Come fare Ogorki Kiszone fatto in casa? Ricetta sottaceto all'aneto polacco

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Sottaceti polacchi su un tagliere di legno.

I sottaceti polacchi all'aneto sono famosi in tutto il mondo. Non sono dolci,come ad esempio negli Stati Uniti,ma aspri e hanno il caratteristico sapore forte.

Lo è anche il cibo fermentato orientale molto salutare. I sottaceti non hanno solo un ottimo sapore:hanno poche calorie e contengono molte fibre,quindi fanno bene al sistema digestivo. La buona notizia è che è molto facile preparare cetrioli sottaceto polacchi fatti in casa. Il processo è veloce ed economico anche. 

Prima di darti la ricetta dei sottaceti polacchi di mia madre,lascia che ti dica qualcosa in più ogorkikiszone.

Come mangiare sottaceti in stile polacco?

Assolo

È il modo preferito di mia figlia di 2 anni di mangiare il polacco anetosottaceti. Quando apro il barattolo,non si fermerà finché non ne avrà almeno 2 ogorkikiszone

Li afferra e gira per l'appartamento,mangiando tutto,boccone dopo boccone.

Per me il sapore è un po'troppo forte per essere mangiato così. Mi piacciono di più i sottaceti alla polacca quando vengono serviti con qualcosa in più. Ma in generale gli ogorki kiszone sono uno dei cibi migliori e non sono mai troppi. 

Su Panino

Panini polacchisono fatti di pane,burro,prosciutto o formaggio. Dovresti mettere delle verdure in cima:fresche o in salamoia. Kiszone di Ogorkitagliato a fette ha un ottimo sapore sui panini.

Se hai smalec - tradizionale lardo polacco,ogorek kiszonyè un must da aggiungere!

Lo smalec polacco ha un sapore migliore con pane e sottaceti.

In insalata

Se non ne hai sentito parlare salatka jarzynowa,Dovresti assolutamente dargli un occhiata. Questa insalata tradizionale polacca è fatta di verdure bollite e ogorkikiszone.

I sottaceti polacchi all'aneto possono essere un ingrediente anche in qualsiasi altra insalata. È anche abbastanza popolare per servirlo Tartare di manzo polacco.

Nella zuppa

La zuppa di aneto polacca è una delle più popolari del paese. È fatto di brodo,sottaceti,patate e (a volte) riso.

Con Cena/Pranzo

Qualsiasi cena o pranzo in Polonia può essere servito con ogorek kiszonyal posto dell'insalata. Se hai carne e purè di patate,i sottaceti polacchi all'aneto saranno l'aggiunta perfetta.

Con Vodka

Se vuoi bere Vodka polaccatradizionalmente,dovresti averne un bicchierino e poi un morso ogorek kiszony. Per me,è davvero un strana combinazionema alcune persone festeggiano ancora così in Polonia.

Come fare sottaceti polacchi?

Prima di tutto,devi assicurarti che:

  • i barattoli sono puliti e non sono danneggiati in alcun modo (maggiori informazioni Qui)
  • i cetrioli lo sonofresco e biologico(le verdure contaminate non vanno in salamoia)

A seconda di dove vivi,la cosa migliore è visitare il mercato locale e acquistare i cetrioli direttamente dal contadino locale. Sarai sicuro che la qualità delle verdure sia abbastanza alta da essere messa in salamoia.

Una volta ho provato a mettere sottaceto i cetrioli del supermercato. Devo buttarli via tutti dopo pochi giorni perché hanno iniziato a coprirsi di muffa.

Ricorda che se noti anche una piccola macchia di muffa sui tuoi sottaceti,l'intero barattolo è marcio. Anche se non lo vedi con i tuoi occhi,lo stampo è già tutto intorno al barattolo!

Ad ogni modo,ecco la ricetta polacca dei sottaceti all'aneto di mia madre:

Prodotto:10 porzioni

Ricetta sottaceto all'aneto polacco

Un primo piano di una pila di sottaceti, che mostra un popolare piatto polacco.

Ricetta facile per ogórki kiszone.

