Ricetta del pane di segale a lievito naturale polacco [Chleb ?ytni Na Zakwasie]

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chleb z?ytni na zakwasie con una fetta imburrata.
Chleb z?ytni na zakwasie

La ricetta del pane di segale a lievitazione naturale polacca dei tempi della Repubblica popolare di Polonia è di colore marrone dorato scuro. Gustoso e aromatico,adorerai l'esterno croccante e il cuore morbido di chleb ?ytni na zakwasie.

Czarny Chleb I Zarna Kawa! 

Se non hai il lievito madre di segale,dai un'occhiata a questo Pane di segale polacco con lievito.

Ricordi la canzone “Czarny chleb i czarna kawa”? Significa “pane nero e caffè nero”. Un inno dei tempi comunisti in Polonia,le persone più grandi di me ricorderanno il significato di questa canzone. 

Non c'era quasi cibo nei negozi. Per ottenere qualcosa di meglio del pane nero,della vodka,del caffè,del tè,del latte e di altri alimenti di base,bisognava fare la fila per molto tempo,a volte anche per pochi giorni.

La Polonia è stata sotto l'influenza russa dal 1945 al 1989 e la ricetta di questo pane scuro è stata ufficialmente approvata da Stalin. Una delle poche cose da mangiare sempre disponibili era questo pane scuro di segale.

Molti della vecchia generazione in Polonia non amano il pane. Pensano pane biancoè lussuoso e il pane a lievitazione naturale è per i più poveri. Non sopportano il gusto di chleb ?ytni na zakwasie. Non ho mai visto i miei nonni averlo?

Ma essere nato 2 anni dopo che la Polonia è diventata un paese libero significa che ho visto crescere un lato diverso della Polonia. La generazione più giovane come me piace moltoquesto pane. È sano,abbondante e delizioso!

Come fare il pane a lievitazione naturale di segale senza impastare

La ricetta del pane di segale fondente con lievito madre è facilissima da preparare con soli 4 ingredienti. Tuttavia,richiede molto tempo. Se non hai il lievito madre di segale,hai bisogno di 5 giorni per farlo da zero.

Zakwas zytni antipasto a lievitazione naturale.
Zakwas zytni antipasto a lievitazione naturale

Poi ci vogliono altre 24-27 ore per ottenere il pane finale. Fondamentalmente stai mescolando un po 'di farina di segale e acqua alla volta e ripeti il processo per un periodo di 4 ore,12 ore,6 ore e 2 ore. 

farina di segale con lievito madre.
Fase uno:mescolare la farina di segale con il lievito madre e l'acqua
Pasta madre di segale a riposo.
Fase due:lasciare riposare l'impasto
Farina aggiunta al lievito madre.
Fase tre:farina aggiunta al lievito madre
Impastare la pasta madre.
Fase quattro:mescolare la pastella a lievitazione naturale dopo aver aggiunto altra farina
Impasto di farina di segale.
Fase cinque:lievitazione dell'impasto con farina di segale
Aggiunta di altra farina all'impasto.
Passaggio sei:aggiungere più farina all'impasto
Impasto finale con lievito madre.
Continua a ripetere i passaggi fino a quando non avrai pronto l'ultimo impasto a lievitazione naturale

Il pane di segale a lievitazione naturale viene poi lasciato riposare in pagnotteper altri 45 minuti prima di infornare. Quindi segui attentamente le istruzioni nella scheda della ricetta qui sotto mentre lo prepari. 

Puoi affettare il pane quando è completamente freddo,ma il pane di segale a lievitazione naturale polacco ha un sapore migliore il giorno dopo! 

Pastella a lievitazione naturale in padelle.
Aggiungi la pastella a lievitazione naturale nelle padelle
Appiattire l'impasto con le mani.
Appiattire l'impasto con le mani
Pane a lievitazione naturale su rack di raffreddamento.
Il pane con lievito madre è pronto!
Pane a lievitazione naturale di segale dorato scuro.
Il pane di segale a lievitazione naturale ha un bel colore marrone scuro
chleb z?ytni na zakwasie.
Una volta raffreddato,taglia a fette il chleb z?ytni na zakwasie e servi!

Suggerimenti per la ricetta del pane di segale scuro polacco

chleb z?ytni na zakwasie con una fetta imburrata.
Chleb z?ytni na zakwasie ha un sapore perfetto con il burro morbido!

Domande frequenti sul pane di segale a lievitazione naturale polacco

Perché il pane di segale scuro a lievitazione naturale veniva mangiato durante le guerre mondiali e l'era comunista?

Il pane scuro di segale a lievitazione naturale aveva alcuni punti in più che lo rendevano più popolare durante i periodi di conflitto:

  • Si poteva mangiare fino a 2 settimane,il che lo rendeva il cibo perfetto per i soldati. Ecco perché questo pane di segale viene talvolta chiamato pane del soldato russo.
  • Il pane di segale è pesante e abbondante. Dopo aver mangiato solo 2 fette saresti sazio per molto tempo,il che era importante in tempi di penuria e carenza.

