Authentic Polish Bigos Recipe [VIdeo+Tips For Cooking]

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A bowl of authentic Polish bigos with a pine branch on it.

Un'autentica ricetta bigos polacca,questo stufato di bigos è usato non solo in Polonia ma in tutto il mondo. Il popolare stufato di cacciatori a base di crauti e carne non è solo delizioso ma anche saziante. Perfetto per un pasto invernale!

Il famoso stufato di bigos polacco è tradizionalmente preparato con carne di selvaggina come cervo di alce o cervo o cinghiale. Al giorno d'oggi,le persone di solito aggiungono carne di maiale e kielbasaai bigos. Il piatto è piuttosto pesante,ecco perché puoi essere sicuro che non avrai fame dopo aver mangiato una ciotola.

 Tradizionalmente popolare durante le celebrazioni natalizie e i matrimoni,lo stufato di bigos viene cucinato e mangiato durante l'inverno.

Bigos non è sicuramente un Piatto estivo polacco. Perché?

Crauti,cipolla e carne sono ingredienti facilmente reperibili in inverno. E qualche centinaio di anni fa,quando non c'erano i frigoriferi,le diete delle persone erano piuttosto limitate poiché si adattavano all'ambiente e alle circostanze. Così sfruttarono al meglio ciò che avevano,che nel freddo inverno era carne,cipolle e crauti,e lo trasformarono in un delizioso banchetto. Poiché ci vogliono giorni per cucinarlo,di solito viene preparato in grandi porzioni e stufato in una pentola capiente. Quindi,quando il bigos veniva preparato in casa,c'era abbastanza cibo da condividere tra la famiglia. 

L'altro motivo per cui il bigos era così popolare in Polonia durante l'inverno è che questo piatto è grasso e molto saziante. Ti mantiene internamente caldo e ti fa sentire pieno per molto tempo. È anche molto cibo confortante,il meglio da avere dopo una lunga giornata nella stagione fredda. 

A bowl of authentic bigos on a wooden table.

Quando è stato inventato lo stufato di bigos polacco?

I bigos possono essere fatti risalire al medioevo,afferma la storica del cibo polacca Maria Dembi?ska. All'epoca,naturalmente,si chiamava 'compositum'e si preparava con un mix di cipolle,bietole e cavoli senza carne.

Nel tempo il piatto è stato assimilato da diverse culture europee,dalla mescolanza italiana alla potée boulangère alsaziana.

Nel XVII secolo,i bigos apparvero sulla scena in Polonia. A quel tempo era fatto di carne tritata finemente cotta con strutto o burro e condimenti piccanti,dolci e acidi.

Nel 1682,Stanis?aw Czerniecki,capocuoco del principe Lubomirski,registrò diverse ricette per il 'bigosek'nel suo libro Compendium ferculorum (Una raccolta di piatti). Le ricette utilizzavano diverse carni o frutti di mare con cipolle,aceto e spezie.

Il bigos di roast beef è registrato in ricette del 1686 e del 1783,ma era spesso cibo dei nobili e utilizzava varie verdure.

Nel 18° secolo,il pover'uomo iniziò a fare la sua versione di bigos sostituendo il costoso aceto con crauti più economici,e il resto è storia! L'aggiunta di crauti al piatto ha anche permesso loro di ridurre la quantità di carne utilizzata rendendola più economica.

Questa versione di bigos è diventata più comune e popolare di ogni altra versione di bigos in Polonia!

In effetti,lo stufato di bigos polacco è così popolare che è stato menzionato nell'epopea nazionale polacca,Pan Tadeusz.  

A woman holding a bowl of authentic Polish bigos.

Come fare lo stufato di Bigos - Stufato del cacciatore polacco

Inizia immergendo i funghi secchi in acqua durante la notte,o almeno per qualche ora. Una volta ammollati,cuocere i funghi fino a renderli morbidi.

Successivamente,sciacquare i crauti con acqua per eliminare il sapore aspro e cuocerli per un po'prima di scolarli nuovamente.

Tagliare le cipolle e la pancetta affumicata a cubetti fini.

Soffriggere la pancetta per un po'e unirla ai crauti. Soffriggere le cipolle nel grasso della pancetta rimasto nella padella,quindi aggiungerle ai crauti e alla pancetta.

Successivamente tritare la carne mista e friggerla con strutto o olio e unirla al bigos.

Aggiungere gli altri ingredienti e i funghi tritati e mescolare bene. E l'autentico stufato di bigos polacco è pronto!

