Simbolica zuppa polacca,la tradizionale czernina è fatta con sangue d'anatra. Se vuoi assaggiare qualcosa di diverso ma ricco di tradizione,prova questa famosa zuppa di sangue d'anatra polacca!
A volte chiamata scherzosamente zuppa di cioccolato a causa del suo colore brunastro,la zuppa di sangue d'anatra polacca è un popolare piatto polaccodalla parte centrale e settentrionale della Polonia. Non lo troverai così tanto cucinato nella parte meridionale della Polonia.
Anche se sono nato e cresciuto in Polonia,la prima volta che ho mangiato questa zuppa è stato dopo I ha aperto questo blog! Molti di voi hanno chiesto dell'autentica ricetta della czarnina. Sono abbastanza fortunata che mio marito venga dalla Polonia centrale,quindi alcuni membri della sua famiglia stanno ancora cucinando questa zuppa.
Quando ho scoperto che nostra zia Ania è in visita nella mia città natale,ho capito che era l'occasione perfetta per imparare a cucinare la czernina. Tutti dicono che lo cucina meglio. Dopo una rapida telefonata chiedendole se doveva insegnarmi a preparare questa zuppa,ho scoperto che non c'è nessun posto dove posso comprare il sangue d'anatra!
Ho chiesto sui gruppi locali di Facebook e alla fine qualcuno mi ha suggerito di ordinarlo online. Ho trovato un agricoltore della Polonia settentrionale che ha accettato di spedirmelo. Ero davvero entusiasta quando è arrivato il pacco!
Io e mia zia abbiamo fatto un video cucinando la zuppa czarnina. Puoi guardarlo qui sotto.
Tutto Sulla Zuppa Czernina!
Ma cos'è la czernina e di cosa si tratta?
Czernina,spesso chiamata zarna polewka(pronunciato char-na po-lev-ka) è una zuppa fatta con sangue d'anatra. Puoi usare la stessa ricetta anche con sangue d'oca,sangue di maiale o sangue di coniglio.
Questa zuppa era molto simbolica in Polonia negli ultimi secoli. Fino al XIX secolo veniva servito durante le proposte di matrimonio. Se un giovane corteggiatore veniva rifiutato dalla sua amata,gli veniva servita la czernina,la zuppa di sangue d'anatra.
Quindi la zuppa di sangue d'anatra significava no per le proposte. Questa zuppa deve aver spezzato molti cuori! Certo,ora le cose sono diverse e non devi servire il tuo corteggiatore con sangue d'anatra se non ti piace.
Sapevi che la czernina è così popolare che è stata menzionata anche in ?Pan Tadeusz?,un poema epico nazionale polacco?
La zuppa czarnina è popolare anche durante la cena di Pasqua e in altre celebrazioni. Aspra a causa dell'aceto e dolce a causa della frutta,questa zuppa polacca agrodolce è così gustosa!
Come cucinare la zuppa di sangue d'anatra polacca
Parte I – Preparare il brodo d'anatra
Coprire il carne di anatra e stomaci con acqua.
Lasciare quasi bollire per fare il brodo. Assicurati che il brodo non bolle,altrimenti perderà il suo sapore.
Se vedi della schiuma bianca che si forma in cima,scartala. Questa schiuma è assolutamente normale e chiamata szumy.
Una volta che ti sei sbarazzato di tutto il szumy,aggiungi le verdure e le spezie nella pentola e lascia sobbollire per 1 o 2 ore. Al termine,filtrare il brodo. Tagliare a pezzi gli stomaci d'anatra.
Parte II - Prepara la zuppa Czernina
Riscaldare il brodo molto lentamente. Assicurati che non bolle o diventerà fangoso. Tagliare le pere a spicchi e aggiungerle al brodo e cuocere per 5-10 minuti finché non sono morbide.
Di solito non puoi comprare sangue d'anatra fresco. Il sangue d'anatra che hai comprato al negozio conterrà entrambi acetoo sale. Ma se sei uno dei fortunati che vivono vicino a una fattoria dove puoi comprare sangue d'anatra,assicurati di mescolarlo con circa 1/4 di tazza di aceto e conservarlo in frigorifero fino a quando non avrai bisogno di usarlo.
