Zalewajka – Recette de soupe de jeûne polonaise

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Soupe Zalewajka dans une tasse blanche.
Soupe Zalawajka

Semblable au zurek et au barscz bialy mais végétalien 100%,le zalewajka est une soupe de jeûne polonaise. Préparée avec une entrée à base de farine de seigle,cette soupe de pommes de terre et légumes vous rassasiera longtemps !

Qu'est-ce que Zalewajka? D'où vient Zalewajka ?

Zurek végétalien polonais dans un bol blanc.
Le zalewajka polonais est aussi appelé zurek végétalien !

Zalewajka est originaire des régions centrales de la Pologne au XIXe siècle,très probablement à Lodz. Certains disent aussi qu'elle est née ?wi?tokrzyska ou Radomsko. 

Traditionnellement préparé par les agriculteurs comme repas à manger tout en travaillant dans leurs champs,les principaux ingrédients étaient les champignons et les pommes de terre.

Zalewa ? signifie « inonder ». Vous devez inonder les pommes de terre et autres légumes avec une farine de seigle fermentée. Ce levain de seigle utilisé pour faire fermenter la soupe s'appelle Zakwas zytni na zurek. 

D'autres légumes tels que les carottes et le céleri et des épices telles que les feuilles de laurier,le piment de la Jamaïque ou la marjolaine sont ajoutés pour plus de saveur.

Au fil du temps,cette soupe est devenue populaire dans toute la Pologne et a été ajoutée régulièrement aux menus des ménages. Les ingrédients spécifiques varient d'une région à l'autre,et même d'une maison à l'autre.

Zalewajka est parfois aussi appelée la recette végétalienne de zurek. 

Quelle est cette différence entre cette recette de Zalewajka et Zurek ou Barszcz Bialy ?

Soupe Zalewajka dans une tasse blanche.
Soupe Zalawajka

Il y a 3 soupes en Pologne qui se ressemblent presque :?urek,barszcz bialy et zalewajka. Il existe également une version de Pâques du barszcz bialy de bortsch blancc'est pareil.

Même de nombreux Polonais ont du mal à identifier la différence entre ces 3 soupes polonaises populaires. C'est pourquoi il arrive assez souvent que les recettes de ces soupes soient échangées en ligne.

Mais si vous voulez connaître les vraies différences entre ces soupes,les voici :

La différence entre zalewajka et zurek est simple. ?urek doit inclure de la viande (saucisse,côtes de porc,etc.),tandis que zalewajka est une soupe à jeun sans viande. Certaines personnes ajoutent du bacon ou d'autres viandes à la zalewajka,mais la recette de base est 100% vegan.

Conseils pour préparer ce Zalewajka – Recette Vegan Zurek

soupe zalewajka dans un bol.
La soupe Zalewajka se mange pendant le jeûne !
  • Vous pouvez également ajouter du céleri ou des champignons si vous le souhaitez. 
  • Si vous voulez de la viande,ajoutez des dés de bacon fumé ou de kielbasa tout en faisant frire les oignons. 
  • Vous pouvez acheter Zurek dans la plupart des magasins. Vérifiez-le sur Amazone.
  • Une fois la soupe cuite,si vous voulez qu'elle soit plus lisse,vous pouvez la réduire en purée pendant qu'elle est encore chaude !
  • Garnir d'oignons frits ou de persil et assaisonner de sel et de poivre.
  • Cette soupe est sans produits laitiers,végétarienne et végétalienne!

Foire aux questions sur cette recette de Zalewajka

Zalewajka doit-il être végétarien?

Zalewajka est une soupe végétarienne ou végétalienne que l'on mange souvent pendant le jeûne du Carême. C'est donc végétarien par tradition. Mais si vous le souhaitez,vous pouvez y ajouter du bacon fumé haché ou des saucisses. 

Que servir avec le Zalewajka ?

Servir le zalewajka avec du pain grillé ou boulettes de kopytka.

Cette soupe est-elle sans gluten ?

Nous souhaitons que ce soit le cas. Mais non,cette soupe zalewajka contient du levain de seigle. Le seigle contient une protéine de gluten appelée sécaline et n'est donc pas sans gluten.

Bien qu'il contienne moins de gluten que le blé,il contient toujours du gluten. Et n'est donc pas sans gluten.

