Zurek è probabilmente il massimo popolare zuppa polacca. IL antipasto di segale la zuppa fermentata viene spesso servita con salsicce bianche per i pasti pasquali,ma può essere consumata tutto l'anno.
I ricordi dell'infanzia diventano più profondi con la Pasqua. Quando ero bambino,mio padre gestiva un piccolo negozio di alimentari. Avrebbe fatto i suoi zakwas,l'antipasto necessario per lo zurek.
In Polonia,le persone di solito non fanno la propria zakwas (antipasto di farina di segale fermentata). È più facile acquistarlo in bottiglia in quasi tutti i negozi polacchi. Questo antipasto zurek fermentato chiamato zakwas è ciò che conferisce alla zuppa il suo caratteristico sapore aspro.
Guardavo spesso papà che mescolava lo zakwa ogni giorno,finché finalmente un giorno lo versava in bottiglie e lo sistemava sugli scaffali. A Pasqua c'erano il doppio o il triplo delle bottiglie pronte. Papà doveva tenerne una da parte prima per casa,perché quando arrivava il Sabato Santo,i suoi clienti avevano preso tutte le bottiglie dal negozio. L'hanno adorato!
Cos'è Zurek?
Zurek è un zuppa tradizionale polaccaè piccante e fortificante. Fatto con ortaggi a radice e un brodo di carne,è anche abbastanza abbondante.
Ma dove ha fatto questo deliziosamentezuppa polacca acidaorigine?
Originario della Slesia,non siamo sicuri di come abbia avuto origine Zurek,ma ci sono una serie di leggende ad esso associate risalenti al XV secolo. Certo,la zuppa a quel tempo era un po'diversa. Ha trovato la sua forma attuale solo nel XVIII o XIX secolo.
Come è stato inventato Zurek?
Una leggenda dice che è stato creato da un locandiere di Poznan nella provincia di Wielkopolska. Quest'uomo era famoso per diluire l'alcol con l'acqua o per servire cibo di pessima qualità.
La gente del villaggio era molto scontenta di lui. Così hanno assunto un uomo che ha scommesso con il locandiere che avrebbe potuto mangiare la peggior zuppa che avesse preparato. Se il locandiere avesse vinto,avrebbe avuto la borsa d'oro,se l'uomo avesse vinto,avrebbe avuto la locanda.
Il locandiere pensava di poter preparare la zuppa peggiore possibile. Quindi prese una pentola di lievito,aggiunse acqua calda,salsicce e tutte le verdure che riusciva a trovare. Per peggiorare il sapore della zuppa aggiunse anche molto aglio e maggiorana.
Ma con sua sorpresa,al visitatore è piaciuta la zuppa e ne ha chiesto di più! Così il disonesto locandiere perse la sua locanda e si trasferì in Slesia,ma fu responsabile dell'invenzione della famosa zuppa.
Zurek è un piatto così versatile. Può essere servito come contorno,una zuppa bevibile o anche a tutto pasto. Lo troverai più spesso servito durante le celebrazioni pasquali o natalizie.
Tradizione di Pasqua Zurek
Una tradizione popolare della regione polacca della Slesia prevede di seppellire la zuppa di segale acida la sera del Venerdì Santo. La zuppa è stata portata in un corteo funebre alla periferia del villaggio e la pentola di zurek è stata sepolta e ricoperta di terra. E domenica,la zuppa è stata servita per la colazione di Pasqua!
Zurek in altri luoghi
In diverse regioni e parti del paese,gli ingredienti zurek variano molto. Troverai patate lesse o uova sode aggiunte spesso. Alcune persone aggiungono anche sedano,funghi,carote,pastinaca o altri ortaggi a radice.
Nella regione polacca di Województwo Podkarpackie,lo zurek è fatto con farina d'avena ed è chiamato ? il tuo owsiany.
Anche nei paesi vicini,le zuppe simili alla ricetta dello zurek sono una parte importante della cultura. In Bielorussia si chiama zhur,mentre in Cechia si chiama Kyselo. Ed entrambi questi paesi hanno le loro leggende sulla creazione della zuppa.
Come preparare la ricetta della zuppa di segale acida polacca
Passaggio I:preparare l'antipasto di segale fermentato o Zakwas
Mescolare la farina di segale con acqua tiepida purificata e coprire con una garza. Mettilo in un luogo buio e freddo e mescola due volte al giorno. Lo zakwas è pronto per l'uso dopo una settimana.