Se compri il sangue con l'aceto,sentirà solo odore di aceto e non di sangue. Quindi in questo caso non devi aggiungere aceto alla zuppa. Ma se riesci a sentire l'odore del sangue,significa che è misto a sale. In questo caso,è necessario aggiungere successivamente alla zuppa circa 3 cucchiai di aceto.
Una volta che le pere saranno morbide,iniziamo con la zuppa. Mescola il sangue d'anatra con una forchetta per assicurarti che non ci siano coaguli di sangue.
Mescolare circa 1 cucchiaio di farinacon il sangue fino a quando tutti i grumi scompaiono e si ottiene una consistenza liscia.
Aggiungere lo stomaco d'anatra tritato alla zuppa e cuocere.
Quindi,prendi qualche cucchiaio di brodo e aggiungilo al sangue d'anatra in modo che si riscaldi. Non vuoi aggiungere sangue d'anatra freddo alla zuppa perché formerà dei grumi.
Aggiungi questo sangue alla zuppa e mescola bene. Dopo un po'aggiustate di sale e pepe e aggiungete lo zucchero che preferite.
Se il tuo sangue d'anatra non conteneva aceto,ora è il momento di aggiungerlo.
Servire la ricetta della czarnina con tagliatelle come corsia klusky,tagliatelle all'uovo o tagliatelle di patate grigie. È così gustoso che non ti accorgerai nemmeno che stai consumando sangue.
Suggerimenti per preparare la ricetta della zuppa di sangue d'anatra polacca Czernina
- Se lo desideri,puoi cuocere il brodo d'anatra un giorno prima. La ricetta è simile al ricetta brodo di pollo. Puoi vedere come farlo qui.
- Potete sostituire le pere con prugne secche,prugne,albicocche,ciliegie,uva passa,melafette o qualsiasi frutto a scelta.
- Hai solo bisogno di 1 tazza di sangue d'anatra per 5-6 tazze di brodo d'anatra.
- Puoi aggiungere più o meno acetoa seconda di quanto acida vuoi la zuppa.
- Aggiungi più o meno zucchero a seconda di quanta frutta aggiungi o di quanto dolce la vuoi.
- Servire con tagliatellee frutta.
- Puoi anche guarnire la czernina con un cucchiaio di panna acidao prezzemolo tritato.
- Come ti diranno molti polacchi,non chiamarla zuppa di sangue d'anatra. Chiamatela czarnina perché è davvero molto più di una zuppa di sangue d'anatra!
Domande frequenti sulla ricetta della Czarnina:zuppa di sangue d'anatra polacca
Perché la zuppa si chiama Czarnina?
La zuppa prende il nome dal 'czarny'che significa nero in polacco. Questo perché la zuppa assume un colore molto scuro una volta aggiunto il sangue.
Come pronunciare Czarnina?
Si pronuncia Czarnina char-nee-na o cha-nee-na.
Non sei crudele con gli animali?
No,le anatre sono già morte quando il sangue viene drenato da loro. Queste anatre vengono solitamente allevate per la carne e non uccise solo per il sangue.
Tuttavia,in passato,non era così. Le persone lasciavano morire lentamente le anatre mentre il sangue dalle loro gole scorreva lentamente. Questo è probabilmente il motivo per cui alcuni membri della mia famiglia non mangiano la czernina. Per loro è stata una storia dell'orrore,quando sono stati costretti a guardare le anatre morire lentamente dal dolore.
Dove posso comprare il sangue d'anatra?
Puoi acquistare sangue d'anatra direttamente da una fattoria locale o al mercato di un contadino. Alcune macellerie possono anche conservarlo,ma è molto raro.
Posso fare la czernina senza sangue?
Sì,c'è una versione della czernina chiamata 'czarnina senza sangue'o 'czernina cieca'fatta senza sangue d'anatra. In questa versione,aggiungi prugne denocciolateper ottenere lo stesso colore della zuppa di sangue d'anatra originale.
Perché aggiungi l'aceto alla Czernina?
L'aceto,se aggiunto al sangue d'anatra,ne impedisce la coagulazione. Quindi è importante aggiungerlo alla zuppa.
Perché la czarnina polacca è sia dolce che acida?
