La ricetta della zuppa Kwasnica è un piatto tradizionale polacco originario dei Monti Tatra in Polonia. La bontà del maiale o del montone a cottura lenta unita alla sapidità dei crauti nella zuppa ne vale assolutamente la pena!
La Kwasnica è un piatto tradizionale originario dei Monti Tatra nella regione di Podhale in Polonia. È la versione del popolo Podhalanie del Zuppa di cavolo polaccache ebbe origine nel IX secolo a Bisanzio.
I Podhale erano montanari la cui dieta includeva solo cibi non trasformati e facilmente disponibili nelle fattorie. Ingredienti come patate,cavoli,carni e altri.
Questo piatto degli altipiani,kwasnica,è abbastanza simile al zuppa di kapusniakanche questo è fatto di crauti. Ma mentre il kapusniak era tradizionalmente preparato con carne di maiale,la ricetta della zuppa kwasnica è tradizionalmente preparata con carne di montone. Al giorno d'oggi,la ricetta include anche carne di maiale.
L'autentica kwasnica dovrebbe sempre avere solo crauti,patate e carne,e talvolta cipolla;puoi aggiungere altre verdure (ad esempio carote) a kapusniak
Si ritiene che più volte riscaldi questa zuppa kwasnica,migliore sarà il suo sapore. Quindi è meglio servirlo un giorno dopo la cottura,non lo stesso giorno.
Vedi anche il mio elenco completo di Zuppe acide polacche.
Come viene prodotta la zuppa Kwasnica?
In primo luogo,le costolette di maiale o la carne di montone vengono cotte lentamente con le spezie per 1 o 2 ore. Nel frattempo,le cipolle vengono fritte con lo strutto e i crauti tritati finemente.
Quando le costine di maiale sono morbide,vengono rimosse e il brodo chiaro viene filtrato in un'altra pentola.
Le patate a cubetti vengono cotte nel brodo fino a renderle morbide. Contemporaneamente si frigge in un'altra padella la pancetta affumicata tagliata a cubetti fino a caramellarla e si taglia a pezzetti più piccoli la carne raffreddata delle costine di maiale.
Infine si aggiungono tutti gli ingredienti al brodo e si condisce con sale e pepe. E servire!
Qual è la differenza tra le ricette Kwasnica e Kapusniak?
Sia la Kwasnica che la Kapusniak sono realizzate con una base di crauti. Ma ci sono notevoli differenze tra le zuppe che le rendono facili da distinguere.
- La Kwasnica è tipica dei monti Tatra polacchi,mentre la Kapusniak è cucinata in tutta la Polonia.
- La kwasnica tradizionale viene tradizionalmente cucinata con brodo di montone (carne di pecora),mentre il kapusniak utilizza carne di maiale.
- La zuppa kwasnica è più grassa e più acida della zuppa kapusniak.
- Kwasnica è fatta solo con crauti,patate e carne;mentre il kapusniak può includere anche altre verdure come le carote.
- Aggiungi anche il succo di crauti alla kwasnica e non al kapusniak.
Vedi anche il mio ricetta vegetariana del kapu?niak.
Suggerimenti per preparare la migliore ricetta della zuppa Kwasnica polacca
- Puoi aggiungere altre verdure alla zuppa:carota,radice di prezzemolo,radice di sedano,ecc.
- Puoi sostituire il lardo di maialecon qualsiasi oliodi tua scelta.
- Per la kwasnica più gustosa,preparala almeno un giorno prima.
- Puoi usare carne di maiale,manzo o montone.
- Questa zuppa è sostanziosa,calda e saziante,quindi è perfetta dopo una lunga giornata di lavoro o all'aperto!
- La zuppa kwasnica può anche essere servita con pra?okio pane.
Domande frequenti su questa ricetta Kwasnica polacca
Come pronunciare Kwasnica?
Kwasnica si pronuncia khwash-nee-cah.
Da dove è nata la ricetta Kwasnica sui monti Tatra?
