Kapusta kiszona è la ricetta tradizionale dei crauti polacchi. Facile da preparare,tutto ciò che richiede è tempo e pazienza per formare il pasto sano perfetto!
Ricordo che quando ero bambino facevamo la kapusta kiszona in un grosso barile. Ognuno aveva ruoli diversi. Uno rimuoveva le foglie superiori,un altro lavava il cavolo e un altro ancora tritava il cavolo.
Successivamente,salavamo il cavolo e poi schiacciavamo i crauti e li impastavamo camminandoci sopra con i piedi puliti. Questo metodo tradizionale per preparare la kapusta kiszona è ancora popolare in alcuni luoghi della Polonia.
Non preoccuparti però. Non c'erano possibilità di contrarre infezioni. Chi entrava nella botte doveva lavarsi i piedi alcune volte prima di entrare,proprio come fanno in Francia mentre si fa il vino.
Se lo trovi,è sicuramente un processo da non perdere per creare un vero kapusta kiszona.
Cos'è Kapusta Kiszona?
Kapusta kiszona è la tradizionale versione polacca dei crauti,un piatto preparato e amato da tutti i polacchi in Polonia e nel mondo. È anche un piatto nazionale in Germania e un piatto popolare in molti paesi dell'Europa centrale.
La produzione di fermenti lattici durante il processo di fermentazione ha un effetto positivo sulla flora intestinale,per questo è considerato un piatto molto salutare.
In effetti,i crauti sono così popolari che ogni anno a Phelps negli Stati Uniti si tiene un festival dei crauti. Un altro festival chiamato Krautfest si tiene a Leinfelden-Echterdingen,in Germania,e vede quasi 40 visitatori ogni anno.
Anche in Polonia,ogni settembre a Charsznica c'è una festa del cavolo e se visiti qui troverai un sacco di fantastici kapusta in vendita.
Chi ha inventato Kapusta Kiszona?
Amiamo così tanto i crauti. Ci piacerebbe pensare che l'abbia inventato uno dei nostri antenati. Tuttavia,i crauti non sono originariamente polacchi o tedeschi o per quella materia europei.
Kapusta kiszona molto probabilmente ha avuto origine in Cina ed è stata portata in Europa dai Tartari. La storia racconta che la pratica del 'suan cai'o fermentazione dei cibi era praticata in Cina già nel VII secolo,quando si stava costruendo la Grande Muraglia.
In quali altri piatti vengono utilizzati i crauti polacchi fatti in casa?
Kapusta kiszona è un piatto polacco da non perdere. Puoi mangiarlo da solo,freddo o caldo. È anche usato come base per molti famosi piatti polacchi tra cui:
- pierogi con crauti
- krokiety
- Torta di Natale polacca (kulebiak)
- Crauti natalizi con funghi
- paszteciki z kapust? io grzybami
- frittelle di crauti (fuczki)
- Kapusta polacco con costine
- bigos
- bigos my?liwski
- lazanki
- zuppa kwa?nica
- Cavolo fritto polacco
- kapusta con piselli spezzati
Suggerimenti per preparare Kapusta Kiszona a casa
- Non è indispensabile aggiungere le carote.
- Puoi anche aggiungere una grattugiata melaal mix di crauti. Le mele essendo di natura prebiotica,aiutano ad avviare il processo di fermentazione più rapidamente.
- Assicurati di usare acqua pura per la kapusta. Il cloro inibirà la formazione dei batteri.
- Sapevi che una volta i marinai mangiavano kapusta per curarsi dall'influenza?
- Il cavolo è un'ottima fonte di fibre alimentari!
- Conserva il barattolo di kapusta kiszona in un luogo fresco e buio finché non lo apri.
Domande frequenti sulla ricetta dei crauti polacchi fatti in casa
Perché non riempi completamente il barattolo?
Kapusta crescerà e alla fine riempirà l'intero barattolo,ecco perché è necessario riempire solo 3/4 del barattolo. Non vuoi rischiare che il barattolo scoppi.
Di che dimensioni dovrei usare i barattoli?
Puoi usare 2 barattoli grandi o diversi piccoli. A patto che tu ti assicuri che siano puliti e sterilizzati.
Per quali malattie è buono Kapusta Kiszona?
Kapusta kiszona è un pasto probiotico naturale. Si ritiene che curi molte malattie,dalla comune influenza ai disturbi di stomaco,alla stitichezza e altro ancora. Ma per essere sicuri,consulta il tuo medico o dietologo.
Per quanto tempo possono essere conservati i barattoli Kapusta?
I barattoli di kapusta kiszona possono essere conservati in un luogo fresco e asciutto per settimane o mesi. Conservare in frigorifero dopo l'apertura o utilizzare entro pochi giorni.
Kapusta Kiszona - Ricetta di crauti polacchi fatti in casa
Kapusta Kiszona - Ricetta di crauti polacchi fatti in casa
Kapusta kiszona è la ricetta tradizionale dei crauti polacchi. Facile da preparare,tutto ciò che richiede è tempo e pazienza per formare il pasto sano perfetto!
ingredienti
- 22 libbre (10 kg) di cavolo
- 4,5 libbre (2 kg) di carota [non necessario]
- 7 once (200 g) di sale da salamoia
- 2 foglie di alloro
- 4 bacche di pimento
Istruzioni
- Lavate e tritate finemente il cavolo.
- Mescolare con sale e lasciare durante la notte.
- Il giorno dopo,scolare il cavolo. Lascia il succo di cavolo per dopo.
- Sbucciare e grattugiare la carota. Mescolalo con il cavolo. [Non è necessario aggiungere la carota].
- Sterilizzare due vasetti di decapaggio grandi (1 gallone).
- Metti una foglia di alloro e 2 bacche di pimento sul fondo di ogni barattolo.
- Prendi una manciata di cavolo all'interno del barattolo. Impastare per eliminare tutta l'aria dal cavolo.
- Prendete un'altra manciata di verza,mettetela nel barattolo e impastate.
- Ripeti il processo fino a quando il cavolo non raggiunge ¾ dell'altezza del vaso. Versare tutta l'acqua in eccesso che si presenta.
- Dopo aver finito di impastare il cavolo,coprilo con l'acqua che ti è rimasta. Dovrebbe raggiungere ½ pollice sopra il livello del cavolo.
- Svita il barattolo e ripeti il processo con il secondo barattolo.
- Potete conservare i barattoli in frigorifero o in cucina. Se rimane a temperatura ambiente,è pronto da mangiare dopo circa 3 settimane. Se lo tieni in un luogo freddo,dovrai aspettare circa 2 mesi.
Dopo aver aperto il barattolo,è necessario conservarlo in frigorifero.
Appunti
- Non è necessario aggiungere la carota.
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