Consiglio bonus:

Una volta pronto il bigos,friggetelo in padella. Questo è il segreto di mia suocera per preparare l'autentico stufato di bigos. Più friggi i bigos,più ha un sapore!

Suggerimenti per le autentiche ricette dei bigos polacchi

Friggi,friggi,friggi!

Il segreto per ottenere il gusto perfetto dello stufato di bigos polacco è friggerlo. Più lo fai,meglio è.

Mia suocera,che è una bigos MasterChef,dice che i bigos hanno un sapore migliore dopo pochi giorni. Devi friggerlo ogni giorno,lasciarlo raffreddare e ripetere il giorno successivo.

Ciò significa che,se organizzi una cena il sabato sera,è meglio preparare l'autentico stufato di bigos polacco il giovedì o il venerdì. 

Usa i crauti,non il cavolo fresco!

Anche se puoi preparare bigos polacchi con cavolo fresco,il gusto non sarà così autentico come quando usi i crauti.

Puoi anche mescolare cavoli freschi e fermentati per ottenere un sapore diverso meno aspro.

Guarda il mio ricetta crauti polacchi fatti in casa.

Optare per un crauti di buona qualità. Idealmente usa il semplice crauto in salamoia,ma se trovi solo il crauto,usalo anche tu,ma assicurati di sciacquarlo un paio di volte,per eliminare l'acidità. 

Attenzione al sale!

Evitare di aggiungere sale durante la cottura. I crauti e la salsiccia contengono molto sale e talvolta è sufficiente per l'intero piatto. Lasciare il sale fino alla fine,dopo che tutta la frittura,la cottura e lo stufato sono terminati. 

Se vuoi più verdure,raddoppia la quantità di crauti!

Puoi aumentare la quantità di crauti per soddisfare le tue papille gustative. Certo,se siete come alcuni miei amici,potreste anche aumentare la quantità di carne per rendere i bigos più ricchi e pesanti. 

Aggiungi bacche di ginepro per preparare il tradizionale Stufato del cacciatore che ti ricorda la foresta!

Sebbene i bigos possano essere preparati con diverse varietà di carne,ci sono alcune varietà tradizionali popolari. Usa carne di cervo nello stufato e aggiungi bacche di ginepro,e si chiamerà Hunter's Stew o bigos my?liwski!

Potresti non trovare funghi selvatici in città. Usa gli altri invece!

La ricetta tradizionale del bigos in umido prevede l'utilizzo di funghi porcini. Sarà difficile da trovare in una città. Puoi usare funghi porcini secchio altri funghi invece.

Servilo in una ciotola di pane per più genuinità!

Alcune persone servono i bigos in aCiotola per il pane polacca. Sembra davvero incredibile! In più potrai mangiare il pane dopo. È davvero perfetto con a pane a lievitazione naturale!

Più suggerimenti:

  • Risciacquare i crauti per eliminare l'eccesso di acidità o aceto!
  • Usare un grande padella piatta in ghisaanche per aver cucinato questa autentica ricetta del bigos polacco. 
  • Se lo servi senza il pane,questa ricetta è cheto e senza glutine!
  • Aggiungere il sale alla fine. La pancetta,le salsicce e i crauti sono naturalmente salati. Quindi,per evitare che la ricetta diventi troppo salata,è meglio aggiungere il sale alla fine!

Diversi tipi di autentica ricetta polacca Bigos

Gli ingredienti base di un'autentica ricetta polacca del bigos sono i crauti e la carne. Tuttavia,sono disponibili alcune varianti locali,tra cui:

  • bigos litewski (polacco lituano bigos) con l'aggiunta di mele
  • bigos my?liwski (bigos stufato del cacciatore polacco)con l'aggiunta di carne di cervo 
  • bigos hultajski con l'aggiunta di strutto e una grande quantità di carne
  • bigos w?gierski (bigos ungheresi polacchi) con l'aggiunta di peperoncino e panna acida
  • bigos galicyjski (bigos galiziano) con l'aggiunta di patate e fagioli bianchi
  • bigos wegetaria?ski (bigos vegetariani) con soia al posto della carne

Domande frequenti sull'autentica ricetta polacca Bigos

Cosa significa bigos? 

Bigos significa letteralmente stufato. In questo caso si tratta di uno stufato di carne e cavolo. 

Come pronunciare bigos?

La parola polacca bigos si pronuncia 'bee-gawh O'bee-goh'.

Quale salsiccia aggiungere allo stufato?