Il Kwasnica ha avuto origine nei Monti Tatra. Ci sono molte città qui – Zakopane,Bukowina Tatrza?ska,Bia?ka,Ko?cielisko,Poronin,Bia?y Dunajec,Murzasichle,Ma?e Ciche,Z?b,Jurgów,Brzegi;
ma in quale città abbia avuto origine esattamente il piatto è un mistero che non abbiamo ancora portato alla luce.
C'è anche una versione di kwasnica fatta con teste di pesce che viene dalla città di ?ywiec.
Chi sono le persone Podhalanie che hanno creato la Kwasnica?
Il popolo Podhalanie è un gruppo etnografico di montanari che vive nella zona di Podhale dei monti Tatra.
Quali altri piatti vengono preparati con i crauti?
Alcuni altri gustosi piatti polacchi che utilizzano i crauti sono i seguenti:
- Zuppa Kapusniak,che è molto simile alla kwasnica ma è più ricca e più aspra
- Frittelle di crauti Fuczki
- Pierogi di crauti
- Krokiety:crocchette polacche
Quanto tempo posso conservare la zuppa Kwasnica?
Conservare la zuppa kwasnica in frigorifero per una settimana o nel congelatore per 3 o 4 mesi. Riscaldare prima di servire!
Ricetta della zuppa Kwasnica polacca
Ricetta della zuppa Kwasnica polacca
Questa ricetta della zuppa Kwasnica è un piatto tradizionale polacco dei Monti Tatra in Polonia. La bontà del maiale o del montone a cottura lenta in contrasto con la sapidità dei crauti fa venire l'acquolina in bocca!
ingredienti
- 2,2 libbre (1 kg) di costine di maiale affumicate
- 11 once (300 g) di pancetta affumicata
- 3 ½ tazze di crauti
- 2 tazze di succo di crauti
- 1 cipolla
- 6 cucchiai di strutto di maiale
- 2 patate
- 4 foglie di alloro
- 2 cucchiai di maggiorana secca
- 5 bacche di pimento
- 7 grani di pepe nero tritati
- sale pepe
- 12 tazze d'acqua
Istruzioni
- Copri le costolette di maiale affumicate con 12 tazze d'acqua.
- Aggiungi i grani di pepe nero tritati,la maggiorana,le bacche di pimento e le foglie di alloro.
- Cuocere lentamente per circa 1-2 ore fino a quando le costole sono morbide.
- Nel frattempo sbucciate e tagliate a dadini una cipolla.
- Friggerlo sullo strutto.
- Mentre la cipolla sta friggendo,tritare finemente i crauti.
- Aggiungilo alla cipolla dopo che ha cambiato colore diventando brunastro.
- Friggere insieme per altri 10-15 minuti.
- Sbucciare e tagliare a dadini le patate.
- Quando le costole sono morbide,raffreddale e rimuovi le ossa.
- Filtrare il brodo finché non diventa trasparente.
- Aggiungere le patate a cubetti al brodo trasparente e cuocere lentamente fino a renderle morbide.
- Nel frattempo tagliate a dadini la pancetta affumicata e fatela soffriggere per circa 10 minuti.
- Tagliare la carne delle costole in pezzi più piccoli.
- Mescola tutti gli ingredienti insieme. Condire con sale e pepe.
Appunti
- Potete sostituire lo strutto di maiale con l'olio.
- La zuppa ha un sapore migliore un giorno dopo la cottura.
Informazioni nutrizionali:
Prodotto:
8Porzioni:
1Quantitàper porzione:Calorie:253Totalmente grasso:12 grGrassi saturi:4 gGrassi trans:0 gGrassi insaturi:7grColesterolo:37 mgSodio:1252 mgCarboidrati:25 gFibra:7grZucchero:8 gProteina:13 gr
Questi dati sono indicativi e calcolati da Nutritionix
Pin per dopo:
Ti è piaciuta questa ricetta della zuppa kwasnica polacca? Fateci sapere nei commenti qui sotto!
