A traditional Polish Christmas pie made from sauerkraut and mushrooms,the kulebiak pie is served at many Polish Christmas dinner tables. The yeast-based bread roll stuffed with mushrooms and sauerkraut is perfect for a meal or a snack with beetroot soup.
Cos'è Kulebiak?
Realizzato con una ricetta tradizionale,il kulebiak è un delizioso mangiato in Polonia durante il Natale e la Pasqua ed è fatto di crautie funghi,cibo tradizionale dell'avvento e della quaresima. Ecco perché si chiama anche kulebiak z kapusta i grzybami.
Originariamente un piatto russo inventato nel XVII secolo,il kulebiak è stato assimilato in molte culture europee:ucraina,polacca,lituana,slava e tedesca.
Kulebiak fa così tanto parte della cultura polacca ora,che è stato aggiunto all'elenco dei prodotti tradizionali polacchi gestito dal Ministro dell'agricoltura e dello sviluppo rurale nel 2009. Troverai anche una ricetta nel libro "Cucina polacca"di Marianna Olszewska Heberle e poche altre popolari libri di cucina polacchi.
Come preparare la torta Kulebiak polacca perfetta per Natale
Kulebiak è realizzato in 3 passaggi principali. Ci vuole un po'di tempo,ma ti godrai i risultati.
Passaggio I:come preparare l'impasto di Kulebiak?
Far lievitare il lievito con lo zucchero. Contemporaneamente scaldare il latte e sciogliere il burro in padella.
Impastare tutti gli ingredienti dell'impasto a mano o con un robot da cucina. Coprire con un pulito panno da cucinae lasciate riposare per un'ora o giù di lì fino a quando non raddoppia di volume.
Passaggio II:come preparare il ripieno di Kulebiak?
Ripieno di funghi e crautiè facile da realizzare. Inizia mettendo a bagno i funghi secchi in una tazza di acqua calda per un po'. Contemporaneamente scolate e sciacquate i crauti.
Cuocere i crauti,con le bacche di pimento,le foglie di alloro e i funghi fino a renderli morbidi.
Una volta cotto,scartare le bacche di pimento e le foglie di alloro. Scolare i funghi e i crauti se necessario. Una volta raffreddati,tritare i funghi ei crauti e metterli da parte.
Tagliate a dadini la cipolla e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungere i funghi e i crauti e friggere per altri 5-10 minuti. Infine aggiustate di sale e pepe.
Passaggio III:come assemblare Kulebiak?
Preriscalda il forno a 180°C e fodera una teglia con carta da forno.
Stendi l'impasto del kulebiak per eguagliare la lunghezza della tua teglia.
Ricopritela con il ripieno e stendete la pasta in un cilindro. Spostare l'impasto di kulebiak nella teglia e spennellarlo con un albume d'uovo o burro fuso.
Se lo desideri,puoi realizzare 2 kulebiak più piccoli usando questa ricetta. Se vuoi farlo,dividi l'impasto in 2 pezzi,stendi l'impasto e stendi la pasta. Avvolgi i kulebiak nella carta da forno e cuoci su a tegliao in due più piccoli teglie da forno.
Se stai preparando il kulebiak per regalarlo ad amici e parenti,cuocilo più piccolo stampini usa e getta.
Cospargilo con la tua scelta di condimenti e inforna per 45 minuti. E questo è tutto! Il kulebiak è pronto per essere servito!
Suggerimenti per realizzare il miglior Kulebiak natalizio polacco
- Se non vuoi tritare i crauti e i funghi,puoi frullarli per ottenere una consistenza omogenea.
- Durante il Natale,puoi fare il pesce kulebiak oa forma di stella,se lo desideri.
- Puoi anche aggiungere uova sode al ripieno.
- Potete preparare il ripieno uno o due giorni prima e conservarlo in frigorifero.
- Se hai fretta,puoi preparare la torta di kulebiak usando già pronta,fresca o pasta frolla surgelata.
- Kulebiak può essere servito caldo o freddo.
- Servire una fetta di kulebiak con a zuppa di barbabietole.
Domande frequenti sulla preparazione della torta di Natale Kulebiak
Come pronunciare Kulebiak?
Kulebiak si pronuncia kool-ee-bee-ack.
Qual è la dimensione della teglia che hai usato?
La teglia utilizzata per realizzare questo kulebiak è 5 "x 15".
Cos'altro può essere usato per riempire la torta di Kulebiak?
Se stai preparando il ripieno della torta tradizionale per Natale o Quaresima,deve essere solo crauti e funghi. Ma se stai preparando il ripieno della torta per altri periodi dell'anno,puoi aggiungere anche uova sode,salsicce kielbasa,bacon,pollo bollito,manzo saltato,salmone,aringhe,carpe,formaggio del contadino,o altri ingredienti.
Quali condimenti posso usare per la torta Kulebiak?
Puoi usare uno dei seguenti ingredienti come condimento per il kulebiak.
In alternativa potete tenere da parte una manciata di pasta e usarla per realizzare delle decorazioni a forma di stella per la torta. Il tuo bambino adorerà aiutarti in questo.
Come conservare Kulebiak?
