Ricetta Kapusta polacca con costine di maiale

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A plate of meat and vegetables showcasing the Polish cuisine.

Questa ricetta di costolette e crauti è un piatto tradizionale polacco preparato quasi ogni domenica nella regione della Cuiavia. Servito con kapusta calda,è sano e delizioso!

Quando è stato inventato il Kapusta con le costine di maiale?

Ricco e abbondante,questo popolare piatto invernale,maiale polacco e crautiti manterrà pieno per ore. La kapusta con costine si chiama ?eberka w kapu?cie o specificamente ?eberka wieprzowe w kapu?cie quando è fatta solo con costine di maiale.

Non sappiamo esattamente quando sia stata creata la ricetta polacca della kapusta con carne di maiale. Ma proviene dal Voivodato di Cuiavia-Pomerania in Polonia.

Poiché il cavolo era facilmente reperibile,era parte integrante della cucina tradizionale della Cuiavia e veniva consumato per matrimoni,feste di famiglia e cene domenicali.

La gente del posto preparava piatti a base di cavolo fresco in primavera e estatee usava i crauti in autunno e inverno.

I maiali che facevano parte del loro sostentamento venivano macellati prima di Natale e di altre festività. Sfruttando ogni parte del maiale,le massaie utilizzavano le costine di maiale e le cucinavano con i crauti.

Questo popolare piatto della Cuiavia è stato inserito nell'elenco dei prodotti tradizionali dal Ministero dell'agricoltura e dello sviluppo rurale nel luglio 2013.

Come preparare la ricetta della Kapusta polacca con carne di maiale

Passaggio I:preparazione delle costine

Tenere 1 o 2 costole su ogni osso,cospargerle di sale e pepe e metterle in frigorifero per una notte. Il giorno dopo cospargere le costine con maggiorana e paprika,infarinarle e friggerle lardoo olio.

Mescolare le costine e la farina in due ciotole.
Costolette alla maggiorana e farina
Costolette ricoperte di farina e costolette fritte.
Costolette infarinate e costine fritte nello strutto
Costolette di maiale in una ciotola di vetro.
Costine di maiale cotte

Quindi tagliare una cipolla e soffriggerla con l'olio. Metti la cipolla fritta,la senape,le foglie di alloro,le bacche di pimento e le costine in una pentola con acqua per circa 1,5 ore. Quindi scoprire il coperchio e lasciare evaporare l'acqua.

Soffriggere le cipolle nell'olio.
Soffriggere le cipolle nell'olio

Fase II – Preparare Kapusta

Tritare finemente il cavolo oi crauti e cuocerli con acqua e strutto finché sono teneri. Se aggiungi la pancetta,non aggiungere lo strutto.

Nel frattempo sbucciate e tagliate a dadini la cipolla. Friggerlo con 1 cucchiaio di strutto. Se stai aggiungendo pancetta,salta lo strutto.

Aggiungere la farina,mescolare e friggere per qualche altro minuto. Inizia ad aggiungere acqua lentamente,mescolando continuamente. Scolare il cavolo cotto e aggiungerlo al composto di cipolle fritte.

Aggiustate di sale e pepe e servite.

Kapusta zasmazana.
Kapusta fatto con cavolo o crauti
Kapusta e costine.
Servire le costine con la kapusta
Polacco z?eberka w kapus?cie.
Zeberka w Kapus?cie

Ricetta per stufati di costine e crauti - Suggerimenti

  • Sciacquare i crauti se li si desidera meno acidi. 
  • Aggiungere qualche cucchiaio di aceto biancose vuoi se più aspro. 
  • Utilizzo lardo di suino allevato al pascolose hai una scelta. 
  • Se non trovi la maggiorana,usa l'origano.
  • Se lo desideri,puoi aggiungere prugne e uvetta alla kapusta durante la frittura. 
  • Puoi aumentare o diminuire la quantità di spezie secondo i tuoi gusti. 
  • Assicurati che la kapusta sia calda prima di servirla!
  • Completare con foglie di basilico fresco e servire con qualche cucchiaiata di panna acidae pane croccante! 
Piatto polacco z?eberka w kapus?cie.
Lo z?eberka w kapus?cie polacco è fatto con costine di maiale

Costolette e crauti polacchi - Domande frequenti

Non mangio carne di maiale? Posso usare qualsiasi altra carne per fare le costine polacche e i crauti?

Sì,invece delle costine di maiale,puoi usare le costolette di agnello per preparare questa ricetta. Se non trovi le costolette di agnello,prova le costolette di manzo,ma il sapore sarà leggermente diverso. 