Par quoi puis-je remplacer la marjolaine ?

Vous pouvez remplacer la marjolaine par de l'origan,mais utilisez-le en plus petite quantité. 

Combien de temps Zalewajka peut-il être conservé ?

Les restes de soupe Zalewajka peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Comme il ne contient aucun produit laitier,il peut également être conservé au congélateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois. Décongeler à température ambiante et réchauffer avant de servir. 

Zalewajka – Recette de soupe de jeûne polonaise

Rendement:8 portions

Zalewajka - Recette de soupe de jeûne polonaise

Soupe Zalewajka dans une tasse blanche.

Semblable au zurek et au barszcz bialy,le zalewajka est une soupe de jeûne polonaise. Faite avec une entrée de farine de seigle,cette soupe de pommes de terre et de légumes est également parfaite pour les végétaliens!

Temps de préparation10 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Temps total40 minutes

Ingrédients

  • 5 pommes de terre
  • 1 oignon
  • 1 carotte (facultatif)
  • 10 tasses d'eau (ou les deux)
  • 2 tasses de seigle fermenté (zakwas zytni na zurek)
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile
  • 5 baies de piment de la Jamaïque
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée (facultatif)
  • sel poivre
  • 9 oz / 250g de bacon (pas nécessaire !)

Farine de Seigle Fermentée

  • 5 cuillères à soupe de farine de seigle
  • 2 tasses d'eau purifiée
  • 4 gousses d'ail (facultatif)
  • 5 baies de piment de la Jamaïque (facultatif)
  • 2-3 feuilles de laurier (facultatif)

Instructions

  1. Épluchez et coupez en dés les pommes de terre et une carotte.
  2. Couvrir les légumes d'eau,ajouter les épices et cuire.
  3. Pendant ce temps,épluchez et émincez l'oignon. Si vous ajoutez du bacon,coupez-le également en dés.
  4. Faire revenir l'oignon dans l'huile (ou l'oignon avec du bacon).
  5. Lorsque les légumes sont tendres (ou presque tendres),réduisez le feu.
  6. Commencez à verser la farine de seigle fermentée TRÈS lentement,en remuant tout le temps.
  7. Ajouter l'oignon frit (avec ou sans bacon).
  8. Cuire encore 5-10 minutes.
  9. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Comment faire le démarreur de farine de blé fermenté (Zakwas) ?

  1. Dans un bocal propre,mélanger tous les ingrédients de la farine de seigle fermentée.
  2. Couvrez le bocal avec une toile de lin ou une gaze. Placez-le dans un endroit froid (max 20°C / 68°F),sombre.
  3. Remuez les zakwas deux fois par jour.
  4. Après 5 à 7 jours,il est prêt à l'emploi. Filtrez et jetez les épices et l'ail.
  5. Faites cuire la zalewajka tout de suite ou placez vos zakwas au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver jusqu'à 2 semaines.

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Information nutritionnelle:

Rendement:

8

Portion:

1

Quantitépar portion:Calories:413Graisse totale:22gGras saturé:5gGras trans:0gGras insaturés:17gCholestérol:31mgSodium:691mgLes glucides:39gFibre:6gSucre:5gProtéine:15g

Ces données sont indicatives et calculées par Nutritionix

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Avez-vous aimé cette recette de zalewajka – soupe de jeûne polonaise ? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!

2 Réponses

    1. Farine de Seigle Fermentée
      – 5 cuillères à soupe de farine de seigle
      – 2 tasses d'eau purifiée
      – 4 gousses d'ail (facultatif)
      – 5 baies de piment de la Jamaïque (facultatif)
      – 2-3 feuilles de laurier (facultatif)

      Comment faire le démarreur de farine de blé fermenté (Zakwas) ?
      Dans un bocal propre,mélanger tous les ingrédients de la farine de seigle fermentée.
      Couvrez le bocal avec une toile de lin ou une gaze. Placez-le dans un endroit froid (max 20°C / 68°F),sombre.
      3. Remuez les zakwas deux fois par jour.
      Après 5 à 7 jours,il est prêt à l'emploi. Filtrez et jetez les épices et l'ail.
      Faites cuire la zalewajka tout de suite ou placez vos zakwas au réfrigérateur. Vous pouvez le conserver jusqu'à 2 semaines.

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