Coprire la torta di Natale kulebiak con foglio di alluminioe conservare in frigorifero per un massimo di una settimana. Servire caldo o freddo.
Ricetta Kulebiak - Crauti natalizi polacchi e torta di funghi
Ricetta Kulebiak - Crauti natalizi polacchi e torta di funghi
Una tradizionale torta natalizia polacca a base di crauti e funghi,la torta kulebiak è un alimento base in ogni tavola natalizia polacca. Il panino a base di lievito ripieno di funghi e crauti è perfetto per un pasto o uno spuntino con la zuppa di barbabietole.
ingredienti
Pasta lievitata per kulebiak
- 2 once (55 g) di lievito fresco
- 4 tazze / 18 once / 500 g di farina per tutti gli usi
- 1 tazza (230 g) di burro
- 1 tazza (240 g) di latte
- 2 tuorli d'uovo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 tbsps of salt
Ripieno di Kulebiak
- 18 once (500 g) di crauti
- 30-50 g di funghi secchi
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 3 foglie di alloro
- 3 bacche di pimento
- olio
- sale
- pepe
Ingredienti facoltativi da cospargere sul Kulebiak
- cumino
- semi neri
- cipolla secca
- semi di papavero
Istruzioni
Come fare la pasta Kulebiak?
- Usando un cucchiaio,mescolare il lievito con lo zucchero fino a quando non diventa fluido.
- Riscaldare il latte (non deve essere né troppo freddo né troppo caldo).
- Sciogliere il burro in padella.
- Amalgamare con cura tutti gli ingredienti per l'impasto. Puoi mescolarlo a mano (in una ciotola) o usare un robot da cucina.
- Mettete l'impasto in una ciotola capiente e coprite con un panno da cucina pulito.
- Lasciare riposare l'impasto in un luogo caldo per un'ora. Dopo quel tempo,dovrebbe raddoppiare le sue dimensioni.
Come fare il ripieno di Kulebiak?
- Coprire i funghi secchi con 1 tazza di acqua calda. Cuocere per circa 10 minuti.
- Nel frattempo scolate i crauti. Se non vuoi che il ripieno sia troppo acido,puoi anche sciacquarlo.
- Aggiungere i crauti,le bacche di pimento,le foglie di alloro ai funghi e cuocere fino a renderli morbidi (per circa 30 minuti).
- Trascorso questo tempo,butta via le bacche di pimento e le foglie di alloro. Scolare i funghi e i crauti se necessario.
- Quando saranno fredde,tritatele. Sta a te decidere se tagliarli finemente o meno.
- Sbucciare e tagliare a dadini una cipolla,sbucciare e schiacciare l'aglio e farli soffriggere insieme in olio.
- Aggiungere i funghi e i crauti cotti e friggere per altri 5-10 minuti.
- Condire con sale e pepe.
Come assemblare Kulebiak?
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Foderare la teglia grande con carta da forno.
- Stendere la pasta su una superficie infarinata. Dovrebbe corrispondere alla lunghezza della tua teglia.
- Distribuire il ripieno sulla pasta,evitando i bordi.
- Arrotolare la pasta partendo da una delle estremità lunghe. Assicurati di infilare le estremità del rotolo sotto di esso. (che eviterà la fuoriuscita del ripieno).
- Sposta con attenzione il kulebiak sulla teglia.
- Spennellare con albume d'uovo o burro fuso.
- Cospargere con cumino,semi di papavero,semi neri o cipolla fritta (non è necessario)
- Cuocere per 45 minuti.
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Informazioni nutrizionali:
Prodotto:
15Porzioni:
1Quantitàper porzione:Calorie:209Totalmente grasso:4 gGrassi saturi:1gGrassi trans:0 gGrassi insaturi:2grColesterolo:40 mgSodio:2121 mgCarboidrati:38 gFibra:7grZucchero:6 grProteina:7gr
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Risposte 2
Kulebiak non è certamente un alimento base su ogni tavola natalizia polacca. Non dico che potrebbe non apparire durante la cena della vigilia di Natale in alcune famiglie,in particolare con radici nella Polonia orientale,anche nei territori che ora appartengono all'Ucraina e alla Bielorussia,ma non tutte le famiglie polacche sanno nemmeno cosa sia il kulebiuk. Un altro nome tradizionale è “ruski pieróg” “ruteno pieróg” (al singolare ?da non confondere con il plurale “pierogi ruskie”,“ruteno pierogi,“gnocchi con impasto di patate e formaggio,battezzato così di recente),e quel nome indica bene la sua origine. Esistono molte versioni di kulebiak,con diversi ripieni,alcune molto adatte per Wigila,come quelle con il pesce o con il cavolo. Altri,come quelli con le uova o l'orticaria,sarebbero più adatti per la colazione di Pasqua. Tutti sono buon cibo. Una versione con crauti e funghi è probabilmente ottima,ma per favore,non creiamo più leggende sulle tradizioni culinarie polacche,ce ne sono abbastanza.
I’m going to make this BUT can someone verify the amount of salt in the dough mixture? 2 Tbl. of salt seems to be excessive. And what kind of salt too?