pizzica forte.
  6. Raccogli i ritagli di pasta rimanenti e mettili negli altri 2 pezzi di pasta. Ripeti il processo fino a quando non vengono utilizzati l'intero ripieno e l'impasto.

Come cucinare Pierogi Ruskie?

  1. Versa l'acqua nella pentola grande. Aggiungere 2 pizzichi di sale. Bollire.
  2. Getta delicatamente i pierogi,uno per uno nell'acqua bollente.
  3. Quando iniziano a galleggiare,aspetta un minuto e tirali fuori con la schiumarola.
  4. Versare sopra il burro fuso.

Informazioni nutrizionali:

Prodotto:

8

Porzioni:

1

Quantitàper porzione:Calorie:356Totalmente grasso:12 grGrassi saturi:2grGrassi trans:0 gGrassi insaturi:9 grColesterolo:29 mgSodio:163 mgCarboidrati:53 gFibra:3grZucchero:2grProteina:9 gr

Questi dati sono indicativi e calcolati da Nutritionix

Guarda anche le altre mie ricette per i pierogi!

Risposte 13

    1. Li lesso e li lascio raffreddare disponendoli separatamente sulla teglia. Quando sono fredde le copro con il burro fuso e le congelo in un sacchetto di plastica.

  1. Salvo tutte le tue ricette di pierogi. Quando mia moglie Judi li prepara e li serve,tutti i nostri ospiti vogliono la ricetta.

  2. Hi,I haven’t tried your recipes yet. But they look wonderful! I love cooking. I can’t wait to try them.

    Both of my father’s parents were immigrants from Poland. I never met Grandma and Grandpa died when I was very young. Even though I no memories of them,what I do remember was Mom making stuffed cabbage. I have tried so hard. I never have been completely successful.

    Mom would also serve Polish sausage and pierogis,store bought. That’s were my love for them started. Had to start somewhere! Now this I did learn to excel at and I love it!

    When I started looking through your website,I called my oldest. “I found our family’s website. It even has vegan stuff cabbage and keto,”

    Grazie

  3. Can you please specify what kind of cottage cheese you use in this recipe? I see the Amazon link but it just says ‘soft cheese’so I can’t tell. Is it dry? wet? In big chunks?

    1. Any will work! You mash it with potatoes anyway. In Poland,we usually use farmer’s cheese or curd cheese for pierogi ruskie filling. You can make it with any other #fff cheese,tofu,or even without the cheese,just potatoes.

    2. Use farmer’s cheese. In America,it’s normally sold in a block. If you can find it,buy a block. Note how much it weighs and cut off a piece that looks to be the approximate size for the amount of cheese you’ll need. For example,the pierogi recipe I’ve been using calls for 4 ounces of farmer’s cheese. So if I buy a one-pound block of cheese,I’ll cut off one fourth of the block for each batch of pierogi I make. Anyway,once you cut off a chunk of cheese,shred it with a cheese grater and then set it aside until you’ve made the mashed potatoes.

      It can be hard to find farmer’s cheese in American grocery stores. Where I live (Columbia,Missouri),Sam’s Club is the only place that sells it. This made me wonder what to use as a substitute in case my local Sam’s Club closes or stops selling it. I went online and saw that most people recommended ricotta cheese or goat cheese. I haven’t tried making pierogi with ricotta cheese yet but I’ve made pierogi with farmer’s cheese and then made them with goat cheese a few weeks later and I couldn’t tell the difference. Unlike farmer’s cheese,goat cheese is easy to find. All of the grocery stores here sell at least two different brands and most brands sell a few different kinds. Some is plain. This is the kind I always use to make pierogi. But they also have some that is flavored with honey,some that is flavored with garlic and herbs and some that is flavored with fruit. I always get goat cheese at ALDI because they have the best price. They also sell it in 4 oz packages which is exactly the amount I need for a batch of pierogi. As far as I’m concerned,goat cheese is just as good for making pierogi as farmer’s cheese.

  4. My polish mil taught me how to make pierogi and one of my favourite fillings is mashed potato and sauerkraut the potato tones down the sauerkraut and the sauerkraut livens up potato I have never seen this combination for sale anywhere and now I?m alone I never make my own anymore

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