Puoi aggiungere qualsiasi salsiccia affumicata allo stufato,ma il Salsicce kielbasa polaccheassaggiare il meglio. Questo è ciò che aggiungiamo!

Come conservare i Bigos?

Una volta che lo stufato di bigos è pronto,puoi conservarlo nel frigorifero fino a una settimana. O puoicongelarloe conservarlo fino a 6 mesi.

Se decidi di pastorizzarebigos,puoi tenerlo così per fino a 3 mesi(nel frigo).

Riscaldare prima di servire. 

Con cosa servire i bigos?

Sebbene l'autentico bigos polacco abbia un ottimo sapore così com'è,ecco i componenti aggiuntivi più popolari:

Autentica ricetta polacca Bigos 

Prodotto:10

Ricetta Bigos

A bowl of authentic Polish bigos with a pine branch on it.

L'autentica ricetta polacca dello stufato di bigos è fatta di crauti e carne. Chiamato anche stufato del cacciatore polacco,non è solo delizioso ma anche saziante. Perfetto per un pasto invernale!

Tempo di preparazione20 minuti
Tempo di cucinare40 minuti
Tempo aggiuntivo10 minuti
Tempo totale1 ora10 minuti

ingredienti

  • 2.5 lbs (1.2 kg) of sauerkraut (kapusta kiszona)
  • 1 pound (450-500g) of smoked bacon
  • 2-3.5 pounds (1 - 1.5kg) of different kind of meats (sausage,ham,etc.)
  • 2-3 cipolle medie
  • 16 oz (400-450g) of tomato paste (przecier pomidorowy)
  • una manciata di funghi secchi
  • 3.5 oz (5 tbsps) of plum jam (powid?o ?liwkowe)
  • sale
  • pepe
  • 1/2 teaspoon of ground caraway seeds
  • 1 cucchiaino di maggiorana essiccata

Istruzioni

  1. Coprire i funghi secchi con acqua fredda e lasciare per almeno 2 ore (se possibile,lasciare durante la notte). Dopodiché,cuoci i funghi fino a renderli morbidi.
  2. Se i tuoi crauti sono troppo acidi,puoi sciacquarli (non è necessario). Coprire i crauti con acqua e cuocere per 15 minuti.
  3. Scolate i crauti quando sono cotti.
  4. Tritare finemente le cipolle e la pancetta affumicata.
  5. Soffriggere la pancetta per 10 minuti. Aggiungilo ai crauti.
  6. Usando la stessa padella,soffriggere le cipolle. La padella è già ricoperta di grasso di pancetta,quindi la cipolla sarà facilmente fritta.
  7. Aggiungi la cipolla fritta ai crauti e alla pancetta.
  8. Tritate la carne mista e fatela soffriggere in padella. (Se necessario,usa dell'olio.)
  9. Aggiungere la carne mista fritta nella pentola. Aggiungere la passata di pomodoro,il powidło (burro di prugne),il sale,il pepe,la maggiorana essiccata e il cumino.
  10. Tritare i funghi e aggiungerli alla pentola.
  11. Mescolare tutto insieme.
  12. Infine friggete i bigos in padella. Se hai una padella piccola,friggila parzialmente. Non saltare questo pezzo! Friggere i bigos alla fine è il segreto per ottenere il miglior sapore. Si ritiene che più lo friggi,migliori saranno i bigos che otterrai.

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Informazioni nutrizionali:

Prodotto:

10

Porzioni:

1

Quantitàper porzione:Calorie:416Totalmente grasso:22 grGrassi saturi:8 gGrassi trans:0 gGrassi insaturi:13 grColesterolo:87 mgSodio:1635 mgCarboidrati:24 grFibra:6 grZucchero:14 grProteina:31 gr

Questi dati sono indicativi e calcolati da Nutritionix

Ti è piaciuta questa autentica ricetta del bigos polacco? Fateci sapere nei commenti qui sotto!

Risposte 8

  1. Perché??! Szuka?am informacji o tym,jak gotuje si? polski bigos poza polsk? e ho due blog. Ch?tnie ugotuj? potraw? z twojego przepisu,?eby sprawdzi? czy smakuje tak samo jak mój ulubiony. Oczywi?cie na smak ma wielki wp?yw rodzaj kie?basy i kapusty,ale to te? fajne,bo za ka?dym razem bigos mo?e smakowa? nieco inaczej. Pozdrawiam Ci? serdecznie!

  2. I am confused. Your list of ingredients lists caraway seeds but in the recipe itself it says to add cumin. Which is it.

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