Passaggio II:crea il ?urek
Bollire le foglie di alloro e le bacche di pimento in acqua. Successivamente,aggiungi tutte le carni e cuoci per circa mezz'ora ma non far bollire.
Mentre le carni cuociono,soffriggere nell'olio una cipolla tagliata a dadini e mettere da parte.
Ora puoi togliere la carne dalla zuppa. Disossare la carne se si preferisce. (Ha un buon sapore anche con le ossa.) Tritalo e taglialo a dadini insieme alla pancetta e alle salsicce.
Aggiungere lo zakwas starter alla zuppa di zurek continuando a mescolare.
Successivamente,aggiungere la cipolla fritta e la carne a dadini alla zuppa e cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere la maggiorana,il sale e l'aglio schiacciato prima di servire!
A seconda di quando servi lo zurek,può essere servito in diversi modi. Puoi berlo liscio per il calore. Oppure puoi aggiungere delle uova sode o delle patate lesse. Le salsicce bianche sono l'aggiunta più popolare alla ricetta pasquale dello zurek!
Come servire Zurek?
La zuppa Zurek può essere servita in molti modi diversi.
- Servilo in una tazza per una bevanda calda e veloce.
- Servire in a Ciotola per il pane polaccaper un pasto completo.
- Servire con un contorno di pane tostato o focacce fresche imburrate!
- Servire con sottaceti all'anetoo chrzan.
- Completare con uova sode tagliate a metà,pancetta fritta o fette di kielbasa prima di servire!
Suggerimenti per preparare la ricetta dello Zurek polacco
- ?urek viene spesso servito in una ciotola per il pane. Puoi mangiare la ciotola dopo aver mangiato la zuppa.
- Si può comprare zuppa di zurek istantaneaO concentrato di zuppa di zureksu Amazon.
- Zurek ha un sapore migliore il giorno successivo,quindi fallo un giorno prima se puoi.
- Se non riesci a trovare salsicce bianche,usa qualsiasi altro Salsicce polaccheo kielbasa affumicato che ti piace.
- Aggiungi eventuali altre verdure a radice bollite alla zuppa.
- Non aggiungere mai barbabietole alla zuppa o perderà il suo tradizionale colore bianco.
- Zurek è una zuppa tradizionalmente carnosa. Se lo vuoi vegetariano,prova il deliziosa zuppa di digiuno zalewajka.
- Puoi anche usare rosolo di polloo prefabbricato brodo di maialeper fare questa zuppa.
- Puoi aggiungere panna acida allo zurek per addensarlo!
- Aggiungi un po Rafanose vuoi che lo zurek abbia un sapore più deciso!
Domande frequenti sulla zuppa di segale acida polacca Zurek
Cosa significa Zurek?
Zurek significa letteralmente zuppa acida. Derivato dalla parola tedesca sauer che significa acido o in salamoia,si pronuncia zhu -rek.
Devo usare le ossa di maiale nella zuppa Zurek?
No,non è essenziale usare le ossa di maiale come uno degli ingredienti dello zurek,ma se lo aggiungi,dà alla zuppa un buon sapore.
Se vuoi saltare le ossa di maiale,aggiungi qualsiasi altra carne di maiale a tua scelta:pancetta,prosciutto,salsicce kielbasa,eccetera.
Qual è questa differenza tra la ricetta per la zuppa Zurek e la ricetta Zalewajka?
Zurek e Zalewajka sono entrambi prodotti con farina di segale fermentata,ma zalewajka è una zuppa a digiuno senza carneconsumato in quaresima,mentre Zurek contiene carne ed è spesso consumato per il pasto pasquale.
Qual è la differenza tra Zurek e Barszcz Bialy?
La zuppa Zurek è molto simile al Barszcz Bialy,ma sono realizzati con antipasti diversi. Barszcz bialy o zuppa di borscht biancoè realizzato utilizzando un antipasto di farina di frumento fermentato,mentre l'antipasto della zuppa zurek è farina di segale fermentata.
Che sapore ha Zurek?
Zurek ha un sapore leggermente aspro,ma non aspro. Ha una delicata acidità,un intenso sapore di aglio ed è anche cremoso allo stesso tempo!
Come fare la ciotola di pane Zurek?
Acquista qualsiasi pane tondo grande,preferibilmente a pasta madre boule. Svuotalo scavando il centro. Aggiungi la zuppa di zurek a questa ciotola di pane e servi. Finisci il pasto mangiando la deliziosa ciotola del pane.
