Ricetta per torte di crauti polacche – Paszteciki Z Kapusta i Grzybami

I Paszteciki sono piccole torte fatte di pasta lievitata e ripieno di crauti e funghi. Di solito sono serviti con barbabietola rossa(barszcz czerwony) alla vigilia di Natale.

Crauti polacchile torte sono vegetariane,ecco perché i polacchi le mangiano durante la Wigilia (cena della vigilia di Natale). Paszteciki z miesem (torte di carne polacche)sono ugualmente popolari in Polonia,tuttavia,secondo la tradizione,non si dovrebbe mangiare carne il giorno prima di Natale.

L'impasto per entrambi i tipi di paszteciki è esattamente lo stesso. L'unica differenza è nel ripieno.

Se stai partecipando a un tipico matrimonio polacco,è molto probabile che ti venga servito borscht rosso e paszteciki come pasto caldo intorno all'una di notte. Sì,esatto,i matrimoni polacchi durano tutta la notte e di solito finiscono la mattina presto.

Come fare le torte di crauti polacchi?

Vedi anche il mio Ricetta della torta di crauti di Natale polacca (Kulebiak)..

La ricetta completa delle torte di crauti polacchi è alla fine di questo articolo.

I Paszteciki sono fatti di pasta lievitata. Ci sono 2 cose di cui ha bisogno questo tipo di impasto:tempo e calore.

Dopo aver preparato l'impasto,è necessario attendere un'ora finché non raddoppia le sue dimensioni. Deve essere collocato in un luogo caldo.

La temperatura della stanza andrà bene. Se fuori fa freddo,ricordati di chiudere le finestre in cucina! Più alta è la temperatura nella stanza,meglio è per l'impasto.

Quando la tua pasta lievitata sta crescendo,puoi concentrarti sulla preparazione del ripieno. È davvero facile.

Cuocere i funghi con i crauti e le spezie fino a renderli morbidi. Quindi tritarli e aggiungerli alla cipolla fritta. Questo è tutto!

Adoro lavorare con la pasta lievitata. È così soffice e facile da stendere!

Formare paszteciki è piuttosto semplice. Dopo aver steso l'impasto,è necessario tagliarlo nelle corde (orizzontalmente). 

Quindi,posiziona il ripieno al centro di ogni corda. 

L'ultimo passaggio consiste nell'arrotolare la pasta,assicurandosi che il ripieno rimanga all'interno (dovrebbe entrare tra l'impasto). Tagliare il rotolo in piccoli paszteciki quadrati e infornare. Questo è tutto!

Suggerimenti per preparare torte di crauti polacchi

Utilizzare lievito istantaneo se fresco non è disponibile 

Per questa ricetta,dovrai usare 4 ½ cucchiaini di lievito istantaneo. Non è necessario mescolarli prima con lo zucchero.

Non mangiare torte natalizie polacche calde

Cerca di aspettare che le tue torte di crauti polacchi siano fredde prima di iniziare a mangiarle.

Si ritiene che mangiare pasta lievitata calda possa causare problemi digestivi.

Usa la pasticceria pronta da cuocere se sei di fretta

Non è necessario fare l'impasto da zero. Se volete potete usare la pasta frolla già pronta. Assicurati di regolare il tempo di cottura e la temperatura in base alle istruzioni sulla confezione.

Ricetta per torte di crauti polacche – Paszteciki Z Kapusta i Grzybami

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Ricetta per torte di crauti polacche - Paszteciki Z Kapusta i Grzybami

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Tempo di preparazione30 minuti

Tempo di cucinare45 minuti

Tempo aggiuntivo1 ora

Tempo totale2 ore15 minuti

ingredienti

Pasta lievitata per torte di crauti polacchi

• 2 once (55 g) di lievito fresco
• 4 tazze / 18 once / 500 g di farina per tutti gli usi
• 1 tazza (230 g) di burro
• 1 tazza (240 g) di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di sale

Ripieno per torte di crauti polacchi

• 18 once (500 g) di crauti
• 30-50 g di funghi secchi
• 1 cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• 3 foglie di alloro
• 3 bacche di pimento
• olio
• sale
• pepe

Altri

• cumino/semi neri/cipolla essiccata/semi di papavero per cospargere il paszteciki

Istruzioni

Come fare l'impasto per Paszteciki?

1. Usando un cucchiaio,mescolare il lievito con lo zucchero fino a quando non diventa fluido.
2. Riscaldare il latte (non deve essere né troppo freddo né troppo caldo).
3. Sciogliere il burro in padella.
4. Amalgamare con cura tutti gli ingredienti per l'impasto. Puoi farlo a mano (in una ciotola) o usare un robot da cucina.
5. Mettete l'impasto in una ciotola capiente e coprite con un panno da cucina pulito.
6. Lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo per un'ora. Dopo quel tempo,dovrebbe raddoppiare le sue dimensioni.

Come fare il ripieno per le torte di crauti polacchi?

1. Coprire i funghi secchi con 1 tazza di acqua calda. Cuocere per circa 10 minuti.
2. Nel frattempo scolate i crauti. Se non vuoi che il ripieno sia troppo acido,puoi anche sciacquarlo.
3. Aggiungere i crauti,le bacche di pimento,le foglie di alloro ai funghi e cuocere fino a renderli morbidi (per circa 30 minuti).
4. Trascorso questo tempo,butta via le bacche di pimento e le foglie di alloro. Scolare i funghi e i crauti se necessario.
5. Quando saranno fredde,tritatele. Sta a te decidere se tagliarli finemente o meno.
6. Sbucciare e tagliare a dadini una cipolla,sbucciare e schiacciare l'aglio e farli soffriggere insieme in olio.
7. Aggiungere i funghi e i crauti cotti e friggere per altri 5-10 minuti.
8. Condire con sale e pepe.

Come assemblare Paszteciki Z Kapustą i Grzybami?

1. Preriscalda il forno a 180°C.
2. Foderare la teglia con carta da forno.
3. Dividere l'impasto in 4 pezzi. Stendere ogni parte dell'impasto su una superficie infarinata.
4. Tagliate la pasta orizzontalmente (vedi foto sotto).
5. Mettere il ripieno di crauti al centro della striscia di pasta. (vedi la foto sopra).
6. Arrotolare la pasta partendo da una delle estremità lunghe. Assicurati che il ripieno non si incastri tra l'impasto,altrimenti i tuoi paszteciki potrebbero sfaldarsi durante la cottura.
7. Quando il rotolo è pronto,taglialo in pezzi più piccoli (vedi la foto sotto).
8. Sposta i tuoi paszteciki sulla teglia.
9. Spennellateli con albume d'uovo o burro fuso. Cospargere con cumino,semi di papavero,semi neri o cipolla fritta (non è necessario).
10. Cuocere per circa 25 minuti.

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