Dove è nato il pane di segale?

Si ritiene che la segale come coltura sia stata introdotta in Europa dai Sassoni quando i loro raccolti di grano fallirono. Da lì il pane di segale si è diffuso in tutta Europa ed è stato consumato nella maggior parte dei paesi,compresa la Polonia,sin dal Medioevo. Naturalmente,la farina di segale è stata utilizzata anche in Asia e in Africa per lo stesso periodo di tempo o più.

E se il pane non lievita correttamente?

Se il pane non lievita correttamente,potrebbe essere perché lo zakwas è troppo giovane. Aggiungine un po'di più la volta successiva o attendi che lo zakwas antipasto abbia qualche settimana prima di usarlo. 

Può anche essere a causa del tempo. Per l'ultima lievitazione è importante che l'impasto sia in un luogo caldo. Se il tempo è freddo,mettere il pane in forno a 40 gradi Celsius per farlo lievitare.

Se ci vogliono più di 24 ore quando comincio a fare il pane?

Per fare questo pane,inizia un giorno prima. Se vuoi mangiarlo per cena,inizia a farlo il pomeriggio del giorno prima. Oppure se volete cuocerlo a colazione,iniziate la lievitazione due sere prima. 

Come conservare il pane di segale a lievitazione naturale polacco?

Il pane di segale può essere conservato per 4-5 giorni in un piatto coperto sul bancone,oppure per 2 settimane in frigorifero o 3 mesi in congelatore.

Ricetta del pane di segale a lievito naturale polacco [Chleb ?ytni Na Zakwasie]

Prodotto:20 fette

Ricetta del pane di segale a lievito naturale polacco (Chleb ?ytni Na Zakwasie)

chleb z?ytni na zakwasie con una fetta imburrata.

La ricetta del pane di segale a lievitazione naturale polacca dei tempi della Repubblica popolare di Polonia è di colore marrone dorato scuro. Gustoso e aromatico,adorerai l'esterno croccante e il cuore morbido di chleb ?ytni na zakwasie.

Tempo di preparazione1 giorno
Tempo di cucinare1 ora30 minuti
Tempo totale1 giorno1 ora30 minuti

ingredienti

  • 3 cucchiai di lievito madre di segale
  • 7 tazze (880 g) di farina di segale
  • 3 tazze d'acqua
  • 2 cucchiai e mezzo di miele
  • 1 cucchiaio di sale

Istruzioni

  1. Se non hai un lievito madre di segale,usalo questa ricetta per farla in casa (ci vogliono 5 giorni).
  2. In una grande ciotola,mescolare il lievito madre di segale con 1 tazza di farina di segale e ½ tazza di acqua tiepida purificata. Coprire con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciare in un luogo caldo per 6 ore.

6 ore dopo

  1. Aggiungere 1 tazza di farina di segale e ½ tazza di acqua tiepida purificata e mescolare. Coprire con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciare in un luogo caldo per 10-12 ore.

12 ore dopo

  1. Aggiungere ? tazza di farina di segale e ½ tazza di acqua tiepida purificata (un po'più calda rispetto al passaggio precedente) e mescolare. Coprire con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciare in un luogo caldo per 3-4 ore. L'impasto deve raddoppiare o triplicare le sue dimensioni.

4 ore dopo

  1. Sciogliere il sale con 1 ½ tazza di acqua purificata molto calda.
  2. Aggiungere il miele e mescolare.
  3. Aggiungere il composto all'impasto e aggiungere 4 tazze e ½ di farina di segale. Mescolare usando la mano o un cucchiaio. Coprire con pellicola trasparente o un canovaccio pulito e lasciare in un luogo caldo per circa 2 ore.

2 ore dopo

  1. Oliare la teglia da 13 x 4'',quindi cospargerla di farina di segale. Scuotere la farina rimanente.
  2. Oliare le mani e trasferire l'impasto sulla teglia.
  3. Usando la mano o una spazzola in silicone,oliare la parte superiore del pane. Lasciare in un luogo caldo per circa 45-60 minuti.

45 minuti dopo

  1. Preriscalda il forno a 240°C.
  2. Mettere il pane nel forno caldo e cuocere per 10 minuti.
  3. Dopo 10 minuti,riduci la temperatura a 180°C. Cuocere per altri 70-80 minuti.
  4. Quando il pane sarà pronto,mettetelo sulla gratella a raffreddare e bagnatelo con acqua fredda (renderà la pelle del pane più croccante).

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Informazioni nutrizionali:

Prodotto:

20

Porzioni:

1

Quantitàper porzione:Calorie:143Totalmente grasso:1gGrassi saturi:0 gGrassi trans:0 gGrassi insaturi:0 gColesterolo:0 mgSodio:351 mgCarboidrati:31 grFibra:5 gZucchero:3grProteina:4 g

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