Questa autentica ricetta di cotolette di maiale polacche produce una carne davvero tenera e succosa che adorerai! Servi le cotolette di maiale impanate schabowy per cena mizeriae patate lesse!
Quando chiedi a qualsiasi polacco della cena tradizionale,il primo piatto che viene in mente a qualcuno è rosoloE schabowycon purè di patate. Mentre puoi trovare il mio ricetta zuppa di pollosul blog,Non ho ancora condiviso qui l'autentica ricetta delle cotolette di maiale polacche!
Tradizionalmente,rosoloE kotlety schabowe con purè di patate sono serviti per una cena domenicale. La famiglia si riunisce dopo la messa per celebrare questo giorno libero.
Durante il periodo comunista in Polonia,la carne non si trovava così facilmente sul mercato. Richiedeva alcuni buoni contatti,macellai e cassieri erano le persone che detenevano il vero potere sulle comunità. Ci voleva anche un po'di fortuna,perché ?primo arrivato,primo servito? allora era su un livello completamente diverso.
Così ogni sabato sera e domenica mattina il suono delle cotolette martellanti proveniva da tutto il quartiere,per mostrare chi è stato fortunato questa volta,o chi conosce le persone giuste in città. Che tu ci creda o no,il suono di battere le cotolette con un batticarne è quello che puoi ancora sentire nel condominio ogni fine settimana.
Cosa sono le cotolette di maiale polacche?
Schabowy è una braciola di maiale alla polacca che viene preparata pestando un pezzo di maiale fino a renderlo tenero,ricoprendolo di pangrattato e friggendolo fino a renderlo deliziosamente croccante. Il taglio di carne più semplice per uso domestico sono le braciole di maiale disossate tagliate al centro.
Anche se la maggior parte dei polacchi ha considerato schabowecome la nazionale polacca,sono infatti molto simili alle cotolette tedesche o austriache. La differenza sta nel tipo di carne:in Polonia le cotolette sono di maiale,in Austria sono di vitello.
Chi ha inventato le cotolette impanate di cotoletta di maiale polacca?
Le cotolette di maiale impanate chiamate schabowy fanno parte della cultura polacca dal XIX secolo. Molto probabilmente è stato creato come una versione polacca del popolare Wiener Schnitzel austriaco fatto di vitello.
Schabowy è menzionato nel 365 obiadów za pi?? z?otych (365 cene per cinque zloty),un libro di cucina scritto da Lucyna ?wierczakiewiczowa nel 1860. Dice che all'epoca era servito con scalogno fritto al burro e senape.
Sebbene non fosse molto popolare tra la nobiltà nel XIX secolo,il piatto divenne popolare nel XX secolo durante il movimento comunista. Schabowy era più leggero in tasca e quindi le braciole di maiale polacche si trovano nelle case quasi ogni settimana ormai.
Il tenero leone ha un aspetto simile al nostro Schabowy polacco,tuttavia,mentre il tenero leone è fritto,lo schabowy viene fritto in padella.
Come fare Schabowy - Cotolette di maiale polacche?
Passaggio I:intenerire le braciole di maiale polacche
Inizia tagliando le braciole di maiale in cotolette spesse 1/2 pollice. Puoi chiedere al macellaio di farlo per te,se vuoi.
Battere le cotolette con a mazza da carnefinché non hanno uno spessore di circa 1/8 di pollice. Puoi mettere la carne in un sacchetto di plasticaper evitare schizzi.
Mettere la carne in a grande ciotolacon latte e cipolle e mettete in frigo per tutta la notte,o per minimo due ore.
Scartare il latte e le cipolle e asciugare le cotolette con tovaglioli di carta.
Passaggio II:sbriciolare e friggere le cotolette di maiale polacche
Prendi 3 diverse ciotole o piatti fondi. Aggiungi la farina alla prima,le uova sbattute alla seconda e briciole di panenel terzo.
Rivestire prima le cotolette di maiale con la farina,poi con l'uovo e infine con il pangrattato. Friggere lardoO olio. Servire con contorni o condimenti a scelta!