Cosa posso usare se non riesco a trovare la maggiorana?
Se non riesci a trovare la maggiorana in una gastronomia polacca vicino,puoi farlo acquistalo online. Se ancora non lo trovi,puoi sostituirlo con una minore quantità di origano.
Come conservare la zuppa Zurek?
Conservare la zuppa di zurek in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Poiché è priva di latticini,anche la zuppa di zurek si congelerà bene fino a 3 mesi. Scongelare a temperatura ambiente e riscaldare prima di servire.
Se aggiungi panna acida o panna alla zuppa,non congelare. Deve essere terminato entro 3 o 4 giorni.
Ricetta Zurek della zuppa di segale acida polacca
Ricetta Zurek della zuppa di segale acida polacca
Un piatto tradizionale mangiato per Pasqua,Zurek è probabilmente la zuppa polacca più popolare. La zuppa fermentata di segale viene spesso servita con salsicce bianche,patate lesse o uova.
ingredienti
Antipasto di farina di segale fermentata
- 5 cucchiai di farina di segale
- 2 tazze di acqua purificata
Zuppa di ?urek
- 35 once (1 kg) di ossa di maiale affumicate
- 10 once (300 g) di pancetta
- 3 quarti/litri di acqua
- 5 bacche di pimento
- 3 foglie di alloro
- 4 salsicce bianche
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di maggiorana secca
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di olio
Componenti aggiuntivi da scegliere
- 2 patate lesse
- 2 uova sode
Istruzioni
Passaggio 1:preparare l'antipasto di segale fermentata (Zakwas)
- In un barattolo di vetro pulito,mescolare la farina di segale con acqua tiepida e purificata.
- Copri il barattolo con un panno di lino o una garza. Mettilo al freddo (max 20°C / 68°F),luogo buio.
- Mescolare zakwas due volte al giorno.
- Dopo 5-7 giorni è pronto per l'uso.
Passaggio 2:cottura di Żurek
- Versa dell'acqua in una pentola capiente. Aggiungere le bacche di pimento e le foglie di alloro e portare a ebollizione.
- Ridurre il calore. Aggiungere le ossa di maiale affumicate,la pancetta e la salsiccia bianca. Cuocere per circa 30 minuti,ma non portarlo a ebollizione!
- Nel frattempo sbucciate e tagliate a dadini una cipolla,quindi fatela soffriggere nell'olio.
- Togli la carne. Tagliare la pancetta a dadini e la salsiccia bianca a fette oa tocchetti più grossi. Puoi anche rimuovere la carne dalle ossa e tagliarla a dadini.
- Mescolare zakwas per circa 1 minuto,assicurandosi che non ci siano grumi.
- Portare a ebollizione il ?urek,abbassare la fiamma,quindi iniziare lentamente a versarvi dentro lo zakwas,mescolando continuamente.
- Cuocere per circa 5 minuti.
- Spegni il fuoco.
- Aggiungere la cipolla,la carne,gli spicchi d'aglio schiacciati,la maggiorana e il sale.
Appunti
Puoi usare pancetta affumicata e ossa crude.
Se non riesci a trovare le salsicce bianche polacche,puoi usare anche qualsiasi altra salsiccia.
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Ossa di maiale - Ko?ci wieprzowe
Pancetta affumicata - Boczek w?dzony
Maggiorana essiccata - Majeranek
Giallo Convenzionale - Cebula
Aglio biologico - Czosnek
Pimento intero - Ziele Angielskie
Foglia di alloro - Li?? Laurowy
Salsiccia Kielbasa all'aglio affumicata 3 libbre.
Farina di segale - M?ka ?ytnia
Sale da tavola iodato - Sól
Informazioni nutrizionali:
Prodotto:
20Porzioni:
1Quantitàper porzione:Calorie:462Totalmente grasso:28 gGrassi saturi:9 grGrassi trans:0 gGrassi insaturi:15 grColesterolo:164 mgSodio:1006 mgCarboidrati:6 grFibra:1gZucchero:1gProteina:44 g
Questi dati sono indicativi e calcolati da Nutritionix
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Risposte 4
Grazie per la ricetta. Cosa fai con la cipolla fritta?
Lo aggiungi alla zuppa alla fine!
Can you please tell me how you make purified water?
The simplest way is to boil it and allow it to cool.