La zuppa di sangue d'anatra ha l'aceto acido che si bilancia con la dolcezza dei frutti aggiunti,che la rende dolce e aspra allo stesso tempo.
Per quanto tempo posso conservare la zuppa di sangue d'anatra Czernina?
Puoi conservare la zuppa czernina avanzata in frigorifero per 4-5 giorni o nel congelatore per 3 mesi. Riscaldare prima di servire.
Ricetta zuppa di sangue d'anatra polacca Czernina
Ricetta zuppa di sangue d'anatra polacca Czarnina
Simbolica zuppa polacca,la tradizionale czernina è fatta con sangue d'anatra. Se vuoi assaggiare qualcosa di diverso ma ricco di tradizione,prova questa famosa zuppa di sangue d'anatra polacca!
ingredienti
Brodo d'anatra
- metà dell'intera anatra (1,5-2 libbre)
- 7 once (200 g) di stomaci di anatre
- 1 radice di prezzemolo
- 1 carota
- ¼ di sedano rapa
- ½ cipolla
- 1 gambo di sedano (facoltativo)
- 2 foglie di alloro
- 4 bacche di pimento
Ingredienti della zuppa di sangue d'anatra
- ? tazza di sangue d'anatra
- 2 cucchiai di farina
- 2 pere
- 3 cucchiai di aceto (se non è già nel sangue dell'anatra)
- 2-3 cucchiai di zucchero
- sale pepe
- tagliatelle cotte da servire
Istruzioni
Come cucinare il brodo d'anatra?
- Lavare l'anatra e gli stomaci delle anatre e metterli nella pentola grande (tagliarli in parti più piccole se necessario).
- Coprire la carne con acqua fredda e portare quasi a ebollizione (la zuppa NON PUÒ iniziare a bollire altrimenti perderà il suo sapore)
- Se notate la schiuma bianca/scura sulla zuppa,raccoglietela con un cucchiaio e buttatela. Si chiama szumy ed è del tutto normale che ce l'abbia nella zuppa.
- Quando non ci sarà più szumy,sbucciate o lavate tutte le verdure e mettetele nella zuppa.
- Aggiungere erbe e spezie (senza sale e pepe).
- Lascia sobbollire la zuppa per 1-2 ore. Più a lungo cuoci,migliore sarà la zuppa.
- Quando il brodo è pronto,filtrare tutti gli ingredienti dal brodo.
Come fare la zuppa di czarnina?
- Sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti più piccoli.
- Aggiungili a 5 tazze di brodo d'anatra trasparente e cuoci fino a quando le pere sono morbide.
- Nel frattempo mescolate il sangue d'anatra con una forchetta,assicurandovi che non ci siano grumi.
- Aggiungere la farina e continuare a mescolare fino a quando non ci sono grumi.
- Aggiungere qualche cucchiaio di brodo caldo alla miscela di sangue e mescolare.
- Inizia a versare la miscela di sangue nella zuppa,mescolando continuamente.
- Condire con sale,pepe,zucchero e aceto (se non è stato aggiunto al sangue dell'anatra).
- Servire caldo con le tagliatelle cotte.
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Albicocche secche - Suszone morele
Tagliatelle all'uovo - Makaron jajeczny do roso?u
Pentola inossidabile - Garnek ?redni
Sale da tavola iodato - Sól
Aceto - Ocet
Pimento intero - Ziele Angielskie
Giallo Convenzionale - Cebula
Radice di sedano biologica - Seler Korze?
Zampe e cosce d'anatra - Kaczka na rosó?
Informazioni nutrizionali:
Prodotto:
10Porzioni:
1Quantitàper porzione:Calorie:244Totalmente grasso:12 grGrassi saturi:4 gGrassi trans:0 gGrassi insaturi:7grColesterolo:35 mgSodio:104 mgCarboidrati:22 grFibra:2grZucchero:12 grProteina:14 gr
Questi dati sono indicativi e calcolati da Nutritionix
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Risposte 13
Quando ero una ragazzina mia nonna lo faceva sempre. So che ci metteva aceto,gnocchi fatti in casa e uvetta. Mi piaceva
Grazie per il tuo commento,Giovanna. Niente batte il cibo delle nostre nonne,giusto?