Con cosa servire le cotolette di maiale impanate?
Tradizionalmente,Kotlety Schabowesono serviti con patate bollite. In alternativa,puoi usare patatine fritte,qualsiasi tipo di semola o riso.
Per quanto riguarda l'insalata,servila con:
- mizeria(Insalata polacca di cetrioli freschi)
- ogorek kiszony(cetrioli fermentati)
- ogorek malosolny(sottaceti semifermentati)
- salatka pomidorova(insalata di pomodoro)
- kapusta kiszona (crauti)
- kapusta zasmazana(cavolo fritto)
- ?wik?a(barbabietole tritate con rafano)
- Insalata polacca di mele e carote
- qualsiasi altro tipo di insalata
Puoi anche guarnire le cotolette con aneto tritato o cipolle caramellate e servirle con Salsa di meleO panna acida.
E ogni volta che è schabowy sul tavolo,kompot farebbe un'ottima scelta per servirlo come bevanda. Vedi la mia ricetta per un fatto in casaBevanda alla frutta polacca - kompot.
Suggerimenti per preparare e cucinare le cotolette di maiale alla polacca
1. Puoi saltare la marinatura nel latte e nella cipolla.
Anche se non è necessario mettere la braciola di maiale nel latte e nella cipolla,ve lo consiglio caldamente! Dopo qualche ora nella marinatura,la carne risulterà morbida,tenera e aromatica.
2. Puoi usare il pollame se non ti piace il maiale.
La ricetta è praticamente la stessa,ma non sarà necessario marinare.
3. Suggerimenti per la conservazione Schabowy.
- in frigo ->3-5 giorni
- in freezer ->4-6 mesi
Per congelare le cotolette è meglio seguire la stessa regola che si applica durante il congelamento pierogi russo. Adagiare le cotolette separatamente su una teglia,assicurandosi che non si tocchino,congelarle per circa un'ora e poi trasferirle in un sacchetto di plastica. In questo modo puoi anche preparare porzioni pronte per la tua prossima porzione. Le cotolette possono essere congelate crude e cotte,tuttavia,il crudo durerà un periodo di tempo più lungo.
Altri suggerimenti per preparare la cotoletta di maiale polacca
- Rimuovere tutto il pangrattato avanzato dalla padella dopo ogni serie di cotolette di maiale e utilizzare nuovo strutto per ogni serie,gli avanzi di pangrattato si bruciano facilmente.
- Aggiungi eventuali altre spezie o condimenti che preferisci all'uovo sbattuto. Di solito si usano sale e pepe per condire le cotolette.
- Friggere le cotolette in modo uniforme fino a doratura e mantenere il calore in modo che non brucino sui bordi.
- Servire con salatka jarzynowae spicchi di limone.
- Il giorno dopo,puoi il mio gustoso ricetta insalata di cotolette rimanenti.
Domande frequenti sulle braciole di maiale impanate alla polacca
Perché immergere la carne di maiale nel latte?
Mettere a bagno la carne lattelo rende tenero. Come? L'acido lattico nel latte scompone il collagene nella carne di maiale in gelatina e ammorbidisce la carne. Ha lo stesso effetto della marinatura Yogurt,ma funziona molto più velocemente.
Perché aggiungere le cipolle quando si ammolla la carne di maiale nel latte?
Le cipolle vengono aggiunte al latte durante la marinatura per insaporire la carne.
Quale latte dovrei usare?
Puoi usare qualsiasi latte,ma latte interoè più efficace.
Quali braciole di maiale dovrei usare?
Puoi usare qualsiasi braciola di maiale. Ma se puoi essere nutrito con erba o maiale allevato al pascolo,è fantastico!
Devo usare solo carne di maiale?
Se non ti piace il maiale,puoi usare pollame come pollo o tacchino. Se usi il tacchino,il piatto si chiama kotlet z indyka.
Come riscaldare le cotolette di maiale Schabowy?