Posso invece cucinare le costolette di maiale al forno?

Sì,se vuoi cuocere le costine al forno,segui questo metodo. Friggere prima le costine per 10 minuti in olio e preparare anche la kapusta. Quindi,aggiungi il kapusta in una teglia,coprilo con le costole,irrora con olio e lascia cuocere per 1,5 o 2 ore a 200 gradi. 

Cos'è Kapusta?

Kapusta,noto anche come Kapusta Zasmazanaè un piatto polacco a base di cavolo stufato o crauti con pancetta,funghi,aglio o cipolle. 

Come pronunciare Kapusta?

Kapusta si pronunciakah-poos-tah

Quali altri piatti si possono preparare con Kapusta?

Altri piatti a base di kapusta includono:

Altri piatti che possono essere serviti con kapusta includono:

Come conservare carne di maiale e crauti polacchi?

Coprite le costine cotte con un foglio di alluminio e conservatele in frigorifero per qualche giorno,oppure spostatele in un contenitore ermetico e conservatele in frigorifero per qualche mese. 

Come riscaldare le costine?

Riscaldare le costine di maiale in una padella con burro,strutto di maiale o olio. Oppure metterli in forno o microonde,ricoprire con strutto o burro e riscaldare a bassa temperatura per 10-15 minuti.

Ricetta Kapusta polacca con costine di maiale

Prodotto:12

Ricetta Kapusta polacca con costine di maiale

A plate of meat and vegetables showcasing the Polish cuisine.

Questa ricetta di costine e crauti è un piatto tradizionale polacco della regione della Cuiavia. Sano e delizioso,servilo caldo con la kapusta!

Tempo di preparazione30 minuti
Tempo di cucinare1 ora30 minuti
Tempo aggiuntivo8 ore
Tempo totale10 ore

ingredienti

Costine

  • 2,2 libbre (1 kg) di costine
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1 cucchiaino di maggiorana secca
  • 1 cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 foglie di alloro
  • 3 bacche di pimento
  • 10-15 cucchiai di strutto/olio di maiale
  • 10-15 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 2 tazze d'acqua

Kapusta

  • 1 cavolo / 1 kg di crauti
  • 3 cucchiai di strutto OPPURE 200 g di pancetta
  • 2 cipolle
  • 4 cucchiai di farina
  • 1 tazza di acqua fredda
  • 1 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1-2 cucchiaini di sale

Istruzioni

Preparare Le Costine

  1. Se le costole che hai sono grandi,tagliale in pezzi più piccoli (con 1 o 2 costole ciascuno).
  2. Cospargere le costine con sale e pepe e conservare in frigorifero per una notte.
  3. Il giorno dopo cospargere le costine con maggiorana e paprika.
  4. Infarinate le costine e friggetele nello strutto o nell'olio. Fatelo brevemente e velocemente sulla padella molto calda.
  5. Sbucciate la cipolla,tagliatela e fatela soffriggere nell'olio.
  6. Metti la cipolla fritta e le costolette in una pentola. Coprili con acqua.
  7. Aggiungi senape,foglie di alloro e bacche di pimento.
  8. Cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore fino a quando le costole sono tenere. Quindi,scopri il coperchio e lascia evaporare il resto dell'acqua.


Preparazione Kapusta

  1. Tritare finemente il cavolo o i crauti.
  2. Mettilo nella pentola e copri con acqua.
  3. Aggiungere 2 cucchiai di strutto e cuocere finché sono teneri. Se stai aggiungendo la pancetta,cuoci il cavolo solo con acqua.
  4. Nel frattempo sbucciate e tagliate a dadini la cipolla.
  5. Friggerlo con 1 cucchiaio di strutto. Se stai aggiungendo la pancetta,tritala finemente e falla soffriggere con la cipolla.
  6. Aggiungere la farina,mescolare e friggere per qualche altro minuto.
  7. Inizia ad aggiungere un bicchiere d'acqua lentamente,mescolando tutto il tempo.
  8. Scolare il cavolo cotto e aggiungerlo al composto di cipolle fritte.
  9. Condire con sale e pepe.
  10. Se il cavolo è troppo denso,aggiungi più acqua.

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Risposte 2

  1. Maiale e crauti,così deliziosi... Mi chiedevo se avessi una ricetta su come preparare crauti e kielbasa per un picnic da mettere su un hot dog o un panino con hoagie. Penso che ci sia un trucco su come preparare i crauti senza renderli così acquosi. Grazie

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