Tempo di preparazione10 minuti
Tempo totale10 minuti

ingredienti

  • 6-10 cetrioli medi per barattolo
  • 2 spicchi d'aglio per barattolo
  • 1 gambo di aneto con semi per barattolo
  • 1 radice di rafano fresca per barattolo
  • 1 litro di acqua per barattolo
  • 2 cucchiai di sale da cucina per barattolo

Istruzioni

  1. Controlla se i coperchi dei barattoli non sono danneggiati in alcun modo. Devono essere in perfette condizioni.
  2. Sterilizzare barattoli e coperchi con acqua bollente.
  3. Lavare accuratamente i cetrioli e l'aneto.
  4. Sbucciare il rafano e l'aglio.
  5. Tagliare il rafano a pezzetti (circa 1''x 1''ciascuno)
  6. Metti i cetrioli,l'aneto,l'aglio e il rafano nei barattoli. Ogni barattolo dovrebbe contenere 2 spicchi d'aglio,3 pezzi di rafano e un piccolo gambo di aneto.
  7. Versare l'acqua nella pentola,aggiungere il sale e mescolare finché non si scioglie. Puoi portarlo a ebollizione o usare l'acqua fredda bollita. L'acqua del rubinetto non funzionerà.
  8. Riempi i barattoli con acqua,lasciando circa 1/2''di spazio libero verso l'alto.
  9. Tappare i barattoli.

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Informazioni nutrizionali:

Prodotto:

10

Porzioni:

1

Quantitàper porzione:Calorie:32Totalmente grasso:0 gGrassi saturi:0 gGrassi trans:0 gGrassi insaturi:0 gColesterolo:0 mgSodio:1280 mgCarboidrati:8 gFibra:1gZucchero:3grProteina:1g

Questi dati sono indicativi e calcolati da Nutritionix

Quando saranno pronti da mangiare i sottaceti polacchi all'aneto?

Se li tieni in un luogo caldo,il processo di fermentazione sarà più veloce. Personalmente,mi piacciono di più,3-7 giorni dopo il decapaggio. Quando non sono completamente fermentati,vengono chiamati ogorki malossolnein Polonia.

Il gusto è totalmente diverso rispetto a quando la fermentazione è terminata. Assicurati di aprire almeno un barattolo per provarli.

Se vuoi ottenere il gusto tradizionale,attendi circa 1-2 settimane.

Come avviene il processo di fermentazione?

Innanzitutto,potresti notare che la salamoia sta ronzando,formando minuscole bolle in superficie e persino uscendo dal coperchio. Questo è normale! È importante lasciare i coperchi un po'allentati per i primi 2-3 giorni per permettere ai gas di fuoriuscire dal barattolo. Successivamente,puoi chiudere bene i coperchi e conservare i barattoli in un luogo più fresco

Come conservare i sottaceti polacchi all'aneto?

I sottaceti alla polacca possono essere conservati a temperatura ambiente,ma i luoghi freddi come gli scantinati sono migliori. I sottaceti conservati in un luogo caldo sono esposti a processi di fermentazione più aggressivi,che potrebbero provocare l'ingerimento dei sottaceti e lo svuotamento all'interno.  

Dopo che il barattolo di sottaceti è stato aperto,è meglio conservarlo in frigorifero. Sarebbe anche una buona pratica se raccogli i sottaceti dal barattolo con una forchetta pulita. In questo modo eviti di introdurre batteri nella salamoia e,così facendo,la salamoia rimarrà sana più a lungo.

Come posso fare in modo che i miei sottaceti rimangano duri e sodi?

È una radice di rafano che è responsabile della fermezza dei tuoi sottaceti. In alcune famiglie,le casalinghe tradizionali aggiungeranno anche alcune foglie di una quercia.

Pin per dopo:

Risposte 6

  1. Una volta che i sottaceti hanno fermentato,possono essere refrigerati per interrompere il processo? Possono essere inscatolati o “imbottigliati” per conservarli più a lungo su uno scaffale?

    1. Non fermerai il processo,ma i sottaceti possono essere conservati a temperatura fredda (ad esempio nel seminterrato) anche per un anno.

  2. Thanks for sharing. I got a new recipe for dills that uses grape leaves in the jars. They keep the pickles crisp. They were good. Also about the water. We all buy distilled water for all dill pickles whether crocked ones or jared ones because of unwanted minerals in our water that cause pickle failure. We have really hard water with lots of lime in it. Pickles don?t like it.

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