Mettere le cotolette di maiale schabowy in una teglia e riscaldare in forno a 175 gradi Celsius o 350 gradi F per 15-20 minuti. In alternativa,puoi riscaldarli in una padella con strutto o olio per 5-7 minuti.
Per riscaldare lo schabowy congelato,trasferiscili direttamente dal congelatore alla teglia stesa con una teglia e lasciali in forno per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo,lo schabowy sarà caldo e gustoso.
Ci sono altre ricette di cotolette polacche?
SÌ! I più popolari sono:
- Ricetta di cotolette di maiale macinate alla polacca (kotlety mielone)
- Ricetta Kotlet de vollaile(involtini di carne fritti con prosciutto e formaggio)
- ricetta cotolette di uova
Cotolette di maiale tradizionali polacche Ricetta Schabowy
Cotolette di maiale tradizionali polacche Ricetta Schabowy
Questa autentica ricetta di cotolette di maiale polacche produce una carne davvero tenera e succosa che adorerai! Servi le cotolette di maiale impanate schabowy per cena con mizeria e rosol!
ingredienti
- Braciole di maiale disossate da 1,5 libbre
- 2 tazze di latte
- 1 cipolla grande
- 3 uova
- farina
- briciole di pane
- sale
- pepe
- olio
Istruzioni
Un giorno/almeno 2 ore prima:
- Lavare le braciole di maiale,privarle del grasso e tagliarle in 1/2? cotolette spesse (ne otterrai circa 5-6 da 1,5 libbre di braciole di maiale).
- Batti le cotolette con un batticarne finché non sono circa 1/8? spesso. Se vuoi evitare schizzi,metti le cotolette nel sacchetto di plastica prima di pestarle.
- Sbucciare e affettare una cipolla.
- Mettere le cotolette,la cipolla e il latte nella ciotola,coprire con un foglio o un piatto e lasciare in frigo per almeno 2 ore (meglio tutta la notte).
Il giorno successivo o dopo almeno 2 ore:
- Asciugare le cotolette con carta assorbente. Butta via la cipolla e il latte,non ti serviranno più.
- Strofinare le cotolette con un po'di sale e pepe su ogni lato. In alternativa,condite le uova con sale e pepe.
- Preparare 3 ciotole (o i piatti fondi):nella prima sbattere e sbattere le uova (con la forchetta). Nella seconda mettete la farina. La terza ciotola è per il pangrattato.
- Infarinare ogni cotoletta. Successivamente,immergilo nel composto di uova. Infine passatela nel pangrattato.
- Friggere nell'olio caldo o nello strutto,3-4 minuti per lato.
- Se cucini più cotolette,assicurati di usare sempre grasso nuovo (pulisci la padella dopo ogni frittura).
- Dopo la frittura,adagiare brevemente le cotolette su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Appunti
Se hai fretta,non è necessario marinare la carne nel latte e nella cipolla,puoi passare subito al passaggio 2.
Prodotti consigliati
In qualità di affiliato Amazon e membro di altri programmi di affiliazione,guadagno dagli acquisti idonei.
Informazioni nutrizionali:
Prodotto:
6Porzioni:
1Quantitàper porzione:Calorie:459Totalmente grasso:22 grGrassi saturi:8 gGrassi trans:0 gGrassi insaturi:13 grColesterolo:185 mgSodio:304 mgCarboidrati:25 gFibra:1gZucchero:5 gProteina:39 gr
Questi dati sono indicativi e calcolati da Nutritionix
Pin per dopo:
Ti è piaciuta la ricetta delle cotolette di maiale polacche Schabowy? Fateci sapere nei commenti qui sotto!
Risposte 2
Nel video si usano uova e pangrattato,ma la ricetta prevede la farina,qual è quella giusta?
Entrambi hanno ragione?
Puoi ricoprire lo schabowy con la farina,quindi immergerlo nelle uova,infine ricoprire con il pangrattato.
In alternativa,puoi immergere subito lo schabowy nelle uova,saltando il primo passaggio (ricoprire con la farina).