70 ANNI fa mia madre preparava questa zuppa,ma non puoi comprare sangue d'anatra nemmeno a Greenpoint,una vasta area polacca. Penso che sia contro la legge vendere sangue animale. Inoltre dove troveresti una fattoria vicino a te per acquistarla anche se la vendono
Puoi comprare sangue d'anatra negli Stati Uniti,l'ho confermato dai lettori. Forse proverai invece a comprare sangue d'oca? Ho sentito dire che è più facile.
Mia madre,ora deceduta,ha parlato di mangiare questa zuppa crescendo. È cresciuta nella parte polacca di Chicago e poi in una fattoria. Mia zia ha continuato la tradizione e ricordo di averla “assaggiata” da bambina. Certo,non mi è piaciuto. Vorrei poterne avere un po'adesso. Proverò a trovare il sangue d'anatra.
Buona fortuna! È sicuramente possibile acquistare sangue d'anatra negli Stati Uniti.
In una pentola da 8 litri,aggiungi l'anatra che è stata tagliata e ripulita. Aggiungi acqua fino a quando non è 4 "sopra l'anatra. Aggiungere 1 o 2 foglie di alloro,1 cucchiaino di sale,1/2 cucchiaino di pepe nero,1 cucchiaino di maggiorana (1/2 se in polvere),1 sm di cipolla tagliata a dadini,1 gambo di sedano. Cuocere fino a quando l'anatra è tenera. Rimuovere l'anatra e mettere da parte una tazza di brodo per raffreddare. Mantieni la pentola a fuoco lento. Pastella Czarnina:in una ciotola,aggiungi una tazza di brodo di zuppa raffreddato (ancora caldo). Mescolare 1/2 tazza di zucchero,1/2 tazza di aceto fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungi la miscela di aceto e zucchero al sangue d'anatra. Quindi aggiungi il sangue d'anatra nella ciotola con il brodo. Sbatti lentamente in 1/2 tazza di farina. Una volta completamente incorporato,filtrare per grumi. Aggiungere una manciata di prugne o uvetta. Riporta a ebollizione la pentola della zuppa mentre aggiungi lentamente la pastella di sangue alla pentola della zuppa,mescolando continuamente. Aggiungi l'anatra al bollitore e fai sobbollire per cinque minuti. Tutto è regolabile,acqua,zucchero,aceto e farina. È tutta una preferenza personale. L'altra cosa che doveva fare era aggiungere più carne. Aggiungeva il pollo (pelle rimossa) per integrare l'anatra perché l'anatra era così costosa. Puoi usare tacchino o pollo in questo modo se stai cercando più carne. Puoi usare tutti i noodles kluski che vuoi,ma la signora Weiss è la migliore se riesci a trovarli. Hanno una consistenza più casalinga.
Grazie per la condivisione.
la mia busia era solita farlo farei qualsiasi cosa per averne un po'ora meglio della bistecca oh come mi manca la sua cucina è venuta da krako
Sono di prima generazione nata negli Stati Uniti I miei genitori sono immigrati in America dopo la seconda guerra mondiale. Per quanto riguarda la tradizione della czarnina nelle proposte di matrimonio,la storia in famiglia era che (tra le famiglie nobili) la czarnina veniva sempre servita alla cena in cui veniva fatta la proposta di matrimonio. Ma l'aceto è stato aggiunto solo alla zuppa del corteggiatore in segno di rifiuto.
Avendo visto leggere la tua ricetta,e di altre in questo post,mi sono interrogata sull'inserimento dell'aceto. Forse abbiamo frainteso i dettagli nella tradizione. È possibile che la zuppa del corteggiatore respinto sia stata deliberatamente “troppo aceto”? Indipendentemente da ciò,ci si aspettava che il corteggiatore finisse educatamente la sua intera porzione di zuppa!
Ciao Ernesto!
La zuppa stessa è un segno di rifiuto.
L'aceto o il sale devono sempre essere aggiunti per mantenere il sangue fresco?
I’ve had Czarnina as a kid and loved it. I’ve found it almost impossible to get the blood here in Florida (I’m originally from Calumet City,IL,just south of Chicago). I’m looking for a recipe for mock Czarnina to make. I really miss the Czarnina from my childhood.
It’s not that easy to make mock czarnina,I will need to figure something out!